Dýňové víno patří k více či méně úspěšným odrůdám domácích rostlinných vinných nápojů. Je zapamatován pro svou přetrvávající vůni ovoce a mírně nakyslou chuť. Bude se líbit milovníkům nových, nesrovnatelných chutí.
K výrobě vína se hodí jakákoliv odrůda dýně, odstín vína závisí na barvě dužniny. Pokuste se vzít zralé plody střední velikosti po odstranění zkažených, shnilých a plesnivých částí.
Veškeré používané nástroje a nádoby je nutné sterilizovat vařící vodou nebo jiným způsobem, aby se neobjevily plísně a jiné choroby vína. S mladinou lze pracovat pouze čistýma rukama.
Složení:
- dýně – 3 kg;
- voda – 3 litry (přibližně);
- cukr – 300 gramů na litr vody;
- kyselina citronová – 5 gramů na litr vody;
- nemyté rozinky (na kynuté těsto) – 50 gramů nebo vinné kvasnice na 5 litrů moštu.
Neprané rozinky se používají jako zdroj divokých vinných kvasinek. Není možné přidat běžné pečivo (suché, lisované) nebo alkoholové droždí, jinak místo vína získáte kaši s charakteristickou chutí a vůní.
Kyselina citronová je potřebná pro stabilizaci kyselosti moštu, díky které víno lépe prokvasí, je méně náchylné k infekci patogenními mikroorganismy, déle vydrží a lépe chutná. Abychom zachovali normální obsah cukru (neměl by překročit 20 %), budeme cukr přidávat stejným dílem.
recept na dýňové víno
1. Pokud nejsou žádné kulturní vinné kvasinky, pak 3-4 dny před prací s dýní připravte předkrm: do sklenice vložte rozinky, přidejte 15-20 gramů cukru a 150 ml vody. Promíchejte, přikryjte gázou, přeneste sklenici na tmavé místo s pokojovou teplotou.
Po 2-3 dnech bude startér připraven: na povrchu se objeví pěna, syčení a mírný zápach kvašení. Pokud se tak nestane, pak jsou rozinky příliš silně zpracované konzervačními látkami, budete si muset koupit další a začít znovu. Rozinky lze nahradit i nemytými čerstvými malinami, rybízem nebo třešněmi.
2. Dýni omyjeme, oloupeme, zbavíme jádřinců a kostí.
3. Oloupanou dužinu nastrouhejte na jemném struhadle, protáhněte mlýnkem na maso nebo nasekejte jakýmkoli jiným způsobem do stavu pyré.
4. V nádobě se širokým hrdlem, např. ve smaltovaném kbelíku nebo kastrolu, naředíme protlak na polovinu vodou (poměr 1:1), do mladiny přidáme zákvas (spolu s rozinkami) nebo vinné kvasnice. Přidejte kyselinu citronovou a cukr, 5 a 100 gramů, na každý litr vody. Mixujte do hladka.
5. Nádobu zakryjte gázou, přeneste do tmavé místnosti při pokojové teplotě. Nechte 4 dny. První den by se měla objevit pěna, která naznačuje začátek fermentace. Jednou za 8-12 hodin promíchejte rukou nebo dřevěnou tyčí, zničte a utopte ve šťávě vrstvu dužiny (plovoucí dužina).
6. Sladinu přeceďte přes 3-4 vrstvy gázy, koláč dobře vymačkejte (již není potřeba). Do vzniklé šťávy přidejte druhou porci cukru – 100 gramů na litr vody přidané ve 4. stupni. Směs.
7. Šťávu nalijte do fermentační nádrže, naplňte maximálně 75 % objemu, ponechte volný prostor pro pěnu a oxid uhličitý. Na krk nainstalujte vodní uzávěr libovolného designu, můžete použít lékařskou rukavici s otvorem propíchnutým jehlou v prstu.
Návrhy vodních uzávěrů pro víno, rmut a pivo
8. Přeneste mladinu na tmavé místo (nebo přikryjte) se stabilní teplotou 18-27°C.
9. Po 5 dnech od data instalace vodního uzávěru přidejte zbývající cukr – 100 gramů na 1 litr vody. Chcete-li to provést, otevřete nádobu, vypusťte samostatně 250-300 ml kvasící šťávy, zřeďte cukr, poté nalijte výsledný sirup zpět do fermentační nádoby a bez míchání ji uzavřete vodním uzávěrem.
Doba kvašení domácího dýňového vína je v závislosti na teplotě a kvasinkách 25-55 dní. Známky konce procesu: vodní uzávěr přestal vydávat plyn (rukavice se vyfoukla), nápoj se rozjasnil, na dně se objevila vrstva sedimentu.
Pokud se fermentace nezastaví po 45 dnech od začátku přípravy, abyste zabránili vzniku hořkosti, musíte dýňové víno vypustit ze sedimentu slámou a poté nechat kvasit při stejné teplotě.
10. Po ukončení fermentace sceďte mladé víno brčkem do jiné nádoby. Ochutnat. V případě potřeby oslaďte cukrem. Lze fixovat i lihem (vodkou) v množství 2-15% objemu.
11. Nalijte víno do skladovacích nádob, pevně uzavřete. Dejte dozrát v lednici nebo sklepě při teplotě 5-16°C po dobu minimálně 5 měsíců (nejlépe 6-9). Zrání zlepšuje chuť vína.
Je lepší naplnit nádoby až po vrchol, aby nedošlo ke kontaktu s kyslíkem. Pokud bylo slazení provedeno v předchozí fázi, udržujte nádobu pod vodním uzávěrem po dobu prvních 7-10 dnů zrání pro případ opakované fermentace.
12. Když se objeví sediment ve vrstvě 4-5 cm (nejprve jednou za 10-15 dní, pak méně často), přefiltrujte víno přelitím do jiné nádoby. Když se sediment již neobjevuje, dýňové víno je hotové. Lahve můžete naplnit nápojem a hermeticky uzavřít. Trvanlivost – až 3 roky, pevnost -10-12%. Přibližný výkon – 60-65% počátečního objemu mladiny (7. stupeň).
