Za každým kulinářským receptem je touha nejen zpestřit obvyklá jídla, ale také co nejvíce zachovat nutriční hodnotu produktů. Některé možnosti ohromí kombinací dostupnosti surovin, jednoduchostí přípravy a úžasnými výsledky. Jedno z jedinečných, všemi oblíbenými pokrmy lze bezpečně nazvat arménská adjika. Určité koření a bylinky dodávají pokrmu zvláštní pikantnost. Proto ne každý dokáže uvařit skutečnou pikantní adjiku s příchutí rajčat.
Zelení v arménské kuchyni mají velký význam, neobejde se bez ní ani jedno jídlo. „Zelený“ základ pro arménskou adjiku je koriandr. Pokud máte jiné oblíbené rostliny pro podobné přířezy, pak by jejich počet měl být mnohem menší.
Obvykle fráze arménská adjika evokuje velmi pikantní pokrm. Moderní ženy v domácnosti se ale naučily vařit tento předkrm s různou mírou pikantnosti, aby si všechny domácnosti mohly vychutnat vynikající chuť rajčatového pokrmu. Zde je třeba objasnit, že klasická adjika je opravdu pálivá a vařená bez rajčat. K jeho přípravě se používají gumové rukavice, které chrání pokožku a oči před působením feferonek. Základem pokrmu je pálivá kapie. Dále budete potřebovat česnek, sůl, směs bylinek – suneli chmel, koriandr, semena kopru. Pro mírné snížení pikantnosti pokrmu je přípustné nahradit část feferonky paprikou. Všechny komponenty jsou důkladně rozemlety v mixéru. Pokud se používá mlýnek na maso, směs jím prochází 2-3krát. Sůl lze přidat až na konci vaření.
Nuance pro domácí kuchaře
Co ovlivňuje chuť a vzhled adjiky? V první řadě se jedná o způsob mletí přísad. Nejlepší možností jsou mlýnek na maso a mixér. Pokud chcete vyzkoušet nový recept v malém množství, pak postačí struhadlo.
Druhou charakteristikou je pestrost pepře a soubor koření.
Nejlepší je vzít pro přípravu adjiky podle klasického receptu ty odrůdy pepře, které jsou vám známé nebo rostou ve vašem regionu. Z hořkých odrůd se obvykle volí Habanero, Jalapeno, Poblano nebo Anaheim. Poslední odrůda pepře bude vyhovovat těm, kteří nemají rádi velmi pikantní adjiku.
Mezi druhy česneku pro adjiku byste si měli vybrat fialovou.
A zaměřme se na další důležitou část – koření. Klasický recept zahrnuje přidání semínek koriandru, ale další variace jsou již moderní kreativitou. Zde je důležité zůstat na logickém přístupu a umírněnosti. K hlavním ingrediencím se hodí malé množství chmele-suneli a shamballa.
Další složkou je sůl. Možností zde není příliš mnoho, ale zkušení kuchaři radí vzít si moře.
Na ocet se názory různí. Je vhodná pro domácí kuchyni adjika se sladkou paprikou nebo čerstvými bylinkami. V tomto případě to zvýší trvanlivost adjiky. Mimochodem, jediná přísada do adjiky, která je uznávána na Kavkaze, lze nazvat sladkou paprikou. Je považován za produkt, který zlepšuje chuť tradiční adjiky.
Arménská verze adjika
Recept na arménskou adjiku se nijak zásadně neliší od klasického. Na voňavou svačinku budete potřebovat 5 kg rajčat (celých), libru feferonky, 1 kg česneku, soli stačí 50 g. Lepší je ale osolit podle libosti.
Důležité! Šťávu z rajčat osolte, než dáte feferonku a česnek, jinak zanesou chuť soli.
Příprava arménského předkrmu je snadná:
Rajčata omyjte, nakrájejte na kousky, stočte na mlýnku na maso. Sůl.
Feferonku omyjeme a odřízneme stopky. Zatočte i zbytek semínek. Zároveň můžete do mlýnku na maso přidat oloupaný česnek.
Všechny ingredience dejte do smaltované mísy a promíchejte. Nyní musíte nechat arménskou pikantní adjiku ve stejné nádobě pro fermentaci. Proces trvá 10-14 dní. Hlavní je nezapomenout každý den hmotu promíchat. Po ukončení fermentace je pokrm připraven k ochutnání.
Jak ale vypadá recept na arménskou adjiku s bylinkami?
Ve skutečnosti v předchozí verzi chybí dokonce i koriandr. Připravíme si pikantní přesnídávku s bylinkami. K tomu vezměte 2 kg feferonky, přidejte 300 g rajčatového protlaku, svazek koriandru a 3 g koriandru (semena). Možnost, podle které se arménská adjika připravuje na zimu. Recept dále obsahuje bulharský pepř (3 kg) pro snížení pikantnosti, cibuli pro zeleninovou chuť, sklenici loupaného česneku a rostlinný olej. Sůl na směs se odebírá podle chuti, optimálně 1 polévková lžíce.
Začněme kulinářské kouzlo:
- Připravte nádobí na válení – víčka a sklenice sterilizujte v troubě nebo ve vodní lázni.
- Papriky omyjte a očistěte – pálivé i sladké. Oba druhy se zbavují semen a stonků. Na feferonky používejte rukavice. Nejprve otočte v mlýnku na maso.
- Cibuli a česnek po vyčištění projděte mlýnkem na maso, ale samostatně.
- Koriandr nakrájíme na menší kousky, semínka koriandru umeleme v kuchyňském mlýnku.
- Na pánvi rozehřejte olej, přidejte cibuli a 5 minut zahřívejte. Nyní přidejte česnek do pánve.
- Po 5 minutách jsou na řadě papriky. Nyní celou hmotu uhasíme do zlatého odstínu.
- Dalším krokem je přidání rajčatové pasty, mletého koriandru, soli a koriandru. Celá hmota zůstane v ohni 20 minut.
Nyní rozložíme arménskou adjiku do sklenic, počkáme, až produkt zcela vychladne, a uložíme jej do chladné místnosti.
Příprava pikantního jídla
Hlavní suroviny připravíme ve stejném složení a množství jako v předchozím receptu. Jediný rozdíl je v tom, že feferonky budete potřebovat méně, pouze 300 gramů.
Další komponenty jsou uvedeny samostatně:
- 30 gramů slunečnicového chmele;
- 3 kg čerstvých rajčat;
- Šálek cukru 0,5;
- 2 lžíce soli;
- 100 ml octa.
Krok za krokem příprava arménské adjiky doma:
Rajčata umelte na konzistenci kaše. Dejte na sporák k varu.
V této době si připravíme oba druhy paprik – moji, očistíme od stopek a semínek, nasekáme, dáme do mísy s rajčetem.
Směs vařte za pravidelného míchání po dobu 10 minut.
Nyní nalijte rostlinný olej a dále vařte arménskou adjiku po dobu 1 hodiny.
V tuto chvíli připravujeme tankování. Zahrnuje nakrájenou zeleninu, česnek, sůl, cukr, slunečnicový chmel. Cilantro můžeme obměňovat s bazalkou, petrželkou a koprem.
Když je arménská adjika hotová, přidejte dresink a ocet, nechte směs vychladnout.
Pak to dáme do sklenic (sterilizovaných!) A pošleme na chladné místo.
Pikantní arménská adjika je ideální pro různé použití – jako předkrm, omáčka, jako součást sendvičů. Důležitou výhodou pokrmu je snadná příprava a všestrannost. Když jste pokrm jednou vyzkoušeli, vaše rodina ho nemůže odmítnout.
