Pro milovníky hub je důležité uchovat si úrodu hub na zimu. Řešením je je vysušit. Sušené houby si dokonale zachovávají svou nutriční hodnotu a chuť. Existuje několik způsobů, jak sušit houby doma.
Způsoby přípravy sušených hub
Příprava hub na sušení doma
Bez ohledu na zvolený způsob sušení je třeba houby nejprve připravit. Nejprve se třídí podle stupně zralosti: u silných mladých hub je obsah živin vyšší. Staré, shnilé exempláře napadené škůdci jsou vyřazeny. Je také třeba věnovat pozornost skutečnosti, že mezi houbami nejsou chyceni jejich nebezpeční protějšky.
Aby houby nezískaly přebytečnou vlhkost, houby vhodné k sušení se nemyjí, ale otírají se vlhkým měkkým hadříkem a odstraňují nečistoty. K sušení hub se obvykle používají pouze klobouky, takže nohy, ustupující asi 2 cm, jsou odříznuty. Malé vzorky lze sušit celé. Tyto houby také nepotřebují namáčení: absorbovaná vlhkost prodlouží dobu sušení.
Důležité! Sušením houby ztratí asi 90 % své hmotnosti, v průměru z 10 kg předpřipravených čerstvých surovin bude výtěžnost suchého produktu 1,5 kg.
Specifika sušení hub
Sklizená podzimní sklizeň hub se musí připravit. Postup je jednoduchý, ale i tak je potřeba vědět, jak je správně připravit, abyste získali kvalitní suroviny v sušené podobě.
Pro sušení je lepší použít mladé houby.
Přípravná fáze se skládá z následujících bodů:
- Nezapomeňte úrodu vytřídit a znovu roztřídit. Pokud se červivé houby nebo nepravé houby náhodou dostanou do košíku, jsou vyhozeny. Je lepší se zbavit starých přerostlých exemplářů.
- Nakrájené houby očistěte od nečistot a zbytků vlhkým hadříkem. Pokud se nasbírá hodně hub, hadřík se pravidelně omyje vodou.
- Oddělte čepice od nohou nožem. Klobouky se častěji používají k přípravě hub na zimu.
- V případě potřeby můžete nohy také vysušit. Za tímto účelem se nohy nařežou na malé kousky o délce 2-3 cm.Pro rychlé odpaření vlhkosti se nohy také podélně rozříznou.
Důležité! Medové houby se před sušením nemyjí, aby je nenasytily přebytečnou vlhkostí a nezdržovaly proces sušení.
Sušené nohy hub ztvrdnou. Proto je lepší je přeměnit na prášek mletím v mixéru nebo mlýnku na kávu. Získejte houbový prášek. Je voňavý a prvnímu a druhému chodu dodá úžasnou pikantnost.
Jak sušit na niti
Pro tento způsob sušení budete potřebovat tenký provázek, silnou nit nebo vlasec.
- Připravené houby navlékneme na kousek stávající hmoty. Vzdálenost mezi houbami by neměla být příliš malá. Mezera 0,5 -1 cm zajistí dobrou cirkulaci vzduchu mezi čepicemi a rovnoměrné sušení.
- Navlečené vazy umístíme v místě domu, kde je dostatek slunce a vzduchu – za oknem, na lodžii nebo balkon. Houby můžete také sušit nad rozpáleným sporákem.
- Abychom houby ochránili před prachem a hmyzem, přikryjeme svazek několika vrstvami čisté, suché gázy.
Po týdnu mohou být houby odstraněny pro skladování. Tato metoda je vhodná pro stabilní, suché a slunečné počasí. Jak správně sušit houby v deštivých a vlhkých časech, navrhnou jiné metody.
Jaké houby lze sušit
Abyste nepoškodili zdraví svých blízkých, musíte si pamatovat všechny druhy lesních produktů, které lze pro takové účely vzít.
1. Ze skupiny trubkovitých jsou vhodné hřiby osiky, hřiby, hřiby, duboviki, mechovky, kozlíky, ale i polský hřib.
2. Smrž vačnatce se doporučuje zpracovávat přírodní cestou. To se nejlépe provádí venku zavěšením produktu do plátěných a gázových sáčků po dobu 4-5 měsíců.
Po této době se produkt uvolní od toxinů. Teprve po této fázi je vhodný k jídlu, protože se snižuje riziko otravy škodlivými látkami.
3. Do přířezů se hodí i agarové houby, a to: houby sbírané v různých ročních obdobích, deštník pestrý, hřib hřib, jelenec, žampiony.
4. Pro takové procedury jsou vhodné i lišky obecné. Tento typ je jako jediný takto zpracován. Jiné potraviny mohou být v mnoha receptech trochu hořké.
Vysušte v troubě
Nejpohodlnější je sušit houby v troubě na speciálním grilu. V případě jeho nepřítomnosti je vhodný také plech na pečení, pouze houby bude třeba pravidelně obracet.
- Připravené houby vyložíme na mřížku a vložíme do trouby vyhřáté na 2-3 °C na 40-50 hodiny, aby houby uvadly a postupně ztrácely vlhkost. Při nižší teplotě se houby uvaří, při vyšší se zapečou a nevzniknou nám sušené houby.
- Když už uzávěry nelepí, zvyšte teplotu na 75 °C. Pro normální cirkulaci vzduchu, pokud trouba nemá konvekční funkci, nechte dvířka mírně pootevřená.
- Ujistěte se, že máte pod kontrolou průběh procesu: čas od času klobouky otočíme, aby se nezačaly smažit.
Doba potřebná k úplnému vysušení hub závisí na jejich množství, dovednostech hostitelky a v průměru může celý cyklus trvat 7 až 12 hodin. Správně a ve správné míře se sušená houba mírně prohýbá, poměrně snadno láme, ale nedrolí se, zachovává si přirozené aroma.
Využití sušených hub a preventivní opatření
Medové houby, sušené při dodržení všech technologických norem, lze skladovat v těsně uzavřených sklenicích po dobu tří let.
Velké zásoby hub lze uchovávat v pevných dřevěných bednách s dobře padnoucím víkem a předem vyložených čistým papírem. Houby se doporučuje pravidelně kontrolovat na výskyt potravinových škůdců (můry, štěnice) nebo plísní. Pokud jsou houby poškozené, můžete odstranit zkažené vzorky a zbytek zahřát v troubě při teplotě 60 ℃ po dobu 30 minut, vychladnout a znovu zabalit do čisté nádoby.
Sušené houby z hlediska chuti a nutričních vlastností nejsou v žádném případě horší než houby čerstvé. Jedná se o vynikající proteinový produkt, ze kterého se připravuje široká škála jídel: polévky, hlavní jídla, kaviár, omáčky. Houby se používají jako náplň do koláčů, knedlíků a pizzy; vařené, přidává se do salátů.
Opětovná sklizeň pro budoucnost vyžaduje dodržování určitých preventivních pravidel. Faktem je, že pod těmito houbami se často „maskují“ jejich protějšky, které obsahují toxické látky. Například houby sírově žluté jsou podzimním jedlým houbám nejen velmi podobné vzhledem, ale také rostou na podobných místech ve stejné sezóně jako ony. Jed, který je součástí nepravých hub, se nepovažuje za smrtelný, ale v sušených houbách je (jako všechny ostatní složky) v mnohem vyšší koncentraci než v čerstvě utržených. To znamená, že pokud omylem připravíte nepoživatelná „dvojčata“ pro budoucí použití, riskujete vážné poškození svého zdraví. Proto je důležité dodržovat následující pravidla:
- než půjdete na houby, pečlivě si prostudujte popisy a obrázky skutečných a falešných hub, zapamatujte si jejich charakteristické rysy;
- při sběru hub se okamžitě zbavte každého případu, který vás inspiruje sebemenší pochybností. Udělejte to také při třídění;
- nekupujte houby na ulici od neznámých prodejců. Nakoupené houby pečlivě prohlédněte a ty, které nevzbuzují důvěru, včas odstraňte.
V poslední době začalo mnoho společností pěstovat takzvané „kulturní“ houby a prodávat je prostřednictvím obchodních řetězců v mražené nebo čerstvé podobě. Takové houby lze považovat za zcela bezpečné a vhodné jak pro okamžitou přípravu, tak pro sklizeň na zimu.
Sušení v mikrovlnné troubě
Tento způsob není příliš vhodný a nejčastěji se používá při malé úrodě. V procesu přípravy na sušení v mikrovlnné troubě, kromě třídění a čištění hub, je musíte mírně vysušit a dokonce je sušit na slunci nebo pod silnou lampou.
- Houby rozložíme na talíř a vložíme do mikrovlnné trouby.
- Při výkonu pece 100-180 W nastavte čas na 20 minut.
- Po spuštění časovače houby vyjmeme a puštěnou tekutinu slijeme. Trouba by měla zůstat několik minut s otevřenými dvířky.
- Postup opakujte, dokud nejsou houby úplně suché.
Kritérium připravenosti je lehké, flexibilní, bez stop vlhkosti.
Polévka se sušenými houbami: recepty s fotografiemi
Polévka ze sušených hub je voňavý první chod, který lze rychle připravit k obědu. Tyto houby patří do kategorie 3, ale svými kvalitami nezaostávají za oblíbenými žampiony a hlívou ústřičnou. Množstvím bílkovin je výrobek na stejné úrovni jako maso. Rodiny je milují vařit, smažit a dusit nejen v postní dny, ale zařazovat je i do denní nabídky.
Krásná prezentace pokrmu povzbudí chuť k jídlu.
Jak sušit houby v elektrické sušičce
Toto je nejlepší způsob sušení hub doma. Moderní elektrické sušičky vybavené speciálními mřížkami poskytují optimální tepelné podmínky a cirkulaci vzduchu pro vysoce kvalitní sušení. Role hostesky se v tomto případě redukuje pouze na přípravu procesu.
- Oloupané houby rozložíme v rovnoměrné vrstvě na rošty sušičky.
- Nastavte teplotní režim na 55 °C.
- Vzhledem k tomu, že muchovník je malá houba, bude doba sušení záviset především na množství surovin. Při použití dvou nebo tří palet lze připravenost hub zkontrolovat již dvě hodiny po naložení.
Po dokončení sušení vypněte sušičku a pošlete houby ke skladování.
Co potřebujete vědět o houbách
Medové houby jsou lahodné houby, připravují se na mnoho způsobů, sušení je jen jedním z nich. Než však houby sklidíte sami nebo před nákupem hub od prodejců u silnic, je důležité naučit se následující pravidla:
- houby jsou zákeřné houby, některé z nich jsou falešné – jedovaté, než vložíte kopii, která se vám líbí, do košíku, musíte se ujistit, že je skutečně jedlá (k tomu studují rozdíly mezi jedlými a nejedlými houbami);
- při sběru je potřeba se zbavit každé pochybné houby, stejné pravidlo platí i při nákupu z ruky.
Falešné houby se zpravidla objevují na místech, kde se na podzim sbírají jedlé houby. Například sírově žlutý nepravý medonosný je velmi podobný pravému, jedlému, takže byste měli být při sběru opatrní. S největší pravděpodobností nedojde k smrtelné otravě, ale mohou se objevit zažívací potíže a další nepříjemné příznaky intoxikace.
Sušená falešná medovka je ještě nebezpečnější než vařená nebo nakládaná. Koncentrace jedu v procesu sušení takové houby se zvyšuje.
Pokud si nezkušený houbař není jistý svými vlohami pro určení kvality houby, je lepší neriskovat a koupit houby v obchodě nebo na trhu. Takové houby se pěstují na speciální farmě v uměle vytvořených podmínkách, jsou bezpečné a splňují standardy kvality.
Pravidla a podmínky skladování suchých hub
Nejlepší podmínky pro skladování sušených hub jsou suché, dobře větrané místnosti. Pokud se jedná o sklep nebo spíž, kde je uložena zelenina, ovoce, bylinky s esenciálním olejem, musíte se ujistit, že vedle nich nejsou houby: sušené houby mají vysoké hygroskopické vlastnosti a rychle absorbují cizí pachy.
Pro malé, rychle spotřebované množství produktu je vhodné použít těsně uzavřené skleněné, keramické a plechové dózy. Papírové sáčky, látkové sáčky, kartonové krabice jsou nežádoucí. Umožňují sice houbám dýchat, ale je vysoce pravděpodobné, že se v suchém produktu objeví škůdci (potravní moli, štěnice). Navíc sušené houby v takové nádobě mohou rychle zvlhnout. Pokud bylo sklizeno hodně hub, lze je skladovat v papírem vyložených dřevěných krabicích s prázdnými stěnami a víkem.
Zásoby sušených hub musí být pravidelně kontrolovány. Když se najdou škůdci, plísně, kapsy vlhkosti, houby jsou vytříděny, beznadějně zkažené a ztracené jsou odstraněny. Zbytek se zahřívá půl hodiny v troubě nebo troubě při teplotě 60 ° C. Výsledné drobné drobky a prach se oddělí pomocí síta nebo cedníku.
Správně usušené houby ve vhodných podmínkách skladujeme minimálně rok. Když už mluvíme o maximální době, znalci se domnívají, že pokud jsou sušené houby skladovány bez ztráty vůně, chuti, vzhledu, jejich trvanlivost není omezena. Zásoby hub se v praxi nejlépe spotřebují do tří let – to je průměrná optimální trvanlivost doma.
Jak sušit houby, jaké metody a zařízení k tomu použít, závisí na vašich schopnostech. Nejdůležitější je dodržet správné podmínky sušení, aby si houby zachovaly co nejvíce svých prospěšných vlastností.
Jak skladovat sušené houby
Když jste dosáhli požadovaného výsledku, vyvstává otázka: jak a kde uložit výsledný produkt. Začněme tím, ve které místnosti budete houby uchovávat. Pamatujte, že vlhké místnosti nejsou vhodné, protože sušené houby okamžitě absorbují vlhkost a začnou se zhoršovat. Taky Houby snadno absorbují cizí pachy.
V bankách a kontejnerech
Nejběžnější možností skladování sušených hub v bytě jsou skleněné dózy se šroubovacím víčkem a vzduchotěsné plastové nádoby. A přestože tato metoda vyvolává obavy u mnoha žen v domácnosti, je nejracionálnější.
Před použitím je třeba sklenice sterilizovat a kvalitně „vyčistit“ vzduch. Chcete-li to provést, nalijte na dno nádoby malé množství alkoholu a zapalte jej a poté rychle utáhněte víko. Pokud jsou houby dostatečně vysušené, neznehodnocují se tímto způsobem skladování. Pokud sklenice nepřipravíte správně, začnou v houbách mikroorganismy.
Označte nádobu nebo sklenici datem. Pokud budete sušené houby skladovat v lednici nebo mrazáku, pak houby vydrží až 1,5 roku. Pokud je však nepoužíváte často, můžete snadno zapomenout, kolik času od sklizně uplynulo. Abyste předešli negativním důsledkům, sledujte trvanlivost hub.
V plastových sáčcích
Sušené houby lze skladovat v uzavřených vakuových sáčcích i v mrazáku. Protože sušené houby se v mrazáku nerozšíří (stejně jako kapalina) jsou bezpečné v mrazáku. Hlavní věc, kterou je třeba mít na paměti, je zajistit, aby byly navrženy speciálně pro použití při nízkých teplotách.
Pokud používáte vzduchotěsné sáčky, ujistěte se, že jsou speciálně navrženy pro skladování potravin.
V látkových sáčcích
Pro skladování sušených hub se hodí i plátěné nebo gázové sáčky se zavazováním. Nesmíme však zapomínat, že hadrové sáčky procházejí vlhkostí a pachy poměrně snadno, pokud se na sáčku objeví malá dírka, hmyz snadno pronikne. Proto je nejlepší skladovat sáčky na suchém, dobře větraném místě a nezapomeňte zkontrolovat stav suchých hub, odmítat zkažené.
Doba použitelnosti
Pokud jste udělali vše správně a dodrželi podmínky skladování, houby nejsou plesnivé a nepoškozené hmyzem po celý rok si můžete vychutnat houbovou chuť a vůni.
- Ve skleněných nádobách, uzavřených vakuových sáčcích a nádobách lze produkt skladovat až dva roky.
- V plátěných, gázových nebo papírových sáčcích se houby při správné péči skladují asi rok, pak pomalu ztrácejí chuť.
Trénink
Zkušení houbaři doporučují houby neumývat, ale očistit půdu, listy a prach měkkým hadříkem a mírně navlhčit vodou.
Pak byste je měli vytřídit – musíte sušit pouze husté, ne přezrálé a neovlivněné červy. Lišky, medové houby a motýli mají zpravidla odstraněny nohy.
Houby lze sušit celé i nakrájené. V prvním případě lze správné a rovnoměrné sušení zajistit výběrem stejně velkých vzorků. Při řezání hub je žádoucí, aby výsledné části (plátky, kolečka, čtvrtky) měly stejnou tloušťku. Pro tento účel je lepší použít plastový nůž – nepovede to k oxidaci buničiny, a tedy ke zhoršení chuti hotového výrobku. Chcete-li zachovat barvu nakrájených hub, měli byste začít sušit ihned po řezání.
Teplota a doba sušení
Teplotní režim je určen v souladu se zvoleným způsobem sušení, množstvím surovin, stupněm přípravy a také zohledňuje čas, který by měl být procesem vynaložen.
Ať už je zvolena jakákoli metoda, všechny polotovary jsou rozloženy v tenké vrstvě, odděleně od sebe, protože pokud jsou umístěny jeden na druhém, všechny suroviny nerovnoměrně vyschnou a požadovaného výsledku nebude dosaženo.
Je potřeba regulovat teplotu a udržovat ji na úrovni padesáti pěti až sedmdesáti stupňů. Průměrná doba zpracování je přibližně šest až osm hodin.
