Druhy fazolí a jejich prospěšné vlastnosti

Fazole jsou chutným a zdravým luštěninovým produktem bohatým na bílkoviny, které lidské tělo dokonale vstřebává. Pro sportovce je nesmírně důležité zařadit tento produkt do svého jídelníčku: fazolový rostlinný protein může snadno nahradit maso, které se tráví mnohem pomaleji a obsahuje kromě užitečných látek i ty škodlivé.

Existují různé druhy a odrůdy fazolí – červené, bílé, zelené fazole a další. Každý z nich je užitečný svým vlastním způsobem, má jiný obsah kalorií a jiné složení. Zvažme tento problém podrobněji, zjistěte, jak jsou fazole užitečné pro mužské a ženské tělo. Nebudeme obcházet kontraindikace použití fazolí, stejně jako možné poškození z jeho použití.

Nutriční hodnota, chemické složení a obsah kalorií

Nutriční hodnota a obsah kalorií fazolí do značné míry závisí na odrůdě této luštěniny, ale z hlediska chemického složení se produkt blíží čočce a dalším luštěninám. Obyčejné fazole se skládají z 25 % bílkovin, což umožňuje vegetariánům je pravidelně jíst a nahrazovat masné výrobky. Kromě bílkovin jsou fazole bohaté i na další stopové prvky a vitamíny.

Téměř všechny odrůdy fazolí mají stejné složení.

Červené fazole

Nejčastěji se tato odrůda používá při vaření. 100 g tohoto produktu obsahuje 337 kcal. Chemické složení se ale vyznačuje vysokým obsahem sacharidů, vlákniny a vitamínů skupiny B. Červené fazole jsou také bohaté na aminokyseliny, jako je threonin, arginin, lysin, leucin a další. Tato odrůda luštěnin obsahuje 11,75 g vody.

Bílé fazole

Další odrůda běžných fazolí. Konzumuje se až po tepelné úpravě. Tyto fazole nejsou bílé kvůli pigmentu, byly právě vysušené a oloupané. Tento druh fazolí, stejně jako červené fazole, je bohatý na bílkoviny, sacharidy a vlákninu.

Bílé fazole se také mohou pochlubit přítomností nenasycených mastných kyselin a aminokyselin ve svém složení. Bílé fazole mají stejnou nutriční hodnotu jako červené fazole, protože se jedná o stejný produkt. Energetická hodnota je však o něco nižší – 333 kcal, protože produkt byl vysušen.

Černá fazole

Jedná se o malé zploštělé fazole, jejichž energetická hodnota je 341 kcal. A stejně jako v jiných typech má černá hodně bílkovin, sacharidů, tuků a dalších užitečných látek. Tato luštěnina obsahuje 11,02 g vody. Odrůda je také bohatá na mastné kyseliny a aminokyseliny.

String fazole

Někdy se mu říká chřest – jde o nezralé luštěniny, které jsou ještě ve skořápce. Tato odrůda fazolí se používá různými způsoby: konzumuje se syrová, vařená, dušená. Zelené fazolky se od klasických odrůd liší nízkým obsahem kalorií, obsahují pouze 24 kcal na 100 g, ale vody je mnohem více – 90,32 g.

Zelené fazolky mají nízký obsah tuku – pouze 0,1 g. Tento produkt je často mražený, a proto se mnoho lidí obává, zda fazole po zmrazení neztratí své prospěšné vlastnosti. Odpověď zní ne, není. Většina stopových prvků a vitamínů je zachována, takže takový produkt můžete a měli byste jíst.

Ale pokud jde o smažené a konzervované fazole v rajčatové omáčce, počet kalorií v těchto produktech se výrazně zvyšuje. Navíc kromě fazolí obsahuje další složky, které nejsou vždy užitečné.

Užitečné vlastnosti fazolí

Příznivé vlastnosti fazolí jsou způsobeny harmonickou kombinací stopových prvků, aminokyselin a vitamínů. Spolu s nízkým obsahem kalorií lze tento produkt právem nazvat jedním z nejužitečnějších nejen mezi luštěninami, ale také mezi zeleninou obecně.

Jednou z hlavních vlastností fazolí byla jejich schopnost snižovat hladinu cukru v krvi: proto je tato luštěnina nutně zahrnuta do jídelníčku lidí s cukrovkou. To je možné díky argininu, látce, která se podílí na štěpení dusíku v krvi a pomáhá štěpit složité cukry.

Lékaři tvrdí, že každodenní konzumace červených, bílých, černých nebo zelených fazolí snižuje riziko zhoubných nádorů, protože přípravek funguje jako absorbent, který odstraňuje všechny toxiny z lidského těla.

O proteinové složce tohoto produktu nelze nemluvit. Rostlinné bílkoviny jsou neuvěřitelně zdravé a jejich množství ve fazolích se rovná množství v mase. Masné výrobky se však tráví déle, protože obsahují živočišný tuk. A fazole se naopak rychle a téměř úplně vstřebávají.

Luštěniny, včetně fazolí, se doporučují fyzicky pracujícím a sportovcům, zejména těm, kteří budují svalovou hmotu. Rostlinný protein dává pocit plnosti, přičemž nepřispívá k hromadění přebytečného tuku, ale je tělem zcela zpracován.

Pro ženy je tento produkt užitečný i proto, že pomáhá nastolit hormonální hladinu. Pozor by si na fazole měli dát i muži, jejichž pravidelné užívání pomáhá odstranit sexuální dysfunkci (samozřejmě v kombinaci se správnou výživou a léky).

Tato luštěnina má také pozitivní vliv na činnost kardiovaskulárního a oběhového systému, posiluje ji a chrání před vnějšími destruktivními faktory.

Odvar z fazolí se často používá k léčbě urogenitálního systému, například cystitidy. Nápoj se pije ráno nalačno 15 minut před jídlem.

Konzervované fazole si téměř úplně zachovávají své vlastnosti. Jediné, co se mění, je obsah kalorií, protože produkt je nejčastěji uzavřen nějakou omáčkou (například rajčata). Zmrazený produkt neztrácí své prospěšné vlastnosti, hlavní věcí je před použitím jej řádně rozmrazit a zabránit opětovnému zmrazení.

Zachovají si vařené fazole své prospěšné vlastnosti? Ano, má, ale stejně jako u fazolí v konzervě se stává kaloričtější než původní produkt.

Fazole jsou nejstarší luštěninovou plodinou, kterou lidstvo pro sebe objevilo před více než 8 tisíci lety. Od té doby se popularita produktu zvýšila pouze exponenciálně. Dnes si některé národy světa nedokážou představit jedinou hostinu, která by se konala bez fazolí. Takže v Japonsku jsou velmi oblíbené koláče s fazolovou pastou a v Britech snídají fazole v rajčatové omáčce s toastem a smaženými klobásami.

V Rusku jsou fazole oblíbeným pokrmem mezi vegetariány a mezi lidmi, kteří dodržují správnou výživu. Tato luštěnina však není tak jednoduchá, jak by se mohlo zdát, a její použití má určité kontraindikace. Ale vědět, jaké jsou výhody a poškození fazolí pro zdraví, bude možné tento produkt nebojácně jíst.

Jaké jsou výhody fazolí?

Na světě existuje asi 200 druhů fazolí, například fazole zelené, červené, zelené, fialové a žluté, bílé a černé. Chemickým složením a nutriční hodnotou se však tyto luštěniny příliš neliší.

Výhody fazolí pro lidské zdraví jsou zřejmé, protože obsahují působivý soubor vitamínů a minerálů. Fazole mají celou sadu vitamínů B, vitamín C, vitamín E a dále: železo, draslík, vápník, hořčík, síru, jód, chrom, fosfor a další minerály nezbytné pro normální fungování těla.

Složení a kalorie

Kalorie 339 kcal

Vitamíny (ve 100 g):

Minerály (ve 100 g):

Další důležitá spojení:

Fytosteroly – 127 mg (230,9 % RDA)

Puriny – 75 mg (61 % RDA)

Kyselina šťavelová – 78 mg (19,5 % RDA)

Užitečné vlastnosti

Mezi užitečné vlastnosti produktu patří:

Fazole obsahují velké množství bílkovin, které jsou hlavním stavebním materiálem pro tělesné buňky. Fazole se doporučuje zařadit do nabídky lidí zapojených do sportu nebo těžké fyzické práce. Díky bílkovinám pomáhá nabrat sílu a umožní správné formování svalů.

Fazole mají vysoký obsah vlákniny, která pomáhá tělu zbavit se toxinů.

Jíst fazole nepřispívá k prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi, což znamená, že se snižuje riziko vzniku cukrovky. Fazole obsahují arginin, proto se doporučuje zařadit je do jídelníčku lidí již trpících cukrovkou.

Díky rostlinným vláknům, polyfenolům, fytosterolům a saponinům, které tvoří fazole, může jeho pravidelná konzumace snížit hladinu cholesterolu, a tím snížit riziko rozvoje aterosklerózy cév.

Existují důkazy, že fazole brání rozvoji rakoviny tlustého střeva.

Fazole obsahují cholin, který přispívá k normalizaci jater, ledvin a mozku a podílí se také na metabolických procesech.

Pravidelná konzumace fazolí může zvýšit sekreci žaludeční šťávy, která pomáhá odstraňovat kameny ze žlučníku.

Síra, která je součástí fazolí, pomáhá odstraňovat bolesti při revmatismu, pomáhá tělu rychle se vyrovnat se střevními infekcemi, s onemocněními horních cest dýchacích.

Fazole obsahují kyselinu askorbovou, která zvyšuje odolnost organismu vůči různým infekcím. Z hlediska obsahu vitamínu C jsou fazole lepší než broskve, švestky a meruňky.

Fazole jsou bohaté na antioxidanty, které zabraňují předčasnému stárnutí organismu. Čím tmavší semena, tím více antioxidantů fazole obsahují.

Fazole obsahují aminokyseliny jako tyrosin a methionin, které jsou nezbytné pro normální fungování nervového systému a pomáhají zbavit se deprese.

Fazole prospívají zubům, zabraňují tvorbě zubního kamene.

Fazole je dobré užívat pro ženy v období menopauzy, jelikož obsahuje kvercetin a antokyany, které přispívají k normalizaci hormonální hladiny.

Fazole by měly být ve stravě těhotných žen přítomny s mírou. Umožňuje blokovat tělesnou potřebu železa, což zabraňuje rozvoji anémie. Také fazole díky svému močopudnému účinku pomáhají snižovat otoky, protože obsahují hodně draslíku.

Diuretický účinek fazolí také pomáhá předcházet tvorbě ledvinových kamenů.

Fazole jsou dietní produkt. Může být použit pro dny půstu pro lidi s nadváhou. Fazole přispívají k rychlému nasycení a umožňují vám po dlouhou dobu nemít hlad. Vegetariáni jedí fazole jako náhradu masa.

Fazole jsou zařazeny do jídelníčku lidí s arytmií.

Fazole obsahují síru a zinek, které jsou nezbytné pro udržení krásy nehtů, pokožky a vlasů.

výhody konzervovaných fazolí

Fazole ve sklenicích jsou velmi chutným produktem, který je připraven k jídlu a nevyžaduje vaření. Proto se často používá k vaření různých pokrmů a jako samostatná příloha. Chcete-li však maximalizovat výhody konzervovaných fazolí, musí být správně zpracovány.

Není žádným tajemstvím, že ke konzervaci se používá kyselina octová, sůl a další látky, aby se prodloužila trvanlivost výrobku. Před podáváním nebo před přidáním do hotového pokrmu je proto třeba fazole z konzervy omýt pod tekoucí vodou a solný roztok obsažený ve sklenici nejlépe vypustit. Můžete tak získat užitečný produkt bez poškození těla.

V konzervovaných fazolích je zachována rostlinná vláknina, draslík, hořčík, bílkoviny, ale zároveň v nich není prakticky žádný tuk. Obecně platí, že konzervované fazole si uchovávají více než 70 % živin. Proto jej lze přidávat do salátů, zeleninových gulášů a také konzumovat jako samostatné jídlo. Konzervované fazole pomáhají zhubnout, protože udrží pocit sytosti po dlouhou dobu. Výrobek by se však měl konzumovat s mírou.

Fazole z plechové nebo skleněné nádoby zlepšují střevní motilitu a zvyšují sekreci žaludeční šťávy. To přispívá k normalizaci trávení a stabilizaci mikroflóry. Současně byste neměli jíst produkt na pozadí kolitidy, peptického vředu žaludku a dvanáctníku, stejně jako gastritidy, abyste nepřetěžovali zanícené trávicí orgány prací.

Zachovají si mražené fazole své zdravotní přínosy?

Mražení fazolí umožňuje jejich dlouhodobé skladování, ale mnoho lidí si klade otázku, zda si zmrazené fazole zachovají své zdravotní přínosy. Po zmrazení a opětovném rozmrazení se v bobech zachovají téměř všechny užitečné látky. Obsah vitamínů sice klesá, ale mírně. Co se týče vlákniny, ta je zachována v plném rozsahu. Při zmrazování v průmyslovém měřítku se navíc používá systém částečné dehydratace produktu, takže zmrazené zelené fazolky budou obsahovat 2krát více bílkovin než čerstvé.

Výhody mražených fazolí jsou srovnatelné s výhodami čerstvého produktu a můžete je použít kdykoli během roku. Jediné, čemu je třeba věnovat pozornost, je opětovné zmrazení. Čím častěji se produkt rozmrazuje a znovu zmrazuje, tím méně vitamínů v něm zůstává. Proto při pokládání velkého množství fazolí do mrazničky je nutné je rozdělit na porce. Pokud jsou zelené fazolky zmrazené čerstvé, musí se fazole nejprve uvařit.

Zachovají si vařené fazole své zdravotní přínosy?

Po uvaření si fazole zachovají všechny živiny, ale počet kalorií v nich vzroste téměř 1,5krát ve srovnání se syrovými fazolemi. Tepelná úprava fazolí je podmínkou, čerstvý produkt není vhodný pro potraviny. Syrové fazole obsahují toxiny, které se při vaření ničí. Proto je nemožné odmítnout tepelné zpracování fazolí.

Jaký je obsah kalorií ve fazolích?

Obsah kalorií ve 100 g fazolí je asi 100 kcal. Toto jsou průměrné hodnoty pro všechny druhy fazolí. Nejvíce nízkokalorickým produktem jsou zelené fazolky, z nichž 100 g obsahuje 24 kcal.

Možná poškození a kontraindikace

Přestože mají fazole mnoho zdravotních výhod, v některých případech mohou být škodlivé.

Některé sacharidy obsažené ve fazolích lidské tělo nedokáže vstřebat, což vede k plynatosti. Aby se obsah těchto sacharidů před vařením snížil, musí být fazole na několik hodin namočené ve vodě s přídavkem sody.

Velké množství vlákniny přispívá ke zvýšené tvorbě plynů a enzymy vylučované slinivkou si s tím nedokážou poradit. Bakterie, které žijí ve střevech, rozkládají vlákninu, ale zároveň uvolňují spoustu plynů. V důsledku toho člověk trpí plynatostí. Abyste tomu zabránili, musíte fazole jíst s mírou a správně vařit.

Syrové fazole mohou způsobit otravu těla. Obsahuje tak toxickou látku jako je phasin, ale při tepelné úpravě se rozkládá. Při konzumaci naklíčených fazolí je proto potřeba být obzvlášť obezřetný. Může vyvolat nevolnost, průjem, zvracení a další příznaky intoxikace.

Kontraindikace použití fazolí:

Gastritida s vysokou kyselostí.

Fazole obsahují velké množství purinů, proto se nedoporučuje zařazovat je do jídelníčku pro lidi trpící dnou, aby nedošlo k exacerbaci onemocnění.

Starší věk. To neznamená, že by se fazole měly úplně opustit, ale u starších lidí je rychlost metabolismu nejčastěji snížena, takže při zařazování tohoto produktu do nabídky musíte být velmi opatrní.

Je třeba dávat pozor na používání fazolí pro kojící ženy, protože mohou způsobit nadýmání nejen u dospělého, ale také u dítěte. Pokud tedy dítě trpí kolikou, je lepší fazole na chvíli odmítnout.

Alergie na fazole je extrémně vzácná. Zpravidla se vyskytuje u lidí, jejichž tělo reaguje podobně jako jiné luštěniny, jako je hrách nebo čočka. Když se objeví vyrážky, je nutné přestat jíst fazole a poradit se s alergologem.

Jak fazole správně vařit?

Fazole je potřeba pořádně uvařit, abyste z nich dostali maximum. Proto je třeba dodržovat následující doporučení:

Nejprve je třeba vytřídit fazole, odstranit poškozené ovoce a cizí nečistoty.

Poté by měly být fazole namočené ve studené vodě s přidáním malého množství sody. Vody by mělo být dvakrát více než fazolí. Fazole nechte 10 hodin máčet. Během této doby můžete vodu několikrát vyměnit.

Před vařením se voda vymění za novou.

Hrnec se během vaření nemusí přikrývat. Do fazolí by se také nemělo zasahovat, jinak to povede ke zkažení ovoce. Oheň musí být malý.

Fazole po uvaření osolte. Pokud to uděláte dříve, budou plody tvrdé.

Pokud se během vaření voda vyvaří, stačí přidat vroucí vodu, jinak praskne.

Pro zlepšení chuti můžete do fazolí přidat 2-3 lžíce rostlinného oleje.

Fazole musí být uvedeny do plné připravenosti. V opačném případě můžete dostat nejen nadýmání, ale také otravu.

Průměrná doba vaření předem namočených fazolí je 40-90 minut v závislosti na odrůdě. Správně uvařené fazole jistě potěší nejen svými benefity, ale také vynikající chutí.