Houbová vločka zlatá: foto a popis, recepty

Tato houba je díky své jasné barvě jasně viditelná i v listech a charakteristické šupiny na klobouku ji pomáhají rychle rozpoznat. Někteří se domnívají, že houba vločková je z kulinářského hlediska zcela zbytečná. A někteří milovníci „tichého lovu“ ji cíleně vyhledávají.

Obojí je naprosto správné, ale vše závisí na odrůdě. Mezi šupinkami se vyskytují jedlé i nejedlé druhy. Samozřejmě, že chuť prvního, jak se říká, není pro každého, trochu připomíná medové houby, ale s hořkostí. Pokud máte rádi takovéto slané tóny, pak není na škodu naučit se rozlišovat, které vločky můžete jíst a které ne. Ačkoli neexistují žádné skutečně jedovaté takové houby, nemá smysl se vystavovat riziku, že dostanete zažívací potíže.

Šupinka – obecná charakteristika

Vědecký název houby je foliot, patří do rodiny saprofytů a představuje lamelární druhy. Říká se jim šupiny pro jasně viditelné šupiny pokrývající čepici a nohu. Jak je u této rodiny zvykem, houby rostou na dřevě: kmeny, pařezy, kořeny. A na zdravých stromech je nikdy nepotkáte. Saprofyty se usazují na dřevě, buď polorozloženém nebo suchém, nebo čerstvém. Ale pouze u oslabených nebo nemocných plemen.

V závislosti na druhu mohou houby růst na jehličnatých nebo listnatých plodinách. Rádi se usazují ve stínu, ve vlhkých lesích. Někdy dokonce zakoření na podestýlce rostlin a některé na spáleném dřevě.

Vzhled, barva a vůně závisí na rozmanitosti šupin, ale přesto mají společné rysy. U mladých hub má čepice tvar polokoule, při růstu se rozvine a zploští nebo mírně zakulatí. Pod čepicí jsou tenké béžové destičky. S věkem tmavnou do hněda. Mladé houby mají závoj, který se časem láme a na stonku se mění v prsten nebo třásně. Noha šupin je dutá a vláknitá, velmi tuhá, také nejčastěji se šupinami.

Barva hub závisí také na jejich druhu. Ale všechny šupiny se vyznačují žluto-okrovou barvou v různých odstínech.

Jaké druhy foliotů se nejčastěji vyskytují v lese

Většina druhů vloček je považována za nepoživatelnou, ale jsou mezi nimi i takové, které se k jídlu docela hodí. Je pravda, že jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé kvůli tvrdé struktuře buničiny. Téměř všechny folioty mají navíc hořkou chuť, více či méně výraznou. Zmizí až po tepelné úpravě, i když ani poté nelze houby označit za zvlášť chutné. Tedy pro gurmánské fajnšmekry. A pokud uvážíte, že k jídlu se používají pouze klobouky (nohy jsou velmi tvrdé), tak jich budete muset nasbírat hodně, abyste měli co jíst.

Druhy foliotů mají různé barvy a velikosti, ale nemají výrazné „chutné“ aroma. Jedlé od nejedlé lze rozeznat podle barvy dužiny na přestávce: u druhé mění barvu a tmavne.

Jedlé druhy

Je správnější nazývat takové houby podmíněně jedlé. Za prvé, lze jíst pouze klobouky, nohy nelze jíst kvůli jejich hrubým vláknům. A za druhé, ani dužina klobouků není příliš chutná. Je hořký, který u většiny druhů nezmizí ani po varu.

Pokud však chcete, můžete jíst vločky:

1. Zlatý. Roste na mrtvých nebo nemocných tvrdých dřevinách. Houby jsou největší mezi foliotes. Noha je dlouhá až 10 cm, průměr klobouku, natřeného žlutě, není větší než 12 cm.Šupiny jsou tmavší a světlejší, oranžové.
2. Jedlá, je to náznak medu agaric. Malé houby, vzhledu a chuti, jako medové houby, se světle hnědými klobouky o průměru nejvýše 5 cm, jsou shora pokryty hlenem. Nohy jsou 2x delší, lehčí. Rostou na pařezech listnatých stromů.
3. Borovaya. Roste především na borové podestýlce poblíž kmenů. Velmi krásná, se žlutookrovým kloboukem o průměru až 8 cm a světlejší stopkou stejné délky. Okraje čepice mají zelený nádech.
4. Lepkavý, jeden z mála druhů, který má alespoň lehké houbové aroma. Na okrovém klobouku pokrytém slizem nejsou šupiny téměř vidět, protože jsou silně otlačené.
5. Žlutozelená (taky je gumonosná). Klobouk je světle žlutý, se zelenkavými deskami a tenkou dužinou.
6. Vyčnívající-šupinatý. Klobouky jsou červenohnědé, s vyčnívajícími častými šupinami. Dužnina voní docela po ředkvičce a mírná štiplavost jí dodává pikantnost.

Hřib vločkový se dokonce pěstuje, ale pouze jeden druh je jedlý foliot.

Nejedlé odrůdy foliotu

Nekonzumují se ne kvůli toxicitě – folioti nemají jedovaté druhy. Jen textura a chuť jsou tak nízké, že nemají žádnou nutriční hodnotu. Ale některé druhy mohou stále vést k narušení trávicího traktu a nepříjemným příznakům.

Nejedlé vločky je lepší v lese vůbec nesbírat:

1. Obyčejný (je plstnatý nebo suchý). Klobouk je béžový, s vystupujícími nahnědlými šupinami a třásněmi podél okraje. Bíložlutá dužnina silně voní po ředkvi a je velmi štiplavá.
2. ohnivý. Malé houby s měděně červenými klobouky pokrytými velkými, světlejšími šupinami. Žlutá dužnina je tuhá, nepříjemně páchne, hořce.
3. Destruktivní (alias topol). Roste na suchých nebo nemocných topolech. Klobouk je velký, až 20 cm v průměru, světle hnědý s krémovými šupinami.
4. Olše (ona je plamen). Nejjasnější houba je citronové barvy s kroužkem na stonku.
5. Gareva (je milující uhlí). Charakteristickým znakem tohoto druhu je přítomnost špinavého povlaku na lepkavém klobouku. To je z ohňů, na kterých houba roste. Dužnina je velmi hrubá, bez chuti a zápachu.

Nejnebezpečnější z nejedlých druhů, které mohou poškodit tělo, je mol.

Jak správně používat folia a jaká

Nejčastěji se kulinářští specialisté zajímají o to, jak vařit zlaté vločky. Mezi ostatními druhy foliotu má nejvyšší nutriční hodnotu. Mnozí houbaři ji dokonce srovnávají s houbami, a proto ji nazývají „královskou houbou“. Dužnina takových hub je bez zápachu a nemá nijak zvlášť výraznou chuť. A je ceněný pro zvláštní konzistenci, kterou získá po tepelné úpravě.

K jejich přípravě je třeba klobouky umýt a vařit alespoň 30 minut. To pomůže zbavit se hořkosti. A pak už můžete houby použít do polévek nebo druhých chodů. Ukázalo se, že jsou docela originální a získávají téměř marmeládovou texturu.

Ale příprava běžných vloček je nevděčný úkol. Patří mezi nejedlé druhy. Ostrá vůně ředkve, hořkost a štiplavá dochuť se zcela nezbaví ani tepelnou úpravou.

Topolové vločky nemá moc smysl vařit – také se to nedá jíst. Pokud nenajdete mladé malé exempláře. Jejich dužina si stále zachovává sladkou pachuť, ale u dospělých hub je velmi hořká. Po uvaření lze mladé topolové folie použít k dušení nebo smažení.

Vločková houba vlastně není tak nebezpečná jako například muchovník. A některé její druhy jsou velmi chutné, jen se musí dobře provařit, aby se odstranila hořkost. Když se však vydáte do lesa na houby, buďte opatrní. Dívejte se pozorně, aby se „špatná“ folia nedostala do košíku.

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Popis zlaté vločky, jména-synonyma, místa růstu. Obsah kalorií, užitečné vlastnosti a složení královských hub, které by je neměly zahrnovat do stravy. Recepty na houbová jídla a zajímavosti o zlaté vločce.

Složení a obsah kalorií zlaté vločky

Královské houby mohou být použity ve stravě těch, kteří hubnou, což pomáhá vyhnout se poruchám během období vykládky.

Kalorický obsah zlatých vloček – 22 kcal, z toho:

• Bílkoviny – 2,2 g;
• Tuk – 1,2 g;
• Sacharidy – 0,5 g;
• Dietní vláknina – 5,1 g;
• Voda – 89,1 g;
• Popel – 1 g.

Jako součást vločkových zlatých vitamínů na 100 g:

• Vitamín B3 (PP) – 10,3 mg;
• Vitamín B1 (thiamin) – 0,02 mg;
• Vitamín B2 (riboflavin) – 0,38 mg;
• Vitamin C (kyselina askorbová) – 11 mg;
• Vitamin E (alfa-tokoferol) – 0,1 mg;
• Vitamín PP (ekvivalent niacinu) – 10,7 mg.

• Vápník – 5 mg;
• Hořčík – 20 mg;
• Sodík – 5 mg;
• Draslík – 400 mg;
• Fosfor – 45 mg;
• Železo – 0,8 mg

Aminokyseliny na 100 g:

• Threonin – 0,107 g;
• Leucin – 0,12 g;
• Lysin – 0,107 g;
• Valin – 0,232 g;
• Alanin – 0,199 g;
• Kyselina asparagová – 0,195 g;
• Kyselina glutamová – 0,343 g.

Vitamin B3 snižuje hladinu cholesterolu, stimuluje tvorbu pohlavních hormonů, neutralizuje nebezpečné látky, snižuje hladinu cukru v krvi, štěpí bílkoviny z potravy a podporuje vstřebávání živin.

Užitečné vlastnosti zlaté vločky

Výhody zlatých vloček si všimli nejen léčitelé, ale i ti, kteří houby pravidelně zařazují do sezónního jídelníčku a sklízejí je na zimu.

Působení na tělo:

Zlepšit vedení impulsů v nervových vláknech bez ohledu na hloubku výskytu;

Škody a kontraindikace použití zlatých vloček

Hlavní kontraindikace zlaté vločky jsou neschopnost je sbírat. Pokud je košík naplněn houbami vypěstovanými v ekologicky znečištěné oblasti nebo poblíž frekventovaných silnic, existuje vysoké riziko rozvoje intoxikace. Plodnice absorbují soli těžkých kovů, toxiny a oxid uhelnatý.

Při pankreatitidě a onemocněních žaludku nebo střev v akutním stadiu není možné zařadit královské houby do jídelníčku – při zlepšení stavu jednorázové užití neovlivňuje zdravotní stav.

Děti do 3 let a těhotné ženy by neměly hodovat na zlatých vločkách. Děti nemají dostatek enzymů na zpracování a v těhotenství raději volte lehčí potraviny, nevystavujte se riziku – hromadění škodlivin nelze předvídat.

Absolutní kontraindikací použití královských hub je individuální nesnášenlivost hub nebo plodnic tohoto druhu.

Zlatá vločka se nespojí s alkoholem. S hojnými alkoholickými úlitbami nejsou tyto houby vhodné ke svačině.

Mohou se objevit příznaky:

Nárůst intoxikace alkoholem vysvětluje kyselina mekonová, která je obsažena v dužině hub. Tato látka je derivátem opia. V kombinaci s alkoholem způsobuje nebezpečné příznaky.

Recept na zlaté vločky

Před přípravou hlavního chodu potřebují královské houby předvařit. Nohy se odříznou téměř úplně, pak se houby namočí – alespoň 20 minut, aby se úplně odstranily zbytky a hmyz, které spadly do talířů. Poté se vaří v osolené vodě a rozloží se do cedníku tak, aby ve skle byla přebytečná vlhkost. Předpokládá se, že během předvaření je nutné vložit cibuli do pánve: pokud ztmavne, pak se mezi houbami „odčervuje“ jedovatá medová agarika. Bohužel takto identifikovat jedovatého jedince je nemožné.

Recept na zlaté vločky:

Nakládané houby. Připravené houby vaříme ještě 2x po dobu 20 minut, pokaždé propláchneme tekoucí vodou a zalijeme novou vodou. Sklenice se sterilizují spolu s víčky a v této době se marináda vaří. Poměry: 1 kg hub, čistá voda – 600 ml, sůl – 2 polévkové lžíce, stejné množství cukru, 12 kuliček černého pepře, 5 bobkových listů a ocet 9% – 2 polévkové lžíce. Marináda se vaří 5 minut, přidá se 3-4 rozdrcené velké stroužky česneku, vaří se další 2 minuty. Houby se přenesou do sklenic, nalijí se vařící marinádou a přišroubují se víčka. Konzervace se dává vychladnout dnem vzhůru pod přikrývku.

Zajímavá fakta o zlaté vločce

Navzdory královské hodnosti houbaři neholdují zlatým vločkám. Příliš vysoké riziko záměny jedlého druhu s nepravými houbami děsí nezkušené sběrače a zkušení sběrači lesních dárků dávají přednost ušlechtilejším houbám – cepsům nebo hřibům, které se před vařením nemusí namáčet ani vařit.

Dříve se zlatá vločka cenila mnohem více. Houby byly zařazeny do jídelníčku během četných půstů – mají tolik vápníku a fosforu, že jsou ekvivalentní obdobou rybích pokrmů.

Zajímavé je, že na rozdíl od medových hub jiných druhů ty královské rostou po jedné nebo v malých skupinách – až 5-7 plodnic.

Šupiny zlatých klobouků mohou být pichlavé – tento druh se nazývá vrby, rostou na kmenech vrb. Klobouky takových hub připomínají gumové trysky pro vibrační masážní přístroje.

Jedovatá dvojčata královských hub:

Ognevka – světlejší klobouk, hořká dužina s nasládlým zápachem, mycelium osidluje ohně;

Pokud si nezkušení houbaři pamatují hlavní rozdíly – tmavé plotny s výtrusy a štiplavý zápach vlhkosti, mohou bezpečně sbírat královské houby a sklízet je na zimu, jak to již dělají Japonci. Zahrnují tyto houby do mnoha národních jídel.