Nalévání z kaliny je nejsprávnější a nejjednodušší způsob, jak připravit ekologicky šetrný, léčivý, nekvalitní alkoholický nápoj. Síla Kalinky není velká, v průměru je 9-15%.
Čím je kalina známá
Plody kaliny obsahují obrovské množství vitaminu C, který nám v období nachlazení pomáhá a podněcuje naši imunitu k vytvoření zesílené ochrany, má takříkajíc celkově posilující účinek na celé tělo.
Vitamíny skupiny B přispívají ke zlepšení nálady, regulují činnost centrálního a periferního nervového systému.
Komplex minerálů zlepšuje průtok krve, zmírňuje vysoký krevní tlak, normalizuje stěny cév.
Vláknina a pektiny mají adsorpční vlastnosti, odstraňují toxiny, strusky a radionuklidy z gastrointestinálního traktu.
Hlavní dobou pro sklizeň kaliny jsou dny prvních podzimních mrazů. Bobule pak dozrají, přestanou být hořké a získávají vitamíny a minerály.
Tajemství výroby likéru
Nalévání kaliny doma vyniká mezi ostatními nápoji bohatostí a chutí. Jasně červený odstín, podzimní svěžest lesních darů přírody je jeho vynikající vlastností. Navíc v něm můžete nezávisle regulovat sladkost a plnost vhodnými přírodními přísadami (koření, dochucovadla).
Náplň však není průhledná. Zákal je způsoben vysokým obsahem vlákniny a pektinu v plodech kaliny. Nápoj se tedy po určité době může vysrážet a odlupovat (což nezhoršuje jeho vlastnosti).
Přísné dodržování technologie a podmínek skladování prodlouží životnost nápoje až na 2-3 roky.
Kalinový likér se oproti tinktuře připravuje z větší části z kalinové šťávy získané drcením nebo mletím bobulí.
Existují dva hlavní způsoby vaření:
- přirozenou fermentací (bez vodky) s následným přidáním alkoholu (na vodce nebo s přídavkem měsíčku apod.);
- přímým naléváním alkoholu a dlouhým procesem „nalévání“.
Surovina. Kompetentní vinaři používají pouze vysoce kvalitní bobule. Měly by být husté, šťavnaté, bez viditelného poškození, rostlinných zbytků, stop hniloby nebo plísně. Před vařením se kalina oddělí od trsu.
“Zpracování” mrazem je extrémně nutné, proto se praktikuje speciální zmrazení kaliny po dobu 1-2 dnů. Můžete z něj tedy vymačkat téměř všechnu šťávu.
Po rozmrazení a umytí je vhodné připravené suroviny položit na ubrousek, aby se zbavily přebytečné vody.
Alkohol. Každá varianta slušné kvality je vítána:
- vodka;
- alkohol zředěný vařenou nebo pramenitou vodou až do 45-50 stupňů;
- destilát vlastní výroby, ale bez zápachu a stupně ne nižšího než vodka;
- koňak, whisky, brandy ne nejdražších značek.
Doplňky. Kalinku nelze zařadit mezi vonný likér. V souvislosti s touto okolností nebude nadbytečné doplnit kytici všemi druhy koření a koření: citrusová kůra, kardamom, nové koření a černý pepř, hřebíček, zázvor.
Kalinu je dobré kombinovat s plody aronie, divoké růže, brusinky, hlohu. Tyto složky by však neměly překročit polovinu hlavního množství kaliny.
Sladidla. Obecně se bez nich můžete obejít, ale nápoj se ukáže jako kyselý a hořký. Ano, a fermentace je obtížná! Nejlepší je použít cukr. Přírodní med je vhodný až v okamžiku přidání do téměř hotového výrobku.
Jak používat Kalinovku
Dobrý kalinový likér se ukazuje jako sladkokyselý, proto je vhodný k pití před jídlem. Od 40-50 gramů budete mít zdravou chuť k jídlu, i když se vám vůbec nechtělo jíst. Chlazení není nutné. Nápoj nechte stát při pokojové teplotě.
Kalinku nalijte do křišťálových nebo čirých skleněných pohárů. Věřte mi, bude to velmi elegantní!
Kalorické saláty, hlavní jídla s masem, rybami a mořskými plody se kombinují jako předkrmy s Kalinkou.
Ale nenechte se unést úlitbou! Kyselost produktu je taková, že může poškodit v přítomnosti onemocnění žaludku, střev, křečových žil, onemocnění kloubů.
Nalévání z kaliny (klasický recept)
Jedná se o tradiční recepturu, která se může stát základem pro kombinované likéry. Skladováno 2-2,5 roku.
