Určitě se každý z nás alespoň jednou v životě setkal s takovými houbami, jako je hřib. Tyto krásné plodnice s charakteristickým hnědým mastným filmem na kloboucích dokážou uchvátit každého příznivce „tichého lovu“. Mnozí zkušení houbaři se shodují, že sbírat máslové houby v lese je opravdová radost. Koneckonců, je známo, že se jedná o velmi přátelské zástupce houbového „království“ a neradi rostou sami. Proto vedle jedné olejové plechovky určitě najdete její „bratry“.
Máslové houby mají výbornou chuť, srovnatelné s hříbky. Kromě toho se dokonale hodí pro jakýkoli proces zpracování, který si u divokých hub dokážete představit: smažení, nakládání, nakládání, sušení a dokonce i mrazení. Není divu, že nezkušení houbaři začínají svou „kariéru“ sběrem máslových hub.
Obsah
- Sezóna sběru hřibů: nejlepší čas na „tichý lov“ (s videem)
- Pravidla pro zpracování oleje po sklizni
- Jak dlouho lze hřib po sklizni skladovat?
Sezóna sběru hřibů: nejlepší čas na „tichý lov“ (s videem)
Doba sběru hřibů závisí na klimatu konkrétní oblasti. Někdy se tedy stává, že se první houby mohou objevit brzy na jaře – v dubnu. K plodnému růstu totiž potřebují jen světlo, teplo a vlhko. Tradičně však sezóna sklizně hřibů začíná koncem května – začátkem června a pokračuje až do pozdního podzimu. Nutno říci, že po vydatných deštích roste olejnička velmi rychle – za pouhých 10-15 hodin se lesní okraj zalitý slunečním zářením zaplní celou rodinou plodnic. Září je samozřejmě považováno za nejpříznivější dobu pro sklizeň hub. Je pozoruhodné, že hřib je velmi odolný vůči změnám nočních a denních teplot vzduchu.
Je důležité nepromeškat čas sběru, protože hřib je oblíbenou pochoutkou pro červy. Proto je lepší „lovit“ mladé houby, které si hmyz ještě neoblíbil. Níže je video ze sběru hřibů, které jasně ukazuje, kdy, kde a jak to udělat správně:
Pravidla pro zpracování oleje po sklizni
Než se naučíte zpracovávat hřib po sklizni, musíte se seznámit s několika důležitými pravidly. Jednak je třeba každou houbu v lese odříznout ostrým nožem, protože jejím vytahováním rukama riskujeme poškození mycelia. To povede k tomu, že příští rok na tomto místě prostě nenajdete jedinou houbu. Za druhé červivou plodnici po odříznutí nevyhazujte, ale položte na nejbližší větev kloboukem dolů. Budete překvapeni, až příště přijdete na toto místo: čeká vás nová sklizeň. Za třetí, sbírejte hřib pouze na osvědčených místech – daleko od vozovky a průmyslových podniků. To vás ochrání před otravou, protože tyto houby dobře absorbují škodlivé chemické sloučeniny ze vzduchu.
Jak tedy hřiby po sklizni zpracovat? Je to zajímavé, ale zkušení houbaři doporučují začít tento proces v lese. Na mastných kloboucích těchto plodnic je vždy spousta nečistot a nečistot. A pokud tuto fólii pečlivě očistíte nožem ještě v lese, značně si zjednodušíte svůj úkol, když se vrátíte domů.
Pokud jste však z nějakého důvodu nemohli začít zpracovávat olejná semena v lese, pak po návratu domů tento proces neodkládejte. Kde bychom v tomto případě měli začít zpracovávat olejná semena po sklizni? První věc, kterou musíte udělat, je rozložit noviny nebo hadřík na podlahu. Nasypte celou sklizenou úrodu nahoru a roztřiďte ji podle velikosti. Poté můžete zahájit pracný proces čištění tenkého, kluzkého filmu, který se vám velmi zašpiní na rukou. Nutno říci, že pro tento proces se doporučuje používat gumové rukavice, které vám pomohou udržet ruce v maximální čistotě.
Prvotní zpracování hřibů po sběru by mělo být suché – nelze je namáčet ve vodě, na rozdíl od jiných hub. Můžete si vzít suchou houbu a důkladně otřít každý klobouk houby. Ale je lepší to udělat nožem: seškrábněte všechny viditelné nečistoty, odstraňte mastný film, vyřízněte shnilá místa a odstraňte zbytky mycelia ze stonku. Teprve poté je možné houby vložit na 20 minut do vody, aby se odstranily zbytky nečistot. Velmi účinným způsobem, jak zbavit hřiby ulpívajících nečistot, je ošetření vroucí vodou. Oloupané plodnice vložte do hluboké nádoby, zalijte horkou vodou a nechte pár minut působit.
Další fází zpracování bude krájení hřibů. Malé vzorky mohou být ponechány celé, zatímco velké mohou být rozřezány na kusy. Nakonec je třeba houby povařit ve vodě s přidáním soli a kyseliny citronové. Tento proces je povinný a měl by trvat v průměru 25 minut.
Ale jakkoli pečlivě sbíráte lesní úrodu, stejně narazíte na houby s červy. Co dělat s červivým hřibem po sklizni? Není třeba je vyhazovat: očistit a umístit do slané vody na 3 hodiny, poté červi vyplavou nahoru a larvy klesnou ke dnu. Poté houby jednoduše opláchněte vodou z kohoutku a použijte je dle libosti. Musím říci, že takové houby jsou ideální na smažení a zmrazení.
Jak dlouho lze hřib po sklizni skladovat?
Je možné hřib po sklizni skladovat a jak dlouho je to povoleno? Je důležité si uvědomit, že čerstvé houby mají krátkou trvanlivost. Můžete je dát na několik hodin do lednice. Čerstvý hřib však může být skladován ne déle než jeden den, jinak začne produkce toxinů, které mohou při konzumaci způsobit vážnou otravu. Jak dlouho lze hřib po odběru a vhodné tepelné úpravě skladovat? V tomto případě se výrazně zvyšuje trvanlivost. Upravené houby, podle toho, jaké další zpracování pro ně máte připravené, můžete skladovat celou zimu. Ideální variantou pro dlouhodobé skladování je moření nebo mrazení.
Co tedy dělat s hřibem po odběru po úspěšném dokončení přípravné fáze? V této situaci by bylo moudré obrátit se na svůj vkus a představivost. Na základě toho se můžete pustit do požadovaného recyklačního procesu.
