Co je součástí lišek?

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Proč má tato „mazaná“ houba ovocnou vůni? Kde lišky rostou a jak je správně vařit? Složení, obsah kalorií, příznivé vlastnosti a kontraindikace pro použití.

Složení a obsah kalorií čerstvých lišek

Lišky obsahují 8 různých vitamínů, včetně beta karotenu, a také více než 20 různých látek a prvků.

Kalorický obsah lišek je 19 kcal na 100 g produktu, z toho:

• Bílkoviny – 1,5 g;
• Tuk – 1,1 g;
• Sacharidy – 1 g;
• Dietní vláknina – 7 g;
• Voda – 88.5 g;
• popel – 1;
• Organické kyseliny – 1,5 g.

• Draslík – 450 mg;
• Vápník – 4 mg;
• Hořčík – 7 mg;
• Sodík – 3 mg;
• Fosfor – 44 mg;
• Síra – 40 mg;
• Chlor – 24 mg.

• Železo – 0,7 mg;
• kobalt – 4 mcg;
• Mangan – 0,41 mg;
• Měď – 290 mcg;
• Fluor – 55 mcg;
• Zinek – 0.26 mg

Vitamíny na 100 g:

• Vitamín A, RE – 142 mcg;
• Vitamín B1 – 0,01 mg;
• Vitamín B2 – 0,35 mg;
• Vitamín C – 34 mg;
• Vitamin E – 0,5 mg;
• Niacin – 4,9 mg;
• Vitamíny RR, NE – 5 mg.

Terpenoidy dihydroaktinidiolid – přítomny v trávě chřástalu a vytvářejí „sladkou“ vůni.

Prospěšné vlastnosti lišek

200 gramů lišek zcela naplní denní potřebu železa (u žen), vitamínu C, hořčíku, sodíku, chlóru a síry.

Výhody čerstvých lišek a pokrmů, které je obsahují:

Zlepšují cévní systém, což pomáhá při bolestech hlavy, změnách krevního tlaku, necitlivosti paží či nohou a také bolestech šíje a zad.

Poškození lišek a kontraindikace použití

Lišky, stejně jako mnoho jiných hub, mají bohaté složení, což vede k některým kontraindikacím pro použití. Měly by být používány s opatrností v následujících situacích:

Problémy se žlučníkem. V tomto případě buďte opatrní, houby můžete jíst se souhlasem svého lékaře.

Kontraindikace pro lišky (v jakých případech byste je neměli jíst vůbec):

Onemocnění jater – houby mohou způsobit exacerbaci onemocnění. Při exacerbaci způsobuje zažívací potíže.

Příznaky otravy houbami se objevují velmi rychle. Pokud jste otráveni „falešnými“ nebo nesprávně připravenými liškami, musíte zavolat sanitku a okamžitě několikrát opláchnout žaludek.

Obecně je velmi snadné vyhnout se poškození lišek, stačí dodržovat některá doporučení pro spotřebu a technologii vaření.

Recepty na pokrmy s liškami

Tato houba má jeden charakteristický rys: lišky se konzumují syrové i po uvaření. Syrové se však používají pouze jako léčivo pro fungoterapii, proto jsme pro vás vybrali několik receptů z lišek po tepelné úpravě:

Koláč s liškami a kuřecími játry. Oloupejte 400 gramů jater, „uchopte“ je se světlou kůrkou a krátce orestujte. 400 gramů lišek omyjeme, nakrájíme na střední plátky, osolíme, dusíme na pánvi, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu. Rozšleháme zakysanou smetanu (250 ml) a 1 vejce, přidáme sůl a bylinky podle chuti, smícháme s houbami a játry. Vyválejte libovolné oblíbené těsto na nekynuté koláče a vyložte plech v rovnoměrné vrstvě, tvořící strany. Vzniklou směs rozetřete na těsto, vyhněte se nerovnostem. Pečeme v troubě na 200 stupňů 10-15 minut odkryté.

Zajímavá fakta o liškách

Existuje běžná mylná představa o původu jména „lišky“: mnoho lidí si myslí a dokonce píše, že kořen slova je „liška“ a původ je ze vzhledu (vlnitý a načechraný). Není to však tak úplně pravda, i když lišky a lišky mají něco do sebe. Lišky nejsou pojmenovány na počest chlupatých zvířat, která se v poslední době stala tak populární, ale ze slova „liška“, které v překladu ze staré ruštiny zní jako „žlutá“, což dalo jméno jedné i druhé lišce.

„Nepravé“ lišky (Hygrophoropsis aurantiaca) jsou v mnoha evropských zemích, stejně jako v Rusku a Anglii, považovány za podmíněně jedlé kvůli jejich nepříjemnému zápachu, volné struktuře a ojedinělým případům otrav.

Je velmi snadné je odlišit od oficiálně jedlých hub:

„Falešné“ lišky mají téměř dokonale hladkou kulatou čepici a dutou, rovnou nohu, zatímco skutečné mají nerovnoměrnou geometrii, vlnité a nadýchané okraje a masitou nohu, která se zužuje směrem ke dnu.

O látkách, které charakterizují „meruňkovou“ vůni lišek, jsme hovořili výše, ale na toto téma je zajímavý fakt: lišky a meruňky mají pouze dvě společné aromatické sloučeniny (1-okten-3-ol a hexanal), ale ani jednu z nich Voní to jako ovoce!

V židovské kultuře, vzhledem k tomu, že tyto houby neobsahují téměř žádné červy, jsou lišky košer.

Ve fungoterapii se lišky používají k léčbě různých onemocnění jater, obnově zraku a šerosleposti, léčbě onemocnění horních cest dýchacích, slinivky břišní a také jako prostředek na hubnutí a antioxidant. V Číně a Japonsku se doplňky stravy vyrábějí na bázi extraktu z lišek.

Jak vařit lišky – podívejte se na video:

Oblibu lišek lze vysvětlit tím, že mají výraznou vůni, nemusí se dlouze tepelně upravovat, chuťově jsou považovány za jedny z nejlepších hub, snadno je najdete v lese , a na našich regálech vždy najdete „čerstvý košík“ s těmito úžasnými houbami.

Ugni Chile – jahodová myrta

Zimní houba nebo flammulina

Ovesné sušenky se zakysanou smetanou a vejci

Jak správně používat samoopalovací přípravek

Jak rychle zhubnout na dietě v malých porcích?

Nízkosacharidová dieta – poškození a kontraindikace

Nejlepší čas na hubnutí: zima nebo léto?

Vidět rodinu lišek během „tichého lovu“ je velký úspěch! Tyto světlé houby s příjemnou vůní, vydávají lehké ovocné tóny, jsou dobré pro zdraví a postavu, můžete z nich vařit spoustu lahodných jídel. Lišky jsou také známé tím, že jsou velmi zřídka zasaženy červy.

Společně s lékaři zjišťujeme, jaké jsou přínosy lišek pro tělo a zda tyto houby mohou ublížit.

Historie výskytu lišek ve výživě

Jasně červené houby rostou ve velkých rodinách v jehličnatých nebo březových lesích. Většina lišek je oranžově žlutá, téměř zlatá. Existují ale také houby červené, bílé, tmavě šedé a dokonce i černé. Klobouky jsou obvykle malé, ale se zvláštnostmi klimatu může jejich průměr dosáhnout 10-15 cm.

Všeobecně se uznává, že se jedná o typickou houbu středního pruhu. Ale ve skutečnosti se lišky vyskytují i ​​v Africe.

Na území Ruska se lišky sklízejí od konce května do konce září. Nejvhodnější dobou pro sběr jsou ale letní měsíce: červen, červenec a srpen. A například v Lotyšsku se sklízí i v prosinci, pokud je teplá zima.

Největší houba byla nalezena v Kalifornii – její hmotnost dosáhla 500 g.

Složení a obsah kalorií lišek

Další zajímavou látkou pro medicínu je chitosan. Je to polysacharid s různými vlastnostmi. Je zajímavá jako přírodní antibakteriální a protinádorová látka a jako silný antioxidant. Předpokládá se, že chitosan může snížit vstřebávání tuků z potravy ve střevě. Existuje několik vědeckých studií, které ukazují, že je účinnější než placebo při krátkodobé léčbě obezity a hypercholesterolémie.

Výhody pro muže

Jako cenný zdroj liščích bílkovin je užitečné zařadit do jídelníčku mužů, kteří se zabývají těžkou fyzickou námahou nebo pravidelně cvičí.

Pokud v nabídce dominuje maso, může být část nahrazena houbami – výrazně se tím sníží obsah kalorií ve stravě, zabrání se vzniku dalších kilogramů nebo vám umožní zhubnout, pokud muž již zbytečně přibral.

Studie publikovaná v International Journal of Cancer zjistila, že muži, kteří jedí houby více než třikrát týdně, mají nižší riziko rakoviny prostaty (1).

Lišky jsou také užitečné, protože obsahují látku zvanou ergosterol. Má antioxidační vlastnosti a pomáhá předcházet kardiovaskulárním onemocněním (2).

Výhody pro ženy

– Různé vlákniny obsažené v liškách jsou prebiotika, to znamená, že mohou stimulovat růst prospěšných bakterií v tlustém střevě. Vzhledem k těmto prospěšným vlastnostem se nelze divit, že v posledních letech na trhu roste podíl biologicky aktivních přísad obsahujících látky z lišek,“ říká Oleg Konobeitsev.

Každý člověk potřebuje prebiotika pravidelně. U žen pomáhají zachovat krásu a zdraví pokožky, působí preventivně při vzniku zácpy a problémů s trávicím traktem.

A studie z roku 2017 zjistila, že antioxidanty ergothionein a glutathion přítomné v liškách hrají významnou roli při udržování mladistvé pleti a redukci vrásek (3).

Výhody pro děti

Zde se názory odborníků liší. Rospotrebnadzor nedoporučuje podávat houby dětem do 14 let kvůli nedostatku speciálních enzymů v mladém těle, které takové jídlo dokážou strávit, a také kvůli riziku otravy (4). V jiných zdrojích jsou různá čísla: nedoporučuje se dávat houby dětem do 2-3 let, do 5 let.

– Vařené lišky na kousky nebo ve formě bramborové kaše mohou být podávány dětem jako součást vyváženého jídelníčku, – říká gastroenterolog Oleg Konobeitsev. – Ale důležitý bod: děti by měly dostat kultivované lišky.

Houby pomohou zpestřit jídelníček a díky vysoké koncentraci vitaminu A zlepší zdraví očí a zabrání poškození zraku. Podle množství tohoto minerálu nejsou lišky prakticky horší než mrkev.

Škodlivost lišek

– Tyto houby jsou oblíbené nejen kvůli jemné chuti, ale také kvůli absenci potenciálně škodlivých látek ve složení. Neexistují na ně téměř žádné alergické reakce, – poznamenává Oleg Konobeitsev. — Ale jsou tu i jiné nuance. Divoké lišky si někdy nezkušení houbaři pletou s lišky nepravými – říká se jim také oranžoví řečníci. Nepravé lišky mohou způsobit neškodné, ale nepříjemné zažívací potíže.

– Složení makro- a mikroprvků v liškách bude záviset na oblasti, kde houby rostou. Jakých látek bude v půdě více, takových prvků bude v houbách více, protože vše absorbují jako houba, – říká gastroenteroložka, terapeutka, ambasadorka služby ProDoctors Inna Mazko. – Má to i negativní stránku – pokud houby rostou v ekologicky nepříznivých oblastech, poblíž silnice, kde je vysoká koncentrace těžkých kovů. Při sběru hub na znečištěném místě se můžete otrávit ne liškami samotnými, ale solemi těžkých kovů.

Využití lišek v lékařství

Jednou z nejzajímavějších vlastností lišek je jejich odolnost vůči larvám hmyzu. To je možné díky chinomannóze, látce, která škodí hmyzu a helmintům. Na rozdíl od mnoha podobných látek působí chinomannóza i na vajíčka a larvy parazitů, které jsou většinou lépe chráněny. Vzhledem k tomu, že chinomanóza je pro lidské střevo neškodná, úspěšně se používá k léčbě helmintiázy.

Tato látka se izoluje z lišek a používá se jako antiparazitika. Účinek chinomannózy je mírnější než u chemických léků proti helmintům. Posledně jmenované mají také toxický účinek na střeva, zatímco chinomanóza blokuje nervová centra helmintů a nepůsobí nepříznivě na lidský organismus.

Byla zaznamenána také schopnost lišek bojovat s některými infekcemi, zmírňovat drobné záněty na kůži.

„Navzdory lékařskému zájmu o prospěšné vlastnosti lišek nemají lékaři dosud dostatek důkazů, aby oficiálně doporučili tyto houby konkrétně jako prostředek k prevenci nebo léčbě jakékoli nemoci,“ varuje Oleg Konobeitsev.

Využití lišek při vaření

Tyto houby mají nejen jasnou barvu, ale také chuť. Lišky se nejí syrové, většinou se vaří nebo smaží. Pro moření jsou také méně vhodné než jiné odrůdy.

Lišky sbírané za sucha nebo ve smrkovém lese jsou často trochu hořké – aby se tomu zabránilo, houby lze mírně povařit, scedit z vody a pak pokrm uvařit. Pravda, při vaření se chuť a vůně částečně ztrácí, takže někteří hned lišky smaží.

Smažené lišky

Čerstvé lišky	300 g
Brambory	3 kus.
Cibule	1 kus.
mrkev	1 kus.
Zelená cibule	50 g
Slunečnicový olej	2 lžíce lžíce
Máslo	2 lžíce lžíce
Sůl, pepř	Chuť

Lišky omyjeme, oloupeme, nakrájíme na větší kousky – houby se silně rozvaří. Brambory, cibuli, mrkev oloupeme a nakrájíme na kostičky. Houby dejte do hrnce se 2 litry studené vody a lišky vařte 15 minut. Dále přidáme brambory, osolíme, opepříme a vaříme do měkka.

Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a máslo, smažte cibuli a mrkev do zlatova. Do polévky přidejte výpek a ještě trochu povařte. Zelenou cibulku nakrájíme a přidáme do polévky.

Jak si vybrat a uložit lišky

Jako všechny houby je jistější koupit lišky v obchodě, kde je přípravek testován na přítomnost toxinů a těžkých kovů. Pokud houby sbíráte svépomocí, pak si musíte být jisti ekologickou čistotou lesa. Při sběru pečlivě zvažte každou houbu – někdy vedle rodin lišek hodných narazí i ta nepravá. Jsou si velmi podobní, proto je lepší si předem nastudovat, jak pravá liška vypadá.

Čerstvé lišky se uchovávají v chladničce ne déle než 1-2 dny. Pro delší skladování můžete oloupané lišky povařit, scedit vodu a poté budou ležet v lednici až 4-5 dní.

Houby lze sušit nebo zmrazit. Lišky nejsou příliš vhodné k solení a nakládání – ztrácejí svůj příjemný vzhled a chuť se zhoršuje. Po zmrznutí bývají lišky často hořké – toho se zbavíte vařením rozmražených hub.

Oblíbené otázky a odpovědi

Řekneme vám, jak rozlišit skutečné lišky od falešných a jak správně zavést houby do vaší stravy.

S jakými potravinami můžete vařit lišky?

Jedná se o všestrannou přísadu do mnoha pokrmů: lišky se hodí k různým pokrmům. Lze je přidávat do těstovin, cereálních a zeleninových pokrmů. Jsou také dobré v polévkách, salátech a pečivu.

Jak rozeznat skutečné lišky od falešných?

Skutečné houby mají tvar klobouku připomínajícího květinu, se zubatými zvlněnými okraji. U falešných lišek je tvar čepice téměř dokonale kulatý a okraje jsou rovné. Noha falešných lišek je tenká a dutá, zatímco noha skutečných je tlustá a masitá. Ty druhé mají příjemnou ovocnou vůni, zatímco ty nepravé voní nepříjemně.