Možnost 1: Klasická uzená kuřecí křidélka pro kuřáky
Jednoduchá a voňavá marináda, dostatečné odkrytí a vaše uzené budou mít takovou barvu, chuť a vůni, kterou vám ostřílení kuřáci budou závidět. Nespěchejte, nezkracujte dobu marinování a i z mraženého masa se vyklube důstojná pochoutka.
Složení:
- půl kilogramu kuřecích křídel;
- dvě polévkové lžíce octa a stejné množství slunečnicového oleje;
- lžíce nasekaného česneku;
- tucet hrášku nového koření;
- pár bobkových listů;
- dvě polévkové lžíce soli.
Krok za krokem recept na uzení kuřecích křídel v udírně
Příprava křídel není náročná. Rychle opálíme na otevřeném ohni, čímž odstraníme chloupky na kůži, odřízneme poslední článek – prakticky neobsahuje jedlou dužinu. Ze strany flexe spoj rozřízneme na polovinu, opláchneme a osušíme ručníkem.
Papriku rozdrťte, ale ne příliš najemno, petrželka by se měla také trochu nasekat, jen prsty rozlámejte listy. Koření nasypte do vody za míchání, rozpusťte v ní sůl, přidejte česnek. Šlehačkou lehce rozšleháme olej s octem, vlijeme do marinády a promícháme.
Složte křídla do sáčku, nalijte marinádu. Bez vázání vložte do misky o takovém objemu, aby se všechno kuře v sáčku vešlo do jeho objemu. Dejte na jeden den do lednice, během této doby několikrát silně protřepejte a vložte zpět.
Kouření neobsahuje žádné jemnosti. Křídla naaranžujte na rošt udírny, na dno nasypte štěpky, přikryjte alobalem nebo mezi piliny a maso vložte pánev. Zabráníte tak tomu, aby se mastnota dostala na doutnající strom, oheň nebo jen nepříjemnou připálenou pachuť.
Proces uzení kuřecích křídel zcela závisí na konstrukci udírny, nezapomeňte zkontrolovat pokyny pro správné použití. Vyberte si z hotových doporučení to, ve kterém je hotový produkt získán asi za hodinu při průměrné teplotě.
Možnost 2: Rychlý recept – Vaření uzených kuřecích křidélek ve fritéze
Pomocí konvektomatu, lépe známého jako „vzduchový gril“, můžete vytvořit teplotní režim velmi podobný tomu, při kterém dochází k horkému uzení produktů. Přidáním speciálního koncentrátu do marinády získáme efekt uzeného masa bez kouře a sazí.
Složení:
- kilogram velkých kuřecích křídel;
- dvě lžíce koncentrátu “Tekutý kouř”;
- koření na drůbeží maso;
- jeden a půl sklenice vody;
- dvě polévkové lžíce přírodní citronové šťávy;
- lžička bez sklíčka soli;
- tři stroužky a lžíce nasekaného česneku;
Jak rychle vařit uzená kuřecí křídla
Křidélka ve spojích nastřihneme kuchařskými nůžkami, vložíme do cedníku, propláchneme tekoucí vodou a necháme nad mísou okapat. Smíchejte všechny ingredience na marinádu, promíchejte, zatím nepřidávejte vodu.
Velké části křídel dejte stranou, celé stroužky česneku nakrájejte na proužky, minutu zalijte vařící vodou. Do křídel udělejte úzkým nožem vpichy ze strany spoje, každý vložte dva stroužky česneku. Celé kuře vložíme do hrnce a přelijeme marinádou. Přidejte vodu a míchejte, dokud není všechno maso pokryto kořením.
Část křídel vložte do marinátoru, přidejte trochu tekutiny z misky, spusťte krátký program. Opakujte se všemi ostatními kousky kuřete. Ve vzduchovém grilu nastavte rošt na střední stupeň, křidélka lehce otřete, aby z nich nekapala marináda, potřebné množství rozložte.
Režim provozu – průměrný, doba do půl hodiny. Vzduchový gril spusťte nejprve na dvacet minut, po vypnutí sundejte středně velké křídlo a vyzkoušejte. Možná budete muset pokračovat v pečení ještě dalších patnáct minut.
Možnost 3: Kuřecí křidélka uzená za studena marinovaná v pivu
Druh piva je na vás, vhodné je tmavé i světlé. V nápoji, který raději pijete, není třeba kuře marinovat, jeho chuť nebude v hotovém pokrmu cítit. Zkuste poprvé použít různé odrůdy a podle toho maso rozdělte. Vyberte si podle chuti a nezapomeňte, že ve třetí možnosti lze pivo i míchat.
Složení:
- kilogram kuřecích křídel;
- nefiltrované pivo – jedna láhev;
- lžíce hrubé soli;
- dvě polévkové lžíce oleje;
- 1/4 lžičky černé a červené papriky;
- čtyři stroužky česneku;
- lžíci bylinek.
Kouření kuřecích křídel
Pomocí pinzety odstraňte z křídel zbytky peří, každé lehce ožeňte ohněm zapalovače. Propíchněte jehlou na nejmasitějších místech, omyjte a osušte jednorázovými papírovými utěrkami. Vložte do široké ploché misky nebo plastové nádoby, zalijte pivem po dobu dvou hodin.
Česnek oloupejte a rozdrťte speciálním lisem, promíchejte se solí a kořením. Místo hotové sady bylinek můžete použít směs stejného množství mletého koriandru, oregana, saturejky a dvou špetek nastrouhaného muškátového oříšku.
Křídla vyjmeme z piva, znovu osušíme a v téže misce posypeme kořením a solí, důkladně promícháme, čtvrt hodiny odstát a pod tlak. Kuře stačí přikrýt prkýnkem a navrch položit litrovou sklenici vody.
Vyjmeme křídla, abychom je mohli marinovat v lednici. Nejprve necháme pár hodin odstát, poté odstraníme otlak, zalijeme olejem a promícháme. Znovu vložíme zátěž a uchováváme v chladu až jeden den.
Bez ohledu na konstrukci udírny, určené pro studené uzení produktů, bude trvat nejméně 18 hodin, než se křídla udrží v kouři. Po marinování kuře otřete vlhkým hadříkem od zbytků marinády, navlékněte na pevný provázek a zavěste do průvanu. Zakryjte gázou proti hmyzu, před kouřením několik hodin větrejte.
Možnost 4: Uzení kuřecích křídel doma tekutým kouřem
Kůru z citronu nakrájejte najemno a zalijte několika lžícemi vroucí vody. Po držení asi tři minuty vyjměte a nakrájejte na proužky, vložte do marinády půl hodiny před koncem expozice kuře. Netřeba dodávat, že křídla budou mnohem voňavější?
Složení:
- lžička koncentrovaného “tekutého kouře”;
- majonéza, obsah tuku nad 50% – dvě polévkové lžíce;
- 500-600 gramů kuřecích křídel;
- neúplná lžíce hrubé soli;
- půl středního citronu;
- lžíce rafinovaného oleje;
- tři špetky černého pepře;
- mletý koriandr a kmín ve stejném poměru – pouze čtvrtina lžíce.
Podrobný recept
Připravte křidélka tak, jak je popsáno v kterémkoli z předchozích receptů, pouze s tím rozdílem, že nemusíte řezat ani odstraňovat vnější segment. Kůži propíchejte silnou “cikánskou” jehlou, promíchejte vše, co půjde do marinády (kromě oleje) a směsí důkladně potřete křídla.
Kuře necháme v marinádě až tři hodiny stát. Špičku ubrousku namočte do rostlinného oleje a pečicí mřížku opatrně vytřete. Roztáhněte křídla, rozpalte troubu na teplotu přesně dvě stě stupňů. Nainstalujeme rošt, nezapomeňte nahradit spodní část pánve pod kapky tuku.
Křídla vaříme půl hodiny, podáváme v jakékoli formě – horké nebo studené. Příloha k takovému masu není k dispozici, ale pokud se rozhodnete mít těsné sousto s křídly, pak budou jejich nejlepšími společníky čerstvý chléb a jednoduchá zahradní zelenina – rajčata, okurky, paprika a zelenina.
Možnost 5: Uzená kuřecí křídla zrající v čaji
Nejvíce “venkovský” recept z celé kolekce. Je velmi vhodné namočit maso do čajového vývaru večer, ráno na cestu, vložit ho do marinády a po příjezdu na místo vařit.
Složení:
- tři polévkové lžíce středně listového čaje;
- dva tucty kuřecích křídel;
- pět voňavých hrášek a stejné množství černého pepře;
- velký list lavrushky;
- neúplná lžíce soli a stejné množství směsi koření na pečení kuřete;
- domácí majonéza – dvě polévkové lžíce.
Jak vařit
Uvařte silný čaj. Používejte filtrovanou nebo balenou vodu, nálev by měl být velmi silný a voňavý, ale ne zakalený. Připravená křídla vychladíme a zalijeme čajem. Pro tento recept je lepší vzít jen největší části a zbytek oddělit a použít na vývar.
Kuře necháme alespoň šest hodin stát v čaji, osušíme a ponoříme do marinády. Marinovací směs si připravíme těsně před použitím – všechny komponenty spojíme, papriku je potřeba rozdrtit v hmoždíři. Maso necháme asi čtyři hodiny stát.
Udíme horkým způsobem a z improvizovaných prostředků vyrobíme udírnu. Hodit se bude jakýkoli kovový kbelík, který se najde v zemi, nemusí být nutně rezavý a není smaltovaný. Omyjte a osušte, nožem nasekejte větvičky z libovolného ovocného stromu, nejlépe ne příliš suché.
Křídla volně navlečená na tenkém drátu, upevněte pod samým horním okrajem kbelíku a přikryjte víkem. Rozdělejte malý oheň a nasbírejte uhlíky, položte kbelík přímo na ně a zakryjte je teplem v kruhu. Sledujte kouř vycházející z pod víka, možná budete muset pokropit vodou doutnající dřevo v kbelíku. Se stejným úspěchem lze naši improvizovanou udírnu umístit na kempingový petrolej nebo jiné mírné topení. Křídla udíme horkým způsobem, asi čtvrt hodiny.
