Díky vysokému obsahu kyseliny jablečné ve stoncích (jedlé části) rostliny chutná domácí rebarborové víno jako jablečné víno, ale má načervenalý nádech. Ale mnoho vinařů, kteří se pokusili tento nápoj vyrobit, si stěžuje na bylinnou chuť. Zvážíme recept, ve kterém je tato nevýhoda vyrovnána tepelným zpracováním.
Poslouží rebarbora jakékoli odrůdy, pokud jsou stonky zralé a šťavnaté. Listy a další části nelze použít, protože kazí chuť.
Složení:
- stonky rebarbory - 3 kg;
- voda – 1 litr na 1 litr šťávy;
- cukr – 0,5 kg na 1 litr šťávy;
- nemyté rozinky (čerstvé bobule) – 30-50 gramů (na kynuté těsto).
Poměry vody a cukru jsou vázány na množství rebarborové šťávy, kterou získáme ve druhé fázi přípravy. Divoké kvasinky žijí na povrchu rozinek nebo bobulí a aktivují fermentaci. Kvůli špatné kvalitě rozinek z obchodu je lepší použít bobule (maliny, jahody, třešně). Pokud přidáte obyčejné droždí, získáte kaši, nikoli víno.
recept na víno z rebarbory
1. 3-5 dní před prací s rebarborou připravte vinný kvásek. Za tímto účelem vložte do sklenice nemyté rozinky nebo bobule (aby na slupce zůstaly divoké kvasinky), přidejte 25 gramů cukru a zalijte 100-150 ml vody o pokojové teplotě. Nádobu zakryjte gázou a dejte na teplé místo. Když se objeví pěna, mírně kyselý zápach a syčení, startér je připraven, můžete přejít k dalšímu kroku.
Pokud po 3-4 dnech nejsou žádné známky fermentace (to se stává, když jsou rozinky nebo bobule silně zpracovány chemikáliemi), musíte předkrm vyrobit znovu z jiných surovin.
2. Stonky rebarbory omyjeme, odstraníme „bílou kýtu“, nakrájíme na malé kousky (co nejmenší). Vložte kousky do hrnce, zalijte vodou (měla by pokrývat vrstvu rebarbory o 2-3 cm, v závislosti na kapacitě). Pamatujte na přidané množství vody, abyste později mohli správně vypočítat proporce.
Přiveďte k varu, vařte na mírném ohni, dokud stonky nezměknou. Hrnec sejmeme ze sporáku, přikryjeme pokličkou a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
Tepelnou úpravou se z rebarbory vytrácí bylinná chuť a objevuje se lehké jablečné aroma.
3. Sceďte vývar do samostatné nádoby. Stonky rozemlejte mixérem nebo rozdrťte přes síto.
4. V nádobě se širokým hrdlem smícháme nakrájenou rebarboru, odvar, vodu (minus použitá při vaření), 200 gramů cukru na 1 litr odvaru a kvásek (zalijeme spolu s rozinkami nebo lesními plody). Zakryjte krk gázou nebo látkou na ochranu před hmyzem.
Přeneste sladinu do tmavé místnosti při pokojové teplotě. Nechte 3-4 dny. Jednou denně promíchejte čistou rukou nebo dřevěnou tyčí.
5. Přefiltrujte sladinu přes několik vrstev gázy. Dužinu dobře prolisujte a vyhoďte. Do tekuté části přidejte 100 gramů cukru na 1 litr šťávy (získané po varu), promíchejte.
6. Nalijte mladinu do fermentační nádrže, naplňte ji maximálně na 75 %, aby zůstal prostor pro oxid uhličitý a pěnu. Nainstalujte vodní uzávěr na krk nebo lékařskou rukavici s otvorem v prstu (propíchněte jehlou), abyste odstranili oxid uhličitý. Nádobu nechte na tmavém místě s teplotou 18-27°C.
Návrhy vodních uzávěrů pro víno, rmut a pivo
7. Po 5 dnech přidejte novou porci cukru (100 gramů na litr šťávy po uvaření): odstraňte vodní uzávěr nebo rukavici, přibližně 0,5 litru moštu sceďte zvlášť, nařeďte v něm cukr, nalijte vzniklý sirup zpět a uzavřete s vodním uzávěrem. Po dalších 5 dnech postup zopakujte přidáním zbývajícího cukru (100 gramů na litr).
V závislosti na teplotě a aktivitě kvasinek bude rebarborové víno kvasit 25-60 dní. Poté vodní uzávěr přestane bublat (rukavice se vyfoukne), na dně se objeví vrstva sedimentu a samotný nápoj se zesvětlí.
Pozornost! Pokud fermentace pokračuje 50 dní po instalaci vodního uzávěru, takže se neobjeví hořkost, musíte nápoj vypustit ze sedimentu a znovu jej vložit pod zámek, aby fermentoval při stejné teplotě.
8. Vykvašené víno sceďte ze sedimentu (filtru) hadičkou do jiné nádoby. Ochutnat. V případě potřeby oslaďte cukrem nebo zafixujte vodkou (alkoholem) v množství 2-15% objemu nápoje. Fortifikované víno je chuťově tužší a není tak voňavé, ale lépe se skladuje.
9. Skladovací nádoby naplňte vínem (nejlépe po hrdlo, aby nedocházelo ke kontaktu se vzduchem). Hermeticky uzavřete, pokud byl cukr přidán v předchozí fázi, je lepší ponechat prvních 7-10 dní pod uzávěrem v případě opakované fermentace.
10. Víno přeneste do tmavé místnosti s teplotou 5-16°C a nechte 3-6 měsíců zrát. Jednou za 10–30 dní, jakmile se na dně objeví sediment s vrstvou 3–5 cm, přefiltrujte víno přelitím přes brčko.
11. Když se sediment již neobjevuje, víno je hotové. Dá se plnit do lahví a hermeticky uzavřít. Při skladování v lednici nebo ve sklepě je trvanlivost domácího rebarborového vína až 5 let. Pevnost – 11-12%. Podle poměrů v receptu se získá přibližně 2,5 litru nápoje.
