Co je ve fialových bramborách?

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Jaké živiny se nacházejí ve fialových bramborách a jak pomáhají tělu. Může být tato zelenina zdraví škodlivá, s čím a jak ji uvařit co nejchutněji. Všechny nejzajímavější informace o něm.

Složení a obsah kalorií fialových brambor

Fialové brambory obsahují poměrně hodně mastných kyselin, které jsou dobré pro srdce a cévy. Potěší i množství mikro-, makroprvků, které v žádné jiné zelenině nenajdete.

Kalorický obsah fialových brambor na 100 g je 72 kcal, z toho:

• Bílkoviny – 2.0 g;
• Tuk – 0.4 g;
• Sacharidy – 16.0 g;
• Organické kyseliny – 0.1 g;
• Dietní vláknina – 1.6 g;
• Voda – 80.1 g;
• Popel – 1.4 g.

• A, RE – 3 mcg;
• Beta-karoten – 0.02 mg;
• B1, thiamin – 0.12 mg;
• B2, riboflavin – 0.06 mg;
• B5, kyselina pantothenová – 0.3 mg;
• B6, pyridoxin – 0.3 mg;
• B9, kyselina listová – 8 mcg;
• C, kyselina askorbová – 18 mg;
• E, alfa tokoferol, TE – 0.3 mg;
• H, biotin – 0.1 mcg;
• RR, NE – 1.8 mg;
• Niacin 1.3 mg

• draslík, K – 527 mg;
• Vápník, Ca – 10 mg;
• Hořčík, Mg – 31 mg;
• sodík, Na – 5 mg;
• Síra, S – 32 mg;
• fosfor, Ph – 58 mg;
• Chlor, Cl – 46 mg.

• Hliník, Al – 860 mcg;
• Bór, B – 115 mcg;
• Železo, Fe – 1.5 mg;
• jód, I – 5 mcg;
• kobalt, Co – 7 XNUMX mcg;
• Lithium, Li – 71 mcg;
• Mangan, Mn – 0.17 mg;
• Měď, Cu – 140 mcg;
• molybden, Mo – 8 mcg;
• Nikl, Ni – 5 mcg;
• Rubidium, Rb – 492 mcg;
• Selen, Se – 0.3 mcg;
• Fluor, F – 26 mcg;
• Chrom, Cr – 9 mcg;
• Zinek, Zn – 0.36 mg.

• Škrob a dextriny – 15 g;
• Sacharóza – 0.6 g;
• Mono- a disacharidy (cukr) – 1.3 g;
• Fruktóza – 0.1 g;
• Glukóza (dextróza) – 0.6 g.

• Arginin – 0.2 g;
• Valin – 0.122 g;
• Histidin – 0.03 g;
• Isoleucin – 0.073 g;
• Leucin – 0.128 g;
• Lysin – 0.135 g
• Methionin – 0.026 g;
• Methionin + cystein – 0.05 g;
• Threonin – 0.097 g;
• Tryptofan – 0.028 g;
• Fenylalanin – 0.085 g;
• Tyrosin – 0.13 g.

• Alanin – 0.097 g;
• Kyselina asparagová – 0.25 g;
• Glycin – 0.1 g;
• Kyselina glutamová – 0.262 g;
• Prolin – 0.092 g;
• Serin – 0.128 g;
• Tyrosin – 0.09 g;
• Cystein – 0.023 g.

• Omega-6 – 0.08 g;
• Myristic – 0.002 g;
• palmitová – 0.071 g;
• Stearová – 0.015 g;
• palmitolejová – 0.005 g;
• Olejová (omega-9) – 0.16 g;
• Linoleová – 0.08 g;
• Linolenová – 0.082 g.

Poznámka! S vitamíny to není příliš dobré – pouze kyselina listová a askorbová jsou obsaženy v dostatečném objemu. Proto je třeba takový produkt doplnit o mrkev, řepu, zelí a další zeleninu.

Užitečné vlastnosti fialových brambor

Oproti konvenčním odrůdám je tato zásobárna mikro- a makroprvků. V hlízách se uchovávají i po nejdelší tepelné úpravě – pečení, vaření, smažení. Tuto zeleninu můžete zmrazit a dokonce ji dát do sklenic spolu s dalšími přísadami (hrášek, mrkev, cibule, zelí). Musí se podávat (ve formě pyré) dětem a při léčebných dietách.

K čemu jsou dobré fialové brambory:

Trávení. Hlízy obsahují vlákninu, která váže toxiny a výkaly ve střevech a vyvádí je ven. To normalizuje peristaltiku a zmírňuje záněty stěn, zabraňuje nebo odstraňuje poruchy stolice (zácpa a průjem). Objevuje se také plynatost a bolesti břicha. Díky obsahu škrobu pokrmy z tohoto produktu obalují žaludek a chrání sliznici před poškozením.

Důležité! Výhody fialových brambor, mladých i starých, jsou skvělé, ale koncentrace potřebných látek v prvním je o něco vyšší než ve druhém.

Škody a kontraindikace použití fialových brambor

Vzhledem k tomu, že tato odrůda obsahuje méně škrobu než klasická, může ji konzumovat téměř každý. Ale nezapomeňte, že se jedná o zdroj komplexních sacharidů, ze kterých se rychle zotavují. Proto byste s ním neměli jíst nádobí v noci a ve velkém množství. Přejídání může způsobit tíže v žaludku, plynatost, nadýmání a zácpu. Na to by si měly dát pozor především těhotné ženy, senioři a děti.

Rozhodně je nutné omezit užívání Vitalotu u následujících onemocnění:

Obezita. Vysoký obsah kalorií v produktu a velké procento sacharidů přispívají k hromadění tuku a zpomalují čištění těla od toxinů. Proto je lepší to úplně opustit a sedět na dietách.

Recepty na fialové brambory

Vitalot se připravuje rychle a jednoduše, hodí se jak pro každodenní, tak pro sváteční menu. Hodí se k masným a rybím výrobkům, jakékoli zelenině, luštěninám a mnoho dalšího. Pokud nemáte žádné kontraindikace pro fialové brambory, můžete bezpečně smažit, péct, dusit, vařit na grilu. Je výbornou surovinou pro první a druhý chod, přílohy a dokonce i dezerty. Je k dispozici po celý rok a lze jej dlouhodobě skladovat mimo lednici, ve sklepě nebo na balkoně.

Zde je několik zajímavých receptů:

Polévka. Hlavní zeleninu (2 ks) oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kostičky a vhodíme do vroucí vody (2,5 l). Dále nastrouháme jednu mrkev, nakrájíme 1 cibuli a orestujeme je. Přidejte 2 rajčata do smažení, držte je 10 minut na nízké teplotě a nalijte do vývaru. Po 15 minutách přidejte 4 polévkové lžíce. l. tenké nudle, polévku osolíme, opepříme, přidáme nasekaný kopr a nastrouhaný tavený sýr (50 g).

Poznámka! Vitalot nevypadá moc chutně, ale je docela chutný. Dá se použít jako hmota na sendviče. Pro svůj originální vzhled se hodí i na zdobení jiných pokrmů.

Zajímavá fakta o fialových bramborách

Tento druh brambor je považován za elitní kvůli jeho nízké prevalenci. Potkat ho na postelích v SNS je téměř nemožné, oblíbenější je v USA, Asii a Jižní Americe. Chuť zeleniny je přitom velmi příjemná a výrazná.

Kazí se mnohem pomaleji než jeho „bratři“ a vaří se mnohem rychleji. Předpokládá se, že obsahuje méně škrobu, který podle lékařů ucpává cévy.

V roce 2012 byla v Denveru (USA) provedena studie za účasti tohoto tajemného obyvatele zahrady. Vědci zjistili, že skutečně snižuje krevní tlak, rozšiřuje kapiláry a odstraňuje toxiny z těla. Zaznělo také, že jeho blahodárné vlastnosti zůstávají zachovány i po tepelné úpravě, která je pro „závodníky“ prostě nepředstavitelná.

Tato odrůda je žádoucí vařit a péct ve slupce, takže si zachovává maximální množství živin. Ten se mimochodem velmi snadno odstraňuje i přes to, že je hustý a tvrdý.

Barva dužiny nemusí být fialová, může být tmavě růžová nebo červená. Taková neobvyklá zelenina byla získána křížením šlechtitelských odrůd – “Tiras”, “Exotic” a “Santarka”.

Vitalot je ideální pro vaření v čisté formě, protože téměř nikdy nevaří do měkka. Z tohoto důvodu není rmutování tou nejlepší volbou.

Vzhledem k jeho neobvyklé barvě si někteří kupující myslí, že jde o chybějící zeleninu, a bojí se ji koupit. Setkat se s ním na trzích a v obchodech bude vzácné, a pokud ho najdete, pak to bude s největší pravděpodobností „zámořský host“.

Co vařit z fialových brambor – viz video:

Vzhledem k tomu, jak rozmanité jsou recepty na fialové brambory, můžete s nimi experimentovat donekonečna. Možná se pokrmy na jeho základě nestanou vašimi oblíbenými, ale rozhodně vzbudí zájem hostů a ozdobí stůl.

Černá nebo černá prsa

Balzamiková omáčka: výhody, poškození, příprava, recepty

Jednohubky na Nový rok 2022, jednoduché recepty

Jak používat aspirin na obličej?

Vlastnosti okurkové diety pro hubnutí

Pohanková dieta – povolená jídla, jídelníčky, recenze

Kajenský pepř na hubnutí

Fialové brambory jsou odrůdy brambor s fialovou slupkou a dužinou. Mají středně škrobovou strukturu a jemnější, ořechovější chuť než běžné bílé brambory. Jak vědci zjistili, takové brambory obsahují více antioxidačních sloučenin, kterým běžné brambory nemohou konkurovat.

Jak víte, podstata i neobvyklé zeleniny se ve skutečnosti nemění. Proto se nemusíte vyhýbat ani fialovým bramborám. Známým pokrmům totiž přinese nestandardní vzhled, naplní je originální chutí a navíc zanechá pozitivní stopu na lidském zdraví. Bylo například zjištěno, že pomáhá snižovat krevní tlak, urychluje hubnutí a zabraňuje depresím.

Tyto brambory lze smažit, vařit, péct, mačkat, přidávat do polévek a dalších pokrmů. Podívejme se blíže na takový neobvyklý brambor a zjistěte, jak je užitečný pro lidské tělo, jaké prospěšné vlastnosti má a zda existují kontraindikace pro jeho použití.

Popis odrůdy fialových brambor

Mezi širokou škálou zeleninových plodin stojí za zmínku fialový brambor, který je pro domácí spotřebitele novinkou. Patří do čeledi svlačecových a rodu lilek.

Poprvé byl vyšlechtěn v Jižní Americe, takže se nejčastěji vyskytuje v Peru. Pravda, od roku 2007 sázejí modré brambory také zahradníci v Tomsku a na Urale. Proto byste se jeho vzhledu na pultech trhů a obchodů neměli bát.

Nikdo nenamítá, že tato rostlina je výsledkem selektivní genetické práce. Ale nepřinese to žádnou škodu, protože při výběru byla použita klasická metoda.

Hlavní charakteristické vlastnosti této zeleninové plodiny jsou:

• Podlouhlý tvar hlíz;
• Žádná ztráta fialové barvy ani po delším tepelném zpracování;
• Přítomnost silné kůry;
• Dlouhodobé skladování produktu.

Stojí za zmínku, že dnes nejoblíbenější odrůdy fialových brambor jsou:

• Francouzské lanýžové brambory;
• čínský lanýž;
• Černá žena;
• Gurmán;
• Witelotte;
• Ruské černé brambory.

Jaké jsou výhody fialových brambor?

Přes svůj „exotický“ vzhled se takové brambory vyznačují přítomností mnoha látek nezbytných a důležitých pro lidské zdraví.

Tato brambora tedy obsahuje:

• voda (asi 80 %);
• Rostlinné bílkoviny;
• tuky;
• Mastné kyseliny reprezentované myristovou, palmitovou, stearovou, linolovou, olejovou (omega-9), palmitolejovou, linolenovou a omega-6;
• Sacharidy (včetně stravitelných – dextrin, škrob, cukry, mono- a disacharidy, fruktóza, sacharóza, glukóza nebo dextróza);
• Esenciální aminokyseliny (valin, arginin, histidin, leucin, isoleucin, methionin, lysin, tryptofan, threonin, tyrosin, fenylalanin);
• Nahraditelné aminokyseliny (kyselina asparagová a glutamová, alanin, glycin, tyrosin, prolin, serin, ustein);
• organické kyseliny;
• Dietní vláknina (vláknina);
• Výrobky z popela;
• Retinol (nebo vitamin A);
• provitamin A (beta-karoten);
• Vitamíny řady B (thiamin, riboflavin, pyridoxin, kyselina pantotenová a listová, niacin);
• fylochinon (vitamín K);
• kyselina askorbová (vitamín C);
• Alfa tokoferol (vitamín E);
• vitamín N (biotin);
• Makroprvky ve formě vápníku, draslíku, hořčíku, sodíku, fosforu, síry a chlóru;
• Minerály zastoupené borem, železem, hliníkem, lithiem, kobaltem, jódem, mědí, manganem, molybdenem, niklem, fluorem, rubidiem, selenem, zinkem a chrómem.

Celkový obsah kalorií ve 100 gramech fialových brambor je 72 kcal. Pokud jde o nutriční hodnotu, 100 gramů obsahuje:

15 gramů sacharidů;

1 gramů vlákniny;

Fialové brambory zdravotní výhody

Výživová hodnota fialových brambor je podobná jako u běžných brambor. Ale je tu jeden podstatný rozdíl: obsah antioxidantů. Obsahuje jich 4x více než běžné bílé brambory.

Antokyany, což jsou antioxidační sloučeniny, dodávají celé hlíze ​​její fialovou barvu.

Obsahuje poměrně hodně draslíku, což přináší určité výhody lidem trpícím vysokým krevním tlakem. Navíc více antioxidantů.

Výzkum provedený ministerstvem zemědělství USA ukázal, že konzumace šesti hlíz o velikosti golfového míčku každý den po dobu jednoho měsíce může snížit krevní tlak v průměru o 6 procenta. Souhlas, to není tak málo.

Navíc díky stejným antioxidantům pomáhá posilovat imunitní systém a dokáže předcházet a snižovat riziko srdečních a onkologických onemocnění.

Kromě draslíku, který pomáhá regulovat buněčnou tekutinu, a antioxidantů obsahují modré brambory dostatečné množství vitamínu C. Mají nízký obsah tuku a nemají žádný cholesterol.

Sice ne o moc, ale obsah škrobových látek je v něm stále menší než v běžných bramborách. Této skutečnosti by si měli všímat lidé sledující svou váhu a diety.

Fialové brambory prospívají

Právě modré brambory (mikroprvky nezmizí ani po zmražení nebo delší tepelné úpravě) se díky svým vlastnostem mohou „chlubit“ maximálním přínosem pro lidský organismus.

Výsledkem je, že konzumace fialových brambor pomáhá:

• vázat toxiny a odpad;
• Rychle odstraňte výkaly;
• Normalizovat střevní motilitu;
• Zmírnit zánětlivé procesy na sliznicích trávicího systému;
• Předcházet dysfunkci střev;
• Zabraňte zácpě a průjmu;
• Zmírnit příznaky plynatosti a související bolesti břicha;
• Chraňte žaludeční sliznici (zdá se, že ji brambory obalují);
• Snížit tělesnou hmotnost (očištěním těla od odpadu a toxinů);
• Urychlit metabolické procesy;
• Zlepšit zrak;
• Zabraňte rozvoji glaukomu a šedého zákalu;
• Snížit riziko krátkozrakosti;
• Snížit únavu a stres při práci na monitoru počítače;
• Vyčistěte stěny krevních cév z různých negativních usazenin;
• Zabraňte tvorbě krevních sraženin;
• Odstraňte „špatný“ cholesterol;
• Zabraňte tvorbě cholesterolových plaků;
• Snížit riziko infarktu myokardu;
• Zabránit rozvoji aterosklerózy;
• Snižte vysoký krevní tlak;
• Posílit cévní stěny;
• Zlepšit obecnou vaskulární mikrocirkulaci a průtok krve;
• Obnovit srdeční rytmus;
• Zlepšit fungování srdečního svalu;
• Zabránit mrtvici;
• Urychlit a zlepšit vstřebávání železa tělem;
• Zabraňte vzniku anémie (podporou rychlé tvorby červených krvinek);
• Zvýšit aktivitu imunitního systému v boji proti virům (to znamená posílit imunitní systém);
• Omlazení těla (díky přírodním antioxidantům-polyfenolům);
• Chránit buňky před negativními účinky volných radikálů (tj. předcházet rakovině);
• Odstraňte soli usazené v kloubech;
• Snižte zvýšenou teplotu;
• Odstraňte projevy tuberkulózy a zabraňte vzniku tohoto onemocnění.

Fialové brambory používané při vaření

Vaření klasifikuje modré brambory jako neobvyklou kategorii, ale používá je jako běžnou zeleninu. Fialové brambory mají středně škrobovou texturu, díky čemuž jsou univerzální a vhodné pro většinu receptů, které vyžadují brambory.

Proto se podobné brambory s oříškovou chutí vaří, dusí, pečou, vaří se z nich kastrol a dokonce i bramboráky. A to vše se děje bez ztráty dostupných minerálů a vitamínů.

Použití do salátů dodá matně vypadajícímu pokrmu jas, při pečení si zachovává tvar a při pyré se dobře roztírá.

Chcete-li maximalizovat živiny a minimalizovat kalorie, jednoduše je místo smažení uvařte, rozmixujte nebo upečte.

Hlízy jednoduše spaříme (nejlépe i se slupkou), pokapeme olivovým olejem a posypeme nadrobno nakrájenou cibulí a prolisovaným česnekem.

Chutná bude zapečená na paprice a nakrájená na plátky, lehce ochucená solí.

Zde je několik dalších nápadů, jak vařit fialové brambory.

Smíchejte na kostičky nakrájené brambory se šalotkou. Dochutíme trochou pepře a olivového oleje. Vložte do trouby. Když je napůl uvařená, sejměte poklici, přidejte pórek a vařte do konce. Hotové jídlo posypeme rozmarýnem, petrželkou a koprem.

Chcete-li připravit bramborovou kaši, uvařte je a rozmačkejte. Místo másla a mléka použijte mandlové mléko. Hotové pyré dochutíme smaženým česnekem.

Pečte vcelku, bez slupání, v troubě nebo mikrovlnce, lehce pokapané olivovým olejem. Hotové brambory ochutíme řeckým jogurtem, čerstvou cibulkou a bylinkami.

Na bramborový salát nakrájíme na kostičky. Smíchejte majonézu s hořčicí, řeckým jogurtem a oblékněte salát.

Fialové brambory škodí a kontraindikace

Někteří věří, že fialová odrůda brambor se příliš neliší od obvyklých. Na jednu stranu je to správný úsudek. Ale s konzumací takového potravinářského produktu by se mělo zacházet opatrně. Ostatně modré brambory se i přes jejich nižší obsah škrobu nedoporučují:

• Těhotné ženy (často dochází k nadýmání);
• Starší lidé a děti (není dostatek enzymů pro trávení);
• V případě obezity (kvůli zvýšenému kalorickému obsahu, vysokému obsahu sacharidů, podpoře hromadění tuků v těle, zpomalení procesů jeho čištění od strusky);
• Pokud máte diabetes mellitus (takové brambory obsahují velké množství mono- a disacharidů, sacharózu, fruktózu, glukózu);
• Pokud máte zácpu (v tomto případě můžete konzumovat pouze pyré, abyste se vyhnuli podráždění střevní sliznice a provokaci exacerbací);
• Při gastritidě (smažené a pečené brambory jsou zcela zakázány, povolena je pouze bramborová kaše a vařené brambory v polévce);
• Při nízkém krevním tlaku nebo hypotenzi (kvůli schopnosti přípravku snižovat krevní tlak).

To jsou ty fialové brambory, které jsou pro mnohé stále neobvyklé. Kromě své nutriční hodnoty, zdravotních přínosů může dodat vašim pokrmům zářivou barvu a ozdobit stůl.

Co jsou fialové brambory, jak jsou užitečné, zjistíte z videa programu „Dacha TV“.