Nejstarším ovocným stromem zmiňovaným v historii je bezesporu fíkovník. Jeho listy byly prvním oděvem Adama a Evy, existuje dokonce verze, že strom poznání vůbec nebyla jabloň, ale fík.
Historie starověkého světa je nerozlučně spjata s pěstováním fíků. V Řecku byly tyto plody symbolem plodnosti (počet ovocných zrn dosahuje 1000 i více).
Měkké listy fíku nahradily Římanům ubrousky. Mimochodem, vlčice vychovala zakladatele Říma ve stínu fíkovníku. Italové dosud považovali fíky za vánoční symbol hojnosti.
V tomto článku se dozvíme, jak vypadají fíky (bílé a černé), kde rostou v Rusku a jak jíst jejich plody.
Co je to fík, jak vypadá a jak se jinak jmenuje
Jiným způsobem se fíky nazývají „ficus karika“. Tento vícekmenný strom vysoký až 10 metrů lze jen těžko nazvat keřem. Koruna se šíří, kůra je šedá, zakřivené větve jsou pokryty velmi velkým krásným listím.
Jeho vnější strana je tmavá, pod listy jsou mnohem světlejší, drsné od malých klků. Fíky, stejně jako jiné fíkusy, obsahují velmi žíravou mléčnou šťávu.
Plody fíků – s velmi jemnou slupkou, uvnitř vyplněné sladkým načervenalým „rosolem“ a drobnými zrnky. U ovoce často fermentační procesy začínají přímo na větvích, odtud pochází druhé jméno – “vinné bobule”.
Rostlina je dvoudomá, “samčí” a “samičí” květenství rostou na různých stromech. Jak strom kvete? Nenápadné květy vyrůstají v paždí listů. K opylení dochází velmi specifickým způsobem – uvnitř květu fíku se vyvine zvláštní druh vosy, která vyletí ven a přenáší pyl.
Kvůli nedostatku přirozených opylovačů (těchto vos) se fíky nemohly v Americe aklimatizovat, dokud nebyly vyvinuty speciální odrůdy pro nové podmínky pěstování. Průmyslové fíkové plantáže se dnes skládají výhradně z takových samosprašných odrůd.
Jak, kde fík roste a kvete, jak zjistit jeho zralost?
Rostlina je tak nenáročná, že může růst nejen na chudých půdách, ale i na skalnatých suťech a kamenných zdech. Půda před výsadbou nevyžaduje žádné zpracování – ani kultivaci, ani hnojení.
Aby se rostlina cítila pohodlně, je nutná pouze jedna věc – půda by neměla být příliš vlhká. Fíkovník nemá ani škůdce.
Fíkovník se množí semeny, kořenovými potomky, zelenými řízky. Rostlina snadno snáší řez a prořezávání v každém věku. Fíky začínají plodit brzy – 2-3 roky, počínaje asi 7 lety, poskytují stabilní sklizeň, žijí až 100 let (jsou známy i 300leté exempláře).
Nejbližší příbuzný známého fíkusu, fíkovník, roste jako rozložitý keř nebo strom do výšky 10-12 metrů. Rostlina je výjimečně tropická, škodí jí i teplota -100C, na pobřeží Černého moře časté mrazy výrazně poškozují výsadby pěstovaných fíků.
Specifikem rostliny je, že to nejsou mrazy samotné, které jsou pro fíky hrozné. Nachlazení nesnášejí opylující vosy, které přezimují v plodech.
Nenáročný ovocný strom s tak chutnými a zdravými plody se rozšířil v Indii, Austrálii a na ostrovech Oceánie, v polopouštích Afriky, Střední a Latinské Ameriky, na Bermudách a v Karibiku.
Od starověku se fíky pěstují na Krymu, v Zakavkazsku a ve střední Asii. Na pobřeží Černého moře jej přivezli řečtí kolonisté.
Zelené plody fíků na větvích uprostřed léta
Kdy se sklízí bobule?
Nejneobvyklejší v našem chápání je, že na větvích jsou současně fíky současné sklizně a základy plodů příští sezóny. Navíc jsou tato poupata po přezimování připravena ke sklizni na konci května. Jsou mnohem větší než podzimní sklizeň, ale ne tak chutné.
První úroda (nevýznamná) se sklízí v červnu až červenci a hlavní druhá úroda se sklízí na podzim, v září až říjnu. V moderních průmyslových výsadbách se však pěstují odrůdy s jednorázovým plodem.
Zralost vinných bobulí poznáte nejen podle chuti – na dotek jsou jemnější, u ocasu lehce vysušené. Sklizeň v několika fázích, selektivně. Fíky se opatrně nařežou nožem nebo zahradnickými nůžkami.
Jsou-li fíky určeny k sušení, nechávají se na větvích o něco déle, kde v přirozených podmínkách samovolně uschnou a uschnou téměř do požadovaného stavu.
Nyní vyvíjejí odrůdy podměrečných fíků, stejně jako odrůdy, které schnou na větvích mnohem rychleji. To vše usnadňuje produkci cenných plodů.
Velmi jemné bobule mohou být skladovány jen několik hodin, musí být rychle zpracovány nebo konzumovány čerstvé.
Jak sbírat fíky: zelené nebo zralé?
Plody fíků se stejně jako před tisíci lety sklízejí pouze ručně. Je to způsobeno pouze velmi „jemnou“ strukturou ovoce – rosolovitá dužina s malými semeny je pokryta tenkou slupkou. Z každého stromu se plody odebírají v několika fázích, jak dozrávají, přičemž se vybírají pouze zralé fíky. Nezralé plody by se neměly jíst, protože obsahují jedovaté hořké „mléko“.
Každý obyvatel tropického pásma, kde rostou fíkovníky, zná hlavní pravidlo – fíky se sklízejí jen brzy ráno v oblečení zakrývajícím ruce. Faktem je, že pod vlivem slunce klky na listech vylučují látku, která způsobuje pálení (jako kopřivy) až dermatitidu.
Plody se nesbírají jen velmi pečlivě. Sběrači ovoce musí nosit silné bavlněné rukavice,
- aby nedošlo k poškození jemných bobulí vína,
- aby se chránili před žíravou šťávou z rostliny.
Plody se nařežou ostrým prořezávačem nebo nožem, uloží se na nízké palety, přenesou se do stínu a pošlou se spotřebitelům.
Zralé hrozny fíkových plodů na stromě, připravené ke sklizni
Jak nasbírané plody stromu uchovávat a využívat?
Čerstvé fíky se skladují jen několik hodin. Vzhledem k vysokému obsahu cukru (až 30% v čerstvém ovoci) začínají fermentační procesy velmi rychle – ne déle než 6 hodin (odtud druhý název – „vinné bobule“).
Ve Spojených státech se značná část fíků okamžitě hluboce zmrazí. Některé odrůdy jsou perfektně skladovány v 30-40% roztoku třtinového cukru při teplotě -12°C v lednicích. Hlavní část je spotřebitelům dodávána v sušené formě.
K sušení se nejčastěji používají světlé plody do cca 5 centimetrů. Jsou drženy pod slunečními paprsky po dobu 4-5 dnů.
Drobné ovoce je nejdražší. Nejkvalitnější ovoce, jehož každý gram obsahuje více než 900 zrn. Pokud je jich méně než 500, pak je produkt průměrný.
Klasický způsob sušení fíků je pod baldachýnem, navlečeným na niti přes propíchnutou stopku (ve formě „korálků“). Někdy se suší rozprostřením “okem” nahoru, rozprostřením na slunci. Někdy se fíky před sušením ponoří na několik sekund do horkého sirupu a poté se upraví nad plynem nebo na slunci.
Zmrazte fíky s tmavými bobulemi. Je předepraná, sušená, zabalená a zmrazená. Skladujte při teplotě -16-18 °C po dobu asi šesti měsíců. Tento způsob skladování ale není nejoblíbenější.
Před zpracováním a sušením sklízejte čerstvé fíky
Užitečné vlastnosti zralého ovoce
Fíky jsou nejen chutné, ale také velmi zdravé. Kromě pektinů, organických kyselin, vitamínů (B, C, PP, betakaroten) obsahují tyto plody mnoho minerálních látek a stopových prvků. Obsah draslíku ve fících je téměř jako v ořechách a železo je více než v jablku.
Рецепты
Pro obnovení síly po nemoci a jen pro zvýšení imunity se doporučuje „zázračná směs“.
Pro jeho přípravu je nutné vzít stejné části:
- sušené fíky,
- sušené meruňky
- rozinky
- vyloupané vlašské ořechy.
Vše protáhněte mlýnkem na maso a smíchejte se stejným podílem medu. Udržujte v chladu. Užívejte 1 polévkovou lžíci každé ráno – je to nejen velmi chutné, ale také dobře podporuje kardiovaskulární systém, gastrointestinální trakt a celkový tonus těla.
V jižních zemích se fíky zpracovávají na džem, marshmallow a vyrábí se z nich dokonce i vysoce kvalitní alkoholické nápoje. Z produktů dostupných u nás si zkuste vyrobit originální sušenky.
Požadované produkty :
- 1/2 šálku krystalového cukru
- 50 gramů nesoleného másla,
- 1,5 pšeničné mouky,
- 1 kuřecí vejce
- 1 / 4 šálek mléka,
- 200 gramů nakrájených fíků
- 1 lžička prášku do pečiva, vanilkový cukr, citronová kůra a šťáva,
- špetku soli.
Připravuje se velmi jednoduše: vše promícháme a postupně vmícháme mouku. Těsto rozválejte na tloušťku 1-2 cm. Nakrájíme do sklenice, dáme na plech. Pečeme na 160°C asi 15-20 minut.
Závěr
Fíky – strom tropů a subtropů. Samozřejmě, že může být pěstován ve skleníku, a dokonce získat pár bobulí v místnosti. Ale všechny užitečné vlastnosti jsou zachovány v sušených bobulích, které lze vždy zakoupit v distribuční síti.
Fíky jsou jedinečná rostlina. Jeho plody se nazývají víno bobule, fíkovník, kariový fíkus, fík, což je činí ještě tajemnějšími a zajímavějšími. U nás se nepěstuje všude, a tak pro mnohé zůstává kuriozitou. Co to je, ovoce nebo bobule, jaké je použití fíků a jak je jíst, řekne náš článek.
Fíky jsou bobule nebo ovoce?
Fíkovník nebo fíkovník je opadavá rostlina, která může dosáhnout výšky až 10 metrů. Preferuje subtropické klima. Patří do rodiny Mulberry. Jedno ze svých názvů – kariový fikus – rostlina získala kvůli své domovině, je za ni považována starověká Karia. Rostlina je jednou z nejstarších. Bylo známo již ve XNUMX. století před naším letopočtem. Už tehdy hrály plody fíků v zemědělství obrovskou roli.
Fíky jako ovocná plodina se aktivně chovají na Kavkaze, v Karpatech a na Krymu, v zemích střední Asie a Středomoří. Fíky rostou dobře na území Krasnodar.
Fíkovník má hladkou šedou kůru, kmen může dosáhnout průměru 18 centimetrů. Rostlina má vyvinutý kořenový systém, který může dorůst do šířky 10 – 15 metrů a dosáhnout 6 metrů do hloubky.
Strom má velké, až 15 centimetrů dlouhé a až 12 cm široké listy. Jsou tvrdé a mají šedozelený odstín. Mimochodem, byli to Adam a Eva, kdo zakryl svou nahotu v Bibli fíkovým listem.
Fíkovník může kvést dvakrát ročně, plody se vážou v srpnu. Rostou květenství, tvoří hruškovitý útvar s otvorem uvnitř. Uvnitř formace je dutina s malými četnými květy, které se neliší v dekorativním efektu.
Po opylení se fíky promění ve šťavnaté sazenice s hustou slupkou a četnými semeny uvnitř. Tvar plodu je podobný hrušce – na jedné straně podlouhlý a na druhé zaoblený. Na zaoblené straně je “kukátko” – otvor pokrytý malými klky. Barva plodů závisí na odrůdě rostliny. Může být žlutozelená, hnědozelená, načervenalá, fialová, téměř černá. Vnitřní obsah plodu má červenohnědou, nažloutlou, bílorůžovou barvu, která závisí také na odrůdě a stupni zralosti fíku.
Plody jsou jedlé v celku včetně slupky a semen. Když jsou zralé, jsou velmi měkké a mají příjemnou chuť. Semena při žvýkání příjemně křupou, jsou docela měkká a velmi malá. Slupka se i přes zdánlivou hustotu snadno žvýká. Fíky mají příjemnou sladkou chuť a texturu.
Botanická příslušnost je jednou z nejsložitějších a nejkontroverznějších otázek. Fíky rostou na stromech, sklizeň dozrává koncem srpna-září, proto se plody často označují jako plody. Ale jeho mnoho jmen způsobuje zmatek.
Kromě “vin berry” se fíky také nazývají Smyrna berry a warrior berry. Ale z hlediska botaniky je bobule ovoce, které se vyvíjí z jednoho vaječníku – květu. Ovoce je šťavnaté ovoce, které roste na keři nebo stromě a také se tvoří z vaječníku – jeden květ. Fík je plod, který se vyvíjí z květenství. Uvnitř je celá skupina zralých květin. Je tedy správné nazývat fíky ovocem. Ale v každodenním životě se tomu častěji říká ovoce a ovoce.
Druhy fíků
Šlechtitelé znají více než tisíc odrůd fíkovníků. Liší se tvarem a barvou plodů, jejich chutí, výnosem. Některé odrůdy vytvářejí plody vhodné výhradně k sušení a konzervaci, jiné ke konzumaci v čerstvém stavu. Mezi amatérskými zahradníky jsou oblíbené tyto odrůdy:
- Bílý Jadran – také známý jako Soči, aktivně vyšlechtěn ve 30-60 letech v botanické zahradě Nikitsky a sazenice byly převezeny do různých částí země, jedná se o samosprašnou odrůdu s vysokým výnosem, plody mají žlutozelenou barvu barva kůže a růžová sladká dužina;
- Dalmatian – nejlepší stolní odrůda, plody dozrávají brzy, samosprašné, výnosy 150x za sezónu, slupka má šedozelený nádech, dužnina ovoce je červená, šťavnatá a sladká, hmotnost jednoho plodu může dosáhnout XNUMX g;
- Kadota – velikost plodů je střední, hmotnost jednoho fíku může dosáhnout 60 g, slupka je světle zelená a dužina jasně růžová, odrůda má jednu zajímavou vlastnost – plody jsou schopny zavadnout přímo na stromě;
- Krymská černá – vysoce výnosný vzhled, chuť plodů má příjemnou kyselost, která se liší od ostatních odrůd, plody mají tmavě fialovou barvu a střední velikost.
Níže na fotografii můžete vidět různé odrůdy fíkovníků.
Chemické složení v tabulce
Chemické složení ovoce je velmi bohaté. Obsahuje organické kyseliny, třísloviny, přírodní cukry, bílkoviny, tuky a sacharidy. Ovoce je pro tělo zdrojem cenné vlákniny. V čerstvých fících obsahují asi 12% a v sušených fících – téměř 80%. Produkt obohacuje tělo o omega-3 mastné kyseliny.
Informace o složení vitamínů a minerálů naleznete v tabulce níže:
| Látka | Obsah v produktu 100 g |
| vitamin A | 8 μg |
| Vitamin B1 | 0,06 mg |
| Vitamin B2 | 0,05 mg |
| Vitamin B5 | 0,4 mg |
| Vitamin B6 | 0,13 mg |
| Vitamin B9 | 10 μg |
| vitamin C | 2 mg |
| Vitamin K | 4,7 μg |
| Vitamin PP | 0,6 mg |
| Draslík | 190 mg |
| Vápník | 35 mg |
| Silikon | 48 mg |
| Hořčík | 17 mg |
| Sodík | 18 mg |
| Železo | 3,2 mg |
| Jod | 4,8 μg |
| Kobalt | 1,3 μg |
| Mangan | 0,128 mg |
| Měď | 70 μg |
| Molybden | 6,7 μg |
| Chrome | 11 μg |
| Zinek | 0,15 mg |
Poznámka: fíky mají lepší obsah železa než jablka. V sušené formě jsou plody bohatým zdrojem draslíku, na druhém místě za ořechy v obsahu tohoto mikroprvku.
Obsah kalorií a BJU čerstvého ovoce (na 100 g):
- kalorický obsah – 53 kcal;
- bílkoviny – 0,7 g;
- tuky – 0,2 g;
- uhlohydráty – 12 g.
Čerstvé ovoce obsahuje asi 80 % vody. V sušeném ovoci je voda obsažena v minimálním množství, takže obsah kalorií v produktu se výrazně zvyšuje. Jeho BJU se také mění. Ve 100 sušených sušených plodech:
- kalorický obsah – 240 kcal;
- bílkoviny – 3,1 g;
- tuky – 0,8 g;
- uhlohydráty – 57,9 g.
léčivou hodnotu
Plody fíkovníku byly od starověku ceněny pro své léčivé vlastnosti. I v době Alexandra Velikého byly fíky součástí suchých dávek válečníků, protože plody mají vysokou nutriční hodnotu a rychle obnovují sílu.
Kromě toho mají fíky léčivé vlastnosti. Pokud se na ránu přiloží dřeň obalená gázou, rychleji se zahojí. V lidovém léčitelství se fíková dužina používá i jako lék na kuří oka. Aplikuje se na noc na hrubou pokožku.
Fíky bohaté na vitamíny jsou považovány za účinný lék na podzimní nachlazení. Zlepšuje imunitu, dodává tělu sílu bojovat s viry a normalizuje tělesnou teplotu. Je účinný při kašli. K léčbě bronchitidy a laryngitidy v komplexní terapii se používají teplé odvary na bázi ovoce, čaj s fíkovým džemem, čerstvé zralé ovoce. Látky obsažené ve fíku pomáhají odstraňovat hleny z plic, usnadňují dýchání a zlepšují pohodu pacienta.
Fíky mají hematopoetický účinek, doporučuje se jíst při chudokrevnosti. Aby se zabránilo anémii, ovoce je užitečné zahrnout do stravy dětí a těhotných žen. Ovoce se doporučuje jíst při rekonvalescenci po infarktu a mrtvici. Příznivě působí na kardiovaskulární systém.
Fíky pomáhají udržovat krásu těla. Má nízký obsah kalorií a dlouhodobě zahání hlad, proto je vysoce ceněn jako dietní potravina. Navíc pomáhá udržovat zdravou pokožku, vlasy a nehty. Je bohatý na antioxidanty a vitamíny nezbytné pro ženskou krásu.
Díky vysokému obsahu antioxidantů jsou fíky užitečné jíst jako prevenci rakoviny, aterosklerózy.
Při pravidelném používání přípravku se můžete zbavit chronické zácpy. Sušené i čerstvé ovoce působí mírně projímavě. Plody mají navíc anthelmintický účinek. Jejich použití pomůže odstranit parazity z těla.
přihláška
Fíky se konzumují čerstvé, sušené, sušené a konzervované. Používá se k přípravě různých pokrmů: dezertů, pečiva, omáček, salátů. Vaří se z něj lahodné džemy a džemy, vyrábí se víno.
Fíky se používají v domácí kosmetologii. Plody a listy obsahují antioxidanty a třísloviny, které jsou prospěšné pro pokožku. Dužina ovoce a listů se rozdrtí na kaši, nalije se vodou a trvá. Hotový roztok se používá k otření pokožky a opláchnutí vlasů.
Fíky se používají v lidovém léčitelství. Používá se zevně i vnitřně. V prvním případě se vyrábí obklady z dužiny fíků, odvar z listů a plodů se používá k vytírání, koupání, oplachování. Ovoce se konzumuje při kašli, anémii, beri-beri.
Kromě pěstování venku se fíkovník využívá jako pokojová rostlina. Strom má krásné laločnaté listy a může plodit v květináči. Za pokojových podmínek se fíky pěstují ve velkých květináčích. V létě jsou umístěny na jasných slunečných parapetech, rostlina se hojně zalévá. V zimě se květináče čistí na chladném místě, zalévání se snižuje na minimum.
Recepty s fíky
Fíky se používají jako přísada do různých pokrmů, a to nejen sladkých. Přestože se nejedná o zeleninu, často se přidává do zeleninových a rybích salátů. Lahodně se kombinují fíky a sýry, zvláště ušlechtilé odrůdy s plísní. Pokud se vám podařilo sklidit bohatou úrodu z fíkovníku, měli byste do svého kulinářského prasátka přidat lahodné recepty s jeho úžasně zdravými plody.
Tvaroh s ricottou a fíky
K přípravě těsta budete potřebovat:
- rýžová mouka – 60 g;
- máslo – 20 g;
- vejce – věc 1;
- cukr – 20 g;
- vanilin;
- měkký tvaroh – 120 g.
Na náplň potřebujete:
- ricotta – 100 g;
- fíky – 200 g;
- med – 40
Nejprve připravte základ pro tvaroh: vyšleháme vejce s cukrem, přidáme vanilin, promícháme. Přidejte měkký tvaroh a změklé máslo, poté přidejte mouku. Uhněteme těsto, bude docela hutné. Z těsta vytvarujte ploché koláče, rozložte je na silikonovou podložku a vložte je na 10-15 minut do trouby.
Mezitím si připravte náplň. Fíky nakrájíme na malé kostičky, spojíme s ricottou a medem. Náplň rozetřeme na zhnědlý tvaroh a dáme na dalších 15 minut do trouby.
Pečené fíky s pomerančem a zázvorem
K přípravě voňavého dezertu budete potřebovat:
- zralé fíky – 8 kusů;
- med – 2 polévkové lžíce;
- čerstvě vymačkaná pomerančová šťáva – 250 ml;
- strouhaný zázvor – 1/3 lžičky;
- vanilin;
- pomeranče – 2 kusy;
- krém 30% tuk – 50 ml;
- cukr – 1 polévková lžíce;
- pomerančový likér – 1 polévková lžíce.
Smíchejte pomerančovou šťávu se zázvorem, medem a vanilkou. Fíky je třeba umýt a nakrájet na poloviny. Do olejem vymazaného pekáčku vložíme půlky fíků kůží nahoru a přelijeme je směsí pomerančové šťávy a medu. Formulář je odeslán do trouby na 10 minut. Poté se poloviny ovoce obrátí a pošlou zpět k pečení.
Mezitím se pomeranč oloupe, aby se získala pouze dužina bez filmů a žilek. Smetana se vyšlehá do silné pěny, přidá se cukr a likér, znovu se šlehá.
Do misek se vyskládají vrstvy pečených fíků, plátky pomeranče nakrájené na malé kostičky, máslový krém. Vrstvy se střídají 2x.
Jak zachránit bobule vína
Čerstvé fíky skladujte nejlépe při 1 až 3 stupních, takže je uchovávejte v lednici. V pokojových podmínkách se rychle kazí. Pokud plody umístíte do čisté nádoby nebo je zabalíte do papíru, vydrží v lednici až týden.
Sušené ovoce vydrží mnohem déle. Při pokojové teplotě může ležet asi šest měsíců. Aby se produkt nezkazil, měl by být skladován ve skleněné nádobě nebo plátěném sáčku. Vlhkost vzduchu v místnosti, kde je sušené ovoce skladováno, by neměla překročit 80 %.
Fíky lze v konzervované formě skladovat ještě déle. Vyrábí se z něj džem. Některé hospodyňky dokonce ovoce mrazí. V této podobě je lze skladovat až rok.
