K vaření pokrmů s jedinečnou chutí a vůní se někdy stačí blíže podívat na rostliny, které jsou v Rusku považovány za plevel a například na Kavkaze se pěstují jako jídlo. Především se jedná o portulaku a butenovou hlízu, o kterých bude řeč v článku.
Co je Buten Tuberous
Chaerophyllum bulbosum je vytrvalá bylina, jeden ze 46 druhů rodu Buten z čeledi Umbelliferae. Pochází ze západní Asie a Kavkazu, je rozšířen téměř po celé Eurasii v teplém a mírném klimatu.
Buten hlíznatý v Rusku je vnímán jako plevel, ale je to potravinářská, léčivá a kořeněná aromatická rostlina.
Známé pod mnoha jmény, nejběžnější jsou:
- divoká mrkev nebo petržel;
- kerblík tuřín;
- líska;
- mrkev.
Jak vypadá vršek
Listy jsou listová zelenina, vedlejší produkt, který zbyl z pěstování okopanin, od brambor po řepu nebo mrkev. V zadní části není vzdušná část nižší než kořenová plodina, ale v mnoha ohledech převyšuje její hodnotu.
Jedná se o bylinnou trvalku, jejíž výhony na zimu odumírají a listy vysoké od 60 cm do 1,8 m. Stonek:
- rovný;
- trubkovitý;
- s kulatou částí;
- prázdný uvnitř;
- rozvětvený;
- často oteklé v uzlech;
- spodní část je pokryta chmýřím a fialovými skvrnami;
- vršek je nahý.
Listy hlízové hlízy:
- šedozelená;
- s příjemnou kořeněnou vůní;
- tripinnát;
- segmenty kopinaté;
- spodní na dlouhých řapících;
- horní vaginální, prakticky přisedlé.
Kvetení a semena
Květenství hlízové hlízy je složitý deštník. Pohled shora připomíná sněhovou vločku s náhodně uspořádanými 12-20 různě dlouhými paprsky zakončenými menšími deštníky.
Je to dobrá medová rostlina s drobnými korunami a bílými okvětními lístky. Rozpouští se od třetí dekády května, během června a července. Ne všechny květiny jsou oplodněny. Semena vypadají jako silně protáhlé kapky s prohlubní uprostřed, dozrávají v srpnu.
Kořenová plodina
Často v článcích věnovaných Chaerophyllum bulbosum zveřejňují fotografie mrkvovitých kořenů jiných druhů tučňáku.
Butn of the Tubenous má podzemní část:
- vejcovitý;
- ze široké části vychází stonek;
- velikost vlašského ořechu;
- voňavé;
- barvou a tvarem podobný spíše malé bramboře pokryté bílými, řídkými provazci kořenů.
Pěstování kořisti
K jídlu se v hlíznatém zadečku nevyužívá pouze podzemní část a zeleň, při vaření jsou ceněny zejména mladé řapíky. Pro zvětšení hlízy, aby byly výhonky silnější, se doporučuje pěstovat plodinu na zahradě.
Agrotechnika je velmi jednoduchá, péče minimální. Hlavní věc je, že semena pokrytá filmem éterických olejů by měla dobře klíčit.
Místo namáčení semen butenu v horké vodě je mnohem snazší je zasít před zimou – na jaře budou sazenice přátelské a husté, budete je muset proředit.
Kultura roste téměř na každé půdě, pokud je vlhká. Ale stačí rostlině zajistit pravidelnou zálivku. Když záhony vyschnou, zelení ztvrdne.
Co je pozoruhodné, buten na rozdíl od naprosté většiny zahradních plodin preferuje polostín. Rajčatům nebo bramborám proto nemůžete vzít drahocenné místo, ale urýt kus zahrady pod zahradním záhonem, kam se čas od času podívá slunce.
Pokud se části keřů nechají kvést, v budoucnu se ze samovýsevu objeví nové mladé rostliny na greenu. Tady už ale hrozí, že nekontrolovatelně rašící hlíza zanese zahradu.
Užitečné vlastnosti a kontraindikace
Nemá smysl vyčleňovat kontraindikace v samostatné kapitole – jedná se pouze o individuální nesnášenlivost. Většina biologických látek je obsažena v nadzemní části rostliny a i v nakládaném masu jsou příznivé vlastnosti ve srovnání s čerstvými bylinkami jen o něco slabší.
Struktura
Nalezeno v trávě hlízovité hlízy (maximálně):
- kumariny – 1,6 %;
- flavonoidy – 0,7 %;
- éterické oleje – 0,4%;
- kyselina askorbová – 7 mg%;
- alkaloidy;
- živin (vitamíny a minerály).
Kořenová plodina:
- škrob – až 20%;
- dusíkaté látky – 4,6 %;
- minerální nečistoty (popel) – 1,5 %;
- tuky – 0,4%;
- éterické oleje;
- alkaloidy.
Obsah kalorií v hlízovém mase je 20 kcal na 100 g produktu.
Léčivé vlastnosti
Oficiální medicína léčivý účinek nepopírá, ale ani nedává potvrzení – kultura čeká na bližší studium.
Tradiční léčitelé s rostlinnou pochoutkou:
- nachlazení a jiné záněty dýchacího systému;
- onemocnění gastrointestinálního traktu;
- arterioskleróza;
- vaří – zevně.
Předpokládá se, že buten je hlízovitý:
- posiluje stěny cév;
- příznivý účinek na imunitní systém;
- používá se jako mírné diuretikum;
- má protizánětlivý účinek;
- pomáhá při závratích;
- zmírňuje stav se zánětem lymfatických uzlin u dětí.
V kosmetologii se Chaerophyllum bulbosum používá k přípravě masek proti stárnutí, jako lék na vředy a akné.
Buten Tuberous ve vaření
V chuti butny je cítit pálivost, která se ztrácí při tepelné úpravě a sušení. Všechny části rostliny jsou jedlé:
- Hlízy se konzumují syrové, smažené, vařené, dušené. Chutnají prý jako pečené kaštany.
- Jemné zelené listy se používají jako koření na maso, první chody, omáčky. Solí se a suší.
- Zvláště ceněné jsou silné mladé řapíky. Přidávají se do různých pokrmů, marinují se.
Jak si nezaměnit jedlý a jedovatý buten
Buten Tubenosus je potravinářská a léčivá rostlina, existuje však jedovatý druh Chaerophyllum temulum (Opojný). Dráždí sliznici trávicího traktu, obsahuje psychoaktivní látky.
Vnější znaky hlíznatého a opojného jsou velmi podobné. Aby nedošlo k záměně rostlin, stačí list utrhnout a hníst – jedlý buřt příjemně voní. Ztluštění podzemního stonku Chaerophyllum temulum je menší než u C. bulbosum.
Hlízový buten je na Kavkaze široce používán pro potraviny, ale v Rusku si zaslouží větší pozornost, zejména proto, že není nutné „odebírat“ slunečný pozemek ze zahradních plodin pro pěstování. Léčivé vlastnosti Chaerophyllum bulbosum zůstávají podceňovány a vyžadují studium.
Syn .: tuřín hlíznatý, tuřín tuřín, bobr buten, bugila, boulehead, tuřín, líska, cupirie, pupínek, pupínky, tetřívek, mrkev, mrkev, divoká mrkev, lesní mrkev, muchovník, divoká petržel, sverbiguz, gonoschi, sergibush, prase atd.
Bylinná rostlina, běžná v mírných klimatických pásmech, včetně jihu Ruska. Má kulinářskou hodnotu a používá se také jako lidový lék na různé neduhy.
obsah
V medicíně
Buten hlíznatý není lékopisná rostlina a v oficiální medicíně se nepoužívá.
V lidovém léčitelství se používá k léčbě onemocnění trávicího traktu, k prevenci a léčbě nachlazení, jako lék na aterosklerózu a k potírání zánětlivých onemocnění dýchacích cest. Zevně hlíznatý buten se používá k léčbě kožních lézí a vředů.
Kontraindikace a vedlejší účinky
Hlízový buten je kontraindikován pro použití v případě individuální nesnášenlivosti.
Ve vaření
Kořeny hlízy se často konzumují smažené, vařené a syrové. Mají příjemnou vůni a chutnají jako pečené kaštany. Křehké výhonky a listy v Moldavsku a Rumunsku se často používají do zeleného boršče a jiných polévek. Mladé listy rostliny se také používají k nakládání a často se přidávají do různých omáček. Někdy se bylina hlíznatého butya sklízí sušením a používá se jako koření pro různé kulinářské pokrmy.
Klasifikace
Buten hlíznatý (Chaerophyllum bulbosum) patří do rodu Buten (Chaerophyllum) z čeledi Umbrella nebo Celer (Apiaceae). Rod Buten (Chaerophyllum) zahrnuje 40 druhů, z nichž nejznámější jsou kromě butenu hlíznatého (Chaerophyllum bulbosum) vonný buten (Chaerophyllum aromaticum), zlatý (Chaerophyllum aureum) a omamný (Chaerophyllum temulum).
Botanický popis
Buten hlíznatý nebo hlíznatý je bylinná dvouletá nebo víceletá (méně často jednoletá) rostlina s dobře vyvinutým vejčitým oddenkem a přímou dutou větvenou lodyhou od půl metru do 180 cm vysokou.Na bázi má stonek hlízovité ztluštění. Spodní část stonku je pýřitá a pokrytá fialovými skvrnami, bez rýh. V horní části – nahá, často oteklá pod uzly.
Listy hlízovité hlízy jsou šedozelené, třípeřené. Horní jsou polopřisedlé s dlouhými pochvami, spodní jsou třikrát zpeřeně členité, mají podlouhlé kopinaté laloky na dlouhých řapících.
Květenství hlíz je komplexní deštník s 12-20 hladkými paprsky. Okvětní lístky jsou velmi malé a bílé. Kvete od konce května do července včetně. Medová rostlina. Buten plodí v srpnu. Plody jsou čárkovitě podlouhlé, skládají se z nažek. Vyvíjejí se v malých počtech nebo jednotlivě v každém deštníku.
Morfologicky je hlízovitý buten téměř totožný s butnem Prescottovým (Chaerophyllum prescottii DC). Rozdíly jsou pouze v jednostranných obalech nestejných letáků a krátkých stylodiích ohnutých dolů.
Distribuce
Domovinou rostliny je Kavkaz a západní Asie. Buten se nachází v mírných klimatických pásmech Eurasie. Distribuován od Finska a Švédska na severu po Írán a Turecko na jihu, od Uralu na východě po Francii na západě. Buten hlíza roste po celém Rusku, na Krymu, v oblasti Černého moře, v Řecku, na Balkáně a v západní Zakavkazsku.
Buten hlíznatý roste podél cest a mezi keři, na okrajích lesů, v hájích, mezi keři. Vyskytuje se také v lesostepních oblastech. Někdy roste jako plevel. Někdy se pěstuje na zahradě jako zeleninová rostlina. Hlízový buten se někdy pěstuje pod názvem “Kervil tuřín”. Ve volné formě je rostlina běžná v jižní Evropě, Asii a na Kavkaze.
Zadávání surovin
Pro léčebné účely se používají všechny části hlíznatého butu. Tráva rostliny se sklízí sušením. K tomu se rozdrcené suroviny rozloží na paletu v tenké vrstvě a očistí se na teplém, ale zastíněném a větraném místě. Aby se zabránilo vlhkosti a plísním, je třeba trávu pravidelně obracet. Po zaschnutí je třeba jej rozložit do papírových sáčků nebo látkových sáčků a poté uložit na tmavé a suché místo. Trvanlivost sušené byliny hlízy hlíznaté je jeden rok.
Pro sklizeň kořenů hlízy je nutné v období od srpna do listopadu (před nástupem stabilních mrazů) vykopat. Hlízy očištěné od země by měly být omyty tekoucí vodou a nakrájeny na malé kousky. Suché suroviny by měly být v sušičce při teplotě asi 50 stupňů. Sušené kořeny by měly být skladovány na tmavém místě v suché místnosti.
Chemické složení
Všechny části hlíznatého butya obsahují těkavý alkaloid herofylin, v kořenech byla nalezena silice a asi 20 % škrobu. Nadzemní část rostliny obsahuje až 0,7 % flavonoidů, až 1,6 % kumarinů, 0,4 % silice a až 7 mg % vitamínu C. Energetická hodnota lahvičky je 20 kcal.
Farmakologické vlastnosti
Díky flavonoidům obsaženým ve složení má hlízový buten pozitivní vliv na krevní oběh, pomáhá posilovat cévní stěny. Vitamin C, který se v rostlině nachází ve velkém množství, má příznivý vliv na fungování imunitního systému. Podílí se také na syntéze kolagenu, což umožňuje udržet pokožku déle mladou a atraktivní. Také hlízovitý buten má mírný diuretický, tonizující, tonizující a protizánětlivý účinek.
Aplikace v lidové medicíně
Buten hlíznatý našel své uplatnění v lidovém léčitelství. K léčebným účelům se používají všechny části rostliny. Šťáva z čerstvých bylinek této rostliny pomáhá při žloutence, tuberkulóze, zánětech dýchacích cest, horečce a závratích. V pediatrické praxi se šťáva často používá k léčbě zánětu lymfatických uzlin. Šťávou je dobré léčit i kožní nemoci, povrchové rány a vředy. K tomu by měl být používán externě v neředěné formě.
Tinktura z kořene hlízy je známým prostředkem pro léčbu gastrointestinálních onemocnění. Ale pro zlepšení trávení je obvyklé používat odvar z listů rostliny. Také odvar lze použít k léčbě zánětu močového měchýře a ledvin, stejně jako otoků způsobených tímto zánětem.
Při poruchách imunitního systému dobře pomáhá tinktura z hlíznaté byliny. Může být použit jako tonikum a tonikum. Je užitečné jej pít pro prevenci a léčbu nachlazení, stejně jako pro léčbu kašle s obtížně oddělitelným sputem.
Buten je také účinný při beri-beri, křečových žilách, cukrovce a hypertenzi. Navíc má mírně sedativní účinek a pomáhá při problémech s pamětí.
Historické informace
Latinský název butn (Chaerophyllum) pochází ze dvou řeckých slov: „chaero“, což v překladu znamená „radovat se“, a „phyllon“, což znamená „list“. V Evropě v XNUMX. století byl hlíznatý buthen úspěšně vyšlechtěn ve dvouleté kultuře nazývané tuřín.
Tato bylina je známá již od starověkého Řecka a Říma. Má lahodné aroma, které kombinuje vůni anýzu a petržele. Mrkev je považována za bylinku pro skutečné gurmány, protože pouze oni dokážou ocenit neobvyklou chuť rostliny. Staří Řekové rádi jedli pštrosí maso v kombinaci s nesrovnatelnou zeleninou.
Literatura
1. Encyklopedický slovník Brockhausův a Efronův v 86 svazcích – Petrohrad, 1890-1907
2. Dudchenko L. G., Kozyakov A. S., Krivenko V. V. Kořeněně aromatické a kořeněně chutnající rostliny: Příručka – K .: Naukova Dumka, 1989
3. Gubanov I. A., Kiseleva K. V., Novikov V. S., Tikhomirov V. N. Ilustrovaný průvodce rostlinami ve středním Rusku. –
