Zeleninu rychle nacpeme do zavařovací sklenice, zalijeme vodou s octem, zavíčkujeme a dáme do skříně. Jedna nebo dvě – a máte skříň plnou prázdných věcí. Rychlost je samozřejmě v konzervárenské sezóně velmi důležitá vlastnost hostesky, ale kromě rychlosti je třeba myslet i na kvalitu. Je lepší zavřít pět sklenic, ale budou žít až do jara a potěší vás okurkami na dovolenou, než vynutit celý byt slepými víčky, z nichž některé odtrhnou víčka, některé se ukáží jako měkké a zelenina bez chuti a některá se zakalí.
Shromáždili jsme správné způsoby, jak zničit vaše domácí zeleninové přípravky. Čtěte a nikdy to nedělejte.
Chyba číslo 1. Zelenina “se sudem”
Jistým způsobem, jak získat konzervu bez chuti, která po měsíci skladování rychle zkvasí a exploduje, je vzít zeleninu „se sudem“. Koneckonců jsou stále stočené do sklenice, můžete si koupit něco levnějšího – to si myslí spořivá hostitelka. Výsledkem nejsou úspory, ale pouze přesun produktů a pár hodin mytí skříně na přířezy.
Závěr: pouze zralá zelenina a ovoce jsou vhodné pro konzervování, bez vad na kůži
Chyba číslo 2. Špatné výpočty hygieny
Usazeniny, bakterie, fermentované konzervy – mohou být důsledkem špatně umyté zeleniny nebo ovoce. Kromě toho existují také zelené, kořeněné bylinky, které se dávají do sklenice od okurek nebo rajčat. Je třeba je také umýt. Hospodyňky se často spoléhají na vařící marinádu, která ale nedezinfikuje vše. Abyste zabili všechny bakterie, musíte konzervy dobře povařit 10-15 minut. Zdaleka ne vždy sklenice takto sterilizujeme poté, co do nich vložíme všechny ingredience.
Závěr: veškerou zeleninu a bylinky pro konzervaci musíte velmi pečlivě umýt. Těsně před vložením do sklenic je také dobré vše spařit vařící vodou. A nezapomeňte na zelené, je také třeba umýt.
Chyba číslo 3. Málo konzervantů
Rajčata chci lehce osolená, ne moc kyselá a obecně hodně octa škodí, pomyslí si kuchař a nalije do marinády polovinu konzervantu doporučeného v receptu. A snižuje množství soli a cukru, ať je to “podle chuti.” Ocet, sůl a cukr jsou konzervační látky, které konzervují zeleninu. Pokud dáte trochu soli, konzervy se jednoduše zhorší, začnou kvasit, zelenina uvnitř zhnije.
Závěr: je třeba používat osvědčené receptury, kde autoři přesně vypočítali potřebné množství konzervantů. A dejte přesně tolik soli a octa, jak je napsáno v receptu. A můžete experimentovat s množstvím nového koření a hřebíčku.
Chyba č. 4: Špatná sterilizace
Pospěšte si, můžete sklenici jednoduše opláchnout sodou nebo ji dát na pár minut do mikrovlnné trouby – to bude stačit. A opět se mýlí uspěchaná hostitelka. Banky je třeba velmi pečlivě umýt a sterilizovat ve vroucí vodě nebo na pár minut 10. Nebo v troubě a ne méně než hodinu. Velmi často nestačí sterilizace pouze v mikrovlnce, uvnitř plechovek stále zůstávají bakterie, které se mohou začít množit uvnitř obrobku.
Závěr: pečlivě sterilizujte a osušte (bakterie se také velmi rády množí ve vlhkém prostředí) sklenice a víčka na polotovary.
Chyba číslo 5. Špatná sůl, špatný ocet
Pokud přidáte jemnou sůl, okurky změknou a solanka se zakalí, pokud přidáte 3 procenta octa místo 9 procent, obrobek se znehodnotí, protože nebylo dostatek konzervačního prostředku. Pokud dáte mořskou nebo jodizovanou sůl, chuť solené zeleniny se změní, stane se nepříjemnou.
Závěr: pouze hrubozrnná kamenná sůl a pouze ocet, který je napsán v receptu. Nejčastěji – 9 procent.
Chyba #6: Přidejte ocet příliš brzy
Pokud ocet nalijete do marinády příliš brzy, rychle se odpaří. Pokud nalijete příliš pozdě, směs se příliš ochladí. Obvykle to dělají: uvařili marinádu, rozpustili v ní sůl a cukr, vypnuli oheň a okamžitě nalili ocet.
Závěr: pozorně si přečtěte recept a udělejte, jak je uvedeno.
Chyba č. 7. Vzduch
Přeplnění sklenice, ponechání vzduchových bublin nebo vzduchového polštáře pod víčkem je jistý způsob, jak získat nafouklá víčka. Vzduch je kyslík a čím více kyslíku, tím lépe se množí bakterie a další organismy, které jsme zabili varem a sterilizací. Stejně nebyli zabiti.
Závěr: pečlivě zkontrolujte sklenici při pokládání, vyhněte se dutinám a vzduchovým vakům, přidejte marinádu nebo solný roztok na okraje sklenice.
Chyba #8: Stará víčka
Loňské kryty mohou vypadat hezky a leskle. Tady ale nejde o kov, ale o gumové těsnění pod víkem. Měl by být nový, elastický, dobře přiléhat k hrdlu zavařovací sklenice a nepropouštět vzduch.
Závěr: potahy na srolování kupujeme před každou sezónou. Staré kryty vyhoďte.
Chyba č. 9. Rozdíl teplot
Dávat horké konzervy do studené sklenice nebo je zalévat vařící marinádou je nebezpečné. Banka může prasknout přímo v rukou. Všechno je to o náhlé změně teploty. Také nemůžete dát plechovky na studený železný povrch a dát do nich jídlo, mohou prasknout.
Závěr: před položením horkých konzerv je třeba sklenice zahřát, lze je vložit do trouby na 5 minut (připomínáme, že sklenice by již měly být čisté). Teplé sklenice můžete položit i na dřevěný povrch nebo karton, teplotní rozdíl na nich bude menší.
Konzervování je nejlepší způsob, jak uchovat sezónní produkty až do zimy. Při správném přístupu k této záležitosti se získávají lahodné přípravky, ve kterých je zachována většina vitamínů. Ale ne každá hospodyňka se s tímto úkolem vyrovná poprvé, protože ochrana vyžaduje přísné dodržování všech pravidel, jinak je zaručeno selhání.
Ve všem měřte a dodržujte recept
Mnoho žen v domácnosti se při přípravě produktů odchýlí od receptury, přidá více či méně cukru, soli, koření podle chuti, změní přísady. To je přijatelné při každodenním vaření, ale ne při konzervaci. I sebemenší odchylka od receptury může vést k nepředvídatelným následkům, například:
- jodizovaná sůl místo běžné soli může vést ke zhnědnutí produktů;
- nedostatek soli a cukru způsobí, že zelenina nebude křupavá, ale měkká;
- příliš mnoho koření může způsobit, že nebude cítit chuť hlavní složky.
Neodchylujte se od receptu, protože kvůli tomu může být veškerá práce zbytečná. V nejlepším případě bude chuť obrobku horší, než se očekávalo, a v nejhorším případě se budou muset jednoduše vyhodit, protože produkty se pokazí.
Špinavé plechovky
Aby se zákruty nezhoršovaly, musíte zodpovědně přistupovat k výběru a přípravě nádob. Všechny sklenice musí být zkontrolovány, zda nejsou odštěpky a praskliny, celé je třeba vybrat a sterilizovat. Můžete to udělat dvěma způsoby:
- vložte do trouby předehřáté na 130 stupňů po dobu 30 minut;
- ponořte krk dolů do vroucí vody na 15 minut.
Ignorování bodu sterilizace plechovek je nepřijatelné.
Odmítnutí kalibrace
Ovoce a zelenina se nevyrábí v továrně, takže jsou všechny různé velikosti, ale pro konzervaci je vhodné volit ovoce přibližně stejné velikosti. Nejde ani tak o kvalitu obrobku jako o estetiku, protože ve sklenici vypadají krásně.
I stejné plody se podle receptu snáze počítají. Pokud je například uvedeno, že k přípravě konkrétního jídla je zapotřebí 10 plodů, znamená to, že 10 ovoce stejné velikosti. A pokud jsou plody jiné, pak je třeba množství změnit, což není tak snadné provést okem.
Špatně umyté přísady
Stejně jako v případě špinavých sklenic vede špinavá zelenina ke znehodnocení přípravků, konkrétně ke ztmavnutí ovoce a zakalení nálevu. To ne vždy ovlivní chuť hotového výrobku, ale neměli byste riskovat a zkoušet takové točení, protože můžete dostat vážnou otravu jídlem.
Před konzervací je třeba ovoce a zeleninu důkladně omýt pod tekoucí vodou a poté zkontrolovat, zda nejsou znečištěné.
Nekvalitní víko
Pokud víčka leží déle než šest měsíců, pak mohou gumičky vyschnout nebo se natáhnout, a proto hrozí poškození obrobků a nedostatečná těsnost. Abyste tomu zabránili, je vhodné zakoupit nová víčka a povařit je 3-5 minut, aby se zabily všechny bakterie.
Při výběru víček je třeba dát přednost pocínované a lakované oceli, jinak mohou konzervy bez povlaku oxidovat a dodávat jídlu nepříjemnou kyselou chuť.
Neúplné utěsnění sklenic
Pokud sklenice nebyla od začátku úplně utěsněna, pak s 99% pravděpodobností povede ke znehodnocení potravin nebo explozi sklenice. Tato situace může nastat z několika důvodů:
- nedotáhl víko dostatečně (nebo naopak přehnal);
- na krytu nebyl žádný těsnící pryžový kroužek;
- svařovačka nefunguje správně a okraje víka nedoléhají těsně ke sklenici;
- na víku byla rez (nebo bylo špinavé).
Ve všech těchto případech mohou mikroorganismy a vzduch proniknout do polotovarů, což povede ke znehodnocení.
Žádné prošlé jídlo
Pro konzervaci se doporučuje vybrat pouze zralou, šťavnatou zeleninu bez měkkých skvrn, hniloby, kousnutí hmyzem. I když tyto oblasti odříznete, nemůžete si být 100% jisti, že byly odstraněny všechny nekvalitní oblasti.
Po nákupu potravin nebo sklizni byste je měli co nejdříve stočit do sklenic, než se začnou kazit, poté budou přípravky chutné, čerstvé a co nejzdravější a hrozí, že zelenina nebo ovoce v nádobě ztmavnou. proces se sníží na 0.
Nesprávné uložení
Mnohým se zdá, že proces konzervace končí poté, co je vše uzavřeno víčky, ale není tomu tak. Aby se otočky pomalu ochlazovaly a neexplodovaly, jsou přikryty několika přikrývkami nebo jinými teplými věcmi.
Pokud jsou připravené produkty také tekuté (bramborová kaše, džusy, kompoty), je třeba je po dobu chlazení obrátit dnem vzhůru a pouze ve studeném stavu je vrátit do původní polohy.
Žádná konečná sterilizace
Sterilizaci je nutné podrobit nejen sklenice a víčka před konzervací, ale i samotné přířezy po ukončení procesu. Pro tohle:
- sklenice se umístí na stojan nebo plátěný ubrousek do vysoké nádoby (například rendlík);
- zapálit až do varu;
- vařit po určitou dobu (pro malé plechovky – 7-10 minut, pro litr – 15 minut, pro tři litry – půl hodiny).
To musí být provedeno, aby se zničily bakterie a mikroorganismy zbývající ve sklenici, které mohou v budoucnu způsobit zkažení potravin nebo fermentaci, což povede k explozi sklenice.
