Houba setrvačníku: popis odrůd a funkcí vaření

Vlastnosti mechových hub: užitečné vlastnosti, složení a obsah kalorií, kontraindikace pro použití. Metody vaření a nejúžasnější fakta o houbách.

Mechové houby: popis, druhy

Tento druh hub patří do známého rodu Boletovs. Dospělé exempláře dosahují více než 20 cm v průměru. V závislosti na druhu získává dužina žlutý, načervenalý, namodralý nádech. Jako všechny houby se hymenofor nachází ve spodní části. Hymenium setrvačníku je trubkové. Póry jsou mnohem širší než u jiných druhů lesních hub.

Typy setrvačníků:

• zelená;
• žlutohnědá;
• červená;
• hnědá (polská);
• prasklý.

Mechové houby jsou příbuzným hřibu.

Jedlé houby se liší od falešných v přítomnosti namodralé barvy, která se uvolňuje při tlaku na hymenofor. Stonek houby je pokryt vráskami. Dosahuje délky 8 cm. Spórový prášek může mít různé barvy.

Roste v listnatých i jehličnatých lesích. Setkat se s ním můžete od července do října. Klobouk houby rozpukaný je oproti jiným druhům tlustý a masitý. Shora je matný, bohatě pokrytý prasklinami různých velikostí. Klobouk dorůstá až 10 cm v průměru.

U dospělých má dužnina slizkou texturu, která se k přípravě salátů příliš nehodí.

Dužnina je červená, vzácně bílá. Stonek houby má válcovitý tvar. Liší se v kůži nažloutlého odstínu, v blízkosti základny je načervenalý. U dospělého jedince může dosáhnout délky 6 cm a průměru asi 2 cm.

Houba se vyznačuje rozpukanou barvou dužiny při lisování. Zpočátku se zbarví do modra, ale po pár minutách místo zčervená.

Tento typ je vhodný na solení, konzervování, smažení. Také prasklý setrvačník se suší a přidává do salátů.

Obecná charakteristika houby

Mokhovik je členem rodiny šroubů. Existuje několik odrůd této houby, které se od sebe poněkud liší vnějšími vlastnostmi.

Houba má polokulovitý klobouk, jehož průměr dosahuje 10 cm.Jak houba dozrává, povrch pokrývají praskliny. Výrazným znakem setrvačníku je modrá barva dužniny na řezu.

Barva horní části se pohybuje od světle zlaté po jasně červenou. Povrch působí jako samet, suchý na dotek. Spodní část je hladká nebo mírně vrásčitá.

Tyto houby obsahují mnoho cenných látek: silice, aminokyseliny, vitamíny skupiny B, fosfor, měď, draslík, močovinu. 100 g setrvačníku obsahuje denní příjem zinku a mědi potřebný pro tělo.

Celkem je známo 18 druhů mechových hub. 8 z nich roste v Rusku.

Popis vzhledu hnědého setrvačníku

Hnědému typu setrvačníku se často říká polská houba. Má hnědý klobouk, který má tvar polštáře. V průměru dosahuje 20 cm.Spodní část čepice je bělavá. Po stisknutí se objeví namodralá nebo nahnědlá skvrna.

Noha válcovitého tvaru, tl. Dorůstá délky až 14 cm a průměru 4 cm, po stlačení také změní barvu na modrou. Dužnina je poměrně hustá. V čerstvých houbách má příjemnou ovocnou nebo houbovou vůni.

Polské houby jsou nejoblíbenější. Také se suší, smaží, nakládají, zmrazují. Houby hnědé používejte také v syrové formě.

Houby se sbírají v jehličnatých, méně často ve smíšených lesích. Rostou od července do listopadu. Vše záleží na regionu.

Poživatelnost setrvačníku

Mechové houby jsou jedlé, ale nepoživatelné. Také mohou být toxické. Některé odrůdy jsou stále kontroverzní. Jiné jsou již dlouho uznávány jako jedlé a jsou aktivně dostupné pro volný prodej. Nejedná se však o žádné jedovaté houby, a tak není třeba se zeleného setrvačníku bát. Je velmi chutná, zdravá a na internetu najdete více než desítku receptů s obsahem této houby. K otravě vás to určitě nepřivede. Je pravda, že k tomu musíte vzít v úvahu některá bezpečnostní opatření. Například setrvačník je nutné montovat pouze v případě, že nemá vnější poškození.

Pokud však stále existují vnější poškození, je v tomto případě bezpodmínečně nutné odběr odmítnout. Na území středního Ruska je houba mechová neobvykle běžná. Rostou v mírných zeměpisných šířkách, kde je teplota podobná střednímu pásmu. V podstatě preferují smrk. Některé odrůdy se také vyskytují na dřevě. Například na kmeny stromů nebo pařezy. Zelený setrvačník může působit i jako parazit. Roste na jiných houbách, jako jsou pýchavky.

Zelené setrvačníky se doporučuje sbírat a vyhledávat od července do října. V některých regionech se však tyto houby dají najít až do konce listopadu. Čím je však houba starší, tím je pravděpodobnější, že ztratí svou chuť a prospěšné vlastnosti.

Doba a pravidla sběru

Houby masivně plodí od července do září včetně, ale každý druh má svá vlastní data začátku a konce zrání. První rozpraskané setrvačníky se tedy objevují v posledních deseti červnových dnech a jednotlivé exempláře se objevují až do konce září, ačkoli jsou sbírány ve velkém pouze od druhé poloviny srpna do desátého dne prvního podzimního měsíce. .

Sběrné období Polská houba – od června do listopadu se často setká, když se zbytek hub již nenachází.

Setrvačník zelený v Rusku se sklízejí od května do října a červená neliší se v hojném plodování a padá do košíků houbařů po cestě s dalšími setrvačníky v srpnu a září.

Při sběru hub pečlivě sledují vzhled modré na řezu nebo při lisování na tělo houby – hlavní znak její poživatelnosti.

Polská houba

Má pověst vynikajícího jedlého setrvačníku. Evropané ji považují za nejchutnější.

Docela velký, jeho klobouk může mít obvod až 15 centimetrů a výška nohou je až 13.

Houba je masité, bílé, krémové nebo nažloutlé barvy. Dobrou chuť. Vůně hub je výrazná.

Na území Ruska se nejčastěji vyskytuje mezi jehličnatými stromy. Sklízí se od začátku léta do konce podzimu. Nejdéle rostoucí houba.

Jak “rozlišit nebezpečné setrvačníky od jedlých”

V lesích jsou paraziti setrvačníku velmi běžní. Nepatří sice do skupiny jedovatých hub, přesto jsou schopny pokrm zkazit.

Dvojčata chutnají špatně. V sirupu a sušené formě obsahují hořčiny, které ne vždy vymizí ani při tepelné úpravě.

Mechová muší dvojčata:

1. Kaštan. Červenohnědý klobouk. Dužnina je bílá, nemění svou barvu. Právě tato houba je často zaměňována s houbou polskou.
2. Galský. Takový setrvačník roste od června do října. Čepice je po okrajích mírně zvlněná. Obsahuje růžovou tekutinu, která dodává hořkou chuť. Hlučník není nikdy poškozen hmyzem.
3. Pepř. Klobouk je světle hnědé barvy, vypouklý. Dužnina je světlá se žlutavým nádechem. Na řezu taková houba změní barvu na červenou.

Znáte-li všechny vlastnosti mechových hub, můžete celé své rodině poskytnout zdravé a chutné přípravky. Hlavní věcí není zaměňovat falešné a jedlé vzorky, jinak budou pokrmy zkažené.

Sbírání hub v bažině – video

Jedlé máslové ořechy jsou jedním z nejchutnějších zástupců houbové říše. Nejsou v žádném případě horší než hříbky ani ve vůni, ani v chuti, ani ve vzhledu po zpracování. Každý bude mít ze svého „úlovku“ radost.

Ale někdy mezi nimi existují falešné hřiby, nebo spíše podmíněně jedlé. Jak je odlišit od ostatních hub, na co si dát při sběru pozor? Nejprve byste si měli zapamatovat, jaké jsou jedlé druhy, a poté pečlivě zvážit fotografii jejich dvojčat.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace

Houby obsahují ve svém složení mnoho zdraví prospěšných látek: enzymy, které podporují trávení potravy; přírodní cukry, díky nimž jsou pokrmy z nich považovány za nízkokalorické a vhodné pro dietní výživu; vitamíny PP, D a B; stopové prvky včetně molybdenu a vápníku, podle jejichž obsahu zaujímají setrvačníky přední místo mezi houbami.

Mechové houby nevyvolávají škodlivé účinky na tělo. Většina hub je vnímána žaludkem jako těžké jídlo, takže lidem s chronickými onemocněními jater a gastrointestinálního traktu se doporučuje, aby se zdrželi konzumace houbových jídel ve velkém množství. Houby však nevytvářejí tak výrazný účinek gravitace pro žaludek jako jiné houby. Přesto byste je neměli nabízet dětem do 3 let a samozřejmě těm, kteří jsou na houby alergičtí.

Recepty na vaření

Salát z mechových hub

Po „klidném lovu“ má začínající houbař „problém“: jak uvařit chutné mechové houby, navzdory jejich průměrným chuťovým vlastnostem deklarovaným ve všech kulinářských průvodcích?

Hlavní věc je zapamatovat si důležitou věc – od interakce se vzduchem houby okamžitě začnou tmavnout, takže čerstvé, oloupané houby se okamžitě ponoří do vody, přidá se 2 g kyseliny citronové a lžička soli na 1 litr.

Ve solené a nakládané formě jsou houby vynikající přípravou na zimu, ale jsou extrémně vzácné pro sušení – kvůli stejnému charakteristickému ztmavnutí. Pro vaření pokrmů z hub se používají jak klobouky, tak nohy. Houby se nemusí před smažením nebo přidáváním do polévek předvařit a polská houba se jí a syrová jako hlavní akcent salátů. Neuvěřitelně chutný salát “Úžasný”, i když houby pro něj jsou stále marinované.

Salát s polskými houbami

• houby – sklenice 0,5 l,
• tavený sýr – 100 g,
• vařené brambory – 5-6 kusů,
• nakládaná okurka – 2-3 kusy,
• majonéza pro doplňování paliva,
• zelené na chuť.

Zkušení kuchaři doporučují používat okurky pro tento salát z marinády na kyselině citronové, a ne na octu. Všechny složky pokrmu jsou rozdrceny, smíchány a ochuceny majonézou, zelenina se přidává podle vašeho uvážení.

Mechové houby pro tento salát a pro mnoho dalších jídel se na zimu připravují takto:

Nakládané houby

Houby se očistí a důkladně umyjí, poškozené a příliš velké se vytřídí, přičemž s klobouky nezbude více než 5–6 cm v obvodu.

Vložíme do hrnce, zalijeme vodou a přivedeme k varu, poté vaříme 10-15 minut na mírném ohni a obsah nalijeme do cedníku. Během přípravy marinády se voda nechá stékat. Na 1 litr vody nasypte 1 lžíci soli a cukru, přidejte 2 malé bobkové listy, pár stroužků česneku a docela dost stroužků. Po uvaření nalijte 1 polévkovou lžíci. lžíci octa a přendejte houby do pánve. Vařte v marinádě 5 minut, poté vložte do sterilizovaných skleněných nádob tak, aby tekutina pokryla veškerý obsah, a srolujte.

Lahodné houby připravují polévky, dušené nebo smažené přílohy a pečené v zakysané smetaně mohou snadno tvrdit, že jsou vynikajícím kulinářským mistrovským dílem.

Zajímavá fakta o setrvačníku

Tyto houby jsou pro milovníky “tichého lovu” málo známé a pouze skuteční gurmáni je znají a oceňují pro jejich chuť a užitečné vlastnosti. Houby skrývají poměrně mnoho tajemství: od jejich stanoviště až po způsoby vaření.

Mohou růst v mírném pásmu obou polokoulí, existuje asi 18 jejich poddruhů. V Rusku a zemích postsovětského prostoru se vyskytuje 7 druhů. Nejběžnější z nich jsou: hřib pórovitý, olejník žlutohnědý, setrvačník sametový, dřevitý, zelený, kaštanový, červený, moravský, parazitický, pestrý.

Nejčastěji se mechové houby vyskytují v jehličnatých a listnatých lesích. Tyto houby lze navíc pěstovat v umělých podmínkách – v laboratořích se cítí dobře.

Tyto houby vypadají jako hřiby a hřiby, ale suchý povrch uzávěru okamžitě vydává setrvačník. Volvo a prsten chybí. Upozorňujeme, že nemají jedovaté protějšky.

Podívejte se na video o setrvačníku:

Houby, ač mezi houbaři nejsou oblíbené a známé, se již staly oblíbenými mezi skutečnými gurmány. Pro jejich blahodárné vlastnosti a pikantní chuť v pokrmech je oceňují ti, kteří je kdysi vyzkoušeli. Dá se s nimi dělat cokoliv: nakládat, smažit, vařit, sušit, hodí se snad ke každému produktu, který může potěšit hospodyňky. Proto vám radíme, abyste neprocházeli a věnovali se těmto kráskám.

Pestrý setrvačník (zlomený)

Tuto houbu lze rozeznat podle prasklin v klobouku. Tento vzhled je typický pouze pro pestré setrvačníky.

Klobouk je malý, načervenalé a olivové odstíny. Noha je kyjového tvaru.

Na bázi je načervenalé barvy, ohraničený šedými vlákny. Houba má velké póry. Vyskytuje se v jehličnatých a smíšených lesích.

Zpracování hub po sklizni

Máslové houby jsou houby, které mají příjemnou vůni a chuť. Ale pokud bylo tepelné zpracování provedeno nesprávně, toto bohatství může být ztraceno. Jak připravit houby ke zpracování? Nejprve je třeba je roztřídit, určit druh, ujistit se, že se jedovatá houba nedostala do košíku. A pak začněte čistit. To musí být provedeno, jakmile byly přineseny z lesa. Jinak se rychle zhoršují a ne poslední roli v tom hrají larvy hmyzu, pohodlně uhnízděné v houbách.

Slupka se odstraňuje, ale pouze u těch druhů, kde ji lze snadno oddělit. Odborníci se domnívají, že jíst s kůží může vést k poruchám trávení. Ale mnoho houbařů, kteří se dělí o své zkušenosti, tvrdí, že takto očištěná houba je atraktivnější než exemplář s tmavým kloboukem.

Poté, co jsou houby vyčištěny a tříděny, musíte je několikrát důkladně opláchnout. Máslovou rybu je nejlepší zalít studenou vodou. Zachová se tak jejich vůně. Poté houby nakrájejte a znovu opláchněte. Ujistěte se, že nechte vodu vytéct. Plodnice dlouho nenamáčejte. Nasávají vodu jako houba a pak se obtížně čistí, krájí a chuť po tom zanechá mnoho přání. Poté můžete přistoupit k tepelnému ošetření nebo jiným metodám sklizně.

Máslové houby jsou téměř univerzální houby. Mohou být sušené, smažené, vařené, vařené polévky a kaviár, marinované a solené.