Brusinky mají dva vědecké latinské názvy, které se používají zaměnitelně. V ruskojazyčných zdrojích je to Oxycoccus, obecný latinský název, který se paradoxně skládá ze dvou řeckých slov pro „kyselý“ a „bobule“. Druhý vědecký název, který dal tomuto rodu Carl Linné, který jako první popsal brusinky, je Vaccinium.
Vědci rozlišují tři až pět druhů brusinek, jedná se o drobnoplodé, velkoplodé a obyčejné brusinky. Brusinka obecná dostala název Vaccinium oxycoccus, brusinka velkoplodá – Vaccinium macrocarpon, brusinka drobnoplodá – Vaccinium microcarpum. Brusince obecné se lidově říká bažinatá, ve vědeckých pramenech lze někdy tento název najít – Oxycoccus palustris. Ve světové vědecké literatuře se zpravidla používá historický název brusinky.
Populární názvy brusinek jsou spojeny se vzhledem rostliny. Kvetoucí stonky připomínají hlavu jeřába na dlouhém krku, proto se v anglicky mluvících zemích brusince říkalo crane berry. V ukrajinštině je název brusinky spojen také s jeřábem – jeřáb.
Toto jméno pochází z pohanských časů, kdy byli zvířata a ptáci považováni za posvátné. Podle pověsti se jednoho podzimu, když se jeřábi chystali odletět do teplejšího podnebí, dostal do bažiny mladý lovec a zastřelil jednoho ptáka. Jeřáb vzlétl, ale nemohl letět daleko a při letu padaly kapky krve na bahenní mechy a lišejníky. Veles, patron zvířat a přírody, se nad ptákem slitoval a udělal z něj studniční jeřáb. A kapky krve se staly bobulemi a zůstaly růst v bažinách mezi mechem a lišejníky.
Popis brusinek
Životní formou všech druhů brusinek jsou stálezelené keře s plazivými výhonky, které mohou zakořenit. Délka výhonků může dosáhnout 25-35 cm.Díky tomuto způsobu vegetativního množení zabírají brusinky velké plochy. Rostliny mají kohoutkový kořenový systém s četnými náhodnými kořeny, které se vyvíjejí na ležících výhoncích.
Všechny druhy brusinek – drobnoplodé, velkoplodé i běžné – jsou mykotrofní rostliny, které tvoří symbiózu s půdní houbou. Houba přijímá organické látky, které jsou syntetizovány brusinkami, a rostlina pomocí houbových hyf přijímá minerální složky půdy. Bez mykorhizy (interakce s houbou) brusinky zpomalují růst a často odumírají.
Listy brusinek jsou celé, malé, podlouhlého nebo vejčitého tvaru, uspořádané střídavě. Čepel listu s výraznými dorzo-ventrálními rozdíly: nahoře tmavě zelená a dole bílá. Zajímavostí listů brusinek je ochrana průduchů před vodou. Stejně jako všechny suchozemské rostliny jsou průduchy brusinek, kterými dochází k výměně plynů, umístěny na spodní straně listu, zatímco plovoucí vodní rostliny (lekníny, Victoria regia) mají průduchy nahoře. Aby se zabránilo pronikání vody do pletiv listů brusinek rostoucích v bažinách při změně hladiny, jsou zespodu pokryty silnou voskovou vrstvou.
Brusinkové květy s dvojitým periantem sestávajícím ze čtyř kališních lístků a čtyř okvětních lístků. Existuje osm tyčinek uspořádaných ve dvou kruzích po čtyřech, spodní vaječník se skládá ze čtyř sepalů srostlých do jednoho pestíku. Odstín brusinkových plátků se pohybuje od růžové až po sytě růžovou nebo světle fialovou. Dlouhé stopky umožňují opylujícímu hmyzu lépe si všimnout květin umístěných blízko země.
Plodící brusinky nastávají ve druhém roce. Jeho plodem je čtyřbuněčná, podle počtu plodolistů, červená bobule kulatého nebo elipsovitého tvaru. Typ šíření semen je ornitochorický, rozmnožování ptáky. Nejenže přenášejí semena na velké vzdálenosti, po průchodu trávicím traktem ptáků semena brusinek lépe klíčí.
Brusinky drobnoplodé mají méně bobulí než běžné brusinky, jejich tvar je elipsovitý, protáhlý, takže se ke konzumaci téměř nesklízejí.
Kde roste brusinka
Brusinky jsou holarktický druh vyskytující se na severní polokouli. Brusinka obecná roste v Eurasii a Severní Americe. Přirozeným areálem brusinky velkoplodé je východní část USA a Kanada. Bobule se ale dostala do Evropy, kde se brusinky velkoplodé dokonale aklimatizovaly.
Drobnoplodé brusinky rostou v Evropě a Asii, dostávají se do Koreje, rostou na Dálném východě a vyskytují se v horách (Karpaty, Ural). Brusinka drobnoplodá nejvíce trpí ničením biotopů, odvodňováním bažin a rozvojem mokřadů. V některých evropských zemích jsou drobnoplodé brusinky zařazeny do Červené knihy.
V přirozených biocenózách rostou brusinky v bažinách, na vlhkých místech, v jehličnatých lesích se spodní vrstvou rašeliníku. Častým místem růstu brusinek jsou rašeliníky a ostřice napájené podzemní vodou a vrchovištní slatiny. Méně často rostou brusinky na bažinatých březích jezer nebo jezer mrtvého ramene. Obvyklými společníky brusinek jsou sphagnum (lišejník, kterému mylně říkám mech), pravé zelené mechy, různé druhy ostřice, podbel, zakrslá bříza.
Na videu: brusinka obecná
Vlastnosti brusinek: výhody a kontraindikace
“Neexistují žádné bobule kyselejší než brusinky” – pravděpodobně si mnozí z dětství pamatují tyto poetické linie. Čerstvé brusinky, sklizené na podzim, mají opravdu jasně kyselou chuť. Přítomnost kyselin v bobulích určuje mnoho užitečných vlastností brusinek a některé kontraindikace.
Z druhů brusinek se nejčastěji používají brusinky obecné (bahenní) a brusinky velkoplodé. Chemické složení bobulí těchto dvou druhů je totožné, množství určitých látek se může mírně lišit. U různých odrůd nebo míst růstu lze pozorovat malé rozdíly v množství chemických složek brusinek. Čerstvé brusinky obsahují hodně vody, užitečné organické látky, vitamíny, mikroelementy.
Doporučujeme vám přečíst si: Jak ušetřit brusinky na zimu > Co vařit s brusinkami >
Pěstování brusinek > Brusinková léčba >
Organické složky
• Jednoduché sacharidy: monosacharidy – hlavně glukóza a fruktóza, disacharidy – sacharóza;
• Polysacharidy (vysokomolekulární sacharidy) – vláknina a pektiny;
• Organické kyseliny – citrónová (převládající), jablečná, octová, benzoová, šťavelová, oleanová, chinová, ketoglutarová;
• Antokyany (rostlinné glykosidy);
• Katechiny – sloučeniny ze skupiny flavanoidů, silné antioxidanty;
• Betain;
• Fenolové kyseliny;
• Bílkoviny;
• Tuky (velmi málo).
Vitamíny a vitamínové látky
• Vitamin A nebo retinol, rozpustný v tucích;
• Betakaroten, prekurzor vitaminu A, jehož molekula se v těle rozkládá na dvě molekuly vitaminu A v přítomnosti tuků;
• Vitamin B1 nebo thiamin – rozpustný ve vodě;
• Riboflavin nebo B2 – rozpustný ve vodě;
• Vitamin B3 – synonyma: niacin, kyselina nikotinová, vitamin PP;
• B6, pyridoxin;
• Folacin B9;
• Vitamin C (kyselina askorbová);
• Vitamin E – tokoferol, rozpustný v tucích;
• Vitamin K je rozpustný v tucích.
Minerální složky
Brusinky obsahují více než dvě desítky minerálních složek, které se dělí na makro a mikroprvky. Mezi makroživinami je na prvním místě draslík, v bobulích je ho desetkrát více než vápníku, druhá největší minerální složka brusinek.
Užitečné brusinky a vzhledem k přítomnosti ve svém složení železa, hořčíku, zinku a fosforu. Stopovými prvky brusinek jsou selen, mangan, měď, molybden, jód, bór a mnoho dalších.
Výhody brusinek
Některé vitamíny v brusinkách se tepelnou úpravou ničí, takže zobák je nejužitečnější čerstvý nebo nastrouhaný s cukrem. Ale i po vaření mají brusinky příznivý účinek na téměř všechny systémy a orgány.
Aktivuje činnost imunitního systému, zvyšuje odolnost organismu proti řadě infekcí, včetně hnilobných bakterií a parazitických plísní. Katechiny a vitamín C, které jsou součástí brusinek, blokují volné radikály, které ničí buňky a urychlují stárnutí. Bobule nebo pleťové masky z brusinek proto zpomalují stárnutí a podporují omlazení.
Organické kyseliny ve složení zobáku oxidují neúplně oxidované sloučeniny, ničí některé bakterie.
Brusinka zvyšuje produkci imunoglobulinových proteinů, které jsou zodpovědné za imunitu. Proto jsou brusinky užitečné téměř při všech infekčních onemocněních, od nachlazení až po hnisavé kožní vředy.
Brusinkové pektiny a dietní vláknina stimulují střeva a slouží jako potrava pro prospěšnou lidskou mikroflóru. Brusinky podporují růst střevní mikroflóry, napomáhají vstřebávání organických složek, syntéze mnoha vitamínů (K, B1, B2, B3, B6, B12). Navíc je zablokován přístup patogenních bakterií přes střevní sliznici a toxické sloučeniny jsou filtrovány.
Použití brusinek v jakékoli formě podporuje práci srdce (zejména myokardu), zvyšuje elasticitu krevních cév. Železo ve složení brusinek je součástí červených krvinek (erytrocytů), které přenášejí kyslík. Proto jsou brusinky užitečné při anémii, pak se doporučuje použít brusinkovou šťávu nebo bobule strouhané s cukrem.
Monosacharid glukóza z brusinek poskytuje výživu buňkám nervové tkáně.
Užitečné brusinky a náš mozek. Vitamíny B a zinek aktivují jeho práci. Selen ve složení brusinek je nezbytný pro normální fungování orgánů zraku.
Brusinky jsou schránkou pro stopový prvek draslík, který se podílí na pumpě sodíku a draslíku v buněčných membránách. Díky vysokému obsahu draslíku pomáhají brusinky aktivovat enzymy, zabraňují rozvoji sklerózy, zmírňují otoky a zabraňují hromadění tekutiny v tkáních.
Vzhledem k přítomnosti fruktózy ve složení brusinek může být použit při cukrovce. Místo cukru, aby bylo možné osladit bobule, musíte použít med nebo sladidla.
Kontraindikace pro konzumaci brusinek
Navzdory neocenitelným výhodám pro brusinky existuje úplná kontraindikace a částečná (to znamená omezení v jeho použití).
Kvůli přítomnosti velkého množství kyselin v bobulích by brusinky neměli konzumovat lidé trpící různými formami gastritidy, pankreatitidy a zvýšenou kyselostí žaludku. Při onemocněních jater je třeba užívání brusinek omezit nebo úplně opustit. Záleží na nemoci, jejím stadiu. Pokud máte nějaké onemocnění trávicího traktu, měli byste se před konzumací brusinek poradit se svým lékařem.
Kontraindikací použití brusinek je individuální nesnášenlivost. Brusinky mohou u některých lidí způsobit alergické reakce.
S citlivou zubní sklovinou, která reaguje na kyselinu, mohou být brusinky konzumovány pouze ve sladké formě, a pokud to nepomůže, pak je třeba bobule zlikvidovat, aby se nezničila tenká zubní sklovina.
Při sklizni brusinek
Nejužitečnější jsou brusinky podzimní sklizně, nedotčené mrazem. Brusinka se sklízí nezralá, její zrání probíhá později. Brusinky jsou dlouho skladovány ve skleněné nádobě naplněné obyčejnou studenou vodou. V období zrání (polovina září nebo říjen) se brusinky sklízejí v průmyslovém měřítku. Pomocí speciálních technologií se bobule omývají vodou, aniž by se poškodila struktura rašeliníků. Sklízeče brusinek stírají vodu, bobule se odlupují a plavou nahoru.
Tento způsob sběru se používá u brusinek velkoplodých, uvnitř kterých jsou malé vzduchové kapsičky, díky kterým bobule plavou na hladině.
Brusinky se sklízejí ručně před mrazem a s příchodem mrazů. Když bobule trochu zmrznou, stanou se méně kyselými.
Třetí fází sběru brusinek po roztání sněhu je nejsladší bobule, v níž se však částečně ničí vitamíny a rozkládají organické kyseliny.
© “Stránky o rostlinách” www.pro-rasteniya.ru
Pokud se vám článek líbil, hlasujte pro něj pomocí své sociální sítě – sdílejte se svými přáteli ↓
Na videu: Průmyslové pěstování, sklizeň a zpracování brusinky velkoplodé v Severní Americe, kde se pěstuje asi dvě stě let. Plocha brusinkových plantáží je více než 15 hektarů, sklízí se z nich 250 tisíc tun brusinek.
