Houbový deštník – fotografie jedlé a jedovaté houby, jak vařit, video

Sbírání hub je vzrušující a zajímavé. Deštníková houba je skutečný nález, je chutná, zdravá a voňavá. Zvláštností je, že jeho dužina neobsahuje škodlivé látky, což je pro takové rostliny typické. Pro deštníky je nejlepší vyrazit na okraj lesa nebo do pole ihned po vydatném dešti. Každý houbař by měl vědět, jak vypadá jedlá a jedovatá houba, umět určit jejich charakteristické znaky a znaky.

Deštníková houba – popis

Houba-deštník patří do rodu Macrolepiota, čeledi žampionů. Své jméno dostal kvůli vnější podobnosti s otevřeným deštníkem: velkým kopulovitým kloboukem na vysokém a tenkém stonku. Mnoho druhů je bezpečných a jedlých, ačkoli rostlina má několik jedovatých protějšků, které jsou extrémně nebezpečné pro lidské zdraví. Struktura houby je typická klobouk-nohá a velikost může být střední a velká. Dužnina je hustá a masitá, stonek lze mírně ohnout a snadno oddělit od klobouku.

Po vydatných deštích mohou deštníky narůst do velmi velkých rozměrů. Klobouk takové houby dosahuje průměru 35 až 45 cm a výška stonku roste na 30-40 cm.

Houba má v průměru délku stonku asi 8-10 cm a průměr klobouku 10-15 cm.Povrch klobouku je suchý a jemně šupinatý, slupka může praskat a viset dolů ve formě třásní podél okraje. Dužnina a šťáva jsou světlé barvy s příjemnou houbovou vůní a jemnou chutí. Lodyha je na bázi ztluštělá, má charakteristický pohyblivý blanitý prstenec. U mladých deštníků je čepice spojena se základnou stonku a má kulovitý tvar. Když vyroste, odděluje se od stonku a otevírá se a tvoří kopuli s mírným vyvýšením uprostřed.

Odrůdy deštníků

Deštníková houba je považována za běžnou, roste v jehličnatých, listnatých a smíšených lesích, vyskytuje se na polích a okrajích, ve stepích a loukách, v zahradách, zeleninových zahradách a rezervacích.

Foto deštník houba – jedlý a jedovatý:

1. Deštník bílý nebo polní. Houba je jedlá a běžná. Roste ve stepích a na pastvinách, podél mýtin a okrajů lesů. Zástupci druhu dosahují malých velikostí – průměr klobouku se pohybuje v rozmezí 5-10 cm.Kůže je tenká, bělavě našedlá. Střed čepice je vyvýšený a hladký, tmavší barvy, vločky visí dolů podél okraje. Stonek je dutý, na bázi mírně zesílený. Jde o čínskou pochoutku, ale pozor, neplést si s muchovníkem, který je smrtelně jedovatý. Hlavní rozdíl mezi muchovníkem je sliz, který pokrývá klobouk a membránový obal kolem stonku.
2. Deštník červenající nebo střapatý. Jedlý druh, který preferuje humózní živnou půdu. Při lisování a nakrájení dužina okamžitě oxiduje a stává se červenohnědou. Okraj čepice mladé houby, nejprve zastrčený a pak narovnaný, pokrytý prasklinami. Barva čepice může být béžová nebo šedá, uspořádání šupin je kruhové, střed je vyvýšený a má tmavou barvu. Může být zaměněn s deštníkem drsným, prudce jedovatým členem rodiny. Houbaři rozeznávají nejedlého zástupce podle štiplavého zápachu a štiplavé chuti dužiny.
3. Deštník pestrý nebo velký. Houba je jedlá, preferuje otevřené a osvětlené plochy v blízkosti lesa. Období růstu je od začátku léta do konce podzimu, vyskytuje se jednotlivě nebo ve vzácných rodinách. Je velká a masitá, tloušťka stonku může dosahovat od 1 do 3 cm, průměr klobouku se pohybuje od 10 do 30 cm Barva klobouku je hnědošedá s hranatými šupinami a dobře viditelným tmavým vyvýšením v střed. Noha je hnědá, u starých rostlin může být pokryta dobře ohraničenými šupinami.

Jedlé houby a jedovatí doppelgangers

Obtížnost sbírání deštníků spočívá v tom, že existují jejich jedovaté protějšky. Navenek vypadají jako jedlé deštníky, ale obsahují toxické látky, proto je jejich konzumace zakázána.

Všichni dvojníci deštníku jsou smrtelně jedovatí a ohrožují lidský život. Při sběru deštníkových hub byste měli být opatrní a opatrní, protože je velmi snadné splést si nepravou houbu se skutečnou. Většina nejedlých hub vydává nepříjemný zápach a má hořkou chuť.

Deštníková houba – foto a popis, jedovatá dvojčata:

1. Chlorophyllum je tmavě hnědé. Houba je jedovatá, dosahuje střední velikosti. Navenek připomíná deštník, ale masitější a kratší. Na bázi stonku je charakteristický hlízovitý výrůstek, který se zvedá nad zemí. Dužnina je bílá, v místech řezů a poškození okamžitě získává načervenalý nádech. Houba obsahuje halucinogenní toxin, její účinek na nervový systém není zcela znám.
2. Amanita páchnoucí. Konzumace jakéhokoli druhu muchovníku je smrtelná, účinek jedu vede v 90 % případů ke smrti a v 10 % k těžké otravě. Celé tělo houby je hladké, má bělavě šedou barvu. Stonek je vysoký a na samé základně zesílený. Je pokrytý povlakem a chybí prsten charakteristický pro deštník. Dužnina je světlá a nemění barvu. Amanita smrad má nepříjemný chlórový zápach.
3. Olověná struska chlorofyl. Houba je jedovatá, má vnější podobnost s deštníkem, dosahuje velké velikosti. U mladých rostlin je stavba těla kulovitá, u dospělých se klobouk otevírá a stává se téměř plochým. Charakteristickým rozdílem mezi jedovatou a jedlou houbou je kýta. V nejedlém zástupci je zcela hladký, v horní části je pevný kroužek.

Jak vařit deštníky

Deštníky jsou stejně jako mnohé jiné houby zdravé a výživné, měly by se sbírat mladé, když ještě není klobouk zcela otevřený. Zralí zástupci mohou začít být zahořklí. Jak vařit deštníkové houby? Stehno se odstraní a klobouk musí být tepelně ošetřen – smažený, vařený, dušený, nakládaný, solený. Deštníky lze předsušit nebo zmrazit a následně z nich připravit širokou škálu pokrmů – polévky, předkrmy, saláty, náplně do pečiva a palačinky.

Deštníkové houby nelze sbírat v blízkosti průmyslových podniků, skládek odpadků, hlavních dálnic a železnic. Mohou hromadit škodlivé a nebezpečné látky, které ohrožují lidské zdraví a život.

Recepty na vaření deštníků z hub:

• velký klobouk deštníku se očistí od šupin a dobře se umyje, podle chuti osolí a opepřím a poté se z obou stran smaží v rostlinném oleji – jednoduché a velmi chutné;
• můžete smažit klobouky, dříve máčené v těstíčku, nebo válené ve strouhance či mouce, to je originální a rychlé;
• speciální milovníci vaří grilované deštníky na roštu trouby nebo venkovního grilu, krátce je marinují v citronové šťávě s bylinkami a česnekem, zajímavá a cenově dostupná varianta;
• suchý a voňavý deštník se rychle vaří, hodí se do vývaru, jako doplňková přísada do svačin a sendvičů.

Zvláštní chuť a bohaté houbové aroma jsou hlavními přednostmi deštníku. Odborníci na výživu si všímají jejich jedinečného složení a vysoké nutriční hodnoty, obsahu aminokyselin, vlákniny, solí, vitamínů a minerálů. Užitečná houba je široce používána v lidovém léčitelství pro preventivní a léčebné účely.

Mezi milovníky tichého lovu nejsou deštníky příliš oblíbené, protože mnozí nevědí o jejich vysokých chuťových kvalitách. Sklizená úroda má navíc překvapivě příjemnou vůni. Po počátečním zpracování je důležité zjistit, jak správně připravit deštník, abyste si užili jeho bezvadnou chuť.

Sbírejte deštníky od července do září

Jak připravit deštníkové houby na vaření

Je důležité vědět nejen to, jak vařit jedlé deštníkové houby, ale také jak je správně zpracovat. Nejprve se nasbírané plody vytřídí a zůstanou jen celé exempláře. Nepoužívejte měkké a červivé houby. Poté se očistí, umyjí a uvaří.

Měli byste také pamatovat na to, že nemůžete sbírat deštníky na znečištěných místech, v blízkosti dálnice a továren. Houby dobře absorbují všechny toxiny a škodlivé látky, které neopouštějí produkt ani při delší tepelné úpravě.

Rada! Houba by měla mít bílou dužinu. Staré vzorky s hnědým odstínem nelze vařit.

Jak vyčistit deštníkové houby

Správné zpracování deštníkové houby je klíčem k lahodné zimní sklizni. Téměř u všech odrůd této houby je kýta nevhodná k jídlu, protože je nadměrně tvrdá a vláknitá. Neřeže se nožem, ale vykroucuje se z klobouku. Ale nevyhazujte je hned. Nožičky lze sušit, následně umlít a přidat do polévek nebo hlavních jídel jako houbové koření.

Plody s nepříliš šupinatým povrchem omyjte pod vodou a lehce otírejte prsty. Klobouky s velkým množstvím šupin je však nutné nejprve oškrábat nožem a poté omýt od nečistot. Po tak jednoduché přípravě můžete deštníkové houby použít k dalšímu vaření.

Jak vařit deštníky

Chcete-li vařit smažené nebo dušené jídlo, nemusíte houby vařit. Stačí je očistit a ihned použít na vaření. Pokud je zajištěno tepelné ošetření, vařte je na středním plameni maximálně 10 minut. Jinak se chuť plodnic zhorší.

Vařte lahodná jídla pouze z klobouků

Jak vařit deštníkové houby

Deštníkové houbové pokrmy jsou velmi rozmanité. Nejjednodušší metodou vaření sklizených plodin je smažení na pánvi. Teplé první chody jsou velmi chutné a voňavé. Díky tomu je vývar bohatý a chutný.

Předsmažené a vařené ovoce je vynikající náplní pro domácí koláče a pizzu. Přidává se také do salátů. Pro budoucí sklizeň jsou konzervovány. Velmi chutné deštníkové houby jsou marinované a ve formě kaviáru.

Deštníkové houbové recepty

Deštníkové houby lze vařit různými způsoby. Hlavní podmínkou je dodržovat doporučení a rady vybraných receptů. Po sklizni musí být lesní plodina okamžitě zpracována, protože deštníky se rychle kazí.

Ovoce lze třídit, umýt, dát do nádob nebo sáčků a zmrazit. Díky této přípravě bude možné připravovat voňavé letní pokrmy v každém ročním období. Zmrazené houby se vyjímají předem, protože produkt musí být rozmrazován pouze v chladničce. Nevkládejte je do vody nebo mikrovlnné trouby, abyste proces urychlili. V důsledku prudkého poklesu teploty změknou, ztratí chuť a nutriční vlastnosti.

Níže uvedené recepty krok za krokem vám pomohou vařit deštníkové houby různými způsoby. Všechny navrhované možnosti jsou rozpočtové a nevyžadují mnoho času.

Jak smažit deštníkové houby

Pokud vaříte smažené deštníky, budou chutnat jako kuřecí prsa. Zároveň vyjdou výživné a voňavé. Pokud do kompozice přidáte trochu nakrájené zeleniny, česneku a posypete sýrovými lupínky, budete moci vytvořit skutečné kulinářské mistrovské dílo.

v mouce

Recept s fotografií vám řekne, jak správně vařit deštníkové houby, aby byly šťavnaté a jemné. Pokud použijete máslo, pak hotový pokrm získá příjemnou dochuť.

• deštníkové houby – 10 ovoce;
• pepř;
• mouka – 120 g;
• sůl;
• olej – 50 ml.

1. Odstraňte stonky a důkladně opláchněte uzávěry. Schnout. Chcete-li proces urychlit, můžete se namočit pomocí ubrousků.
2. Do mouky přisypeme sůl a pepř. Připravený produkt ponořte.
3. V hrnci rozehřejte olej. Zveřejněte mezery. Smažte sedm minut. Otočte a vařte do zlatova.

Vaření smažených hub je zdravější na olivovém oleji

Kynutý

Vařit deštník houby, které se také nazývají kurniki, jsou vynikající v těstíčku. Takové jídlo zaujme své právoplatné místo na slavnostním stole a pomůže ozdobit rodinnou večeři.

• deštníkové houby – 10 ovoce;
• pepř;
• vejce – 2 ks;
• sůl;
• mouka – 170 g;
• olej – 70 ml;
• strouhanka – 120 g.

1. Odšroubujte nohy. Očistěte uzávěry a dobře opláchněte. Pokud jsou velké, nakrájejte je na několik částí, ale můžete je vařit celé.
2. Vejce rozmícháme metličkou do hladka. Osolíme a posypeme pepřem.
3. Přidejte mouku. Míchat. Ve výsledné hmotě by neměly zůstat žádné hrudky. Pokud je nemůžete rozšlehat šlehačem, můžete použít ponorný mixér.
4. Každý klobouk namočte do mouky a poté vložte do vaječné směsi. Opečené ve strouhance.
5. Zahřejte olej. Musí to být horké. Zveřejněte mezery. Hnědá z každé strany.

Hotové jídlo podáváme teplé, ozdobené bylinkami.

Jak nakládat houby deštníky

Recepty s videi a fotografiemi vám pomohou připravit deštníkové houby na zimu. Správně zakonzervovaný pokrm si zachová svou chuť a strukturu po dobu jednoho roku. Současně musí být obrobek uložen ve sklepě nebo v chladicím prostoru. Deštníkové houby by měly být spotřebovány do šesti měsíců při pokojové teplotě.

S octem

Toto je základní kuchařský recept, který osloví všechny milovníky houbových jídel. Marinovací nohy se nepoužívají.

• deštníkové houby – 1 kg;
• černý pepř – 4 g;
• voda – 480 ml;
• nové koření – 4 g;
• kyselina citronová – 6 g;
• sůl – 80 g;
• skořice – 2 g;
• cukr – 20 g;
• hřebíček – 2 g;
• ocet – 80 ml (9%).

1. Tvrdé šupiny odstraňte nožem. Řezané klobouky. Přendejte na síto a důkladně propláchněte.
2. Počkejte, dokud všechna voda nevyteče.
3. Převařte 1 litr vody. Osolte a nalijte polovinu kyseliny citronové. Během vaření odstraňte pěnu.
4. Nalijte vodu do samostatné nádoby, jejíž objem je uveden v receptu. Zahřát se. Nalijte sůl, zbývající kyselinu citronovou, pepř, skořici, cukr a hřebíček. Míchejte a počkejte na var.
5. Uvařené deštníky vyjmeme děrovanou lžící a přendáme do marinády. Vařte pět minut. Zalijte octem.
6. Vařte pět minut. Přeneste do sterilizovaných nádob.
7. Zalijte vařící marinádou. Přeložte do horké vody a sterilujte půl hodiny.
8. Uzavřete plastovým víčkem a počkejte, až úplně vychladne.

Nakládané deštníky budou hotové do 20 dnů

S medem

Chuťově neobvyklé, ale zároveň voňavé křehké a křupavé houby vyniknou, pokud se vaří s hořčicí a medem.

• deštníky – 1 kg;
• nové koření – 3 g;
• stolní hořčice – 20 g;
• listy černého rybízu – 5 ks;
• česnek – lomy 2;
• hořčičná zrna – 10 g;
• třešňové listy – 5 ks .;
• Med – 20 g;
• hřebíček – 2 g;
• voda – 0,7 l;
• petržel;
• sůl – 10 g;
• vinný ocet 6% – 60 ml;
• rostlinný nebo olivový olej – 60 ml.

1. Odšroubujte nohy. Klobouky oškrábejte nožem. Rozřezat na kousky. Opláchněte.
2. Vařit vodu. Posypeme solí a přidáme deštníkové houby.
3. Vařte 10 minut. Během toho se vytvoří pěna, kterou je třeba odstranit.
4. Házejte listy, pepř, hřebíček. Nalijte do oleje. Vařte čtvrt hodiny.
5. Lesní ovoce získávejte děrovanou lžící. Do marinády přidáme hořčici a zalijeme octem. Potřete medem. Pokud je hustá, nejprve ji roztavte.
6. Stroužky česneku nakrájíme na malé kostičky. Nakrájejte zeleninu. Nalijte do marinády. Směs.
7. Vložte houby do připravených nádob. Nalijte marinádu. Uzavřete víčky.

Skladujte obrobek při teplotě +2°…+8°С

Jak nakládat houby deštníky

Je mnoho způsobů, jak deštníky na zimu nasolit. Bez ohledu na zvolenou možnost jsou houby chutné a křupavé.

Studená metoda

Tato možnost je vhodná pro každodenní jídla. Recept je nejpohodlnější a nejjednodušší.

• deštníky – 1,5 kg;
• Sůl – 45 of

1. Lesní produkt nelze prát. Stačí jej otřít měkkou houbičkou, abyste se zbavili nečistot.
2. Odšroubujte nohy. Uzávěry vložte do nádoby tak, aby byly pláty nahoru.
3. Každou vrstvu posypte solí.
4. Uzavřete gázou. Zaveďte útlak. Nechte čtyři dny.
5. Přendejte do skleněných nádob a ochlaďte.

Nasolené houby skladujte pouze v lednici

Hot cesta

Tato možnost je pracnější, ale neméně chutná. Při dodržení všech doporučení bude možné poprvé připravit lahodnou křupavou svačinku.

• kalcinovaný rostlinný olej;
• deštníky – 2 kg;
• koření;
• kopr – několik deštníků;
• sůl – 70 g;
• česnek – 7 stroužků.

1. Klobouky nakrájejte na kousky.
2. Vařit vodu. Pusťte houby. Když klesnou na dno, dostaňte je děrovanou lžící. Ochladit.
3. Vložte do sklenic, každou vrstvu posypte solí, kořením a nasekaným česnekem.
4. Zalijeme vývarem, ve kterém se vařily deštníky.
5. Vložte obrobek do hrnce s vodou, aby se sterilizoval po dobu 20 minut.
6. Do každé nádoby nalijte 40 ml kalcinovaného oleje. Ochlaďte a skladujte v suterénu.

Rada! Kalcinovaný rostlinný olej nalitý pod víkem zimní sklizně pomůže zvýšit trvanlivost.

Solené houby se skladují v suterénu při teplotě + 2 ° . + 8 ° С

Jak vyrobit kaviár z deštníkových hub

Je vynikající vařit kaviár na zimu z čerstvých deštníkových hub. Miska se používá nejen jako nezávislá, ale také jako svačina. Jedná se o výborný polotovar do houbové omáčky nebo krémové polévky. V uzavřené nádobě lze kaviár skladovat měsíc.

S citronovou šťávou

Kaviár můžete vařit nejen s přidáním zakysané smetany. V případě potřeby jej nahraďte majonézou nebo neslazeným jogurtem.

• deštníky – 1,5 kg;
• mletý pepř – 5 g;
• cibule – 460 g;
• rajčatová pasta – 90 ml;
• česnek – 7 stroužků;
• rostlinný olej;
• zakysaná smetana – 150 ml;
• sůl;
• citronová šťáva – 70 ml.

1. Na rozdíl od většiny receptů se na kaviár používají nejen čepice, ale i nohy. Je třeba je očistit od lesních odpadků. Nakrájejte na kousky a opláchněte.
2. Zalijte vodou a vařte 10 minut. Vložte do cedníku a počkejte, dokud nevyteče veškerá přebytečná tekutina.
3. Přendejte na pánev s předehřátým olejem. Přepněte režim hořáku na střední. Dusíme, dokud se všechna uvolněná vlhkost neodpaří.
4. Nakrájejte cibuli. Kusy by měly být střední. Poslat do hrnce. Vařte do zlatohněda.
5. Kombinujte všechna smažená jídla. Prošlehejte mixérem. Hmota by měla být homogenní. Pošlete na pánev.
6. Zalijeme zakysanou smetanou. Odložte čtvrt hodiny. Oheň musí být omezen na minimum. Aby se hmota nepřipálila, neustále mícháme.
7. Přidejte nasekaný česnek. Nalijte rajčatový protlak, poté šťávu. Posypte solí a pepřem. Směs.
8. Zavřete víko a vařte 20 minut. Pravidelně míchejte.
9. Převod do bank. Když se obrobek ochladí, zavřete víčka a vložte do chladničky.
10. Sterilizované sklenice můžete za horka naplnit kaviárem, poté vložit do hrnce s horkou vodou a sterilovat půl hodiny.
11. Poté se srolujte. V tomto případě se doba použitelnosti zvýší na šest měsíců.

Aby byl kaviár voňavější, můžete do kompozice přidat bobkový list a skořici.

Se zeleninou

Lahodný výživný a velmi zdravý kaviár se stane v kuchyni nepostradatelným. Podáváme se všemi obilovinami a bramborami v jakékoli formě. Je snadné ji připravit z dostupných produktů.

• deštníky – 1 kg;
• česnek – 2 stroužky;
• rostlinný olej;
• cibule – 260 g;
• novinka;
• mrkev – 130 g;
• sůl;
• rajčata – 400 g.

1. Vyčistěte lesní plodiny od znečištění. Opláchněte. Zalijte vodou a vařte čtvrt hodiny.
2. Vypusťte tekutinu. Ovoce ochlaďte a nakrájejte na kousky.
3. Pošlete na mlýnek na maso a umelte.
4. Nakrájejte cibuli. Nastrouháme mrkev. Použijte střední struhadlo.
5. Houby přendejte do hrnce s olejem. Čtvrt hodiny ztmavte. Během procesu neustále míchejte.
6. Samostatně smažte nakrájenou zeleninu. Vylouhovanou šťávu slijte do pánve.
7. Nakrájejte rajčata. Kruhy by měly být tenké. Smažíme v zeleninové šťávě.
8. Přendejte na mlýnek na maso. Brousit. Spojte se s deštníky.
9. Přidejte nasekaný česnek. Smažíme za stálého míchání čtvrt hodiny.
10. Přeneste do kontejnerů. Po vychladnutí zavřete víčka. Uchovávejte v lednici po dobu jednoho měsíce.

Deštníkový kaviár lze namazat na pita chléb

Deštník houby kalorií

Samotné deštníky jsou klasifikovány jako dietní produkty. Jejich obsah kalorií ve 100 g je 34 kcal. V závislosti na tom, jak je vařit a jaké přísady přidat, se indikátor změní. Houby vařené v mouce ve 100 g obsahují 151 kcal, v těstíčku – 174 kcal, marinované v octě – 26,85 kcal, s medem – 43 kcal, kaviár s citronovou šťávou – 44 kcal, se zeleninou – 31 kcal.

Závěr

Jak je vidět z navrhovaných receptů, dokonce i začínající kuchař může vařit deštník, pokud budete dodržovat všechny tipy a doporučení. Nakrájené zelené, drcené ořechy, koření a koření přidané do kompozice pomohou diverzifikovat chuť jídel. Milovníci pikantnosti mohou bezpečně připravit deštníky s červenou nebo zelenou feferonkou.