Linie je podmíněně jedlá houba a vyžaduje zvláštní přístup k sobě, speciální zpracování, není to jednoduchá houba, na rozdíl od jejího „dvojče“ smrže.
Milujeme sběr hub! V řádcích se osobně bojíme těkavosti jeho jedu, ano, na jednu stranu je dobrý, v sušených houbách prakticky chybí (doba sušení by měla být minimálně 6 měsíců), na druhou stranu se vyplatí jízda spolu s košem linek v autě – a odpařující se jed se rozhodně dostane dovnitř cestujících. Buď opatrný!
Houby linek – popis kde a kdy sbírat, foto, video
Linie (Gyromitra) je rod vačnatců z čeledi Discinaceae, který je často zaměňován se smrži jedlými (Morchella spp.). Surové stehy jsou smrtelně jedovaté. Názory na poživatelnost se různí.
Kde čáry rostou – popis a rozdělení
Linka obyčejná
Plodnice provázku obecného (Gyromitra esculenta) vypadá jako mozeček nebo vlašský ořech. Klobouk je v četných zákrutech, dutý, nepravidelně zaoblený, složený a rozdělený do mnoha laloků, jeho povrch je sametového vzhledu, jeho barva se může lišit od žlutohnědé až po červenohnědou v závislosti na místě a podmínkách pěstování. Klobouk má obvykle průměr 2-10 cm, jeho okraje jsou spojeny se stopkou. Noha bývá nepravidelného tvaru, krátká, vrásčitá, rýhovaná, často zanořená do půdy, směrem dolů má mírné ztluštění, uvnitř je dutá, světlá, někdy má žlutavě narůžovělý nádech, 2-3 cm dlouhá, v průměru stejná .
Vyskytuje se v jehličnatých, zejména borových lesích; na pasekách, požárech, místech prohřátých sluncem.
Linka je obří
Linie obyčejná se silně podobá linii obří (Gyromitra gigas), která se vyznačuje světlejší barvou klobouku, velkou velikostí (až 30 cm v průměru), strukturou výtrusů a stanovištěm především v prostorných jehličnatých lesích, zejména v borových plantážích pro pěstování ropy. Oba druhy, stejně jako smrže, rostou na jaře, od konce dubna do konce května – začátku června.
Podzimní linie
Naproti tomu podzimní linie (Gyromitra infula) se vyskytuje od července – srpna v jehličnatých a listnatých lesích na půdě i na zbytcích tlejícího dřeva.
Klobouk podzimní linie bývá až 10 cm široký, složený, hnědý, s věkem hnědočerná, se sametovým povrchem. Podzimní řada je jedovatá. Existuje názor, že tepelné zpracování je prakticky bezmocné. Tvar čepice je rohovinově sedlovitý (častěji se vyskytuje v podobě tří srostlých rohů), okraje čepice srůstají se stopkou. Noha 3-10 cm dlouhá, až 1,5 cm široká, dutá, často bočně zploštělá, barva kolísá od bělavé po hnědošedou.
Houby linky – vaření
Řádky, zvláště ty syrové, obsahují gyromitriny – silné toxiny, deriváty hydrazinu s obecným vzorcem R = NN (CHO) CH3 (ve staré literatuře byla kyselina helvellová označována za jedovatou látku čar, později byla její existence vyvrácena ), které mají hemolytický účinek a také ničí centrální nervový systém, játra a gastrointestinální trakt. Proto pojídání smažených nevařených linek, stejně jako vývarů z nich, může vést k vážné otravě, často smrtelné.
Při konzumaci provázků je třeba dávat pozor. Za prvé, i ta množství gyromitrinů, která v houbách po uvaření nebo usušení zůstanou a nevyvolají klinický obraz otravy, mohou být karcinogenní. Za druhé, někteří lidé (zejména děti) mohou být na gyromitriny přecitlivělí, takže i malé množství tohoto jedu pro ně bude nebezpečné. Bylo navrženo, že existují speciální kmeny linií s vysokým obsahem gyromitrinů, proti kterým je trávení neúčinné.
Způsoby, jak snížit obsah gyromitrinu před jídlem
Gyromitriny jsou v těle metabolizovány s eliminací formylové skupiny a aldehydu, za vzniku toxického methylhydrazinu, který je zodpovědný za jejich toxické účinky. Takové štěpení gyromitrinů lze také provádět při zpracování hub; na tom jsou založeny dva způsoby (částečné) detoxikace čar – 15-30 minutový var, scezení vývaru a omytí hub v tekoucí vodě (někteří autoři doporučují převařit XNUMXx) a sušení čar v pod širým nebem.
V prvním případě přechází methylhydrazin do odvaru, ve druhém se odpařuje.
Po uvaření nebo vysušení se linky v mnoha zemích včetně Ruska používají k přípravě pokrmů z hub. Trávení však gyromitriny zcela nevytáhne, jediným spolehlivým způsobem, jak je z hub odstranit, je dlouhodobé sušení při zvýšené teplotě nebo (po dobu 6 měsíců) na čerstvém vzduchu.
Jaký je rozdíl mezi smržemi a liniemi
Linie je podsaditá a podsaditá, její klobouk téměř splývá s půdou a nohy jsou téměř neviditelné. Smrž je štíhlý, s téměř špičatým kloboukem, který se táhne nahoru.
Houbaři si často pletou lajny se smržemi, sbírají tyto houby do stejné nádoby (zatímco gyromitriny jsou těkavé) a prodávají lajny na trhu pod rouškou „smržů“.
O toxicitě smržů nejsou spolehlivé údaje, na rozdíl od toxicity syrových oček se u obou druhů hub doporučuje předvaření (vaření nebo sušení) z důvodu možnosti chyby v definici.
Kdy a kde sbírat linky
Linky v dubnu – květnu
Linky se sbírají koncem dubna nebo začátkem května. Rostou především v listnatých lesích, protože milují úrodnou půdu. Nacházejí se také v jehličnatých, zejména borových lesích; na pasekách, požárech, místech prohřátých sluncem. V takové chvíli je reálné najít oba typy pružinových stehů – obří i obyčejné. Obojí je nutné před konzumací pečlivě zpracovat!
Linky v srpnu-září
Vyskytují se v prostorných jehličnatých a listnatých lesích, zejména v borových plantážích od srpna do konce září. Rostou na půdě, stejně jako na zbytcích tlejícího dřeva. V podzimním lese se můžete setkat s podzimní linií, tvar klobouku je rohovitý sedlovitý (častěji se vyskytuje v podobě tří srostlých rohů), okraje klobouku srůstají se stonkem. Ale jestli to stojí za to vzít, je otevřená otázka .
Pochoutka pro Finy – linecké houby
Gyromitra esculenta, neboli stehlík obecný, je jarní houba, která obsahuje toxin a karcinogen gyromitrin, díky čemuž je prodej a konzumace vařená v zemích po celém světě nezákonná. Ve Finsku je však považován za delikatesu.
Linie běžné v severní Evropě byly konzumovány po staletí, ale jak pokročila chemie a medicína, staly se něčím jako zakázaným ovocem kvůli nebezpečí konzumace gyromitrinu i v malých množstvích.
Příznaky spojené s požitím známého toxinu a karcinogenu zahrnují silné bolesti hlavy, zvracení, nevolnost, závratě, průjem, poškození jater a dokonce smrt. Prodej běžných stehů byl před mnoha lety zakázán v zemích jako Švédsko a Norsko, ale ve Finsku se s chutí jedí i nadále.
Nedávno zveřejnila mediální společnost Great Big Story zajímavé video o popularitě běžných linek ve Finsku; podstatou je, že při správném zpracování je konzumace těchto hub relativně bezpečná. Jsou však tací, kteří tvrdí, že se gyromitrin v těle hromadí a může způsobit vážné zdravotní problémy, takže panuje všeobecná shoda, že pokud se nedokážete vzdát pravidelných linek, neměli byste je alespoň pravidelně jíst.
Obyčejné čáry připomínající lidský mozek – zvláště rozpůlené – je třeba nejprve zalít velkým množstvím studené vody (jeden litr na 50 gramů hub) a nechat několik hodin (alespoň dvě). Měly by se vařit asi deset minut (ale ne méně než pět) ve velkém množství vody (poměr hub k vodě je 1:3). Při provádění tohoto kroku musí osoba, která vaří houby, dávat pozor, aby nevdechla výpary z hrnce, protože mohou obsahovat gyromitrin.
Po prvním varu je třeba houby hodit do cedníku a opláchnout studenou tekoucí vodou. Poté je třeba zopakovat fáze vaření a mytí a teprve poté lze obyčejné linky jíst nebo použít jako jednu z přísad do různých pokrmů. Ale i po tak pečlivém zpracování mohou v houbách zůstat stopy gyromitrinu, které se, jak již bylo zmíněno, mohou časem v těle hromadit.
Podle Nordic Recipe Archive „Severské stehy by neměly být ponechány v uzavřeném prostoru, jako je auto nebo špatně větraný prostor. Toxické výpary mohou způsobit bolesti hlavy a nevolnost.“
Na jednom místě se věřilo, že sušené běžné stehy jsou bezpečné k jídlu, ale studie ukázaly, že to není pravda. Sušené houby se tedy musí zpracovávat stejně jako čerstvé.
Otrava gyromitrinem může způsobit řadu gastrointestinálních a neurologických příznaků, přičemž závažné případy vedou k poškození jater a ledvin, stejně jako křeče a kóma a v extrémních případech i smrt.
Navzdory nebezpečí, které obyčejné stehy představují, se ve Finsku používají jako přísady v michelinských restauracích a prodávají se také v konzervách v supermarketech.
Prodej běžných hub je ale úřady přísně regulován: v uličkách, kde se tyto houby prodávají, musí být vyvěšeny výstražné cedule a na obalech musí být uveden návod na jejich zpracování a přípravu. Zdroj
