V článku probíráme anýz a badyán – stejná rostlina nebo je v tom rozdíl. Dozvíte se, jak se liší anýz od badyánu a jak vypadá koření. Prozradíme vám, jaká jídla se koření, a jak při vaření nahradit anýz a badyán.
Jaký je rozdíl mezi badyánem a anýzem
Anýz a badyán jsou kořenité rostliny s podobnou sladkou vůní.. Abyste pochopili, jak se badyán liší od anýzu, musíte zvážit botanický popis.
Anýz je jednoletá bylina z čeledi Umbelliferae (lat. Apiaceae). Vzhledově připomíná kopr. Stonky dosahují výšky 70 cm.
Badyán je keř nebo strom z čeledi Limonnikov (lat. Schisandraceae), vysoký až 10 metrů. Plody badyánu mají tvar hvězd. Začínají se jíst po 15 letech života rostlin. Podívejte se, jak badyán nebo badyán vypadá na fotografii.
Na fotce badyán
Nyní víte, že odpověď na otázku badyán a anýz je jedna a ta samá, negativní. Badyán a anýz – jaký je rozdíl:
- Oblast růstu – badyán se pěstuje na jihu Asie, v Japonsku, Číně, Indii a Vietnamu; anýz roste v Evropě, SNS, Americe a Africe.
- Chemické složení – anýz a badyán jsou z 80-90% složeny z anetholu, zbývajících 10-20% složení je odlišné. Anýz je bohatý na kyselinu anýzovou, anýzový alkohol, anýzový aldehyd. Obsah silice není větší než 6%. Badyán obsahuje terpeny, farnesol, alkohol linalool, dipenten. Semena badyánu jsou nasycena esenciálním olejem z 10%.
- Jedovaté odrůdy – anýz obecný – nejedovatá léčivá rostlina; badyán – má jedovaté odrůdy: divoký jasan, japonský, silnolistý nebo anýz badyán.
- Chuť – Semena anýzu mají sladkou, kořenitou chuť. Badyán má hořkosladkou a svíravou dochuť.
- Vůně – badyán má jemnější a bohatší aroma. Anýz má sladší vůni.
Dozvěděli jste se, že anýz a badyán jsou různé rostliny. Řekli jsme vám rozdíl mezi badyánem a anýzem. Nyní se podívejme, do jakých jídel se kořeněné rostliny přidávají.
Anýz a badyán při vaření
Anýz a badyán jsou široce používány při vaření. Pro jemnější nasládlou vůni se badyán k pečení a rybím pokrmům používá jen zřídka. Toto koření po zahřátí dodá jídlu lékořicovou příchuť, kterou ne každý má rád.
Obě koření se používají k výrobě marinád. Přidávají se do džemů, šťáv a kompotů. Koření si déle zachová chuť produktů. Na litr tekutiny se umístí 1-2 hvězdičky badyánu nebo 3-5 gramů. anýz.
Anýz a badyán se přidávají do alkoholických nápojů pro sladkou, kořeněnou chuť. Dejte 40 g na litr tekutiny. koření.
Jaká jídla přidávají anýz
Kvalitní semena anýzu mají světle hnědý odstín a bohaté kořenité aroma. Pokud jsou plody příliš tmavé, pak jsou staré nebo byly sklizeny brzy.
Anýz se používá k přípravě rybích pokrmů a omáček. Do pečiva, včetně chleba, se přidává koření. Používají se jak celá semena, tak mleté koření. Anýz se kombinuje s fenyklem, bobkovým listem a koriandrem. Podívejte se, jak anýzové koření vypadá na fotografii.
Do jakých jídel se přidává badyán
Badyán je široce používán v asijské kuchyni. Přidává se do polévek, masových a zeleninových pokrmů. Koření netoleruje dlouhodobé vystavení vysokým teplotám, takže je umístěno několik minut před tím, než je pokrm připraven. Badyán se snoubí se skořicí, hřebíčkem, česnekem a zázvorem.
Dozvěděli jste se, jak vypadá badyán a anýz, rozdíly mezi nimi a rozsah při vaření. Nyní vám prozradíme, čím můžete koření nahradit.
Co může nahradit badyán
Do polévek a masitých pokrmů můžete místo badyánu použít kmín nebo anýz. V případě potřeby lze toto koření při pečení nahradit skořicí.
Co může nahradit anýz
Místo anýzu lze použít semínka kopru nebo fenyklu. V extrémních případech si můžete vzít badyán, ale přidejte jej až před tím, než je pokrm hotový.
Naučili jste se, co je anýz a badyán. Ukázali jsme na fotce, jaký je rozdíl mezi badyánem a anýzem, a řekli si, jak používat koření, jak je při vaření nahradit. Pojďme si to shrnout.
Další informace o anýzu a badyánu najdete ve videu:
Co si pamatovat
- Anýz a badyán jsou koření s podobnou sladkou vůní, ale jedná se o zástupce různých rostlinných druhů.
- Anýz se používá při přípravě rybích pokrmů a pečiva.
- Badyán se často dává do polévek, masových a zeleninových pokrmů.
Kosmetička a fytoterapeutka, v praxi využívám metody fytokosmetologie. Již 12 let pomáhá klientům udržovat mládí, krásu a zdraví.
