Co se sbírá ze slaniny?

Kořením gruzínské kuchyně jsou nejen suneli chmel, koriandr a šafrán, ale také mnoho dalších koření, z nichž jedno se nazývá kondari nebo saturejka. V zemích Kavkazu je známá a hojně využívaná k vaření různých pokrmů, u nás se o ní ale ví jen velmi málo.

Kondari: co to je

Kondari – mladé výhonky a listy, které se používají čerstvé nebo sušené pro zvýraznění chuti prvního a druhého chodu. Jeho domovinou je pobřeží Černého a Středozemního moře. Tato rostlina je známá již od dob starověkého Říma – obyvatelé říše věřili v její magické vlastnosti a používali ji nejen při vaření, ale také při různých rituálech. Věřilo se, že věnec kondari zlepšuje pozornost a paměť a mohli ho nosit pouze zástupci šlechtických rodin. První zmínky o této bylině se nacházejí ve spisech Vergilia a mniši ji přivezli do Evropy v 9. století.

Zajímavý! Ve středověku se koření kondari dlouhou dobu používalo jako náhražka pepře, který byl v té době extrémně drahý a prodával se doslova za zlato.

Jiné jméno

Jiné názvy pro koření jsou savory (savory), satura nebo jednoduše pepřová tráva, ale téměř každý jazyk má pro tuto rostlinu svůj vlastní název. V Anglii se tomu říká pikantní od slova „spice“, v Bulharsku – tymián, v Arménii – citron, v Uzbekistánu – jambul.

Tráva

Kondari patří do čeledi Lamiaceae a je to bylinná jednoletá rostlina, dosahující 40-50 cm na výšku. Lodyha je přímá, mírně větvená, s šedozelenými přímými nebo kopinatými listy až 2,5 cm dlouhými. Pikantní květy s malými květy lila nebo bílého odstínu s tmavě červenými skvrnami. Doba květu je druhá polovina léta a v září se na ní objevují plody ve formě hnědých ořechů.

Délka rostliny od 40 do 50 centimetrů

Kde roste

Bylina se pěstuje v mnoha zemích, od Evropy a Asie po Austrálii a Afriku – díky své nenáročnosti lze saturejku pěstovat téměř v jakémkoli klimatu. Oblíbený je zejména v Asii a na Kavkaze, kde roste téměř v každé zahradě a dokonce i na speciálních plantážích. Nejčastěji používaným kořením je saturejka, ale existuje několik dalších rostlinných druhů, z nichž některé se pěstují pro okrasné účely.

Fotografie pikantní ve volné přírodě

Pro referenci! Obyčejný zahradní saturej je docela levný, ale nejdražší odrůdou rostliny je Satureja bzybica Woronow, která roste pouze v Bzybské soutěsce v Abcházii.

Pikantní: léčivé vlastnosti a kontraindikace

Kromě vynikající chuti má pikantní řadu užitečných vlastností, které umožňují jeho použití nejen při vaření, ale také v tradiční medicíně a kosmetologii. Složení rostliny zahrnuje éterické oleje, fytoncidy, vitamíny a minerály, třísloviny, pryskyřice a mnoho dalších složek.

Má schopnost čistit krev a cévy, zlepšuje činnost trávicího traktu, stimuluje tvorbu žaludeční šťávy, zlepšuje chuť k jídlu, příznivě působí na činnost urogenitálního systému. Přírodní hořčiny a fytoncidy, které jsou součástí koření, ničí patogenní mikroorganismy.

Prospěšné vlastnosti pikantního se používají k narušení fungování různých orgánů a systémů, ale protože jeho složení obsahuje silné bioaktivní látky, musí být používáno opatrně. Kontraindikace použití kondari zahrnují:

• fibrilace síní a další srdeční poruchy;
• ulcerózní léze žaludku a střev;
• těžké onemocnění jater a ledvin;
• alergické reakce;
• onemocnění štítné žlázy;
• individuální nesnášenlivost.

Zajímavý! V Rusu byla pepřová tráva považována za jeden z nejúčinnějších prostředků na hadí uštknutí – její listy byly rozdrceny a přikládány na ránu, kterou had zanechal, aby lék vytáhl jed.

Během těhotenství je nežádoucí používat koření a při jakýchkoli chronických onemocněních lze slané použít pouze po konzultaci s lékařem.

Pikantní: aplikace

Rozsah použití rostliny je velmi široký – používá se ve vaření, tradiční medicíně, kosmetologii a dokonce i krajinném designu. Při správném použití se může stát nepostradatelným pomocníkem každé hospodyňky a zaujmout místo vedle nenahraditelného koření a léčivých bylin.

Ve vaření

Nejčastěji se slané používá v kavkazské kuchyni, aby získalo specifickou, pikantní chuť a vůni. Navíc je bylinka oblíbená v balkánských zemích – Bulhaři a Jugoslávci ji přidávají do svých vyhlášených omáček. Kondari se dobře spřátelí s ostatními kořeními (majoránka, bazalka, kurkuma atd.) a se správným výběrem koření můžete vytvořit jedinečnou, nenapodobitelnou kytici, která promění každé jídlo ve skutečné kulinářské mistrovské dílo.

Jak se získává koření

V létě se slané používá čerstvé, nejčastěji do salátů, spolu s petrželkou, koprem, koriandrem a dalšími bylinkami. V zimě se do pokrmů přidává výhradně v sušené formě, což ale absolutně neovlivňuje chuť a vůni koření.

Pozornost! Savory se sklízí během hromadného kvetení, poté se sváže do svazků a suší se na slunci. Je lepší jej skladovat ve skleněných nádobách při teplotě nepřesahující 25 stupňů a nízké vlhkosti.

Jaké koření to chutná

Kondari má hořkou dochuť, která lehce připomíná černý pepř, a intenzivní, lehce štiplavé aroma. Koření by se mělo přidávat do jídel s velkou opatrností, protože může narušit jeho přirozenou chuť a dát nepříjemnou hořkost.

Foto koření

Do rybích pokrmů se přidává slané koření

Koření Kondari se dává do marinád, omáček

Kam přidat

V kavkazské kuchyni se slané přidává téměř do všech jídel – i do těch, která se na první pohled zdají být neslučitelná s tak pikantním pálivým kořením.

1. Pokrmy z fazolí a luštěnin – například lobio.
2. Ke smažené zvěřině se zvláště často přidávají jakákoli masitá jídla a koření.
3. Polévky, včetně mléčných.
4. Rybí pokrmy, mořské plody.
5. Omáčky k masu a přílohám.
6. Marinády a zavařeniny.
7. Neslazené pečivo – pita chléb, chačapuri atd.

Slané se nedoporučuje přidávat do sladkých a houbových jídel (zejména žampionů), jinak zhořknou a nebudou se jíst.

Pozornost! Aby kondari „dodalo“ pokrmům svou chuť a vůni, vyžaduje minimální vaření, proto se přidává až na samém konci, 8–10 minut před vařením.

Jak vyměnit

Slané můžete nahradit obyčejným černým pepřem, nejlépe v kombinaci s majoránkou, ale pokrmy nebudou mít tak zářivou chuť a vůni. Jako jeho obdoba mohou posloužit i jakékoli hořké bylinky a koření – rozmarýn, šalvěj, tymián, oregano atd.

V medicíně

Díky tomu má pepřová tráva na tělo následující účinky:

• hojí rány, zastavuje krev, podporuje regeneraci tkání;
• ničí patogenní mikroorganismy a parazity;
• zlepšuje činnost střev, žlučových orgánů, ledvin;
• zmírňuje syndrom bolesti;
• snižuje hladinu cukru v krvi se sklonem k diabetes mellitus;
• tonizuje tělo, odstraňuje následky chronické únavy a stresu;
• osvěžuje pleť a vyhlazuje vrásky.

V lidovém léčitelství se zpravidla připravují odvary a nálevy z koření, které se odebírají podle lékařského předpisu.

Rada! Chuť léků připravených ze slaniny může být dost ostrá a nepříjemná – pro zlepšení chuti odvarů a nálevů do nich můžete přidat trochu medu.

Pikantní a tymián: jaký je rozdíl

Saturejka a tymián mají souhlásková jména a patří do čeledi Lamiaceae, takže se tyto dvě rostliny často zaměňují. Dalším názvem pro tymián je tymián a také se často používá ve vaření a lidovém léčitelství. Navzdory některým podobnostem mají různé léčivé a kulinářské vlastnosti – tymián nemá tak jasnou chuť a vůni.

Zahradníci znají několik odrůd chabra, které se liší vzhledem a chuťovými vlastnostmi listů.

1. Slaná zahrada (zahrada). Nejoblíbenější druh rostliny, což je nízký, až 40 cm keřík s drobnými narůžovělými květy. Má sladké, kořenité aroma, které lehce připomíná aroma oregana a tymiánu.
2. Pikantní hora. Plazivý polokeř s drobnými zelenými listy a bílými květy.
3. Pikantní africký (citron). Vytrvalé plazivé výhonky, malé úzké listy a narůžovělé květy, s výraznou citrónovou vůní.
4. Pikantní Kréťan. Vytrvalá odrůda rostliny s přímým stonkem a malými světlými květy shromážděnými v květenstvích. Vůně krétské saturejky je poměrně mírná, lehce připomíná vůni tymiánu.
5. Pikantní jamajský. Vyznačuje se přímou lodyhou s velkým množstvím hustých zelených listů, které při tření vylučují mátové aroma.

Pro referenci! Pikantní lze pěstovat nejen na zahradě, ale i doma – je nenáročný a perfektní i pro nezkušené zahrádkáře.

Výsadba a péče

Savory se vysazuje na jaře, když je půda již dobře prohřátá, nejlépe se semeny na trvalém místě, méně často se pěstuje se sazenicemi. Při výsadbě mějte na paměti, že saturejka miluje dobře odvodněné, lehké půdy a sluneční světlo, ale může růst i v polostínu. Chcete-li neustále získávat čerstvé bylinky, můžete slané sázet neustále, s intervalem 2-2,5 týdne. Savory nevyžaduje zvláštní péči – všechny činnosti se skládají z mírné zálivky, odstraňování plevele a občasného přihnojování hnojivy s obsahem fosforečnanů.

Savory je zdravé a chutné koření, které musíte alespoň jednou v životě vyzkoušet, a hned se zařadí mezi vaše oblíbené koření.

Mnoho lidí používá čerstvé zelené saturejky (voňavé) k přidávání do salátů, ale málokdo ví, že toto koření lze s úspěchem přidat do polévek, konzervované zeleniny a masa, omáček a hlavních jídel. Slané můžete také sušit pro použití v chladném období, hlavní věcí je dodržet podmínky skladování, aby jeho jedinečná hořká vůně nevybledla.

Mějte na paměti, že saturejka je často zaměňována s tymiánem (názvy jsou podobné), ale ačkoli jsou příbuzné, jedná se o dvě různé rostliny!

Zahradní pikantní. Rostoucí.

Zahradní spořič (lat. Saturejka hortensis) se k nám dostal ze středomořských zemí jižní Evropy, kde je velmi oblíbený jako koření. Tato rostlina patří do čeledi hluchavkovitých (Lamiaceae) a je to malý jednoletý keř s úzkými špičatými listy tmavě zelené barvy, který v naší oblasti obvykle neroste nad 20-25 cm. Jelikož je saturejka velmi světlomilná a teplomilná, začíná rašit pouze tehdy, když je půda dobře zahřátá, proto ji musíte pěstovat jako sazenice ve skleníku, teprve poté ji přesadit na trvalé místo v otevřeném terénu. Semena pro sazenice není třeba hluboko zahrabávat do půdy, stačí hloubka 1 cm a navrch nasypat rašelinový mulč. Mimochodem, saturejka báječně roste nejen ve volné půdě, ale i v květináčích a truhlících na balkoně a parapetu. Savory není vybíravý na složení půdy, i když jeho výnos se na úrodné půdě zvyšuje. Chcete-li pěstovat pikantní doma, měli byste připravit lehkou a úrodnou půdní směs. Při pěstování ve volné půdě začíná tato rostlina kvést v srpnu malými bílými nebo šeříkovými listy shromážděnými ve střapcích na koncích větví. Po odříznutí větví na keři vyrostou na místo odříznutých větví nové, další. Savory dobře snáší přesazování, ale měl by být vysazen ve vzdálenosti 20-25 cm od keře ke keři.

Příprava slaného

Slané je třeba sušit ve svazcích ve stínu, k tomu se nařežou větve dlouhé asi 7–8 cm a svážou se do malých trsů. Usušené trsy je vhodné celé skladovat ve skleněných dózách na kávu s kartonovým obložením pod víčkem. Karton absorbuje vlhkost a zabraňuje plesnivění koření. Můžete samozřejmě použít běžné zavařovací sklenice se šroubovacím víčkem, ale pak si kartonovou výstelku budete muset vystřihnout sami. Tyto triky s kartonem jsou potřeba, aby koření neztratilo své jedinečné hořké aroma. A celou zimu vás potěší vůně minulého léta, k tomu stačí vzít ze sklenice pár suchých větviček, promnout prsty a přidat do jídla. Přestože některé recepty doporučují konzumovat sušené slané snítky vcelku, při rozdrcení se chuť a vůně koření zvýrazní.

Nezapomeňte si připravit pár snítek se semínky, abyste příští rok nezůstali bez úrody oblíbeného koření. Upozorňujeme, že slaná semena po dozrání rychle opadávají, takže když získají tmavou, téměř černou barvu, větve se semeny by se měly sbírat a usušit.

Užitečné vlastnosti a použití pikantního

Zahradní saturejka má charakteristickou štiplavou, hořko-kořeněnou chuť a povzbuzuje chuť k jídlu.

Jako léčivá rostlina má saturejka analgetický a dezinfekční účinek. Slaný odvar používá se v lidovém léčitelství při potížích trávicího traktu ke zlepšení trávení a zvýšení chuti k jídlu, snižuje žízeň u diabetiků. Slaný nálev používá se jako diaforetikum a diuretikum, při tachykardii, migréně, dále jako antitusikum a antiemetikum, antispasmodikum a baktericidní činidlo.

• Pro přípravu denní dávky infuze vezměte 3 lžičky. sušenou bylinku, zalijte dvěma sklenicemi vroucí vody a nechte 10-15 minut, poté sceďte a vypijte před jídlem. Při léčbě kašle můžete do vychlazeného odvaru přidat 1 polévkovou lžíci. l. Miláček.

Díky svým dezinfekčním vlastnostem je saturejka vhodná ke konzervování okurek, rajčat, hub atd. Pikantní nejen potlačí rozvoj plísní, ale také dodá vašim nálevům a marinádám originální vůni a pikantní, kořenitou chuť. Strýček Cactus & přátelé vám přejí dobrou chuť a pevné zdraví!