Hlavním důvodem, proč jsou lilky hořké, je přítomnost solaninu v nich. Jde o toxickou organickou sloučeninu ze skupiny alkaloidů. Látka vzniká nejčastěji při porušování agrotechnických požadavků a slouží k ochraně před škůdci a chorobami. Ale to není jediný faktor ovlivňující chuť zeleniny.
Obsah
- Špatná odrůda
- Přerušený režim zavlažování
- Náhlá změna počasí
- Pozdní úklid
- Jak pěstovat lilek bez hořkosti?
- Pěstování sazenic
- Párové očkování
- Další péče
- Jak odstranit hořkost?
- Jak zbavit lilek hořkosti: 3 způsoby
- Příprava: Krok 1
- První způsob, jak se zbavit hořkosti v lilku
- Druhý způsob, jak se zbavit hořkosti v lilku
- Třetí způsob, jak se zbavit hořkosti v lilku
Špatná odrůda
Existují odrůdy, které jsou hořké i v těch nejlepších podmínkách pěstování. Zde se milovníci zeleniny budou muset naučit, jak vybrat plodiny, které splňují jejich potřeby.
Z většiny odrůd se rozlišují:
- odrůdy, s jejichž péčí je možné zabránit výskytu hořkosti;
- hybridy (označené F1) vybrané specificky tak, aby měly pouze jemnou chuť.
Mezi ranými zralými, zrajícími ve dnech 90–95, se rozlišují:
Odrůdy v polovině sezóny dozrávají za 100-115 dní:
Odrůdy s pozdním zráním (doba zrání od 140 do 160 dnů):
Přerušený režim zavlažování
Nejčastěji se tento problém vyskytuje v suchém létě, kdy půda rychle vysychá. Ale existuje mnoho odrůd, ve kterých se hořkost vyskytuje s přebytkem vlhkosti.
U otevřených výsadeb by měl být objem vody přibližně 6 litrů na metr čtvereční. m, s následným zvýšením na 10 litrů. Četnost zálivky je ovlivněna klimatickými a povětrnostními podmínkami, ale v každém případě bude stačit jednou týdně.
Ve skleníkových podmínkách bude 1 keř vyžadovat až 5 litrů vody. Frekvence zavlažování závisí na mikroklimatu konstrukce.
Video obsahuje podrobné informace o správném zavlažování lilku:
Náhlá změna počasí
Lilek je jižní teplomilná zelenina. Nemá rád náhlé změny teploty vzduchu a země. Na změny počasí reaguje nahromaděním hořkosti v dužnině. To platí zejména pro období tvorby a zrání plodů.
Pokud je region charakterizován častými změnami povětrnostních podmínek, pak bude pěstování ve skleníku jedinou cestou ven. Případně zakryjte igelitem.
Pozdní úklid
Čím déle je lilek na zahradě, tím větší je pravděpodobnost hořkosti. Solanin má tendenci se časem hromadit. Z toho plyne závěr: čím mladší zelenina, tím méně toxinů v ní. Sklizeň se proto nesmí odkládat.
Plody raných zralých odrůd se sklízejí nejpozději do 90 dnů po zasetí semen. Pro zástupce zeleniny v polovině sezóny bude období 110 dní, pro pozdní – 150.
Vhodné je zaměřit se na podmínky na obalu. V tomto případě by mělo být čištění provedeno o 5–10 dní dříve, než uvádí výrobce.
Určení přezrálosti je snadné. Plody jsou následující:
- kůra – příliš tvrdá;
- elasticita – chybí nebo je slabá;
- buničina – měkká;
- stínidlo je špinavé.
Jak pěstovat lilek bez hořkosti?
Kompetentní pěstování může zabránit hořkosti u „modrých“. Je důležité vzít v úvahu nuance párového roubování, jemnosti při pěstování sazenic a agrotechnickou péči o plodinu.
Pěstování sazenic
Na setí a pěstování sazenic jsou kladeny zvláštní požadavky. Musí být přísně dodržovány:
- kupujte pouze zónovaná semena – snadno rostou ve specifikované oblasti;
- ošetřete semena ve světle růžovém roztoku manganistanu draselného – se silnou imunitou zelenina nemusí produkovat solanin, aby chránila před vnějšími nepříznivými faktory;
- zasejte semena do hloubky 2 cm a mezi sazenicemi ponechte vzdálenost nejméně 3 cm;
- nezapomeňte zakrýt fólií tak, aby teplota byla + 27–28 ° С;
- když se objeví klíčky, odvážně přeneste krabici se sazenicemi na parapet na sluneční světlo, ale ujistěte se, že paprsky nesměřují na zeleň;
- pěstujte sazenice před přenosem na otevřenou půdu při teplotě + 22 ° C;
- potápěčské sazenice, když se vytvoří 3 pravé listy – nádoba by měla mít objem alespoň 500 ml.
Párové očkování
Očkování proti lilku je povinný postup. Vyrábí se, když keř vyroste 15 cm na výšku. Stopka musí mít obvod alespoň 0,5 cm. Párové očkování se provádí takto:
- Seberte 2 sazenice, umístěte je tak, aby byly na stejné úrovni.
- Ostrým ostřím udělejte 0,2 cm zářez ve stejných místech na každé sazenici.
- Spojte je řezy a ihned pevně zabalte do potravinářské fólie.
- Nechte 7 dní. Po kontrole keřů – jeden z nich bude slabší. Odřízněte jeho horní část 1-2 cm nad řezem.
- Znovu počkejte 7 dní a poté přesaďte do skleníku nebo na zahradu.
Získá se tak jedna rostlina, ale s výkonným dvojitým kořenovým systémem.
Další péče
Zavedení jednoduchých agrotechnických pravidel pro péči vám umožní shromáždit bohatou úrodu velkých, a co je nejdůležitější, ne hořkých plodů. Základní momenty:
- včas a správně navlhčit půdu;
- transplantaci a potápění v přesný čas;
- aplikujte hnojivo na posílení imunity zeleniny;
- nepřezrávat.
Jak odstranit hořkost?
Pokud přesto nebylo možné získat zeleninu bez hořkosti, zbývá pouze napravit situaci během vaření. Možností je několik.
Nejběžnějším způsobem je namáčení ve slané vodě. To je obvyklá metoda, kterou používaly naše prababičky. Sůl vytáhne šťávu spolu s hořkými látkami. Jak to udělat:
- Na základě 1 litru vody zřeďte 1 polévkovou lžíci. l kuchyňská sůl.
- Zeleninu nakrájejte na kroužky nebo kostky (volitelně).
- Vložte do umyvadla a naplňte výsledným roztokem.
- Nahoru položte talíř nebo poklici.
- Namočte 40-45 minut, opláchněte pod tekoucí vodou.
Sůl se používá i suchá. Na rozdíl od máčení ve vodě je postup rychlejší. K tomu posypte nakrájené lilky hrubou solí, namočte na 20 až 30 minut. Poté opláchněte a osušte. Hlídejte si množství soli, aby zelenina nenasála přebytek.
Analogicky k namáčení solí se hořkost ze zeleniny odstraňuje mlékem. Přípravek dodatečně změkčuje ztvrdlou kůru lilku. Proces:
- Zeleninu nakrájejte jako v předchozím případě.
- Namáčejte je v čerstvém a vždy domácím mléce.
- Nechte působit 30 minut.
- Ovoce vymačkejte.
- Položte na hadřík nebo papírovou utěrku, abyste uschli.
Tepelná úprava rychle a účinně odstraňuje nepříjemnou pachuť. Zároveň se do vody nepřidává sůl. Postup se provádí 2 způsoby:
- Předkrájené lilky nalijte vroucí vodou, držte 5-7 minut, sceďte v cedníku, vymačkejte;
- „Modré“ vhodíme do vroucí vody a vaříme 2 minuty, vyjmeme a vymačkáme tekutinu.
Méně oblíbenou možností je zmrazení produktu. Používá se zřídka, protože ne všechna jídla lze po rozmrazení vařit. Proces zahrnuje následující kroky:
- Omyjte celé lilky a osušte je ručníkem.
- Ovoce nakrájíme na tenké plátky.
- Rozprostřete v 1 vrstvě na plech, plech nebo jakoukoli rovnou misku.
- Dejte do mrazáku.
- Udržujte alespoň 4 hodiny.
- Vyndejte a nechte rozmrazit.
- Vymačkejte tekutinu.
- V případě potřeby pokrm lehce osušte nebo ihned uvařte, ale mějte na paměti, že po tepelné úpravě získá zelenina konzistenci podobnou pyré.
Nejjednodušší způsob, jak se zbavit hořkosti v lilku, je jednoduše oloupat zeleninu od semínek a slupek. Solanin je nejvíce koncentrovaný v semenné části a slupce. Postup je následující:
- Slupku odřízněte nožem o 0,2–0,5 cm (podle její tloušťky).
- Ovoce nakrájejte po délce na 2 kusy.
- Pomocí lžíce odstraňte semínka.
Hořký lilek je nežádoucí jíst kvůli riziku otravy solaninem. Dodržováním agrotechnických norem a pravidel je možné zabránit výskytu toxinu v plodech již ve vegetační fázi. Pokud nebylo možné získat zeleninu bez hořkosti, lze chuť odstranit zpracováním před vařením.
Lilky se vyznačují přirozenou hořkostí, ale v poslední době bylo vyšlechtěno mnoho odrůd, které prakticky nejsou hořké. Zvláštnosti pěstování a skladování lilku však často vedou k nadměrné hořkosti zeleniny, kterou mnozí milují.
Bez ohledu na to, jak se v lilku tvoří hořkost, je lepší se jí před vařením zbavit, jinak máte zaručenou zkaženou chuť pokrmu. Navíc je to velmi snadné. Existují minimálně 3 způsoby, jak zbavit lilky hořkosti.
- Celkem aktivní doba vaření: 30 minut 10 minut
- Hodnocení: 5 / 5 3 recenze Přečtěte si více o hodnocení
Jak zbavit lilek hořkosti: 3 způsoby
Složení:
- Lilek – 1 ks. libovolné množství
- Sůl – 1 st.l.
Příprava: Krok 1
Nejprve je třeba vybrat správný lilek. Nejchutnější středně velký lilek, hustý, bez vrásčitých a poškozených míst, se zelenými vrcholy a charakteristickým leskem. Maso takových lilků je lehké, elastické, s nezralými světlými semeny.
Zralý lilek má tužší slupku, drsnou, suchou dužinu s tmavými semeny a výraznější hořčinu v chuti. Nekupujte lilek bez sepalů. Takové plody byly dlouho skladovány a kališní lístky s největší pravděpodobností opadaly nebo hnily.
Ale pokud jste si stále koupili hořký lilek, musíte z něj před vařením odstranit hořkost pomocí jednoduchých triků. Existují 3 způsoby, jak se zbavit hořkosti lilku, vyberte si jakýkoli.
Krok 2
První způsob, jak se zbavit hořkosti v lilku
Nejjednodušší způsob, jak zbavit lilek hořkosti, je naplnit kousky lilku hrubozrnnou solí. Nejprve lilek dobře omyjte. Pokud to vyžaduje recept na pokrm, pro který se lilek připravuje, můžete nejprve odstranit slupku. Poté nakrájíme na kostky, plátky, kolečka, tedy jak vyžaduje recept, vložíme do mísy a posypeme hrubozrnnou solí.
Krok 3
Nechte lilek 20-30 minut. Malé kusy zaberou méně času než velké. Během této doby se uvolňuje kapalina, spolu s níž dužninu opouští hořkost.
Krok 4
Poté je třeba lilek dobře opláchnout vodou, trochu vyždímat a osušit papírovými utěrkami. Dále si připravte lilek podle receptu.
Velmi velkým plusem této metody soli je, že při vaření lilky méně absorbují tuk, protože. sůl, pronikající do dužiny, ucpává póry. Ale mějte na paměti, že lilky se stávají slanými, takže solení pokrmů, ve kterých jsou použity, by mělo být prováděno opatrně.
Krok 5
Druhý způsob, jak se zbavit hořkosti v lilku
Pro druhý způsob budete potřebovat misku s vodou. Sůl rozpusťte ve vodě v poměru: 1 litr – 1 polévková lžíce. l. sůl. Namáčejte do ní plátky nebo kousky lilku a namočte je do takového solného roztoku asi na půl hodiny. Půlky lilku by měly být uchovávány v roztoku asi hodinu. Chcete-li proces urychlit, můžete na nich udělat řezy.
Pokud podle receptu potřebujete použít celý lilek, pak z něj určitě musíte odstranit slupku a zeleninu namočit do fyziologického roztoku na 1,5 – 2 hodiny. Protože lilky plavou ve vodě, musíte na ně utlačovat.
Krok 6
Po uplynutí doby vyjměte kousky lilku z nálevu, trochu vymačkejte a opláchněte v čisté vodě. A pak, stejně jako v prvním způsobu, navlhčete papírovými ručníky.
Krok 7
Třetí způsob, jak se zbavit hořkosti v lilku
Třetím způsobem, jak se lilku zbavit hořkosti, je odstranění slupky. U přezrálých plodů, stejně jako při dlouhodobém skladování, se může hořkost lilku objevit ve slupce, takže někdy stačí lilek oloupat a následně použít k určenému účelu. Tato metoda není vhodná pro všechny recepty. Tam, kde je potřeba slupka, vytváří požadovanou texturu pokrmu a zachovává celistvost kousku, v takových receptech je lepší použít první nebo druhý způsob.
Krok 8
Abyste tedy lilek zbavili hořkosti, musíte si nejprve vybrat správnou zeleninu. A pak, pokud je to nutné, použijte jednu z výše popsaných metod – posypte lilky solí, namočte do fyziologického roztoku nebo odstraňte slupku, pokud je to uvedeno v receptu. Toto jsou 3 nejúčinnější způsoby, jak zbavit lilky hořkosti.
