Před 246 lety, 26. srpna 1770, vyšla v Petrohradě další kniha „Sborníku“ Imperiální svobodné hospodářské společnosti. V té době vycházel slavný vědecký almanach třikrát ročně po dobu pěti let. Právě toto srpnové číslo ale stále vzbuzuje palčivý zájem. Důvod je prostý – vyšel zde článek spisovatele a přírodovědce Andreje Timofeeviče Bolotova „Poznámky o bramborách nebo hliněných jablkách“.
Brambory milujeme a dlouho si bez nich nedokážeme představit jejich existenci. Ale obvyklá verze jejího vzhledu v Rusku je bezskrupulózní lež od prvního do posledního slova. Přitom skutečná cesta a osud brambor v naší oblasti je hodný, když ne celovečerního filmového eposu, tak určitě televizního seriálu.
Bez Petra Velikého
Hlavně je čas zapomenout na směšnou legendu o roli Petra I. při šíření brambor v Rus. Obvykle říkají následující: „Petr, když byl v Rotterdamu, ochutnal spoustu bramborových jídel. A nařídil koupit pytel vybraných semen na městském trhu, aby je poslali do Ruska a rozmnožili je v různých částech. Zní to věrohodně a pohodlně pro střední ucho – je známo, že car-tesař přivezl z Holandska vše nejvyspělejší.
Ale je tu jeden moment, který jedním šmahem přeškrtává krásný příběh o „vyspělých Holanďanech“ a „zaostalých Rusech“. Faktem je, že rotterdamský trh byl přísně regulován. Lakomí a pečliví měšťané počítali se vším – kdo co koupil, kdo co prodal a jaké nové zboží bylo. A brambory byly poprvé zmíněny v těchto záznamech až v roce 1742. V té době byl Petr již 17 let mrtvý. Je zcela zřejmé, že v Holandsku za života cara-tesaře ani nezačali ovládat brambory.
Nefunguje ani švédská verze. Brambory se k nám podle ní dostaly v důsledku Velké severní války, která skončila v roce 1721 a podle níž se pobaltské švédské provincie vydaly do Ruska, kde se tato užitečná okopanina údajně pěstovala odedávna.
To nemohlo být z toho prostého důvodu, že brambory v té době Švédové neznali. Pochybovači mohou navštívit švédské město Alingsos, na jehož hlavním náměstí stojí pomník místního rodáka Jonase Alströmera. Za jaké zásluhy se mu dostalo takové úcty? Přímo o tom hovoří kroniky města – v roce 1734, 13 let po skončení války s Ruskem, tento obchodník a průmyslník poprvé dovezl brambory do Švédska.
“Tartufel” – k masám
Přitom v naší oblasti byly brambory již v té době dobře známé. Každopádně na dvoře Anny Ioannovny, která vládla v letech 1730 až 1740, byla známá jídla z brambor. A už vůbec ne jako zámořský exot. U stolu oblíbence císařovny, slavného embéčka Ernsta Johanna Birona, byly brambory v pořádku. Ta věc je chutná, zajímavá, ale nic víc. O něco později se u stolu Anny Leopoldovny, vládkyně za mladého císaře Ivana VI., pravidelně – i když ne každý den, ale poměrně často, objevovaly také brambory. A obecně hodně. Zprávy palácové kanceláře zaznamenávají toto: „Na banket 23. června 1741 bylo uvolněno půl libry tartuffel na osobu.“ Nebo zde: “Do večeře 12. srpna 1741 byl vypuštěn librový tartuffel.” Více než 400 gramů je solidních i na dnešní poměry. Navíc „tartufel“ dostávali nejen králové a nejvyšší aristokracie. Už se to začalo šířit. Pomalu ale jistě. Takže ve stejném roce 1741 dostali důstojníci Semjonovského pluku „čtvrt libry tartufelu“ na slavnostní večeři.
Podobný stav věcí v Evropě v XVIII století. málokdo se může pochlubit. S Holandskem a Švédskem je to jasné – první pokusy o vývoj brambor se tam sotva začaly rýsovat. Ale ve Francii, která tvrdila, že udává trendy, včetně těch kulinářských, se prasatům přinejlepším občas dávaly brambory. V roce 1748 bylo zcela zakázáno její pěstování s odůvodněním, že „pěstování této rostliny způsobuje hrozné nemoci, jako je lepra“. Francouzským bramborovým nadšencům trvalo čtvrt století, než rehabilitovali svou oblíbenou okopaninu – teprve v roce 1772 uznala pařížská lékařská fakulta brambory jako jedlé.
Jak však byly jedlé brambory připravené podle doporučení „předních odborníků na výživu“ tehdejší Evropy, lze posoudit podle konkrétního receptu: „Hliněné jablko se musí nakrájet a usušit. Když to rozemeleš na mouku, dostaneš chleba o nic horšího než ten pánův. Výsledkem byla bez chuti, velmi hutná šedá hmota, málo připomínající chleba. Není divu – pevný škrob. Tehdejší agronomové to pochopili a „brilantně“ vyšli z doporučení: „Takový chléb je těžce stravitelný, ale hrubému selskému žaludku potíže s trávením neškodí, naopak vás déle zasytí.“ Ve srovnání s těmito lahůdkami se domácí quinoa a borová kůra, která se v letech hladomoru přimíchávala do mouky, jeví jako mnohem zdravější a přirozenější varianta.
Orientace – Sever!
Rusko takové hrůzy neznalo. Přibližně ve stejných letech se generálporučík Yakov Sivers zabýval popularizací brambor v naší zemi. Zanechal zajímavé poznámky. Ukázalo se, že v jižních provinciích je postoj k „zemskému jablku“ více než v pohodě. A dokonce nepřátelské. Zatímco v severních oblastech je situace přesně opačná: „Novgorodští rolníci ji ochotně pěstují. Jedí ji buď vařenou, jako zvláštní pokrm, nebo smíchanou se zelňačkou, nebo z ní dělají nádivku do jakýchsi koláčů. Jaké „koláče“ měl Yakov Efimovich na mysli, není jisté. S největší pravděpodobností to byly shangi nebo branky – kulaté otevřené koláče jako tvarohové koláče. Důležité je něco jiného. Severní oblasti Ruska v té době celkem kompetentně hospodařily s bramborami. Pokusy vyrobit chléb z brambor, pokud nějaké byly, jsou v dávné minulosti. Tento produkt již nebyl kuriozitou. Pevně vstoupil do místní kuchyně a obohatil národní kuchyni. Při vší úctě k administrativnímu talentu generála Sieverse je nemožné toho dosáhnout velitelskými opatřeními a ještě více nátlakem. To by mělo trvat desítky let.
Debut na Bílém moři?
Očividně to bylo. Je nepravděpodobné, že to bude možné prokázat dokumenty v ruce – odpovídající záznamy prostě neexistují. Je však možné, že se k nám brambory dostaly nečekaným způsobem – z břehů Bílého moře. A postupně se nešíří z jihu na sever, jako po celé Evropě, ale naopak – ze severu na jih. To se mohlo stát o sto let dříve, než se běžně věří.
Na počátku XNUMX. století se obchod Ruska s Evropou uskutečňoval přes jediný námořní přístav – Archangelsk. A hlavními partnery ruských obchodníků byli Britové. V té době už dokonale věděli, co je to brambora. Navíc se jim podařilo tuto okopaninu vypěstovat. Faktem je, že brambory jako takové patří k rostlinám „dlouhého dne“, což není překvapivé, protože Peru je považováno za jeho domovinu. Ve Španělsku a Itálii se dokonale uchytil. Ale Britové se museli zapotit. Ale úsilí bylo korunováno úspěchem – objevily se brambory „krátkého dne“, ideální pro chladné léto. Mohl se dobře dostat k novgorodským rolníkům. Žádný povyk ani fanfáry. Stejně jako zelenina navíc.
Nepřímým potvrzením toho je historie ruských bramborových nepokojů. V polovině XNUMX. století byl několik let po sobě vážný nedostatek obilí. Vláda Mikuláše I. se ze všech sil snažila situaci uklidnit. Jako náhrada chleba byly nabízeny brambory. Rolníci ho rozhodně odmítli. Začaly nepokoje a dokonce i ozbrojené demonstrace. Je to tak. Všechno je správně. Ale – pouze na jihu Ruské říše a na Sibiři.
Severní provincie reagovaly na vládní doporučení ohledně brambor překvapivě klidně. Pokud však někdo přijme verzi britského dovozu brambor ze XNUMX. století, neměl by být překvapen. Brambory jsou ruskému severu známy již dlouho.
