Hroznové víno: jak vařit doma

Vřelá přátelská hostina se jen málokdy obejde bez sklenky dobrého vína. A pokud je toto víno i naší vlastní produkce, pak budete mít další důvod k hrdosti. Dnes vám podrobně řekneme, jak vyrobit hroznové víno doma.

Sklizeň

Neučte se nazpaměť nespočet odrůd hroznového vína. Je jen důležité vědět, že hrozny mohou být stolní a technické. V prvním případě jsou bobule velké a sladké, ve druhém – malé a kyselé. Dobré domácí víno se získává z technických odrůd. I když aditivum v podobě kantýn neuškodí.

Zkušení amatérští vinaři říkají, že k červenému vínu se nejlépe hodí odrůdy jako Isabella, Black Kishmish, Hamburg Muscat, Ichkimar, Dove a Black Pearl. U bílých vín byste měli volit odrůdy „Aligote“, „White Muscat“, „Chardonnay“, „White Kishmish“ a „Aksai“.

Důležité je také dobré načasování. Pro víno se vybírají bobule dokonalé zralosti. Nezralé mají více kyselin a přezrálé už mají zkvašený ocet. V každém případě to negativně ovlivní chuť mladiny (lisované šťávy). Bobule sbírejte za suchého jasného počasí. Je žádoucí, aby předtím nebyly dva nebo tři dny žádné srážky. Na slupce pak zůstanou divoké kvasinky nezbytné pro fermentaci. Bobule, které spadly z révy, by se neměly sbírat – dodají nápoji zemitou chuť.

Připravujeme pokrmy

Vyberte si nádobu na domácí hroznové víno s vášní. V ideálním případě by to měly být dubové sudy, ale lze je nahradit skleněnými nádobami a lahvemi o objemu 5 litrů nebo více, stejně jako smaltovanými kbelíky a cisterny. V žádném případě by se neměly brát kovové nádoby. Sladina v nich oxiduje a kazí se. Měli byste se také vyhnout nádobám, kde bylo dříve skladováno mléko. I po pečlivém zpracování v nich mohou zůstat mikroorganismy.

Vybraná nádoba by měla být křišťálově čistá. Nejjednodušší a nejspolehlivější je jej zvenčí i zevnitř důkladně omýt obyčejnou jedlou sodou, dobře opláchnout v horké vodě, opláchnout ve studené a vytřít do sucha čistým bavlněným hadříkem.

Výběr správných bobulí

Příprava hroznového vína začíná tříděním. Je důležité trpělivě třídit každou jednotlivou bobule, pečlivě odstraňovat větvičky a listy. Nahnilé a nezralé plody dejte stranou. Bobule se nemusí omývat, jinak kvas zničíte.

Vybrané bobule se musí rozmačkat, vždy dřevěným tloučkem nebo válečkem. Kovový inventář nebude fungovat. Některé ženy v domácnosti to raději dělají ručně, aby nepoškodily kosti, které dávají ostrou hořkost.

Dužnina, to znamená drcené bobule, se umístí do smaltované pánve nebo pánve. Důležité přitom je, aby v nich zůstala zhruba čtvrtina volného objemu. Nádoba se přikryje čistým hadříkem a umístí se na tmavé místo bez průvanu při teplotě 18–27 ° C po dobu 3–4 dnů. Již během prvního dne začne primární fermentace. Na povrchu se objeví klobouk, který bude třeba podle potřeby srazit, přičemž dužinu promícháme dřevěnou špachtlí. Pokud se tak nestane, obrobek zkysne.

Zahájíme aktivní fermentaci

Když se dužina rozjasní, kysele voní a začne jemně syčet, je čas vymačkat šťávu. K tomu se filtruje přes několik vrstev čisté gázy, zbytky kůže se vymačkávají. Vzniklou čistou šťávu je potřeba naplnit fermentačními nádobami – nejlepší jsou velké skleněné lahve.

Aby bylo víno méně v kontaktu s kyslíkem a zároveň uvolňovalo oxid uhličitý, je důležité na láhev nainstalovat uzávěr. Nejjednodušší možností je obyčejná lékařská rukavice s vpichem na jednom z prstů. Když se nafoukne, proces je v plném proudu. Jakmile se odfouklo, kvašení se zastavilo.

Od okamžiku, kdy nainstalujete dávkovač, začíná aktivní fáze fermentace. Vyžaduje udržení určité teploty. Pro bílé odrůdy – od 16 do 22 ° C, pro červené – od 22 do 28 ° C. Zároveň je nepřijatelné, aby klesla pod 15 °C. Jinak kvasnice odumřou a cukr se již nezpracuje na alkohol.

Podporujeme reakci

Pokud dodržíte technologii výroby hroznového vína, bobule zpracují vlastní cukr za 2-3 dny. Pro podporu dalšího kvašení je potřeba přidat krupicový cukr. To se provádí rychlostí přibližně 50 g cukru na 1 litr šťávy. Je důležité jej správně zadat. Za tímto účelem se z láhve vypustí několik litrů mladiny, v ní se zředí požadované množství cukru a vrátí se zpět. Tento postup se opakuje 3-4krát během 14-25 dnů. Jakmile si všimnete, že se sladkost mladiny začala snižovat, nemusíte přidávat další cukr.

Aktivní fermentace trvá v průměru 30 až 60 dní. Pokud ani po 50 dnech nepřestane, nalijte víno do čisté láhve bez sedimentu, nasaďte zpět rukavici nebo vodní uzávěr a nechte kvasit ve stejném teplotním režimu.

Oddělte sediment podle vědy

Když po uplynutí stanovené doby byla rukavice odfouknuta a na dně se objevil uvolněný sediment, aktivní kvašení bylo ukončeno. Na dně se usadily mrtvé houby, které dávají hořkost a hnilobný zápach. Chcete-li se jich zbavit, musíte sladinu nalít do jiné nádoby. Ale musí se to dělat určitým způsobem.

Láhev mladiny je umístěna na vyvýšené plošině, asi 50-60 cm od podlahy. Dlouhá pryžová trubice je umístěna uvnitř tak, aby jeden konec nedosáhl sedimentu 2-3 cm, a druhý je spuštěn dolů a je v čisté nádobě. To je místo, kam nalijeme mladinu.

V této fázi se již cukr nezpracovává na alkohol a je třeba určit sladkost vína. Pokud ho stačí, nelze do nápoje nic přidávat. Pokud ne, přidá se cukr v poměru nejvýše 250 g na 1 litr.

Přejděme k tichému kvašení

Nyní začíná nejdelší fáze – tiché kvašení. Minimální doba zrání pro bílé víno je 40 dnů, pro červené – od 60 do 90 dnů. Tuto lhůtu lze prodloužit až na 380 dní, déle však ne. Následné zrání neovlivní chuť a kvalitu vína.

Pokud jste přidali cukr, musíte znovu nainstalovat vodní uzávěr. Neslazené víno stačí přikrýt pevným víčkem. Ke zrání je potřeba ideálně sklep s teplotou 5-16 °C. Jako poslední možnost najděte temnou místnost s teplotou ne vyšší než 22 °C. Zároveň je nesmírně důležité vyvarovat se náhlých teplotních změn.

Jak skladovat domácí hroznové víno? Hotový nápoj se nalije do čistých skleněných lahví a zazátkuje. Pokud budete neustále udržovat teplotu v rozmezí 5–12 °C, víno se po dobu 5 let nezhorší. Samozřejmě byste jej měli chránit před přímým slunečním zářením.

Klasika v červené barvě

Nyní si všechny získané poznatky shrňme v jednoduchém receptu na červené hroznové víno. Nejlépe se mu hodí odrůdy “Isabella”, “Lydia” nebo “Moldavsko”. Udělají z nich klasické stolní víno s jemnou vůní a silou 10-12%.

• hrozny – 15 kg
• cukr – 2-4 kg

Připravené bobule nalijte do pánve a prohněťte rukama nebo dřevěnou paličkou. Nádobu přikryjeme gázou a necháme tři dny na tmavém a suchém místě. Během této doby dvakrát promíchejte dužinu dřevěnou stěrkou.

Opatrně vymačkejte dužinu přes několik vrstev čisté gázy. Výsledná šťáva se nalije do čistých velkých skleněných lahví. Na hrdlo každé láhve nasadíme rukavici s propíchnutým prstem nebo vodní uzávěr.

Po dvou dnech přidáme cukr v několika dávkách. Mošt odebíráme na tmavém teplém místě až do konce aktivního kvašení (1–1,5 měsíce). Nalijte mladinu do čistých lahví, aniž byste ovlivnili sediment. V případě potřeby přidejte cukr. Znovu nainstalujte rukavici nebo vodní těsnění. Mošt necháme ještě 2-3 měsíce stát.

Víno nalijte do lahví, korkujte, přeneste na chladné a suché místo.

ušlechtilý muškát

Nyní si připravíme suché bílé víno. Pro tento recept se doporučuje použít odrůdu Chardonnay. Bobule odrůdy “citron”, stejně jako jakékoli odrůdy muškátového oříšku, jsou docela vhodné.

• hrozny – 20-25 kg

Připravené bobule umeleme tak, aby kosti zůstaly neporušené. Nalijte dužinu do mísy, přikryjte utěrkou a udržujte jeden den při teplotě ne nižší než 20-25 ° C. Šťávu opatrně přefiltrujte, dužinu vyhoďte. Nalijte čistou hroznovou šťávu do fermentační nádoby, nainstalujte vodní uzávěr a vložte ji do místnosti, kde je neustále udržována pokojová teplota. Mošt vydržíme 25-60 dní, přičemž neustále sledujeme intenzitu kvašení. Jakmile se zastaví, vytlačíme šťávu, aniž bychom narušili sediment. Nalijte do skleněných lahví, korkujte a uchovávejte na chladném místě alespoň měsíc.

Doufáme, že naše doporučení vám pomohou vyrobit hroznové víno doma. Pokud jste to ještě nikdy nezkoušeli, o to zajímavější. Vyzkoušejte se jako vinař a potěšte svou rodinu a přátele originálním domácím nápojem.

Výroba domácího vína se může zdát jako složitý a zdlouhavý proces, ale pokud na to přijdete, postupujte podle receptu na domácí hroznové víno krok za krokem, tento nápoj zvládne každý. Je logické předpokládat, že domácí víno se těžko může prohlásit za mistrovská díla světové vinařské kultury, ale nepochybně předčí řadu druhů a odrůd vín prodávaných v obchodě. Pro domácí víno jsou vhodné zejména odrůdy Družba, Kristall, Stepnyak. Tyto odrůdy révy vinné spojuje vysoká cukernatost a není třeba je při pěstování nijak zvlášť hlídat. To by nemělo omezovat touhu vyrábět domácí víno z jiných odrůd. Ostatní budou také fungovat, jen je potřeba přidat vodu a více cukru.

Za prvé, než začnete vyrábět víno doma, musíte připravit hlavní a pomocné nádoby. Aby nedošlo ke kontaminaci domácího vína škodlivými mikroorganismy. Nádobu je nutné důkladně omýt převařenou vodou a vytřít suchým mikrovláknem. Nádoby musí být čisté a dokonale suché. Doporučuji nepoužívat nádoby, které dříve obsahovaly mléčné výrobky. po umytí v nich mohou zůstat mikroorganismy.

recept na domácí víno

Mohu s jistotou říci, že jeden z nejjednodušších receptů na víno doma je jedním z nejlepších. Proces vaření je velmi jednoduchý a snadný. Proto je poměrně obtížné udělat chybu nebo promeškat jakýkoli okamžik. A při výrobě vína, zejména doma, je jakýkoli prvek přípravy nesmírně důležitý.

Vysoce kvalitní víno, voňavé a chutné, získáte, pokud budete dodržovat doporučení v receptu na domácí víno. A voňavější se získá, pokud neobsahuje přísady, jako je alkohol nebo měsíční svit. Bezesporu dodají sílu domácímu vínu, ale zabijí všechny jeho vůně, chuť a ušlechtilost nápoje. Nemluvě o tom, že po vypití tak silného domácího vína může přijít prudká bolest hlavy.

recept na domácí víno

Použité ingredience:

Pro tento recept použijeme červené hrozny.

• Zralé hrozny – 12 kg;
• Cukrový písek – 150 gramů na litr hroznové šťávy.

Postup výroby domácího vína:

Před oddělením bobulí od hub je nelze umýt. na bobulích je voskový povlak nebo se tomu říká živé kvasnice. V souvislosti s tím by se bobule neměly odstraňovat ihned po skončení dešťů, dejte bobule několik dní po dešti, aby získaly požadovaný květ. Suché bobule jsou předpokladem kvalitního vína. Zaprášené bobule by se také neměly omývat vodou. během fermentace se uvolní prach a bobule se vyčistí.

1. 1. Z gruzdevu odtrháváme bobule, kontrolujeme, aby zkažené bobule nepadaly. Bobule drtíme, dokud nezískáme dužinu (podobně jako kaše získávané z rozdrcených hroznů). Dobré bobule oddělené od větví můžete nalít do samostatné nádoby a přemístit je kuchyňským mixérem, abyste vytvořili bramborovou kaši. Kontrolujeme, abychom nevynechali ani jednu celou bobule.
      Bobule rozdrtíme po dávkách, část bobulí rozdrtíme, nalijeme do nádoby o objemu asi 30 litrů. A tak postupně všechny bobule. Pokud je bobulí málo, můžete stisknout i rukama.
   2. Nádobu naplníme drcenými bobulemi (dužinou) do úrovně ⅔ nádoby. Dužnina má tendenci kynout, proto může vytéct trochu šťávy.
   3. Když jsou bobule rozdrceny a nádoba je naplněna na požadovanou úroveň, pevně ji uzavřete hustou gázou. Pozor na otvor pro hmyz, pakomáry a další věci, které v domácím víně rozhodně nepotřebujeme a mohou způsobit kyselost domácího vína.
   4. Pro první prvky kvašení používáme teplotní stupeň od 17 do 24 stupňů. Co nejblíže pokojové teplotě. Při vyšších teplotách hrozí, že místo vína dostanete ocet. Ten je samozřejmě potřeba i na farmě, ale ne v tomto receptu. A pokud je teplota pod pokojovou teplotou, je šance, že se fermentace nespustí.
   5. Pokud jsou povětrnostní podmínky v době sklizně vyšší nebo nižší než ty, které jsou uvedeny výše. Doporučuji bobule přemístit do místnosti s pokojovou teplotou a nechat je vytočit nebo klesnout na úroveň požadované teploty.
   6. V tomto okamžiku je hlavní složka hotová. Necháme vylouhovat a jen občas (stačí jednou denně) naši dužinu důkladně promícháme, aby nezkysla.
   7. Během tohoto procesu uvidíte, že samotná dužina stoupá a hroznová šťáva je mnohem větší (trvá to přibližně 4–6 dní). Na povrchu jsou jen slupky a šťáva dole je znamením, že postupujeme do další fáze.
   8. Po první části kvašení oddělíme dužinu od hroznové šťávy. Pro tento proces můžete použít běžný cedník. Dužinu oddělenou od šťávy doporučuji nevyhazovat. dá se z toho udělat výborná chacha.
   9. Dále velmi opatrně nalijte výslednou šťávu (sladinu) z naší nádoby do láhve (hrdlo láhve obalíme gázou, aby se do ní nedostaly velké části bobulí). Láhev plníme do úrovně ¾ její části, ne více.
   10. Pro správný přenos tepla můžete použít metodu starého dědečka. Hrdlo lahvičky uzavřete gumovou lékařskou rukavicí, pevně uchycenou gumičkami. V jednom z prstů, když rukavice nabobtná, uděláme jehlou dírku. Pokud je rukavice příliš oteklá, udělejte druhou dírku. Vyfouknutí rukavice signalizuje konec fermentace. Můžete použít speciální víčka z obchodu s vodou, prodávají se v mnoha obchodech.
   11. Dalším krokem je změna úrovně síly domácího vína. Místní odrůdy révy vinné obsahují vzhledem ke klimatu středního pásma až 25 % cukernatosti, což je malý ukazatel, v tomto ohledu je přídavek cukru nutností, pokud nejste příznivci kyselého vína.
   12. Přidávání cukru probíhá ve fázích. Suché víno vyžaduje asi 150 gramů cukru na litr hroznové šťávy (mošt, bez dužiny).
   13. Stanovíme objem hroznové šťávy a vypočítáme hladinu cukru. Z naší nádoby se šťávou nalijte do kastrůlku trochu tekutiny, nasypte do ní cukr a zahřejte (vznikne něco jako sirup). Důkladně a pravidelně mícháme, kontrolujeme, aby teplota sirupu nepřesáhla 40 stupňů, pro uchování kvásku.
   14. Pokud dodržíte všechny kroky a udržíte správnou teplotu, příprava domácího vína zabere až 30 dní.
   15. Časem se rozjasní, přestane bublat, rukavice nebude bobtnat a na dně uvidíte usazené kvasinky.

   Mohlo by se vám také líbit:

   Líbí se vám naše články? Přihlásit se a hledat chutné a zdravé nápady na chefmarket.ru .