Jablka jsou dobrá nejen čerstvá, ale také v přípravách na zimu v jakékoli konzistenci: ve šťávě, jako džem, džem nebo želé. A také se ukazuje, že se z nich dá vyrobit originální a zdravý dezert – jablečné želé, které léčí klouby a dodává sílu imunitnímu systému. Jaké kulinářské triky potřebujete znát, abyste vytvořili dokonalý pokrm pro děti i dospělé?
Jablečné želé na zimu – obecné zásady přípravy
Příprava želé se provádí ve dvou fázích. Nejprve se jablka tepelně upraví, aby změkla, poté se protřou přes síto, aby se zbavili slupek a žilek. Nedoporučuje se používat mixér nebo mlýnek na maso, jinak se želé neukáže jako jantarové, jemné. Druhou fází přípravy je spojení pyré se zbytkem ingrediencí podle receptu a vaření dezertu až do vaření.
Co se přidává do želé:
- cukr;
- želatina;
- koření;
- jiné ovoce
- bobule;
- zeleniny.
Želatina se nedává vždy, jablka obsahují přírodní zahušťovadlo – pektin. Pokud je vše provedeno správně, pak pyré určitě ztuhne. Většina pektinu se nachází pod slupkou. Proto byste neměli ovoce při prvotním vaření loupat. S želatinou se hotová hmota stává hustší, hustší.
Chcete-li určit konzistenci jablečného želé, musíte trochu upustit na talíř. Jakmile se směs přestane rozlévat, začne se mírně natahovat od lžíce, můžete přestat vařit. V procesu chlazení bude hmota ještě hustší, při ochlazení ztuhne.
Kulinářské objevy
Udělat si doma zdravý dezert na bázi jablek je rychlé a snadné. K přípravě želé sladkostí na bázi jablečné šťávy budete potřebovat sklenici šťávy, 20 gramů želatiny nebo jiné želírovací směsi, citronovou kůru a šťávu, vodu (100 g).
Želatinu zalijeme šťávou, aby nabobtnala, a v tuto chvíli uvaříme šťávu z jednoho citronu spolu s kůrou v oslazené vodě. Do vody přidáme šťávu s želatinou, neustále mícháme na mírném ohni. Jakmile se kompozice začne „chytat“, vyjměte nádobí z tepla, rychle odfiltrujte kůru a případné hrudky želatiny. Nalijte do obdélníkové misky s potravinářskou fólií na dně. Po úplném vychladnutí a ztuhnutí nakrájejte jablečné želé na obdélníky, vyklopte na povrch posypaný cukrem.
Takové sladkosti jsou mnohem užitečnější než ty z obchodu a můžete je vařit na základě skutečných potřeb sladkostí, nikoli na základě finančních možností.
Jablečné želé na zimu bez želatiny
Recept na přírodní jablečné želé na zimu, které tuhne díky pektinu obsaženému v ovoci. Kromě cukru se do dezertu nic dalšího nepřidává.
Složení
- 1,2 kg jablek;
- 0,2 litrů vody;
- 0,2 kg cukru.
příprava
- Jablka nakrájejte na kousky, vhoďte je do hrnce, přidejte vodu na předpis.
- Uzavřeme, vaříme do měkka.
- Odstraňte z ohně, přeceďte kompot. Ovoce ochladíme.
- Nalijte kompot zpět do pánve, přidejte cukr.
- Jablka umeleme přes sítko, křehké pyré také přendáme do kastrůlku. Dáme na sporák.
- Želé vařte na mírném ohni 30 minut až hodinu, podívejte se na konzistenci a nezapomeňte zamíchat.
- Horké želé rozložíme do sterilních sklenic. Víčka ihned zatočíme, odložíme na uskladnění.
Možnost 2. Rychlý recept na jablečné želé
Jablečný džus lze použít k výrobě nízkokalorického lehkého želé. Dezert se připravuje rychle a snadno. Šťáva na želé se používá zakoupená nebo vyrobená nezávisle na čerstvém ovoci.
Složení
- Xnumx g granulovaného cukru;
- 15 g instantní želatiny;
- dvě sklenice jablečného džusu.
Jak rychle vyrobit jablečné želé
Nalijte želatinu do hluboké misky, zalijte teplou jablečnou šťávou, promíchejte a nechte nabobtnat. Poté nádobu s želatinovou hmotou vložíme do kastrůlku s horkou vodou a za stálého míchání zahříváme, dokud se želatina úplně nerozpustí.
Do zbývající šťávy nasypeme cukr a zapálíme. Vařte, míchejte, dokud se krystaly nerozpustí. Nalijte zředěnou želatinu tenkým proudem za intenzivního míchání, vařte až do prvních známek varu a odstavte ze sporáku.
Teplé želé nalijte do formiček na porce. Zcela ochlaďte a odešlete na tři hodiny do chladu.
Nejen želatina může být použita jako želírující činidlo. K tomu je vhodný pektin nebo agar-agar. Stimulují střeva a čistí tělo od toxinů.
Jablečné želé na zimu s želatinou
Varianta želé s želatinou, která určitě ztuhne a zhoustne i bez delšího varu hmoty. Želatinu lze užívat okamžitě nebo jednoduše, udržujte namočenou tak dlouho, jak je uvedeno na obalu produktu.
Složení
- 2 kg jablek;
- 400 g cukru;
- 500 ml vody;
- 2 lžíce želatiny.
příprava
- Namočte želatinu do sklenice vody. Můžete použít jablečný kompot nebo džus, vše se také povede, ale tekutina musí být převařená, sterilní.
- Jablka nakrájíme, ze středu odstraníme semínka. Kousky dejte do hrnce, přidejte zbytek vody (300 ml), dejte na sporák. Vařte čtvrt hodiny, ochlaďte do teplého stavu, abyste si nepopálili ruce.
- Jablečnou hmotu protřeme sítem, slupky vyhodíme.
- Do kaše přidejte cukr a promíchejte.
- Želé dejte na sporák, po provaření s cukrem vařte asi pět minut.
- Přidejte nabobtnalou želatinu, rychle promíchejte. V této době by již měly být sterilní sklenice po ruce.
- Želé mícháme, dokud se hrudky nerozpustí, přivedeme k varu, ale jakmile se objeví bublinky, ihned vypněte. Želatina nemá ráda var a na rozdíl od pektinu ztrácí schopnost tuhnout.
- Rychle rozložte do sklenic, korku s víčky, které musí být také sterilní.
Pikantní jablečné želé na zimu
Varianta velmi voňavého jablečného želé na zimu s přídavkem vanilky, skořice a hřebíčku. Recept bez želatiny. Je žádoucí použít přírodní skořici a vanilku.
Složení
- 1,5 kg jablek;
- 500 ml vody;
- 250 g cukru;
- 1 hřebíček;
- 1 skořicová tyčinka;
- 1 g vanilinu.
příprava
- Ovoce opláchněte, nakrájejte na 4 části. Semena a křídla nelze odstranit. Vše přendejte do hrnce.
- Přidejte vodu, ihned vhoďte poupě hřebíčku a tyčinku skořice.
- Dejte na sporák, vařte 30 minut.
- Vychladit, utřít, skořici a hřebíček, respektive to, co z nich zbylo, je třeba vyhodit.
- Do pyré přidejte cukr na předpis, vanilin, zamíchejte.
- Dejte na sporák, po varu snižte plamen.
- Za občasného promíchání vařte želé půl hodiny.
- Nalijte vařící pochoutku do sterilní nádoby, uzavřete. Chladné želé, stejně jako jakýkoli jiný obrobek, by mělo být vzhůru nohama.
Jak připravit nádobu?
Povinným krokem je správná sterilizace sklenic. By měl:
- pečlivě zkontrolujte nádoby na třísky, praskliny (takové nelze použít);
- důkladně omyjte pod tekoucí studenou vodou s detergenty, můžete použít sodu;
- opláchneme vroucí vodou a sterilizujeme.
Sterilizaci lze provádět různými způsoby. Pokud je zásoba jablek velká a plánuje se zavřít mnoho plechovek, lze je vložit do trouby na 15 minut se sklopenými hrdly a poté je přestavět, aby se zabránilo vniknutí vzduchu, na čistý hadřík. Pokud je sklenic málo, lze každou vložit do mikrovlnné trouby nebo na výlevku konvice s vařící vodou.
Zimní jablečné želé s citronem a skořicí
Varianta jantarového želé s povzbuzující citrusovou vůní. Pokud jsou citrony malé, můžete jich položit více, než je uvedeno v receptu. Skořice se používá v tyčinkách.
Složení
- 2 kg jablek;
- 1,5 litrů vody;
- 1 špetka šafránu;
- 800 g cukru;
- 3 tyčinky skořice;
- 3 citrony.
příprava
- Jablka nakrájejte na kostičky, nechte slupku a semínka. Vložte do hrnce.
- Citrony je nutné důkladně omýt, opařit a také nakrájet. Je vhodné odstranit a odstranit kosti, aby želé nemělo hořkou chuť.
- Citrony přendejte na jablka, přidejte vodu.
- Zavřete, dejte na sporák, vařte na mírném ohni 1,5 hodiny. Musíte získat bohatý vývar.
- Připravte si cedník, vložte do něj čtyřikrát přeloženou gázu. Dejte na další pánev.
- Uvařenou hmotu nalijeme do cedníku, necháme odstát, aby se naskládal hlavní vývar. Poté zvedněte konce gázy, dobře vytlačte.
- Do vývaru přidáme cukr, šafrán, skořici. Dejte na sporák.
- Vařte želé čtvrt hodiny.
- Poté rozložte jantarovou sladkost do sklenic, srolujte.
Želé z jablek s hruškami na zimu (s želatinou)
Varianta rozmixovaného želé, do které se kromě jablek přidávají hrušky. Další recept, ve kterém želatina funguje jako zahušťovadlo.
Složení
- 1 kg jablek;
- 1 lžíce želatiny;
- 500 g hrušek;
- 600 g cukru;
- 4 sklenice vody.
příprava
- Želatinu namočte do jedné sklenice vody, nechte zrna nabobtnat. Je lepší vzít vařenou a chlazenou vodu, protože hmota se nevaří s želatinou.
- Jablka a hrušky nakrájíme na kostičky, přidáme vodu a společně uvaříme do měkka, jak se to dělalo v předchozích receptech.
- Ovoce zchladíme, rozdrtíme na kaši, slupky vyhodíme.
- Přidejte cukr, vařte další čtvrt hodiny.
- Nyní přidejte želatinu rozpuštěnou ve vodě, zamíchejte a zahřívejte do varu.
- Vypněte sporák nebo stáhněte oheň na úplné minimum, aby se hmota nevařila, ale ani nevychladla.
- Nalijte budoucí želé do sklenic, počkejte na vychladnutí a odložte k uskladnění.
Bez sterilizace
Na přípravu hustého džemu budete potřebovat:
- 1 kg jablek;
- 800 g cukru;
- lžička kyseliny citronové.
- Plody se rozkrojí napůl, semena se odstraní, ponoří se do vody, ve které je zředěná kyselina citronová. Uchovávejte 15 minut, poté se připravuje podle standardního receptu. Kyselina je univerzální způsob, jak zajistit, že sterilizace není nutná.
- Jablečné želé bez želatiny je prostě nejvyšší třída!
Jablečné želé na zimu s dýní
Varianta neobvyklého želé, která v zimě potěší nejen chutí, ale i jasnou barvou. Chcete-li to provést, vezměte oranžovou dýni. Podobně můžete uvařit pamlsek s mrkví, ale jeho vaření bude trvat trochu déle.
Složení
- 1 kg jablek;
- Xnumx g dýně;
- 1,5 kg cukru;
- 4 šálek vody;
- 2 lžíce želatiny.
příprava
- V receptu je uvedena hmotnost vyloupané dýňové dužiny. Nakrájejte ho na libovolné kousky, přidejte 3 hrnky vody, vařte do měkka.
- Zatímco se dýně vaří, nakrájejte jablka na kousky. Přidejte do hrnce, jakmile se zelenina začne snadno propichovat. Jablka uvařte do měkka. Pokud jsou jablka přidána okamžitě, proces vaření dýně se zdrží.
- Želatinu zalijeme zbylou sklenicí vody, necháme vařit.
- Uvařená jablka s dýní protřeme přes síto.
- Výsledné pyré dejte na sporák, přidejte cukr, promíchejte a vařte deset minut.
- Přidejte želatinu, vařte až do varu. Dobře promíchejte a ihned vypněte.
- Nalijte jablkový polotovar do sklenic, korek.
Výběr a příprava hlavní složky
Správně vybraná jablka jsou velmi důležitá. Chuť pokrmu závisí na nich. Postačí jakákoli odrůda, ale plody by měly být šťavnaté, elastické, čerstvé, bez vad, modřin, prasklin, známek rozkladu. Bohužel, barva pyré bude v každém případě stejná, takže nemá smysl brát světlé ovoce.
V průměru se z jednoho kilogramu jablek s přihlédnutím k celému procesu zpracování a odpařování získá až 200 gramů želé. Pokud tedy plánujete zavřít kilogram džemu, musíte si vzít čerstvý produkt 5 kilogramů.
Recept na toto želé je dobrý, protože počet jablek se bere v jakékoli formě. Pokud například zbylo hodně ovoce, které je třeba urychleně zpracovat, lze je všechny použít k výrobě želé. Odvážená jablka smícháme s krystalovým cukrem v poměru 1:0,3 (to znamená, že na 1 kg jablek se vezme 300 g cukru). Na každý kilogram jablek je také potřeba 200 ml vody.
- jablka;
- Krystalový cukr;
- Citronová šťáva
- Voda.
Postup vaření:
1. Nejprve jablka omyjte a osušte.
2. Při vykrajování jádra je nakrájejte na malé kousky, jako na fotografii. Slupku není nutné odstraňovat.
3. Nakrájená a zvážená jablka zapálíme, zasypeme potřebným množstvím cukru a zalijeme vodou.
4. Po uvaření se jablka vaří dalších 10 minut do úplného změknutí, jak je znázorněno na fotografii.
5. Jakmile jsou jablka hotová, musí být odstraněna z ohně a vhozena do cedníku na pánvi, jako na fotografii. Musí být čistý, protože se v něm následně připraví želé. V cedníku by jablka měla stát 2 hodiny. Během této doby tekutina v jablkách zcela splyne s pánví.
6. Hrnec s výsledným jablečným sirupem dejte na maximální teplotu. Když se kapalina vaří, musí být oheň snížen. Sirup se postupně vyvaří a zbarví do oranžova, jak je vidět na fotografii.
Postupným mícháním se musí přivést do hustšího stavu, dokud nezíská intenzivnější červený odstín. V tomto případě by měla kapalina vařit 2krát. Film, který se čas od času vytvoří, musí být odstraněn
7. Hotové želé uložte do sterilizovaných sklenic a srolujte. Bez otáčení je nechte úplně vychladnout. Poté odložte na zimu na chladné místo.
„Kaše“, která z jablek zbyla v cedníku, se nemusí vyhazovat, protože se z ní dá připravit a srolovat vynikající jablečná šťáva na zimu.
Tipy na výrobu dobrého jablečného želé na zimu
Ne vždy uvařený pokrm nebo příprava na zimu vyjdou tak, jak by si to hostitelka přála. Někdy se to stane kvůli nedodržení požadavků na vaření nebo proto, že recept není úplně zveřejněn a neexistuje žádná fotografie, která by proces sledovala. Vždy se totiž najdou „háky“. Proto tyto tipy pomohou vyhnout se možným potížím při přípravě jablečného želé na zimu.
-
Nakrájené klíny během řezání „nezreznou“, pokud je čas od času pokapete citronovou šťávou.
V chladné zimě je tak úžasné získat ze sklepa nebo lednice sklenici jablečného želé a vypít šálek horkého čaje. Želé bude dobrým doplňkem k palačinkám, palačinkám a toastům. Toto želé lze použít i jako náplň do sladkých koláčů. Lahodné horké koláče budou příležitostí, aby se rodina scházela u společného stolu co nejčastěji.
