Bazalka obecná je polokeř pěstovaný jako jednoletá keřovitá kořenitá bylina (15) 20–60(80) cm vysoká s rozvětveným, povrchově umístěným kořenem.
Lodyha bazalky je přímá, čtyřstěnná, větvená.
Listy křížově protilehlé, krátce řapíkaté, vejčité, podlouhle vejčité, spodní lysé, horní chlupaté; čepel listu celokrajná nebo někdy vzácně zoubkatá, špičatá, mírně zvlněná, lesklá; listy mohou být barevně rozmanité: zelená, zelenofialová, fialová; fialová pigmentace je také pozorována na stoncích, řapících, květenstvích. Listy 1-1,5 cm dlouhé a 0,5-1 cm široké u malolistých forem, 10-12 cm dlouhé a 6-8 cm široké u širokolistých forem, v průměru 3-5 cm dlouhé a 2-2,5 cm široké.
Bazalkový kalich je vejčitý, koruna dvoupyská; korunní lístky jsou bílé, světle růžové nebo růžové, červené, méně často světle fialové, lila; nachází se na (3)6-10 v paždí vrcholových listů a listenů v nepravidelných, nepravých, hustých poloceluch, tvořících dlouhá, hroznovitá květenství dlouhá 7-20 (35) cm na koncích lodyhy a jejích větví.
Stonek, listy a kalich bazalky jsou pokryty chloupky.
Plod bazalky je suchý, ve zralosti se rozpadá na 4 oválné, hladké, matné, hnědočerné nebo černé, černofialové oříšky.
Kvete od června do konce srpna (polovina listopadu).
Plody dozrávají v polovině září – polovině listopadu. Hmotnost 1000 cm – 1-1,8g.
Rozmačkané části rostliny vydávají silné aroma.
Šíří se semeny a řízky.
Existují populace s převahou anýzu, hřebíčku, pepře, citrónové vůně a také s nepříjemným zápachem.
Existuje asi 150 druhů. B. eugenolnčt – O. gratissimum L. (keř 1-1,5 m vysoký, stonky a větve jsou čtyřstěnné, pak mírně zaoblené, na bázi dřevnaté; listy jsou podlouhlé nebo vejčité, špičaté, pilovité, pýřité; květy jsou drobné, nažloutlé, sbírá se v poloceluch v jednoduchém nebo rozvětveném štětci na bázi, kvete a plodí od května do července) obsahuje: 0,5-2% silice, silice obsahuje až 45-90% eugenolu, také thymol, d-citronellal, limen, limonen, citral, ocimen, karvakrol, kamfen, a- a p-pinen; má středně hořkou chuť, silně kořenitě pálivou vůni; je prototypem hřebíčku, nového koření, s tóny citronu, hřebíčku, máty; dodává jídlu chuť připomínající pepř. V tropických a subtropických zemích se používají: B. šedovlasý – O. canum Sims., silice obsahuje až 30-35% kafru, používá se do čaje při horečnatých stavech, k odpuzování komárů; B. máta (kafr) – O. menthaefolium Hochst., Obsahuje: 1,5-6% silice, ve které – 55-80% pravotočivý kafr; B. kilimandžár – O. kilimandsharicum Guerke, obsahuje: 0,68-3,3% silice, ve které – 70% snadno se uvolňující kafr; B. posvátný – O. sanetum L., v silice převládá eugenol, pěstovaný jako kořenitá a léčivá rostlina; B. zelený – O. viride Willd., silice obsahuje až 65 % thymolu, používá se při lepře, rýmě, horečce; vůně spáleného nebo postříkaného suchého listu odpuzuje komáry, salát, prášek ze suchých listů nahrazuje pepř.
Název baziliky se překládá jako „vůně hodná králů“.
Stanoviště a ekologie bazalky
Bazalka pochází z východní Indie a roste divoce v subtropických a tropických částech Asie a Afriky.
Pěstuje se na jihu evropské části Ruské federace, v zemích s teplým klimatem, zejména v severovýchodní Africe, jižní části Arabského poloostrova, na ostrově Madagaskar, náročný na půdu, teplo, světlo, preferuje dobře -odvodněná půda bohatá na živiny, lze pěstovat v květináčích.
Syrová bazalka
Bylina bazalka – herba basilici (Ocimi basilici), silice.
Suroviny se sklízejí za suchého počasí během fáze květu většiny rostlin (konec července – srpen) až 2–3krát za sezónu; zpoždění sběru vede ke ztrátě zelené hmoty – listy se začnou drolit, ke snížení obsahu silice. Pro trojnásobnou úrodu je nutné ponechat listy na spodní části stonku při první a druhé sklizni, poté bude rostlina schopna znovu vyrašit.
Stříhejte výhonky dlouhé 8-12 (20) cm ne pod linií listu, protože stonky obsahují: málo silice; sbírané suroviny se vyskládají v tenké vrstvě, suší se ve stínu (vlivem slunečního záření ztrácejí zelené části rostliny barvu, vůni a chuť), v místech s dobrým větráním by teplota při sušení neměla vyšší než 35 ° C; sušení končí, když jsou stonky dobře zlomené a listy a květy jsou snadno rozemlety na prášek; pokud se surovina zapaří nebo bude dlouho schnout na světle, listy ztratí svou charakteristickou světle zelenou barvu. Výtěžnost suchých surovin je 16 %.
Vůně je silná, aromatická, příjemná, kořenitá, připomínající vůni hřebíčku nebo muškátového oříšku, nového koření.
Chuť je příjemná, mírně chladivá, nakyslá, krátkodobě nasládlá, slaná.
Suroviny skladují v pytlích, krabicích, uzavřeném skle, na dobře větraných a suchých místech, protože pod vlivem vlhkosti a světla se vůně zcela ztrácí.
Chemické složení bazalky
Všechny nadzemní části rostliny bazalky, zejména listy a květy, obsahují: silice (v listech – 1,6-6%, v květenství – 1,5-3,5%, ve stoncích až 0,3%), s příjemnou vůní nové koření, hlavní z toho methyl chavicol (až 60 %), chavicol, eugenol, kafr, cineol, l-linalool, pinen, ocimen (myrcen), dále fytoncidy, glykosidy, saponiny, rutin (150 mg %), β-karoten ( 3-8,7 mg %), riboflavin (0,092 mg %), kyselina nikotinová (0,315 mg %), vitamin E, 0,9 % cukry, 17,1 % škrob, 16,3 % bílkoviny, 4,73 % tuky, 12,6 % vláknina, 6 % třísloviny (1,67 % tříslovin); v listech je až 62 mg% kyseliny askorbové (2,5x více než v petrželce).
Semena obsahují 12-20% mastného oleje.
Působení a použití bazalky
Bazalkový esenciální olej povzbuzuje chuť k jídlu, má protizánětlivý, antimikrobiální, bakteriostatický, protistocidní (škodlivý účinek na prvoky) účinek.
Tonizující účinek je spojen s obsahem zejména kafru a havicolu.
Bylina působí uklidňujícím, protikřečovým (při křečích střev, žlučových cest), antisepticky, hojí rány, proti horečkám, změkčuje, karminativa; používá se při hypocidní gastritidě (léčebný a dietní prostředek), kolitidě, nevolnosti, žlučníkových kamenech, nefritidě, zánětech močových cest (pyelitida, cystitida), horečce, nachlazení, bronchiálním astmatu, jako antitusikum při černém kašli a také laktogenní pro kojící ženy, s bolestmi hlavy, závratěmi, neurózou, epilepsií, opožděnou menstruací; má obecný tonizující účinek při astenii.
Horký nálev se užívá při zánětech ledvin, močového měchýře, nachlazení, rýmě, křečích; zevně – k výplachům při angíně, stomatitidě, bolestech zubů, k aromatizačním koupelím, přikládání na těžce se hojící rány, vředy, na ekzémy, ve formě obkladů při revmatismu.
Šťáva z čerstvých listů se v Bulharsku používá při hnisavých zánětech středního ucha.
Semena nebo tráva spařená v horké vodě – při zánětech očí, popraskaných bradavkách, onemocněních kloubů.
Odvar s octem a malým množstvím kuchyňské soli – na vyplachování úst při bolestech zubů.
V dávných dobách byla tráva aplikována na kousnutí jedovatého hmyzu (škorpióni, sršni). Semena se používají při inkontinenci moči.
Eugenol se používá v zubní praxi jako dezinfekční prostředek a deodorant.
Je součástí léku “Bronholitin”, který se používá při spastické bronchitidě.
Doporučuje se v dietních pokrmech při nadýmání, nechutenství, nízkém krevním tlaku.
Pozor při použití bazalky
Velké dávky bazalky jsou dráždivé.
Kontraindikace použití bazalky
Vzhledem k přítomnosti hyperkoagulačního účinku je kontraindikován u ischemické choroby srdeční, infarktu myokardu, diabetes mellitus, tromboflebitidy, trombózy, hypertenze.
Bazalkové recepty
- 10% bylinný nálev, užívejte ⅓ šálku 3x denně jako sedativum, pijte během dne při nachlazení, použijte k léčbě ran, vředů, ekzémů.
- Nálev 4-5 g bylin s 250 ml (silná dávka) nebo 500 ml (slabá dávka) vroucí vody – denní dávka; používá se u pyelitidy s příznaky dysurie, cystitidy, černého kašle.
- Nálev (4-8 g byliny ve 250 ml vroucí vody), pít místo čaje, 3,7-7,5 g byliny zalít 120 g horké vody, pít místo čaje.
- Tonicový čaj: 1 polévková lžíce nasekaných bylinek se zalije 1 šálkem vroucí vody, přefiltruje, užívá se ½ šálku 2krát denně.
- Nálev (1-2 lžičky bylinek ve 250 ml vroucí vody), užívejte ⅓ šálku před jídlem nebo na noc (denní dávka).
- 1 polévková lžíce bylinek se zalije 300 ml vroucí vody, vaří se 1 minutu, trvá 30 minut, užívá se 80 ml 3krát denně po jídle při neurózách, epilepsii, plynatosti nebo 15 minut před jídlem v případě nedostatku chuti k jídlu .
- 2 polévkové lžíce bylin zalijte 0,5 l vroucí vody, nechte vychladnout, užívejte ½ šálku 2-3krát denně, nebo použijte na výplachy a obklady na aftózu, zánět dásní, stomatitidu, ekzém, alergickou dermatitidu.
- Šťáva z čerstvé rostliny se vkape při hnisavém zánětu středního ucha.
- Semena se zalila horkou vodou, získal se slizký odvar, který se přikládal na zanícené oči a popraskané bradavky.
Bazalka vaření
Listy bazalky a mladé výhonky se konzumují čerstvé i sušené, celé i nasekané.
Pro dochucení se výhonky před rozkvětem seříznou, svážou do trsů, zavěsí a suší ve stínu, na dobře větraném místě. Vůně je voňavá, kořeněná; některé druhy voní po hřebíčku a muškátovém oříšku. Chuť je mírně nahořklá, krátce nasládlá.
Suché listy v prášku mají příjemnou kyselou chuť.
Použití do všech zeleninových jídel, fazolí, hrášku, omáček k masu a rybám (bazalkový prášek místo bobkového listu), omáček, salátů; hodí se do zelených, vaječných, kuřecích, krabích salátů, ale ne do bramborových a fazolových salátů, rajčatových jídel (k dochucení rajčatové šťávy (prášek ze suchých lístků bazalky smíchaný s rozmarýnem), konzervované zeleniny, kečupů, špenátových jídel, kysaného zelí; zlepšuje chuť polévek, zeleninových jídel, masových a rybích (vařených a rosolovaných ryb) pokrmů, sýrů; přidává se do tvarohu, sendvičového másla, vaječných pokrmů (omelet), játrových paštik, želví polévky; používá se k dochucení octa (ukládá se několik čerstvých listů v láhvi octa), který dodává pikantní příchuť salátům a bílým omáčkám; v italské kuchyni a kuchyni jižních Slovanů se spolu se strouhaným sýrem používají jako koření především na vaření špaget a těstovin; přidává se jako jedna ze složek do nálevu nebo marinády pro okurky, rajčata, cukety, tykve, hříbky.
Drcené listy zlepšují chuť játrových knedlíčků, klobás, vepřových řízků.
Do kuřecích a sýrových polévek jej dávají v kombinaci s tymiánem, který pokrmu zvýrazní pikantnost a dodá nový akcent.
Sušený prášek z listů bazalky je spolu s rozmarýnem, tymiánem, mátou peprnou a červenou mletou feferonkou součástí pikantní směsi, která nahrazuje nové koření.
Nálev z byliny příjemně voní a používá se místo čaje.
Používá se v cukrářském průmyslu, používá se při výrobě benediktinských a chartreuseských likérů.
Salát z bazalkových listů a rajčat. Malá upocená rajčata nakrájíme na velké plátky, posypeme nadrobno nasekanými lístky bazalky, petrželkou a koprem, dochutíme zakysanou smetanou a najemno nastrouhaným vařeným vejcem: 100 g lístků bazalky, 2-3 kousky rajčat, petržel a kopr, 1 polévková lžíce zakysaná smetana, 1 vejce, sůl.
Další vlastnosti bazalky
Bazalka je medonosná rostlina.
Esenciální olej, eugenol se používají v parfémovém průmyslu jako aromatické činidlo a také jako surovina pro výrobu vanilinu.
