V souladu s GOST 31794-2012, pro Při výrobě kaviáru z lososa se používá bezpečná potravinářská přísada-konzervační látka „Varex-2“. Tato přísada může výrazně zvýšit trvanlivost červeného kaviáru.
Obsah
- Dlouhodobé skladování červeného kaviáru
- Uchování červeného kaviáru až do Nového roku
- Optimální skladovací podmínky pro červený kaviár
- Správná přeprava červeného kaviáru
- Užitečné tipy
- Závěry
- Jak skladovat surový kaviár v lednici
- Je možné zmrazit kaviár v Yastyki
- Jak pochopit, že černý kaviár je zkažený
- Jak dlouho lze chum lososový kaviár skladovat v lednici?
- Jaké druhy a odrůdy lososového kaviáru existují?
- Koupit konzervant na kaviár v Petrohradě
- Funkční přísady při výrobě kaviáru
Dlouhodobé skladování červeného kaviáru
Červený kaviár podléhá zkáze produkt, takže musí být skladován při nízké teplotě teplota, do mínusu 4-6 °C. Za takových podmínek obchod, v zapečetěném sklenka nebo cín obal, kaviár lze skladovat za 12 měsíců. Ale, v plastové nádobě se vzduchotěsným uzávěrem víčko, červený kaviár je nejlepší skladovat ne déle než tři týdny.
Uchování červeného kaviáru až do Nového roku
Chcete-li uložit externí druh, ochutnat kvality a prospěšné vlastnosti červené kaviár, měl by být rozmrazen na horní polici chladničky. I když tento proces trvá déle času, kaviár neztratí své vlastnostia jeho chuť zůstane stejná. Důležité zapamatovat siže opakované zmrazení kaviáru není povoleno.
Optimální skladovací podmínky pro červený kaviár
Pro zajištění nejlepší kvality skladování červené kaviár, nedoporučujeme skladovat výrobek ve dveřích lednicekde se teplota neustále mění. Vzduch oxiduje kaviár a podporuje růst bakterií. Čím déle je kaviár v uzavřeném vakuu obal, tím delší je jeho trvanlivost.
Správná přeprava červeného kaviáru
Červený kaviár podléhá zkáze produkt, které nevydrží ani krátkodobé vystavení vysokým teplotám. Proto je při přepravě nutné použít speciální termotašky, které zajistí čerstvost kaviáru na několik hodin.
Užitečné tipy
- Červený kaviár skladujte při nízkých teplotách teploty, ne vyšší než mínus 4-6 ° C.
- Při skladování v plastu kontejner, zabalte kaviár hermeticky.
- Pokud rozmrazíte červeně kaviár, proveďte to na horní polici chladničky.
- Neskladujte kaviár ve dveřích lednice, kde se mění teplota.
- Přepravujte červený kaviár ve speciálu termotaškyaby to zůstalo čerstvé.
Závěry
Pro dlouhodobé skladování červeného kaviáru se používá bezpečný potravinářský aditiv-konzervační prostředek „Varex-2“. Ale, je nutné vzít v úvahu optimální podmínky skladování kaviár, zachránit její kvalitu a čerstvost.
Dodržování doporučení úložný prostor a přeprava červeného kaviáru pomáhá vyhnout se pokles a změny chuť a aromatické vlastnosti produktu. To vám umožní vychutnat si červený kaviár při zachování jeho prospěšných vlastností. vlastnosti a vynikající chuť již více než rok. Ale, Důležité zapamatovat siže trvanlivost kaviáru se může lišit v závislosti na doporučeních výrobce a podmínky skladování.
Jak skladovat surový kaviár v lednici
Chcete-li správně skladovat surový kaviár v chladničce, musíte dodržovat několik pravidel. V první řadě je třeba kaviár skladovat při nízkých teplotách, od minus 4 do minus 6 stupňů Celsia. K tomu je nejvhodnější lednice. Kaviár by měl být balen v uzavřených skleněných nebo plechových nádobách, aby se zabránilo vnikání vzduchu a vlhkosti. V takových podmínkách lze kaviár skladovat až 12 měsíců.
Při použití plastových nádob však může být kaviár skladován ne déle než tři týdny. Je zvláště důležité zajistit, aby víko nádoby bylo těsně uzavřeno, aby se zabránilo vnikání vzduchu a kontaktu s produkty, které by mohly kaviár znehodnotit.
Pokud potřebujete přesunout kaviár na jiné místo v chladničce, doporučuje se použít malou plastovou nádobu nebo sáček, aby nedošlo k poškození vajec a zachovala se čerstvost produktu.
Výše uvedená doporučení pomohou uchovat surový kaviár v chladničce po dlouhou dobu bez ztráty kvality a čerstvosti.
Je možné zmrazit kaviár v Yastyki
Pokud rozmrazíte velkou část kaviáru a poté zbytek znovu zmrazíte, kvalita produktu se výrazně zhorší. Za druhé, před zmrazením je třeba kaviár pečlivě omýt studenou vodou a odstranit z něj všechny cizí nečistoty. Poté by měl být kaviár položen na čistý ubrousek a pečlivě vysušen. Připravený kaviár lze umístit do speciálních nádob nebo sáčků a poté umístit do mrazáku. Při zmrazování je důležité správně nastavit teplotu mrazáku, aby se kaviár nerozmrzl. Je vhodné nastavit teplotu nejvýše -18 stupňů Celsia. Pro dlouhodobé skladování kaviáru se doporučuje používat vakuové sáčky nebo speciální obaly na zmrazení. Mražený kaviár ve vejcích si tak může uchovat své blahodárné vlastnosti a chuť po několik měsíců.
Jak pochopit, že černý kaviár je zkažený
Černý kaviár, který je pochoutkou, se může zkazit, a abyste to pochopili, musíte věnovat pozornost několika znamením. Za prvé, zkažený kaviár bude mít nepříjemný zápach. Může být drsný nebo shnilý. Chuť zkaženého kaviáru bude navíc hořká a nepříjemná.
Dalším znakem je vzhled vajec. Pokud začnou vysychat a tmavnout, může to znamenat, že se produkt pokazil. Na povrchu vajec se také může tvořit hlen nebo plíseň. Pokud zaznamenáte alespoň jeden z těchto příznaků, je lepší neriskovat a podezřelý produkt vyhodit.
Aby se zabránilo zkaženém kaviáru, je třeba dodržovat podmínky skladování. Měl by být skladován zakrytý v chladničce na spodní polici. Trvanlivost pochoutky je cca 3 měsíce. Pokud pochybujete o kvalitě produktu, je lepší jej nepoužívat.
Jak dlouho lze chum lososový kaviár skladovat v lednici?
Kaviár z lososa Chum je oblíbenou pochoutkou mnoha lidí a je považován za delikatesu. Nicméně, jako každý čerstvý produkt, musí být kaviár správně skladován, aby si zachoval svou kvalitu a čerstvost. V první řadě je potřeba vybrat vhodnou skladovací nádobu. Pro tento účel je ideální plastová nádoba se vzduchotěsným víkem.
Podle doporučení odborníků lze kaviár z lososa chum skladovat v takových nádobách nejdéle 3 týdny. Pokud jste si však koupili sypaný kaviár, měl by být spotřebován do týdne. Je také důležité vzít v úvahu, že čerstvý kaviár má jasnou vůni a nemá nepříjemný zápach.
Při nákupu kaviáru je třeba dbát na jeho čerstvost. Měl by mít jasnou barvu, průhlednou strukturu a dobře tvarovaná zrna. Chcete-li prodloužit trvanlivost, můžete kaviár umístit do mrazáku. Po rozmrazení by se však mělo sníst do XNUMX hodin.
Obecně platí, že pokud dodržíte všechna tato doporučení, budete si moci užívat čerstvého kaviáru z lososa chum po dlouhou dobu.
Při výrobě červeného kaviáru z čerstvých ryb se přidává konzervant Varex-2. Jedná se o bezpečnou potravinářskou přísadu, která umožňuje prodloužit trvanlivost produktu. Konzervační prostředek “Varex-2” je komplexní konzervační prostředek, který se skládá z přírodních antioxidantů a antibakteriálních látek. Je schopen zabránit oxidaci a množení mikroorganismů, což má pozitivní vliv na bezpečnost a chuť červeného kaviáru. Varex-2 také pomáhá udržovat jasně červenou barvu a strukturu vajec. Díky přísadě Varex-2 lze červený kaviár skladovat po dlouhou dobu, aniž by ztratil své blahodárné vlastnosti a příjemnou chuť. Je důležité poznamenat, že použití konzervantu Varex-2 při výrobě červeného kaviáru nemá škodlivý vliv na lidské zdraví, protože tento produkt podléhá přísné kontrole kvality a odpovídá GOST 31794-2012.
Tradice solení lososového kaviáru vznikla v Japonsku kolem XNUMX. století. Do doby, kdy se kaviár začal jíst, byl spolu s ostatními vnitřnostmi považován za odpad a byl odstraňován, aby nedošlo ke zkažení ryb, protože v horku a bez konzervačních přísad se kaviár zkazil během několika hodin. a jíst prošlý produkt se stalo nebezpečným. Japonci byli první, kdo si uvědomil, že kaviár je vhodný pro lidskou spotřebu. A aby se tento produkt uchoval déle, při vykuchání ryb začali kaviár odstraňovat odděleně od zbytku vnitřností a solit.
U nás se lososový kaviár objevil na stolech až v XNUMX. století, kdy se osidlovala Sibiř a východní země, kam se recept na solení dostal z Japonska. Od té doby se úžasně chutná a zdravá pochoutka, která je často nazývána „červeným zlatem“ Ruska, stala součástí mnoha tradičních jídel národní ruské kuchyně.
Výhody lososového kaviáru a jeho originální chuť jsou oceňovány po celém světě, v mnoha zemích je aktivně žádán.
Jaké druhy a odrůdy lososového kaviáru existují?
Kaviár různých ryb se liší jak organoleptickými vlastnostmi, tak složením.
Kaviár:
- růžový losos – středně velká zrna, jejich barva je jasně oranžová, bohatá charakteristická chuť, zrna mají volný film;
- chum losos – hrubozrnný, má ideální tvar, poměrně hustou skořápku, barva se může lišit od sytě jantarové až po červenou;
- losos sockeye – menší než růžový losos, červené barvy, vzácný kvůli rozsáhlému vyhlazování této ryby;
- pstruh – zrna jsou malá, barva může být žlutá nebo oranžová;
- losos chinook – zrna jsou velmi velká, chuť je mírně hořká, barva je jasně červená, je obtížné ji najít na regálech, protože tato ryba je uvedena v červené knize.
Na základě typu hotového výrobku je lososový kaviár rozdělen do několika typů:
- zrnitý, s elastickými, snadno oddělitelnými vejci;
- yastichnaja, „nezralé“ nebo „přezrálé“ použité přímo s filmem.
Podle způsobu zpracování může být lososový kaviár:
- Zmrzlina
- Slaný
- Sušené maso
- Pasterizováno
Podle kvality se červený kaviár dělí na 2 třídy:
- první znamená úplnou absenci filmových částic a krevních sraženin ve hmotě jiker, celistvost a jednotnou velikost zrn odebraných z ryb stejného druhu, elasticitu a snadné oddělení jiker, sůl v celkové hmotě je obsažena v určitém množství ne více než 5 %;
- druhý, jehož normy povolují v produktu přítomnost kaviáru z ryb dvou různých druhů, nestejnoměrně zbarvený, viskózní, s přítomností v produktu některých prázdných skořápek prasklých zrn, částic filmu, podílu soli nepřesahuje 7 %.
Koupit konzervant na kaviár v Petrohradě
Chuť a cenu červeného kaviáru určuje druh ryby a způsob přípravy. Nejcennější kaviár je z lososa růžového, lososa sockeye, lososa chinook a lososa chum. Vyznačuje se chutným vzhledem a specifickou, mírně slanou, avšak bez žluklé chuti.
Čerstvý kaviár se prodává pouze v regionech, kde se loví lososi, protože má minimální trvanlivost bez konzervantů. Do lahůdek dodávaných spotřebitelům prostřednictvím obchodů se přidávají konzervanty, které zpomalují kažení produktu. Je důležité zachovat podíl takových přísad, aby nezkreslovaly chuť kaviáru – jejich měrná hmotnost by neměla přesáhnout 0,1 %. Ovlivňuje chuťové vlastnosti a způsob solení, které může být běžné nebo mírně solené. Lehce osolený kaviár má jemnější chuť a lze jej použít jako dietní produkt. Výběrem kvalitních potravinářských aditiv pro solení kaviáru výrobce zajišťuje, že si po dlouhou dobu uchová svou vynikající chuť a čerstvost.
Společnost “VASH TEKHNOLOG” nabízí trhu pro výrobu a prodej červeného kaviáru konzervant KONZERVAČNÍ RK. Je také antioxidantem, výrazně prodlužuje trvanlivost hotových výrobků bez negativního ovlivnění chuti.
Tato potravinářská přísada se používá pro kaviár z lososa, moře a malých ryb:
- Druhy lososa – chum losos, růžový losos, pstruh, chinook losos, coho losos, losos atd.
- Mořské druhy – treska, treska, halibut, huňáček, hrudka, notothenia atd.
- Drobné druhy – štika, candát, okoun, kapr, cejn atd.
Přísada na solení kaviáru KONZERVAČNÍ RK zajišťuje mikrobiologickou bezpečnost hotových výrobků po dobu 8-12 měsíců při skladovacích teplotách od 0ºС do +4ºС. Stabilizuje také barvu kaviáru, zabraňuje jeho ztmavnutí a oxidativnímu znehodnocení během skladování.
Můžete u nás také zakoupit ENZYMMIX TPC 005 – Enzymový přípravek používaný k oddělení vajec od pojivové tkáně vajíčka. Používá se při výrobě jemně soleného granulovaného kaviáru z rybích jiker (losos, pstruh, chum losos, růžový losos, halibut atd.).
Funkční přísady při výrobě kaviáru
Než se červený kaviár dostane na pulty supermarketů, prochází dlouhodobým specifickým zpracováním.
Červený kaviár prodávaný podniky zpracovávajícími ryby je jistě zdravý. A to ten, který získávají pytláci, kteří pochoutku často zpracovávají v nehygienických podmínkách s použitím pochybných receptur na konzervaci a solení. Při nákupu červeného kaviáru je důležité nenarazit na padělek, který může poškodit zdraví lidí.
Falešný kaviár, prodávaný pod šedými schématy, může obsahovat škodlivou konzervační látku – methenamin (E239), který se do kaviáru přidává za účelem prodloužení trvanlivosti. Hexamin se v těle rozkládá na několik sloučenin, jeden z produktů tohoto rozkladu – formaldehyd – může způsobit nevratné procesy. Toxické sloučeniny vznikají v kyselém prostředí nebo pod vlivem enzymů. Po několika měsících skladování se přísada E-239 v kaviáru přemění na skutečný rychle působící jed – formaldehyd (formalín).
Formaldehyd uvolňovaný z methenaminu při usazování a hromadění v těle poškozuje nervový systém, ledviny a játra a také orgány zraku. Ještě v létě 2009 byl tento typ konzervantu červeného kaviáru zakázán.
Přísada do kaviáru ze zmrazených surovin
“VASH TEKHNOLOG” se zabývá poskytováním funkčních potravinářských přídatných látek výrobcům červeného kaviáru RCD-3 . Používá se ke stabilizaci lehce solených rybích jiker vyrobených ze zmrazených surovin.
Oblast použití: výroba jemně soleného granulovaného kaviáru ze zmrazených surovin (losos, pstruh, chum losos, růžový losos, halibut atd.)
Produkty vyráběné společností Konserval Pharmacon GmbH na objednávku VASH TECHNOLOG LLC
Podrobná doporučení k technologii výroby produktů můžete získat od technologů naší společnosti.
