Otrava žlučovou houbou sice nepředstavuje smrtelnou hrozbu, ale následky mohou být i tak dost nepříjemné. Za prvé, ani delší vaření neodstraní specifickou chuť. Za druhé, dužina obsahuje toxiny, které vedou k poruše trávicího traktu, ničí tkáně jater a ledvin. Existují případy, kdy hořčice způsobila mírnou otravu a těžké poruchy trávení – průjem a tak dále.
Pro vaření a léčivé (kosmetické) přípravky je žádoucí sbírat mladé exempláře. Za prvé, jejich chuť není tak žíravá a za druhé, existuje více užitečných látek. Navíc se v „dlouhých játrech“ hromadí více toxinů, začínají procesy stárnutí a rozkladu.
Je důležité si uvědomit, že použití hořčice je kontraindikováno pro osoby náchylné k onemocněním trávicího traktu. Pro takové pacienty je lepší odmítnout pokrmy z hořké dužiny a jíst uměle pěstované plodnice. Mají méně nasycených prvků, které dráždí trávicí orgány, způsobují alergické reakce a tak dále.
Pro děti je nežádoucí dávat pokrmy z hub do 10-14 let. Obsahují těžko stravitelné látky, např. chitin apod. Nemohou ho jíst všichni dospělí, o dětech nemluvě. Lidé s chronickými nemocemi by měli přecházet na bezpečnější potraviny.
Odrůdy a protějšky
Podle svých vlastností jsou bitters vzhledově podobné velkému počtu tubulárních vzorků:
- bílý nebo hřib;
- zelenáče;
- hřib;
- žampión;
- nakladač;
- agaric medový;
- jedovatá satanská houba.
Věděl jsi? Houby se rozmnožují výtrusy. Rekordmanem v počtu vyvržených spor je pláštěnka – ta roznese více než 2 bilionů těchto mikročástic do výšky nad 90 m při rychlosti 7 km/h.
Hlavním znakem, který odlišuje hořce od jedlých protějšků, je síťovina na noze.. Hřib, hřib, žampion a mléčný hřib mají na noze šupiny. První roste především v listnatých lesích, zatímco hořci preferují jehličnaté. Pokud mluvíme o zelích, nerostou na povrchu půdy, ale jsou schované pod jejím krytem, v hloubce asi 3 cm. po celém obvodu a plochý tmavší klobouk. Houba satanská se vyznačuje silnou lodyhou, která je zbarvena do růžova, zatímco v hořkosti je bledá.
Distribuce
Roste v lesích všech evropských zemí. Vyskytuje se často, objevuje se jednotlivě nebo v omezených skupinách. Preferuje kyselé písčité a písčito-hlinité půdy s velkým množstvím spadaného jehličí.
Neméně úspěšnou symbiózu tvoří hořká houba s jehličnatými a listnatými stromy, z jejichž kořenů si háčkovka bere užitečné látky. Nejčastěji se nachází na bázi kmenů nebo na shnilých pařezech.
Aktivně roste od července do září, může se vyskytovat od druhé poloviny června i v říjnu v závislosti na počasí.
Aplikace pro vaření
Pokud je zpracování produktu provedeno správně, je docela možné jej jíst. Nepřekračujte však dávkování 100 g denně. V Číně se tyto houby používají v suché formě – celé nebo mleté. Přidávají se do prvního a druhého chodu pro zvýraznění chuti. Pro odstranění hořkosti je produkt předem namočený ve vodě po dobu 2-3 dnů. Kapalina se mění každé 3-4 hodiny, aby se zabránilo plísním.
Ve Francii se za účelem odstranění hořkosti produkt nejprve vaří v mléce. Poté se rozdrtí a přidá do různých pokrmů.
Vařit falešný hřib s jinými houbami se nevyplatí. Používá se pouze samostatně, předem zpracovaný. Také nestojí za to okamžitě vařit hořčici ve vodě, od té doby je velmi obtížné smýt tmavý povlak. Kromě toho vaření ve vodě bez předchozího namáčení nebo vaření v mléce pouze zvyšuje hořkost.
Recepty a způsoby solení
Hořké se solí horké i studené.
Každý z nich má své vlastní vlastnosti:
- Chlad zahrnuje blanšírování. Houby se umístí na síto, ponoří se do vroucí vody po dobu 5 minut, promyjí se a ochladí.
- Horké je rychlejší, pokud jde o namáčení: houby musíte držet ve slaném nálevu pouze 1-2 dny. Zbytek hořkosti z dužiny je stráven. Po namočení se hořčiny půl hodiny povaří, vývar se scedí, houby se umyjí.
Šitová Ludmila Sergejevna
Každý rok sbírá houby a experimentuje s nimi v kuchyni
K solení jsou vhodné dřevěné, skleněné, smaltované nádoby, ale i nerezové nádobí. Není možné používat pánve vyrobené z hliníku nebo pozinkovaného železa: kyselina vznikající při zpracování hub ničí povrch a sloučeniny těžkých kovů pronikají do výrobku
Klasický recept
Namočené a blanšírované houby vložíme do nádoby, posypeme solí a kořením. Na 1 kg vezměte 2 polévkové lžíce. l. sůl, česnek a koření. Nahoře se umístí zátěž a nechá se 40 dní na chladném místě.
Marinované bitters s octem a zeleninou
Horká metoda pomocí octového nálevu.
Ingredience na 1 kg:
- Voda – 2 lžíce
- Ocet 9% – 60 ml.
- Sůl – 1 lžíce. l
- Cukr – 1 tsp.
- Černý pepř – 10 ks.
- Lavrushka – 2 ks.
- Hřebíček – 5-6 ks.
- Cibule – 2 ks.
- Mrkev – 1 střední kořenová zelenina.
Jak se připravit:
- Nalijte vodu do pánve, nalijte sůl, cukr a koření. Mrkev se nakrájí na kolečka, cibule – na půlkroužky. Zeleninu vařte v připraveném nálevu do měkka.
- Poté se do pánve vloží předvařené houby a vaří se na mírném ohni po dobu 5 minut.
- Poté vlijte ocet a pokračujte ve vaření dalších 5 minut.
- Hotová směs hub a zeleniny se rozloží do sterilizovaných sklenic a sroluje se. Banky se obrátí a zabalí pro pomalé chlazení.
S listy rybízu a křenu
Přidání listů umožňuje houbám křupat a dodávat jim zvláštní chuť.
Nutné složky:
- Sůl 100 g.
- 2-3 hlavičky česneku.
- 3 – 4 koprové deštníky.
- 10 listů rybízu.
- 2 velké pláty křenu.
- 8 kuliček černého pepře.
Postup vaření:
- Hořčiny se po namáčení promyjí a suší. Klobouky jsou vhodné na solení, nohy se odříznou a pak se konzumují smažené.
- Uzávěry se blanšírují ve slaném nálevu (10 g soli na 1 litr vody) po dobu 20 minut, přičemž se odstraní pěna.
- Poté se houby rozloží ve vrstvách asi 5 cm na pánev, jejíž dno je vyloženo lístky rybízu. Každý je posypán solí, mletým česnekem a pepřem.
- Horní vrstva je pokryta koprem a listy křenu. Vše slisují zátěží a dají na chladné místo.
Proces solení trvá 10-12 dní. Poté hořké přendáme do sklenic a dáme do lednice.
Polské hořké
Původní recept s použitím bobulí jalovce a cibule umožňuje získat houby s příjemnou chutí a jedinečnou lesní vůní.
Pro marinády:
- 1 l. voda.
- 400 ml octa 9%.
- 3 st. l. cukru.
- 2 tsp sůl.
- 1 st. l. jalovcové bobulky.
- 1 st. l černý pepř a hrášek z nového koření.
- 2 polévkové lžíce. l. hořčičná semínka.
Ingredience na svačinu:
- Houby – 2 kg.
- Cibule – 2 ks.
- Sůl – 2 lžíce. l
Pokyny k vaření:
- Houby se namočí na 2 hodiny do solného roztoku, poté se promyjí a vaří 20 minut.
- Z vody a všech ostatních složek se připraví marináda, položí se bitters a vaří se 5 minut.
- Na dno sterilizovaných sklenic se rozdělí cibule nakrájená na půlkroužky a nalije se hořčice. Poté položte houby a nalijte marinádu.
- Hotové sklenice se pasterizují po dobu 30 minut a srolují se železnými víčky.
Solanka by měla stoupat 2 cm nad houby a dosahovat až k okrajům sklenic. Pokud je tekutiny málo, přidejte vroucí vodu.
Hořké s koprem a rostlinným olejem
Metoda je vhodná pro solení hořkých přímo ve sklenicích. Nejprve se houby zalijí vodou a solí (20 g na litr), vaří se, dokud neklesnou.
Poté se na dno sklenic o objemu 500 – 700 g umístí 5 kuliček černého pepře a 2 bobkové listy. Poté začnou rozkládat houby ve vrstvách smíchaných se stroužky česneku a koprem. Jakmile se banka zcela zaplní. Navrch nasypte špetku soli, položte pár bobkových listů a nalijte rostlinný olej. Sklenice je uzavřena plastovým víčkem a skladována v chladu.Po 3 dnech můžete hořké jíst.
S kmínem
Recept na solení hořkých studeným způsobem.
Ingredience na přípravu 1 kg:
- Sůl – 60 g.
- Česnek – hřebíček 2.
- Křen je kus 3-4 cm dlouhý.
- Kmín – podle chuti.
- Listy černého rybízu – 2 – 3 ks.
Jak se připravit:
- Klobouky s kouskem kýty se namočí, opaří a smíchají se solí a kořením ve vrstvách a rozloží se do mísy.
- Když je nádoba plná, dejte útlak a nechte 2 dny v teplé místnosti.
- Poté se obrobek přemístí na chladnější místo na dalších 7 dní. Houby v tomto období by měly být zcela pokryty uvolněnou šťávou. Pokud se tak nestane, přidejte solný roztok (2 lžičky na 1 litr).
Hořčiny jsou připraveny k použití za 1-1,5 měsíce.
Při dodržení doporučení pro přípravu a solení jsou hořké křupavé a voňavé. Zůstává v nich mírná hořkost, ale to dává produktu určitou pikantnost.
Nebezpečí plísně
Pokud sníte malé množství dotyčného produktu, je nepravděpodobné, že by okamžitě došlo k otravě, s výjimkou případů individuální nesnášenlivosti takových produktů. Současně v případech, kdy jsou hořčice konzervovány a zaměňují je s houbami, může osoba, která snědla mnoho takových produktů, dostat otravu jídlem.. Faktem je, že při takových ošetřeních se používá konzervační látka ve formě kyseliny octové – maskuje hořkost.
- Příznaky otravy jsou:
- nevolnost, zvracení, průjem;
- závratě;
- porušení funkčnosti jater, které lze léčit léky.
Projevy poškození toxiny se nemusí projevit hned, ale po několika dnech. K takovým následkům spotřeby produktu může dojít pouze v případě nesprávného zpracování.
Důležité! V extrémních případech, při nadměrném užívání hořčice nebo když žlučník nefunguje správně, může dojít k rozvoji cirhózy jater.
Vzhled hořčice je podobná hřibu a řadě dalších trubkovitých hub. Tato houba patří do kategorie nejedlých, přesto se po předúpravě používá v různých kuchyních světa. V Rusku se nepravý hřib používá také k jídlu a v lidovém léčitelství.
Riziko otravy a příznaky intoxikace
Otrava tímto druhem je špatně pochopena. To je způsobeno extrémně nízkým rizikem otravy. Houba je tak hořká, že je doslova nemožné ji vložit do úst, natož ji spolknout. Jediným způsobem, jak ji konzumovat, je jíst ji nakládanou nebo solenou. Různá dochucovadla a ocet maskují hořkost, takže hořčici lze zaměnit za silně opepřenou houbu.
Vzhledem k absolutní nepoživatelnosti jsou případy otrav extrémně vzácné. Přesto byly takové případy zaznamenány, i když je velmi obtížné prokázat účast zahořklého muže na nich. Faktem je, že příznaky otravy jsou velmi složité: živé příznaky se objevují po několika týdnech nebo dokonce měsících. A jen velmi zkušený lékař může mít podezření na otravu houbami.
Existuje teorie, že hořká se nesmí spolknout, aby se otrávila. Někteří odborníci se domnívají, že toxiny se vstřebávají do krve i při hmatovém kontaktu, o testu na jazyku nemluvě.
Poté, co jed vstoupí do těla, člověk zažívá nějakou dobu slabost a závratě. Ale brzy tyto příznaky pominou. Mezitím začnou toxiny napadat jaterní buňky. O několik týdnů později člověk začne pociťovat akutní malátnost, jejíž příčiny jsou porušení jater a odtok žluči. Velká koncentrace toxinů může dokonce vyvolat cirhózu jater.
Léčivé vlastnosti
V zahraničí, především ve Francii, byly provedeny experimenty, při kterých byly identifikovány následující léčivé vlastnosti hořké tykev:
- stimulace imunity;
- protinádorová aktivita;
- obnova jaterních buněk;
- antibakteriální;
- choleretikum.
U nás se používají především přípravky z falešné bílé. Nebyly široce distribuovány po celém světě.
Svět hub je příliš bohatý a rozmanitý na to, abyste zastavili oči na falešných bílých. Neměli byste používat něco, co může pokazit nejen chuť všech nasbíraných hub, ale i zdraví.
Když se o některých houbách mluví hanlivě a poukazuje se na jejich hořkost, neznamená to, že jsou jedovaté. Mnohé z nich se aktivně používají v lidovém léčitelství a při správné přípravě mohou potěšit světlou paletou chutí a být skutečným kulinářským mistrovským dílem. Navíc všechny druhy lesních obyvatel hrají roli v přírodním světě a některé i ty nejjedovatější se používají ve farmacii.
Dnes budeme hovořit o houbě Gall, která kvůli své hořkosti nemohla získat souhlas milovníků „tichého lovu“ a nespravedlivě přešla do kategorie jedu. Jeho historii a recepty na správné vaření najdete právě teď.
Popis houby
Gorchak patří do rodiny Boletovye. Plodí od konce června do poloviny října, ale může ukončit vegetační období v září s nástupem raných mrazíků. Nejaktivnější vývoj uvažovaných hub je pozorován v teplém období po silném dešti.
Vypadá to
Popis charakteristických vlastností hořkého:
- 4-13 cm
- průměr – 5–15 cm, méně často 30 cm,
- polštářovitý u mladých exemplářů, plochý u starých exemplářů;
- povrch je drsný, za suchého počasí sametový, po deštích a vysoké vlhkosti pokrytý vrstvou slizu
- tubulární, nevstupuje do nohy;
- v mladém věku bílá, když klobouk dosáhne průměru 15 cm, získá růžový odstín
- může být oříšková, šedožlutá, světle hnědá nebo krémová
- u mladých jedinců dosahuje délky 4 cm, v dospělosti – 12 cm;
- průměr – 2 cm;
- tvar je válcovitý, zužuje se blíže k čepici;
- vláknité struktury, krémově zbarvené;
- pokrytá jasně hnědou síťovinou, která se snadno odděluje od povrchu
- na řezu je bílá;
- při kontaktu se vzduchem ztmavne;
- s věkem se stává načervenalým;
- nemá zápach
Kde to roste
Uvažovaný zástupce říše hub je všudypřítomný. Usazuje se hlavně v jehličnatých lesích. Nejčastěji se houbové paseky hořčice nacházejí vedle bažinatých oblastí, mechů a shnilých padlých stromů.. Hořčice rostou v malých skupinách nebo jednotlivě. Na padlých shnilých stromech tvoří houby celé trsy.
Důležité! Pokud se alespoň jedna hořká vaří s jinými jedlými houbami, pak se chuť pokrmu nevyhnutelně zkazí: získá nepříjemnou hořkost.
Jedlé nebo ne
Gorchak je nejedlá houba, ale není jedovatá.. Nejí se jen kvůli nepříjemné chuti. Pokud však provádíte vysoce kvalitní předběžné zpracování, může produkt dobře diverzifikovat stravu a přidat zajímavé poznámky k vašim oblíbeným pokrmům.
Bezpečnostní opatření při sběru
Mnozí poznamenávají, že hořké látky tolopilu přecházejí do rukou. Proto je lepší jej sbírat a čistit kvalitními rukavicemi. Nemá cenu dávat k jiným již nasbíraným houbám jiné čeledi, hořká chuť se jimi snadno vstřebá. Sběr v silně znečištěných půdách (odpadky, chemikálie) se nedoporučuje, borci Tylopilus mají tendenci absorbovat toxiny a čistí přírodu kolem. Použití takové houby je plné otravy. Hromadí také radioaktivní izotopy, které při požití velkého množství mohou vést i ke smrti.
Falešná čtyřhra
Gorchak svou barvou, strukturou a variabilitou je velmi podobný jiným zástupcům trubkovitých – hřibu, hřibu, medovníku, mléčnému hřibu, žampionu, koze, veslování, polskému a jedovatému satanovi. Rozdíly jsou vidět na fotce.
Abyste si to nepletli s nebezpečnými nebo užitečnými houbami, musíte znát několik jednoduchých pravidel a funkcí. Hlavní věc: v hřibu, bílé houbě, medových houbách jsou na noze šupiny, v žluči – síť. Satanský má světlou malou nohu (3–4 cm v průměru) růžové barvy, zatímco hořký tolopilus má bledou. V prvním tubulu hymenoforu po zmáčknutí zmodrají, zatímco ve žlučovém jsou prostě bílé.
Jak se odlišit od bílé houby?
Porcini
Hlavní rozdíl od Boletus: Tylopilus má silnou houbovou vůni a velmi hořkou chuť. Ale je nežádoucí to zkoušet, takže to můžete určit jinak. První houba má charakteristický rys – často při řezání tělo začíná tmavnout a získává růžový odstín. A také má malé šupiny na noze a hálka má malou síťku.
V mladém věku má čepice hořčice tu zvláštnost ohýbání, jako čepice bílé. Pokud ho ale namočíte, začne se na něm tvořit hlen, ten ale hřib nemá. Barva čepice má také své vlastní vlastnosti: u žlučové se stěží liší od obecného odstínu celého těla, často má malou žlutou barvu a v bílé jsou nohy o 90% tmavší.
Rozdíly mezi hořkou a hřibem
hřib
Žluč lze od hřiba rozeznat celkem snadno – v oblastech listnatých rostlin se objevuje jen zřídka, navíc si vybírá tmavá a vlhká místa. V přírodě se ale občas dějí překvapivé věci, výtrusy se dají různě přenést na jakékoli místo (i samotný sběratel), takže mezi listnáči není vyloučen výskyt hořkosti.
Hlavní rozdíl lze zaznamenat již na stonku: pokud má hřib svou osobní „kreditní kartu“ ve formě „břízy“, pak má žlučový jen malou bledou síť. Pozor byste si měli dát i na ztluštění stonku: u obabky je rovná, rovnoměrná a má šedý nádech, u hořčice má tvar šišky (se ztluštěním směrem ke kořeni). Klobouk prvního je hladký, zatímco druhý má sametový povrch.
Odrůdy a protějšky
Podle svých vlastností jsou bitters vzhledově podobné velkému počtu tubulárních vzorků:
- bílý nebo hřib;
- zelenáče;
- hřib;
- žampión;
- nakladač;
- agaric medový;
- jedovatá satanská houba.
Věděl jsi? Houby se rozmnožují výtrusy. Rekordmanem v počtu vyvržených spor je pláštěnka – ta roznese více než 2 bilionů těchto mikročástic do výšky nad 90 m při rychlosti 7 km/h.
Hlavním znakem, který odlišuje hořce od jedlých protějšků, je síťovina na noze.. Hřib, hřib, žampion a mléčný hřib mají na noze šupiny. První roste především v listnatých lesích, zatímco hořci preferují jehličnaté. Pokud mluvíme o zelích, nerostou na povrchu půdy, ale jsou schované pod jejím krytem, v hloubce asi 3 cm. po celém obvodu a plochý tmavší klobouk. Houba satanská se vyznačuje silnou lodyhou, která je zbarvena do růžova, zatímco v hořkosti je bledá.
Druhy falešných bílých hub
Dnes se rozlišuje několik jedlých druhů hub, které mají řadu podobností s hořčicí, a to:
- hřib bílý – má konvexní klobouk a bílé, místy červenohnědé, části plodnice. Nižší rostliny se často používají při vaření a mají jemnou chuť, příjemnou vůni;
- hřib pletivo – houby mají polokulovitý nebo vypouklý klobouk, který je pokrytý světlou kůží. Noha může mít hnědou nebo světle hnědou barvu s charakteristickým síťovaným vzorem;
- hřib – klobouk houby nemá jasné nahnědlé odstíny; dužina rostliny může být na řezu mírně zbarvená;
- hřib bronzový – masitý, hustý, kulovitý klobouk je tomuto typu nižších rostlin vlastní. Noha má červeno-hnědo-hnědou barvu, válcovitý tvar, na bázi zesílený.
Existují také další druhy hub, které mají podobnosti s hořčicí. Proto musíte produkt nakupovat od důvěryhodných dodavatelů se speciálními dovednostmi a mnohaletými zkušenostmi.
Aplikace pro vaření
Pokud je zpracování produktu provedeno správně, je docela možné jej jíst. Nepřekračujte však dávkování 100 g denně. V Číně se tyto houby používají v suché formě – celé nebo mleté. Přidávají se do prvního a druhého chodu pro zvýraznění chuti. Pro odstranění hořkosti je produkt předem namočený ve vodě po dobu 2-3 dnů. Kapalina se mění každé 3-4 hodiny, aby se zabránilo plísním.
Ve Francii se za účelem odstranění hořkosti produkt nejprve vaří v mléce. Poté se rozdrtí a přidá do různých pokrmů.
Vařit falešný hřib s jinými houbami se nevyplatí. Používá se pouze samostatně, předem zpracovaný. Také nestojí za to okamžitě vařit hořčici ve vodě, od té doby je velmi obtížné smýt tmavý povlak. Kromě toho vaření ve vodě bez předchozího namáčení nebo vaření v mléce pouze zvyšuje hořkost.
Charakteristické znaky
Žlučová houba má svá jasná znamení. Žije na kyselých půdách jehličnatých a listnatých lesů nebo na shnilém dřevě.
Roste v mnoha oblastech Ruska: Samara, Volgograd, Ryazan, na Krymském poloostrově.
Spodní část klobouku plodnice má narůžovělý nádech, zatímco u pravého hřiba je bílá nebo nažloutlá, postupně zelenající. Hnědá síťka na stonku pomůže odlišit falešnou bílou houbu. Na noze hřiba je pletivo (síťové a bronzové), ale není tak husté. Ale opravdový hřib takové pletivo nemá.
U hřibů hřibovitých je klobouk mírně vlhký, zatímco u hřibovitého je jeho slupka vždy suchá. Dvojník má téměř vždy světle hnědý klobouk, takže je téměř k nerozeznání od hřibu březového, pro kterého je také nejedlým dvojníkem.
Pokud falešná bílá houba vypadá jako jedlý druh, pak můžete dužinu na řezu olizovat. Hořkost na jazyku naznačí, ke kterému druhu plodnice patří.
Hlučníková houba je zřídka červivá. Hmyz a zvířata ji obcházejí. Masitá a čistá falešná bílá houba dobře voní. Ovocné korpusy jsou dlouho namočené, solené, vařené, to znamená, že dělají vše pro zlepšení chuti, ale vyžaduje to spoustu času a úsilí.
Nebezpečí plísně
Pokud sníte malé množství dotyčného produktu, je nepravděpodobné, že by okamžitě došlo k otravě, s výjimkou případů individuální nesnášenlivosti takových produktů. Současně v případech, kdy jsou hořčice konzervovány a zaměňují je s houbami, může osoba, která snědla mnoho takových produktů, dostat otravu jídlem.. Faktem je, že při takových ošetřeních se používá konzervační látka ve formě kyseliny octové – maskuje hořkost.
- Příznaky otravy jsou:
- nevolnost, zvracení, průjem;
- závratě;
- porušení funkčnosti jater, které lze léčit léky.
Projevy poškození toxiny se nemusí projevit hned, ale po několika dnech. K takovým následkům spotřeby produktu může dojít pouze v případě nesprávného zpracování.
Důležité! V extrémních případech, při nadměrném užívání hořčice nebo když žlučník nefunguje správně, může dojít k rozvoji cirhózy jater.
Vzhled hořčice je podobná hřibu a řadě dalších trubkovitých hub. Tato houba patří do kategorie nejedlých, přesto se po předúpravě používá v různých kuchyních světa. V Rusku se nepravý hřib používá také k jídlu a v lidovém léčitelství.
Léčivé vlastnosti žlučových hub
Kromě toho má žlučník také léčivé vlastnosti.
Informace o tom čerpám z knihy moskevského mykologa Michaila Višněvského „Léčivé houby“, kterou doporučuji všem zájemcům. Vynikající referenční kniha s cennými informacemi a dobrými fotografiemi.
Studium chemického složení žlučníku dovedlo vědce k závěrům o možném farmakologickém využití hořké tykve.
Přípravky z něj mohou mít protirakovinné účinky. Například látka tilopilan (pojmenovaná podle latinského rodového názvu houby – tilopilus) má cytotoxické vlastnosti – ničí buňky zhoubných nádorů. Tato látka také dokáže stimulovat imunitní odpověď na vstup řady mikrobů do těla.
Antibakteriální aktivitu vykazují i některé další látky ze složení žlučové houby. A hořkost, která je v něm vlastní. mají choleretické vlastnosti.
Vše výše uvedené je však stále na poli experimentů. Je stěží rozumné používat žlučník jako lék samostatně. A ani tradiční medicína to nikdy nepoužila.
Nicméně to není tak jednoduché – tento „falešný bílý“, je hořký, nebo žlučová houba!
S pozdravem Alexander Silivanov
A teď – slibovaný film od „odborníků na houby“. Vřele doporučuji jít na YouTube a přihlásit se k odběru jejich kanálu. Velmi zajímavé!
Jak vypadá hořkost
Popis žlučové houby pomůže odlišit ji od podobných druhů. Jeho plodnice se skládá z klobouku a stonku. Dužnina je hustá, bílá, měkká. Hlučníková houba na řezu zrůžoví nebo zůstane nezměněna, chuť je velmi hořká, není cítit, není náhodou červivá.
Hymenofor je trubkovitý. Výtrusná vrstva je hustá, s malými přilnavými tubuly. Barva hymenu je bílá, poté růžová, růstem houby se stává špinavě růžovou, při stisknutí se zbarví do červena. Prášek je narůžovělý. Výtrusy jsou hladké, vřetenovité, bezbarvé nebo šedavě narůžovělé.
Hořčičná houba má poměrně hustou nohu a pružný klobouk.
Klobouk hořké houby je nejprve polokulovitý, pak polokulovitý, u starého exempláře prorostlý. Jeho povrch je na dotek suchý, nejprve vláknitý nebo sametový, poté se stává hladkým. Ve vlhkém počasí mírně lepkavé. Barva je žlutohnědá, žlutohnědá, světle hnědá, krémově hnědá, šedookrová, šedohnědá nebo hnědá, méně často tmavě hnědá nebo kaštanově hnědá. Slupka se špatně odděluje. Velikost – od 4 do 10 cm v průměru, někdy dorůstá až 15 cm.
Délka stonku do 7 cm, tloušťka 1-3 cm, je válcovitý nebo na bázi zduřelý, hnědý nebo krémově okrový, se síťovinou stejné nebo mírně tmavší barvy.
Kontraindikace
Otrava žlučovou houbou sice nepředstavuje smrtelnou hrozbu, ale následky mohou být i tak dost nepříjemné. Za prvé, ani delší vaření neodstraní specifickou chuť. Za druhé, dužina obsahuje toxiny, které vedou k poruše trávicího traktu, ničí tkáně jater a ledvin. Existují případy, kdy hořčice způsobila mírnou otravu a těžké poruchy trávení – průjem a tak dále.
Pro vaření a léčivé (kosmetické) přípravky je žádoucí sbírat mladé exempláře. Za prvé, jejich chuť není tak žíravá a za druhé, existuje více užitečných látek. Navíc se v „dlouhých játrech“ hromadí více toxinů, začínají procesy stárnutí a rozkladu.
Je důležité si uvědomit, že použití hořčice je kontraindikováno pro osoby náchylné k onemocněním trávicího traktu. Pro takové pacienty je lepší odmítnout pokrmy z hořké dužiny a jíst uměle pěstované plodnice. Mají méně nasycených prvků, které dráždí trávicí orgány, způsobují alergické reakce a tak dále.
Pro děti je nežádoucí dávat pokrmy z hub do 10-14 let. Obsahují těžko stravitelné látky, např. chitin apod. Nemohou ho jíst všichni dospělí, o dětech nemluvě. Lidé s chronickými nemocemi by měli přecházet na bezpečnější potraviny.
Místa růstu hořčice
Populace hub se vyskytuje v jehličnatých, listnatých a smíšených lesích. Preferuje usadit se v kyselých nebo lehkých půdách, ale může růst na mrtvém dřevě nebo mechu. Nejčastěji roste na okrajích lesů, podél okrajů světlých lesů v blízkosti kmenů stromů.
Doporučujeme také přečíst si:
Sbíráme a používáme houby zelené Odrůdy veslařských hub: fotografie a popis Kde sbírat houby: Krasnodarské území je skvělým místem pro klidný lov Unikátní houby Krymu
Obvykle hořkost roste jednotlivě, ale existují i malé kolonie (po 5-15), takže bohatá úroda je vzácný jev. Plodnost začíná od poloviny letního období a pokračuje až do podzimních mrazů. V oblastech charakterizovaných nástupem časného a chladného podzimu se životnost hub snižuje a končí v září.
Hořkost obvykle roste jednotlivě
Pěstování
V uměle vytvořených podmínkách se pěstuje mnoho cenných hub, např. hřiby, hřiby a osiky. Nepřijímá se k potravě, lze jej také vysadit na záhony a následně použít pro farmaceutické účely. To ale neplatí o hořkosti. Cíleně pěstovat houbu nemá smysl a tento exemplář jsou schopni sbírat v lese k podávání jen gurmáni nebo nezkušení houbaři. I při absenci slušné sklizně byste neměli věnovat pozornost žlučníku.
Začínajícím houbařům se doporučuje vyhýbat se falešným hřibům. Není snadné to vařit, existuje riziko odchodu a jasná nepříjemná chuť odradí touhu jíst hořkost. Tito zástupci houbových kultur se snadno zaměňují s bílou kvůli tvaru klobouku a hřibu kvůli jeho barvě. Setkávají se na stejných místech. Ale některé výrazné rozdíly vám pomohou odhalit nepoživatelnou falešnou bílou a vyhnout se vynesení této pochybné trofeje z lesa.
