Čerstvé listy portulaky, nakládané na zimu podle arménských receptur, jsou výborným předkrmem, složkou dalších jídel a nálevů. Jediné, co je potřeba, je zásobit se surovinami, připravit je a začít zpracovávat. Vhodné jsou jak stonky rostliny, tak mladé olistění. Je nezbytné sledovat sled akcí, jemnosti výběru zelených. Jinak nelze dosáhnout požadované chuti portulaky.
Tajemství a jemnosti sklizně nakládané portulaky
Nadarmo je čistec považován za plevel nevhodný pro lidskou spotřebu. Z ní se získávají saláty, zimní přípravky. Pro další použití budeme potřebovat čerstvé, neuvadlé listy. Předpokládá se, že prospěšné látky obsažené v bylině zlepšují metabolismus a trávení, zvyšují chuť k jídlu. Zbývá zvládnout některé jemnosti obrobku a začít sbírat přísady.
Výběr a příprava surovin
V zahradních rostlinách se jedí mladé stonky a listy. Jedná se o hotový polotovar pro smažení, dušení, vaření, použití do salátů a nálevů. Ujistěte se, že jste odstranili lusky se semeny, aby nekřupaly na zubech. Nejvhodnější období pro sběr je před konečným dozráním.
Zpracování kontejnerů pro konzervaci
Stejně jako u jiných přířezů potřebujeme čisté, předem vybrané nádoby. Když se sklenice umyjí, sterilizují se jedním ze známých způsobů. Vylévají například páru z varné konvice.
Nejlepší recepty na marinování portulaky na zimu
Mezi mnoha existujícími možnostmi sklizně jsou ty, které budou nejoblíbenější. Patří mezi ně klasické, kořeněné, arménské, pětiminutové. Připraveni? Začneme marinovat.
Klasický recept
Snad nejoblíbenější recept na výrobu čerstvých listů. Je snadné to implementovat. Nejprve budete potřebovat následující ingredience:
- portulaková zelenina – 300 gramů;
- bobkový list – kusy 2;
- česnek – 2-3 stroužky;
- stolní ocet 9% – 15 mililitrů;
- sůl – 17 gramů;
- voda – 1 litr.
Listy a stonky by měly být omyty, mírně vařené ve vroucí vodě (ne déle než 7 minut). Poté tekutinu vypusťte, osušte zelení. Připravená tráva by měla být nakrájena na kousky (3-5 centimetrů), vložena ve vrstvách do hrnce s česnekem a bobkovým listem. Voda na marinádu se osolí, přivede k varu, přidá se ocet a touto směsí se nalije zelenina. Po 5-7 minutách jsou odstraněny z ohně, rozloženy do sklenic a srolovány.
Pikantní portulaka s koriandrem v česnekové marinádě
Koriandr a česnek jsou nejčastější koření, které dokáže výrazně změnit chuť pokrmu. Pojďme si tedy vyjmenovat komponenty:
- portulaka – 1,5 kilogramu;
- sušený koriandr – 15 zrn;
- čerstvý kopr, petržel – každý 1 malý svazek;
- česnek – hlava 1;
- sůl – 15 gramů;
- cukr – 30 gramů;
- octová esence – 60 mililitrů;
- voda – 1,5 litrů.
Proces začínáme blanšírováním listů a stonků. Petržel a kopr, loupaná pažitka, koriandr, lavrushka a na úplný konec – šunka zelená se umístí na dno předem vybraného hrnce. Marináda se hněte samostatně, poté se do nich nalijí připravené přísady.
Tradiční arménský recept s modrou
Portulaka v konzervě s lilkem patří k receptům tradiční arménské kuchyně. Na 1,5 kilogramu čistě umyté trávy budete potřebovat:
- 500 gramů zralých rajčat;
- 500 gramů lilku;
- 200 gramů bulharského salátového pepře;
- 300 gramů cibule;
- česnek (6-7 středních stroužků).
Marinádu připravíme z vody, slunečnicového oleje (300 mililitrů), octa (50 mililitrů), cukru a soli (po 30 gramech).
