Hrášek z nového koření: užitečné vlastnosti a fáze domácího pěstování

Nové koření, jamajský pepř nebo pimento je aromatická plodina z ostrovů v Karibiku. Rostlina patří do čeledi myrtovitých a pro svou bohatou vůni se používá nejen ve vaření, ale také v kosmetologii a alternativní medicíně. Před použitím musíte vědět, že nové koření může být prospěšné i škodlivé.

Co je nové koření?

Nové koření je sušené, nezralé ovoce pimentha officinalis.

K prvnímu plodu dochází 6 let po výsadbě. Výnos je vysoký, z jedné rostliny lze získat 30 kg sladkého hrášku i více. Bobule se začínají sklízet, když dozrávají, po vytvoření suché a silné skořápky. Přezrálý hrášek rychle ztrácí vůni a chuť.

Hrášek z nového koření sbíral vůni 3 rostlin: skořice, hřebíček a muškátový oříšek.

Jak a kde roste?

Pimenta officinalis – vysoká kultura, s voňavými listy. Roste a vyvíjí se v oblastech s teplým klimatem: Jamajka, Brazílie, Turecko a Bahamy.

Velmi často se zahradníci snaží pěstovat voňavou kulturu v bytových podmínkách.

Abyste neztráceli čas a úsilí, musíte vědět, že pěstování stromu nepřinese očekávaný výsledek. Vzhledem k tomu, že rostlina je vysoká, preferuje teplé, vlhké klima a má vlastnosti v pěstování.

Vůně a chuť nového koření

Hrášek z nového koření má nasládle palčivou chuť a vůni podobnou směsi černého pepře, muškátového oříšku, zázvoru, skořice a hřebíčku. Díky této vlastnosti se koření osvědčilo v lékařství, vaření a kosmetologii.

Jak se nové koření získává?

Kvetení nastává 6 let po výsadbě sazenice. V polovině července je rostlina pokryta malými, sněhově bílými, oboupohlavnými květy. Samičí květy se po odkvětu přeměňují na hnědoolivové plody. Pro zachování esenciálních olejů a léčivých vlastností se bobule sklízejí v počáteční fázi zralosti.

Kde se používá?

Sweet Pea je nejuniverzálnější a běžně používané koření. Díky esenciálním olejům našlo nové koření uplatnění ve vaření, kosmetologii a tradiční medicíně.

V kosmetologii se olej z nového koření používá k aromatizaci parfémů, toaletní vody, mýdla a osvěžovačů vzduchu.

Nové koření se často používá při vaření, protože ladí s masovými, rybími a zeleninovými pokrmy. Nezřídka se aromatické koření přidává do svařeného vína, čaje a kávy. Podle doporučení kuchařů by se koření mělo dávat na začátek vaření, protože se musí otevřít, aby vydalo chuť a vůni.

Rozdíly od ostatních druhů pepře

Nové koření nemá žádné rodinné vazby se sladkou a pálivou paprikou. Protože jde o sušené plody myrty.

Často se zaměňuje s černým pepřem. Jsou to 2 různé kultury. Černý pepř patří do čeledi pepřovitých. Plody rostliny jsou černé, malé a vypadají svraštělé, chuť je ostrá s hořkostí. Při vaření se nové koření přidává častěji než černý pepř. Liší se: vůní, velikostí, chutí a užitnými vlastnostmi.

Chemické složení a výživová hodnota

• esenciální a mastné oleje;
• pryskyřice;
• fenol;
• retinol, vitamíny C a skupina B;
• minerály.

Nové koření obsahuje euginol, který pokrmu dodává hřebíčkovou příchuť.

Výhody a kontraindikace

Při každodenním používání mnoho žen v domácnosti neví o vlastnostech koření. Má velké množství užitečných látek, které pomáhají vyrovnat se s mnoha onemocněními, zlepšují náladu, zlepšují tón a dodávají sílu.

Nové koření může tělu přinést nejen výhody, ale i škody.

Nedoporučuje se používat u osob s individuální nesnášenlivostí, s peptickým vředem, s gastritidou v akutním stadiu, během kojení a kojení. Protože koření obsahuje eugenol, neměli by ho užívat pacienti s rakovinou.

Léčivé vlastnosti nového koření

Nové koření lze použít:

1. Při průjmu – stačí použít pár hrášek a na nepříjemnou nemoc můžete za 15-20 minut zapomenout.
2. Na revma a bolesti zad používejte krém s novým kořením.
3. Díky vysokému obsahu draslíku se posiluje srdeční sval, čistí se cévy, zlepšuje se činnost mozku.
4. Sladký hrášek zvyšuje imunitu a eliminuje patogeny.
5. Kořeněný čaj zmírňuje únavu.

Jak si vybrat a jak nové koření skladovat?

Sladký hrášek se používá v mleté ​​a celé formě. Kvalitní výrobek má průměr 6-9 mm, hustou, pevnou, hnědou skořápku. Pro kontrolu pravosti produktu se hrášek vloží do sklenice a naplní se vodou. Pokud nevyplavou na povrch, pak je koření skutečné. Doba použitelnosti je 24 měsíců.

Mleté nové koření rychle ztrácí chuť. Proto je třeba hrášek před vařením rozemlít. Pokud je mleté ​​koření zakoupeno na trhu, nalije se do skleněné nádoby a skladuje se nejdéle 60 dní.

Použití nového koření při vaření

Kuchaři pojmenovali hrášek pimento, jedinečné koření, které se používá celé nebo v prášku. Přidává se do studené i teplé kuchyně, do zavařování, omáček a cukrovinek.

Kde používat?

Hotové koření se používá v následujících případech:

• dodává masu a drůbeži pikantní tón;
• je součástí koření pro kharcho a kari omáčku;
• nasytí marinády, jablečnou omáčku, kompoty a pečivo s vůní;
• bude dobrým doplňkem ke grilování a rajčatové pastě.

Jaké koření se k tomu hodí?

Aby bylo jídlo voňavé, musíte vědět, které bylinky se navzájem kombinují. Jak vybrat správné koření, abyste ohromili domácnosti kulinářskými mistrovskými díly:

1. Vhodné k masu – pimento, kmín, tymián, máta peprná, oregano, černá a pálivá paprika, cibule a kurkuma.
2. Na ryby – nové koření, bobkový list, zázvor, cibule, kopr, hořčičná semínka, tymián.
3. Dodává chuť pečivu a nápojům – nové koření, pomerančová nebo citronová kůra, anýz, skořice, badyán, kardamom.

Jak nahradit nové koření v receptech

Pokud potřebné koření nebylo doma, lze jej nahradit přísadami s podobnou chutí:

Recepty s použitím nového koření

Nové koření je podle kuchařů nepostradatelným kořením. Stal se dobrým doplňkem rybích a masových pokrmů, polévek a dezertů.

Dušené brambory s masem

Brambory s masem jsou považovány za jednoduché a uspokojivé jídlo. Na vaření je vhodná dužina vepřového, hovězího nebo jehněčího masa.

• maso – 0,5 kg;
• brambory – 6 ks .;
• žárovka – 2 hlavy;
• mrkev – 1 ks;
• rajčata – 3-4 ks;
• olivový olej – 2 lžící l .;
• masový vývar – 250 ml;
• nové koření – 5 hrách;
• bobkový list, sůl podle chuti.

1. Maso se nakrájí na malé kousky.
2. Zelenina se umyje a nakrájí na tenké proužky.
3. Rajčata spaříme a nakrájíme.
4. Na pánvi rozehřejeme olej a maso opečeme do zlatova.
5. Přidejte cibuli, mrkev a vařte do poloviny. Na závěr přidáme rajčatový protlak.
6. Do masa se nalije vývar, přidá se koření a brambory nakrájené na velké kousky.
7. Pánev přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme asi 25 minut.
8. Před podáváním je hotové jídlo posypané nasekanými bylinkami.

Kuřecí prsa pastrami

Chcete-li ušetřit rodinný rozpočet, můžete vařit pastrami. Pastroma je masová pochoutka evropské kuchyně. Kuru se marinuje, ochucuje kořením a peče. Stůl se podává ve formě tenkých plátků.

• kuřecí prsa – 2 ks .;
• oregano, bazalka, sladká paprika, koriandr, hořčičná semínka, mleté ​​nové koření – každý po 3 lžičkách;
• feferonka – podle chuti;
• hořčice – 30 g;
• olivový olej – 2 lžíce l.

1. Kuřecí prso se oddělí od kosti a rozdělí na 4 filety.
2. Kuřecí řízek se namočí na 2 hodiny do osolené vody.
3. Všechno koření se promíchá, přidá se hořčice a olej.
4. Nasolené maso osušíme a ze všech stran obalíme uvařeným kořením.
5. Kuře se vloží do trouby zahřáté na 250 stupňů a udržuje se ne více než 15 minut.
6. Trouba se vypne a maso se nechá 2 hodiny se zavřenými dvířky.
7. Maso podáváme studené, nakrájené na tenké plátky.

Kharcho polévka

Kharcho polévka je oblíbeným jídlem mnoha mužů, protože obsahuje hodně koření a česneku.

• hovězí hrudí – 0,5 kg;
• mletý ořech – 3 polévkové lžíce. l.;
• žárovka – 2 hlavy;
• rajčatová pasta – 3 polévkové lžíce l.;
• mrkev – 1 ks;
• rýže – 150 g;
• česnek – 6 stroužků; – ¼ st.; – 2 lžičky;
• petržel – 1 svazek.

1. Maso se omyje a vaří asi 1,5 hodiny.
2. Po uvaření vyjmeme z vývaru a necháme vychladnout.
3. Bujón se filtruje přes sítko.
4. Vychladlé maso oddělíme od kosti a nakrájíme na malé kousky. Aby nebyl tuhý, řeže se napříč vlákny. Nakrájené maso se vrací zpět do vývaru.
5. Zelenina se oloupe, nakrájí na malé nudličky a smaží se do měkka.
6. Na závěr se přidá koření a omáčka tkemali.
7. Vývar se zapálí, položí se s kořením a rýží.
8. Vlašské ořechy se spojí s nasekaným česnekem a přidají se do polévky spolu se smažením.
9. Vše se promíchá a po uvaření ještě pár minut vaří.
10. Hotový pokrm dochutíme bylinkami a necháme 1-1,5 hodiny louhovat.

Užitečné tipy

Nové koření má výraznou chuť a dokáže přehlušit chuťové pohárky. Kuchařky proto doporučují přidat 10 hrách na 1 kg do studené kuchyně, 3 hrášky na stejný objem do teplých jídel. Je třeba si také uvědomit, že koření je součástí mnoha koření.

Rostlina, jejíž sušené plody u nás známe jako hrášek (nebo také jamajský pepř), se ve skutečnosti jmenuje Pimenta officinalis (lat.Pimēnta diōica) nebo Pimenta dioecious (lat. Pimenta officinālis) Přečtěte si další užitečné informace o pěstování nového koření.

O rostlině

Zvažte, co je nové koření a kde je jeho domovina.
Podle některých zdrojů jsou ostrovy považovány za domovinu pimenta officinalis a jejích odrůd. karibský. Jiné zdroje jmenují Střední a Jižní Ameriku a dokonce i Indii. Ať je to jakkoli, ve všech výše uvedených zeměpisných oblastech úspěšně roste a je kultivován.

Dokonce i Aztékové používali nové koření jako koření a pili z něj čaj na zlepšení trávení. A od dob Kolumbových se tato rostlina rozšířila po celé Evropě a stala se oblíbenou. Dokonce tam bylo i jméno “Anglický pepř”, což také znamenalo nové koření.

ODKAZ! Pimenta officinalis je velká stálezelená rostlina a může dosáhnout výšky 10 metrů i více.

V zemích, kde se pimento officinalis pěstuje, se pěstuje na speciálních plantážích. Plody se sklízejí ručně před dozráním.

Faktem je, že zralé rychle ztrácejí aroma. Poté se suší v sušičce nebo na slunci 5-10 dny. Během této doby se barva plodů změní z modrozelené na hnědou, tmavě hnědou. A hrách se stává podobným nám známému novému koření.

V poslední fázi zpracování se plody čistí a třídí. Dále hrášek z nového koření padá na pulty obchodů v celé nebo mleté ​​formě.

Jak roste, můžete vidět na fotografii níže:

Jaký je rozdíl od černého pepře?

Zvažte, co je černý sladký hrášek.

Upozorňujeme, že vonná a černá nejsou názvy stejných, ale zcela odlišných rostlin. Černá (lat. Piper nigrum) – rostlina podobná liáně z Indie, patří do rodiny Pepř. Zatímco Pimenta – do rodiny Myrta. Zrnka černého pepře jsou malá a scvrklá.

Nové koření hrášek большие. Pokud jimi jemně zatřesete, uslyšíte, jak semena uvnitř šustí. Samotná semena jsou tmavě hnědá. Podobné semenům papriky, ale mnohem větší. A největší rozdíl mezi černou a novým kořením je v chuť a aroma.

Voní jinak. Černý pepř má navíc štiplavou, kořenitou chuť. A ta voňavá je méně pálivá, více svěží a zdálo by se, že se v ní shromažďuje celá kombinace koření: jsou cítit tóny skořice, hřebíčku a muškátového oříšku. Proto je nové koření považováno za univerzální dochucovadlo a má širší využití při vaření.

Pěstování doma

Přejděme k otázce, jak pěstovat nové koření doma.

Pěstování z hrachu vytaženého ze sáčku s kořením je samozřejmě nesmírně obtížné.

Už je suchá. Je nutné získat semena, která lze zakoupit v zahradnictvích nebo na veletrzích.

Nejlepší je zasadit tuto rostlinu na jaře, v Březen dubenjako jiné sazenice. Musíte je předem namočit na jeden den v teplé vodě (asi Stupňů 50). Vzhledem k tomu, že semena mají silnou slupku, existuje dokonce názor, že pro zlepšení klíčení by se slupka měla propíchnout nůžkami na nehty.

Poté zasejte do písku pro klíčení. Písek musí být neustále mokrý. Optimální teplota vzduchu: 20 – 28 stupňů. Když semena vyklíčí, je třeba je přesadit do samostatné nádoby s živnou půdou.

Může to být směs zahradní zeminy, rašeliny a zeminy s humusem. Nebo si můžete koupit hotovou zeminu. Ale protože speciální půda pro myrty se stěží shání, můžete si koupit půdu pro palmy. Potřeba zasadit hluboko 2-3 centimetrů. Pokud sázíte do jedné nádoby, vzdálenost mezi sazenicemi by měla být alespoň 10 cm.

Rostlina nemá moc ráda chlad, je potřeba vložit nádobu teplé a lehké místo. Nahoru můžete položit kus skla nebo polyethylenu, abyste vytvořili skleníkový efekt. Nezapomeň na pravidelné zavlažování.

Pokud špičky listů zčernají, znamená to, že zalévání je nedostatečné. A pokud žloutnou, tak je to naopak nadbytek, nebo je v půdě málo živin, nebo je vzduch příliš suchý. Pro vrchní oblékání je docela vhodné univerzální hnojivo pro pokojové květiny.

Později může být pimento zasazeno do země. To by mělo být provedeno také na jaře, aby se rostlina stihla usadit v půdě před nástupem horkých letních dnů.

Protože se jedná o teplomilnou rostlinu, je lepší ji zasadit do skleníku nebo na zasklenou lodžii.

Tuto rostlinu byste neměli pěstovat na venkově nebo na zahradě, pokud teplota vzduchu v zimě klesne pod 10 stupňů, protože pimento je jižní host.

Teplota vzduchu při vystupování musí být min 20 stupně. Vzdálenost mezi sazenicemi hrachu není menší než 14 viz Přesaďte rostlinu spolu s půdou, ve které rostla. Pomůže to adaptačnímu procesu.

Nebezpečí představují škůdci: šupináč, molice, mšice a všemi „oblíbený“ svilušek. Ale naštěstí existují prostředky k boji proti těmto škůdcům, které se již dlouho osvědčily.

Mohou to být jak lidové léky (například infuze cibulové slupky), tak Chemikálie ze zahradnických prodejen.

Pimenta nepotřebuje v prořezávání. Je však nutné odstranit odkvetlá květenství, když začne kvést. Rostlina miluje světlo, teplo a čerstvý vzduch, ale přímé sluneční světlo může být škodlivé. Stejně jako stín.

Někteří zahradníci doporučují přesazování dospělých rostlin každé 3-4 roky. Nebo alespoň jednou ročně vyměňte vrchní vrstvu země.

Pimento se množí semeny. Zralá semena jsou červená.

O vlastnostech

Níže jsou uvedeny prospěšné vlastnosti nového koření.

Hrášek z nového koření má vysoký obsah éterické oleje. Obsahuje vitamíny A, B1, B2, C; minerály jako vápník, hořčík, zinek, selen.

Alergická reakce je však možná na nové koření. A hlavně je to pikantní koření. Proto jej nezneužívejte ve velkém množství.

Pokud jde o kulinářské využití, nové koření, mleté ​​nebo ve formě hrášku, se přidává do různých pokrmů, od knedlíků a polévek až po smažená masa, ryby a marinády. A v malém množství lze nové koření přidat do cukrovinek, ovocných kompotů, pudinků.

Romány oblíbené autorky Joan Harris Čokoláda a Candy Slippers zmiňují přidání nového koření do speciálních receptur na čokoládu, aby získala jedinečnou chuť a “magické” vlastnosti.

Nové koření pomáhá při nadýmání a při léčbě revmatismu.

Suroviny nového koření se používají v lékařství k výrobě antiseptik, v kosmetickém průmyslu, při výrobě parfémů a mýdel.

• Vše o pepři. : vlastnosti pěstování, stejně jako výhody a poškození oblíbeného koření.
• Pěstování bílého pepře doma.
• Hotové koření na vašem parapetu – zrnka zeleného pepře.

Nové koření se liší od ostatních druhů pepře a vyrábí se ze speciální rostliny z čeledi Myrtaceae. Má jedinečné vlastnosti a zručný zahradník si jej vypěstuje sám.