Nejjednodušší jídlo může znít úplně nově v duetu s originální omáčkou. Doplňte je masovými, kuřecími, rybími nebo zeleninovými přesnídávkami. Tradičně se pro konkrétní recept vybírají určité druhy omáček, ale nejlepší je zaměřit se na vlastní chuť. Zvládněte každý z těchto receptů a budete uznáváni jako nejlepší kuchaři ve společnosti.
Turecká pikantní omáčka
Dokonale doladí maso a jakékoli kuřecí pokrmy. Tento recept je jednoduchý a velmi rychlý.
Budete potřebovat:
- Dvě žárovky;
- 1 rajče (lze nahradit lžící přírodní rajčatové pasty);
- 1 sladká paprika;
- 2 polévkové lžíce olivového oleje;
- sůl;
- červený a černý pepř;
- lžička citronové šťávy nebo octa;
- koriandr, koriandr, nasekané bylinky
Zeleninu a bylinky dejte do mixéru a nasekejte. Přidejte olej, sůl a koření. Omáčku dejte na půl hodiny do lednice ztuhnout.
Omáčka Tzatziki
Tradiční pokrm řecké kuchyně. Osvěžující dietní omáčka doplňuje čerstvé zeleninové svačiny.
Budete potřebovat:
- Šálek přírodního jogurtu (pokud si dáte řecký, omáčka bude hustší a zdravější);
- dva stroužky česneku;
- čerstvá okurka;
- lžíce olivového oleje;
- lžíce citronové šťávy;
- greeny;
- sůl
Okurku nastrouháme na hrubém struhadle a vymačkáme všechnu tekutinu. Okurkovou pastu necháme na sítku, aby stékala zbylá šťáva. Nasekejte česnek a nasekejte bylinky. Vše smícháme s řeckým jogurtem, přidáme máslo a citronovou šťávu. Sůl. Tzatziki se nejlépe konzumuje ihned po uvaření.
Italský salátový dresink
Hodí se jako dresink na jakýkoli salát z čerstvé zeleniny.
Budete potřebovat:
- 3 lžíce olivového oleje
- lžíce balzamikového octa;
- sůl a pepř na dochucení;
- malý stroužek česneku
Smícháme olej, ocet, koření a prolisovaný česnek. Dresink nalijte do skleněné omáčky a podávejte se saláty.
Pesto omáčka
Tradiční italská omáčka, která má svůj název podle piniových oříšků, má mnoho variací. Ale klasický recept je nejoblíbenější. Tuto omáčku přidejte do salátu, těstovin nebo francouzské bagety.
Budete potřebovat:
- Hromada čerstvé bazalky;
- 50 gramů tvrdého sýra (tradičně se používá parmazán);
- půl šálku piniových oříšků;
- olivový olej;
- sůl
Sýr nastrouháme na jemném struhadle, přidáme nasekaný česnek. Bazalku nasekejte nožem nebo nasekejte v mixéru. Omáčku osolte a přidejte tolik oleje, aby její konzistence byla jako velmi hustá zakysaná smetana.
Španělská salsa
Perfektní příloha ke kukuřičným chipsům, quesadillas a dokonce i obyčejnému pita chlebu.
Budete potřebovat:
- 15-20 cherry rajčat (lze nahradit třemi šťavnatými rajčaty s hustou dužinou);
- zelená cibule;
- kopr;
- stroužky česneku;
- lžíce rajčatové pasty;
- olivový olej;
- balsamicový ocet;
- sůl a pepř dle chuti
Rozdrťte rajčata a zeleninu v mixéru. Pokud připravujete omáčku v zimě, je lepší rajčata zbavit slupky. Chcete-li to provést, držte je několik sekund ve vroucí vodě poté, co na kůži udělali malý řez. Rajčata můžete nakrájet nožem. Přidejte olej, pastu, ocet a koření.
Andaluská omáčka
Tato omáčka je stěží vhodná pro ty, kteří drží dietu, ale někdy si můžete dovolit pochutnat na .
Budete potřebovat:
- 3 lžíce kečupu nebo rajčatové omáčky;
- 150 gramů majonézy;
- žárovka;
- lžíce citronové šťávy;
- červená paprika;
- 1 čajová lžička brandy
Nakrájejte cibuli nožem nebo nasekejte v mixéru. Přidejte ji do směsi majonézy a kečupu. Do omáčky vymačkáme šťávu z půlky citronu. Osolíme, okořeníme a přidáme koňak. Omáčku přikryjte pokličkou a dejte na hodinu do lednice.
Klasická houbová omáčka
Hodí se k bramborovým jídlům, těstovinám, knedlíkům a masu.
Budete potřebovat:
- 200 gramů čerstvých hub (nejlépe žampionů nebo hříbků);
- 1 velká cibule;
- 100-150 gramů husté zakysané smetany;
- sůl, pepř podle chuti
Cibuli a houby nakrájíme nadrobno a společně podusíme pod pokličkou. 5 minut před připraveností nalijte zakysanou smetanu, přidejte sůl a pepř. Omáčku necháme mírně vychladnout a rozmixujeme v mixéru na krémovou.
Medově hořčičná omáčka
Omáčku můžeme podávat k hotovým pokrmům z libového masa nebo kuřecího masa nebo použít jako marinádu.
Budete potřebovat:
- 100 gramů hořčice;
- 50 gramů tekutého medu;
- kořen zázvoru
Zázvor nastrouháme na jemném struhadle nebo nasekáme v mixéru. Smíchejte med a hořčici. Přidejte zázvor podle chuti. Omáčku můžeme lehce osolit.
Smetanová omáčka se sýrem
Výborná příloha k bramborovým jídlům, těstovinám a čerstvé zelenině.
Budete potřebovat:
- 200 gramů krému;
- 200 gramů taveného nebo smetanového sýra;
- 50 gramů sýra, který se rozpustí v mléce;
- 10 gramů rostlinného oleje;
- černý pepř;
- sušená bazalka
Zahřejte smetanu a přidejte smetanový sýr a trochu do ní. Za občasného míchání dřevěnou stěrkou přiveďte omáčku k varu. Hrnec dáme na pomalý plyn, přidáme koření a tvrdý sýr nastrouhaný na jemném struhadle. Upozorňujeme, že pro vás jsou vhodné pouze ty odrůdy, které se rozpouštějí v mléce a nesrážejí se, jako je Gouda.
Česneková omáčka
Oblíbená letní omáčka, kterou připravíte za pár minut.
Budete potřebovat:
- Zakysaná smetana;
- česnek;
- kopr;
- sůl a pepř
Odstraňte z kopru silné stonky a vyberte ty nejzelenější a nejšťavnatější větvičky. Kopr nasekáme spolu s česnekem a přidáme zakysanou smetanu. Omáčku podle chuti osolíme a přidáme černý pepř.
Bešamelová omáčka
Tradičně se jí říká klasická bílá omáčka. Hodí se téměř ke každému pokrmu.
Budete potřebovat:
- 2 šálky mléka nebo nízkotučné smetany;
- 3 lžíce másla (pokud použijete smetanu, můžete vzít méně másla);
- 2 polévkové lžíce pšeničné mouky;
- sůl;
- muškátový oříšek
Na suché pánvi rozehřejeme mouku a přidáme olej. Lehce orestujte mouku. Smetanu nebo mléko svaříme v hrnci a poté vlijeme do mouky. Za stálého šlehání přiveďte omáčku k varu. Počkejte, až bešamel zhoustne, poté ho osolte a přidejte špetku muškátového oříšku.
Italská rajčatová omáčka
Dobře se hodí k těstovinám, pizze a pita chlebu.
Budete potřebovat:
- Velká žárovka;
- pár stroužků česneku;
- plechovka rajčat ve vlastní šťávě;
- lžíce olivového oleje;
- 2 lžíce rajčatového pasty;
- Italské bylinky;
- 4 rajče;
- sůl, pepř;
- lžíce cukru
Čerstvá rajčata blanšírujte, abyste snadno odstranili slupku a semínka. Na trošce olivového oleje orestujte cibuli a česnek. Přidejte nakrájené oregano, bazalku a majoránku (můžete použít pouze jedno z těchto koření). Perebeyte konzervovaná rajčata s rajčatovou pastou v mixéru a pošlete je do omáčky. Přidejte cukr a sůl a až na konci vaření přidejte čerstvá rajčata, aby se jen trochu prohřála.
Smetanová a hořčičná omáčka
Skvěle doplní pokrmy z ryb, kuřecích prsou a hovězího masa.
Budete potřebovat:
- 200 gramů nízkotučné smetany;
- 5 lžiček hořčice;
- citronová nebo limetková šťáva;
- semínka koriandru;
- hořčičná semena (lze nahradit hořčicí se zrny);
- greeny;
- sůl
V hrnci rozehřejte smetanu. Pokud používáte hořčičná semínka, ohřejte je na suché pánvi spolu s koriandrem. Do smetany přidejte hořčici a semínka a do kastrůlku vymačkejte šťávu z půlky citronu nebo limetky. Když omáčka zhoustne, vložte do ní nakrájenou zeleninu a osolte.
Tatarská omáčka
Budete potřebovat:
- 3 polévkové lžíce zakysané smetany;
- 3 polévkové lžíce majonézy;
- nakládaná nebo nakládaná okurka;
- petržel zelené;
- stroužky česneku;
- lžička citronové šťávy;
- lžíce hořčice;
- lžíce kaparů (volitelně);
- sůl a pepř
Nakrájenou nebo nakládanou okurku, petržel a kapary nasekáme. Česnek rozdrťte v lisu na česnek nebo nastrouhejte na jemném struhadle. Vše přidáme ke směsi zakysané smetany s majonézou, přidáme citronovou šťávu, hořčici, sůl a pepř. Omáčku dejte na půl hodiny do lednice.
Klasická omáčka z červeného vína
Skvěle doplní masité pokrmy.
Budete potřebovat:
- 2 sklenice červeného vína;
- 150 gramů vody;
- 2 polévkové lžíce olivového oleje;
- 1 žárovka;
- lžíce mouky;
- petržel;
- lžíce cukru (na kyselé víno);
- sůl a pepř
Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na polovině olivového oleje do zlatova. Z druhé části másla a lžíce mouky vytvořte kaši a přidejte k cibuli. Přidejte víno a vodu a nechte omáčku provařit. Ke konci vaření přidáme nasekanou petrželku, sůl a pepř. Pokud bylo vaše víno suché, omáčka může být mírně kyselá. Upravte to cukrem.
Grilovaná omáčka
Hodí se ke grilování a grilovanému kuřeti.
Budete potřebovat:
- 200 gramů rajčatové pasty;
- 50 gramů másla;
- 1 žárovka;
- 2 polévkové lžíce tekutého medu;
- šťáva ze čtvrtiny citronu;
- sůl a pepř
Místo rajčatového protlaku můžete použít rajčatovou omáčku nebo kečup. Nalijte cibuli na másle (můžete ji nahradit rostlinným olejem, ale pak omáčka nezhoustne). Vlijte kečup nebo rajčatový protlak, citronovou šťávu, med, sůl a pepř podle chuti. Pokud je omáčka příliš hustá, zředíme ji vodou. Omáčku necháme v lednici zhoustnout.
Sladkokyselá omáčka
Hodí se do asijských receptů a jakýchkoli masitých pokrmů.
Budete potřebovat:
- 2 polévkové lžíce octa;
- 1-2 polévkové lžíce cukru;
- lžíce rajčatové pasty;
- lžíce sójové omáčky;
- 3 polévkové lžíce pomerančové šťávy;
- lžička kukuřičné mouky
Smíchejte cukr, ocet, rajčatový protlak, sójovou omáčku a pomerančový džus. Kukuřičnou krupici rozřeďte ve vodě do stavu kaše a teprve poté přidejte ke zbytku ingrediencí. Omáčku přiveďte k varu.
Caesar omáčka
Tradiční dresink na slavný salát je dobrý sám o sobě.
Budete potřebovat:
- 150 gramů olivového oleje;
- 1 žloutek;
- lžíce měkké hořčice;
- lžička citronové šťávy;
- 50 gramů tvrdého sýra (nejlépe parmazánu);
- černý pepř;
- ančovičky a kapary (volitelné)
Sýr nastrouháme na nejmenším struhadle. Pokud máte ančovičky a kapary, nasekejte je. Olivový olej smíchejte se žloutkem, hořčicí a citronovou šťávou a tuto omáčku dobře prošlehejte. Přidejte pepř, sýr a pastu z sardel a kaparů.
Omáčka z červené řepy s křenem
Tradiční omáčka pro ruskou kuchyni. Dá se skladovat v lednici po dlouhou dobu.
Budete potřebovat:
Křen nastrouháme a zředíme šťávou z červené řepy. Před použitím lze omáčku zředit zakysanou smetanou nebo majonézou.
Kari omáčka
Každému pokrmu dodá orientální nádech. Můžete jej použít jako základ pro vegetariánská jídla.
Budete potřebovat:
- 1 velká cibule;
- pár stroužků česneku;
- sklenice zeleninového vývaru;
- lžíce rostlinného oleje;
- 2 lžíce kari;
- lžička citronové šťávy;
- lžička hořčice;
- lžíce smetany
Pokud připravujete vegetariánský nebo veganský pokrm, použijte zeleninový vývar a sójovou smetanu. Cibuli a česnek nakrájíme a orestujeme na oleji. Přidejte lžíci mouky a přiveďte omáčku do homogenní konzistence. Zalijeme vývarem, přidáme kari a omáčku 5 minut provaříme. Poté přidáme hořčici, citronovou šťávu a smetanu.
