Růžičková kapusta může být skladována čerstvá v chladu po dobu 1-2 měsíců. Chcete-li prodloužit trvanlivost zeleniny, můžete ji zmrazit. Přečtěte si článek o tom, jak to udělat správně.
Jsou živiny při zmrazení zachovány?
Růžičková kapusta je zásobárnou užitečných prvků, z nichž většina je pro lidský organismus životně důležitá. Obsahuje vitamíny B1, B2, B6, B9, C, PP, karoten, minerální látky sodík, draslík, vápník, hořčík, fosfor, železo, jód.
Pomocí mražení je možné zachovat většinu těchto prvků: všechny minerály a 90 % vitamínů. Správné zmrazení zeleniny a bobulovin je dnes tím nejlepším způsobem, jak potraviny dlouhodobě uchovat se zachováním téměř všech cenných látek.
Výběr zelí ke zmrazení
Pro zmrazení na zimu byste měli vybírat pouze vysoce kvalitní hlavy. Před zákrokem je nutné je důkladně prohlédnout a vyřadit zažloutlé, letargické, shnilé, poškozené, popraskané vzorky. Musí se ihned sníst, nejsou vhodné ke skladování. Pro zmrazení musíte poslat hlavy, které se vyznačují elasticitou, hustotou. Neměly by mít průměr větší než 2 cm. Pokud jsou hlavy větší, měly by být nakrájeny na poloviny.
Příprava zelí na zmrazení
Před zmrazením vyžaduje zelenina předběžnou přípravu.
Skládá se z následujících manipulací:
- Stonky úplně odřízněte. To je nezbytné pro úsporu místa v mrazničce.
- Namočte hlávky zelí do roztoku vody a soli (5 lžic / 3 l vody). Takže bude možné odstranit hmyz, který se skrývá pod listy.
- Opláchněte hlavy pod tekoucí vodou.
Jak zmrazit růžičkovou kapustu doma
Pro zmrazení produktu budete potřebovat následující nádobí a spotřebiče:
- Blanšírovací mísa.
- Cedník nebo síto.
- Nádoba na chlazení.
- Mrazicí tác nebo velký talíř.
- Vakuové nebo klasické sáčky, plastové skladovací nádoby.
- Utěrky z látky nebo papíru na sušení zeleniny.
Technologie zmrazování zelí krok za krokem je následující:
- Předchlaďte vodu do stavu ledu.
- Nalijte vodu do pánve a její množství vypočítejte v souladu s doporučením 3 litry na 1 kg zeleniny.
- Dejte na oheň a vařte.
- Vhoďte hlavy do vroucí vody.
- Nalijte ledovou vodu do samostatné nádoby.
- Po 2-3 minutách rychle slijte vodu z pánve přes cedník.
- Cedník s hlávkami zelí vložte do nádoby s ledovou vodou.
- Vychladlé hlavy osušte tak, že je rozložíte na ručník.
- Uspořádejte suché hlávky zelí v jedné vrstvě na paletu.
- Vložte tác do mrazáku v režimu rychlého zmrazení.
- Uspořádejte zmrzlé hlavy do sáčků, dobře z nich vymačkejte vzduch, nebo do plastových nádob. Na obalu je třeba uvést datum, kdy byl produkt zmrazen.
Blanšírování produktu je volitelné. Zelenina zmrazená bez předchozí tepelné úpravy má však kratší trvanlivost. Existuje názor, že chuť takového produktu je horší. Mražení bez blanšírování je mnohem rychlejší. U této metody není nutné předmrazování na paletě. Hlavy se okamžitě rozloží do balíčků nebo nádob.
Jak dlouho lze zelí skladovat
Správně zmrazený produkt, který nebyl rozmražen a skladován při -18 °C, je vhodný ke spotřebě do jednoho roku.
Vlastnosti rozmrazování a použití
Je žádoucí zavést růžičkovou kapustu do stravy každého člověka, protože má řadu příznivých účinků na tělo, zejména:
- Zabraňuje rozvoji problémů se srdcem a cévami, krevním tlakem.
- Je to profylaktikum proti rozvoji rakoviny prsu.
- Blahodárně působí na mozkovou činnost, paměť a činnost zrakových orgánů.
- Nasycuje tělo důležitými prvky.
- Posiluje imunitní systém.
- Pomáhá odstraňovat cholesterol z těla.
Tuto zeleninu lze vařit, smažit, dusit, péct, přidávat jako jednu z přísad do salátů, polévek. Používá se jako příloha k masovým a rybím pokrmům. Jako samostatné jídlo podáváme celé malé hlávky zelí osmažené ve strouhance. Hlavy se také používají ke zdobení různých pokrmů.
Zelí není nutné rozmrazovat, ihned po vyjmutí z mrazáku je vložte na pánev nebo do vroucí vody. Můžete tak ušetřit maximální množství cenných látek. Zmrazení růžičkové kapusty vám tedy umožní uchovat ji po dlouhou dobu bez ztráty cenných látek.
Hlavní věcí je vybrat vysoce kvalitní hlavy a správně zmrazit v souladu s doporučeními.
Mražená zelenina je zejména v chladném období neocenitelným pokladem každé hospodyňky. Zmrazování růžičkové kapusty na zimu je poměrně pracný proces, který vyžaduje určité znalosti. Pokud jsou porušeny určité technologie přípravy, zelenina ztrácí své užitečné vlastnosti, chuťové vlastnosti a dekorativnost. Výsledkem je, že veškeré úsilí hostesky přijde vniveč.
Výběr zelí je klíčem k úspěchu
Ke zmrazení se hodí pečlivě vybrané hlávky zelí. Podle tradice se vybírají vzorky stejné velikosti. Zlatým standardem pro skladování jsou hlavičky o průměru cca 2-3 cm. Velká zelenina má tvrdé listy, ale uvnitř jsou většinou volné.
V originále by měly být hlávky zelí:
- hustý;
- bez stop poškození;
- elastický;
- bez mechanického poškození.
Vzorky vykazující známky letargie jsou pro zmrazení růžičkové kapusty na zimu nevhodné, ale ne vždy. V některých případech jsou poškozené nebo měkké listy jednoduše odstraněny. Při zkoumání každé hlavy věnujte zvláštní pozornost stopce. Pokud jsou na něm praskliny, může se i při zmrazení zhoršit, protože v těchto otvorech se usazují bakterie, škůdci a mikrobi, což přispívá k ničení živých tkání. Tyto procesy často nejsou vidět zvenčí, protože probíhají uvnitř, mezi listy.
Růžičková kapusta bude mnohem chutnější, pokud ji sklidíte ze zahrady po mrazech. Někteří čekají, až teplota klesne na -5˚С.
Zelenina je vybírána v jasně zelené barvě, protože ta světlá je často vysušená nebo „odleželá“. Listy v hlavě by měly těsně přiléhat k sobě. Čím menší hlávka, tím je zelí chutnější a sladší. V případě potřeby pahýly zkrátí nebo osvěží řez. Nezapomeňte opláchnout pod tekoucí vodou pomocí cedníku. K odstranění larev se zelenina namočí do osolené vody, aby všichni škůdci a hmyz vyplavali nahoru. Roztok se připravuje podle receptu: 5 lžiček. sůl na 3 litry tekutiny.
Jak rychle a snadno zmrazit růžičkovou kapustu na zimu
Vybrané vzorky se připraví k blanšírování. Voda se nasává do pánve rychlostí 3 litry na 1 kg produktu. Jakmile se tekutina vaří, zelí se spustí do nádoby a vaří se 2-3 minuty. Tolik času je potřeba k zachování maximálního množství živin a sytě zeleného odstínu. Sůl a citronová šťáva se během blanšírování nepřidávají, protože hořkost zmizí, když je zelenina vystavena kritickým teplotám.
Tepelná úprava ničí enzymy, které způsobují kažení potravin.
Poté se uvařené hlavy ponoří do ledové vody. Pro posílení účinku se do pokrmů přidávají kostky ledu. Po vychladnutí se zelenina přenese na látkové nebo papírové utěrky. Díky tomu odteče přebytečná voda a hlávky zelí se důkladně vysuší.
Následuje řada jednoduchých kroků:
- hlavy jsou rozloženy v několika řadách na paletě tak, aby nezmrzly do jednoho kusu;
- odesláno do mrazáku;
- vyndejte zmraženou růžičkovou kapustu z mrazáku;
- balené v těsných plastových sáčcích se zipem;
- zabalte nádobu a odstraňte vzduch;
- poslal zpět do mrazáku.
Chladničky často disponují funkcí „Quick or Super Freeze“. Tato varianta je ideální pro růžičkovou kapustu, protože končí s nejkvalitnější a nejzdravější kapustou.
Zmrazenou zeleninu skladujte při teplotě nepřesahující -18˚С s uvedením data balení na obalu. Za takových podmínek je výrobek vhodný pro potraviny po dobu 12 měsíců. Pokud se zmrazí bez tepelné úpravy, zkrátí se trvanlivost na několik měsíců. Kromě toho se v této podobě může zelí rychle zhoršit, zčernat. Navíc se výrazně zhorší jeho chuť. Tato technologie však nevyžaduje rozkládací hlavy na paletě. Po umytí se zelenina ihned balí do sáčků.
Téma, jak si doma zmrazit růžičkovou kapustu, nekončí. Při sklizni velkých dávek se bere v úvahu důležitý bod. Pokaždé se blanšírovací voda nahradí čerstvou vodou, protože výsledný vývar nepříznivě ovlivňuje texturu a chuť produktu.
Pár mrazivých triků
Opakovaným zmrazením se zničí velké množství živin. Zhoršuje také vzhled a chuť zelí. V tomto ohledu je zelenina již na začátku balena do nádob správné velikosti. A k tomu ženy v domácnosti určují, jaká jídla plánují vařit v zimě. Rozmrazování se provádí několika způsoby. Často praktikujte odmrazování přirozeně při pokojové teplotě. Profesionálové však zelí jednoduše zalijí vroucí vodou nebo jej okamžitě pošlou na pánev.
Tímto způsobem se šetří všechny cenné látky, které:
- posílit imunitní systém;
- zabránit rozvoji kardiovaskulárních onemocnění, včetně krevního tlaku;
- odstranit cholesterol z těla;
- zlepšit paměť a funkci mozku;
- slouží jako prevence rakoviny prsu;
- zabránit rozvoji respiračních onemocnění;
- zabraňuje poškození sítnice.
Velké hlavy jsou rozřezány na dvě části. Takové půlky vypadají perfektně se zeleninou, jako je mrkev, kukuřice, hrášek a sladká paprika. Do této směsi se přidává i brokolice a květák.
Zmrazování růžičkové kapusty na zimu zahrnuje další důležitý technologický trik. V procesu blanšírování některé ženy v domácnosti úspěšně používají síto, cedník nebo drátěný koš. Pomocí těchto zařízení rychle a „šetrně“ vyjmou veškerou zeleninu z pánve a poté ji také ponoří do ledové vody. V důsledku toho zůstávají hlávky zelí elastické a zachovávají si dekorativní efekt. Z takto zmrzlých hlav se připravují různé saláty a polévky. Výrobek se nebojí dušení, vaření, pečení a smažení. Pokrmy jsou šťavnaté, chutné a voňavé.
Nyní každý ví, jak správně zmrazit růžičkovou kapustu, aby se zachoval celý “arzenál” užitečných vlastností a chuti.
