Porosty rané zeleniny mají tendenci příliš rychle dozrávat a stejně rychle mizet ze záhonů. Jednou takovou zeleninou je křupavá a zdravá ředkvička. Mnoho lidí má otázku, zda je možné zmrazit ředkvičky v mrazáku na zimu a jak to udělat správně.
Na tuto otázku podrobně odpovíme. Prozradíme vám, jak se mění chuť a výhody zeleniny, jaké jsou alternativní způsoby zmrazení, v jakém množství a kde skladovat křupavé ovoce.
Je možné zmrazit ředkvičky na zimu?
Je to možné, ale ne na dlouho. Celá potíž spočívá ve složení zeleniny. Při zmrazení v domácím mrazáku ovoce krystalizuje. Zjednodušeně řečeno, když ji začnete rozmrazovat, pak vám nevznikne elastická tvrdá ředkvička, ale roztékající se kaše bez chuti.
Existuje samozřejmě cesta ven. Můžete ho zmrazit ve specializované komoře, kde je teplota dvakrát nižší než v těch, které máme doma. Ale taková kamera se používá v průmyslové výrobě.
Hospodyňky se ale nevzdávají a hledají stále nové a nové způsoby, jak zeleninu uchovat – o nich bude ještě řeč.
Jak se změní složení a chuť po zmrazení
Pokud zmrazíte ředkvičky na 5-7 dní, nepocítíte žádné zvláštní změny.. Chuť je stejná, je tam křupání, je tam hořkost. Totéž platí pro způsoby skladování ředkviček ve sklenici s vodou nebo celé s vršky. Později však zelenina rychle začne ztrácet všechny výhody, které nashromáždila v půdě. A s tím se bohužel nedá nic dělat.
Trénink
Správná příprava ovoce – klíč k úspěšnému zmrazení:
- vybírejte plody pozdních odrůd, zralé nebo mírně nezralé – přezrálé ředkvičky nejsou vhodné ke zmrazení;
- důkladně opláchněte zeleninu a odstraňte veškerou kontaminaci;
- odřízněte culíky;
- nakrájejte ovoce na velké plátky;
- Rozložte na vaflové ručníky, osušte.
Poznámka. V některých receptech se ředkev nekrájí na plátky, ale strouhá. Mnohé ženy v domácnosti zamrazují celé ředkvičky. Vše záleží na konkrétní metodě a vašich preferencích.
Jak zmrazit ředkvičky na zimu
Dále podrobně Pojďme si říct o nejoblíbenějších způsobech konzervace zeleniny. – představíme vám recepty na přípravu ředkviček na zimu včetně zmrazení v několika verzích.
V balení
Metoda je dobrá pro ty, kteří mají přístup k průmyslovému mrazáku – obsahuje teplotu potřebnou pro zmrazení, -40°C.
Algoritmus zmrazení:
- Ředkev překrojte napůl.
- Zabalte do speciálního mrazicího sáčku, svažte jej.
- Dejte na 10 minut do mrazáku.
- Po 10 minutách obal vyjměte.
- Přeneste do běžné mrazničky.
Před dlouhodobým skladováním je třeba stresové zmrazení. Pokud takovou příležitost nemáte, pak je lepší ředkvičku zachránit jiným způsobem. Jinak vám při rozmrazování hrozí, že dostanete jen kašovitou směs bez chuti.
Pokud z nějakého důvodu potřebujete zmrazit ředkvičky pouze na 4-5 dní, pak postačí běžný mrazák. Nezapomeňte vypustit vzduch ze sáčku.
Ve sklenici vody
Tato metoda je jednodušší, přístupná všem. Ale ředkvičky můžete uložit pouze 1-1,5 měsíce:
- Vezměte suchou a čistou 0,5litrovou sklenici.
- Naplňte ji vařenou vodou při pokojové teplotě.
- Z ředkviček odřízněte vršky a ocasy.
- Přidejte zeleninu do sklenice s vodou.
- Vyjměte do chladničky.
- Obnovte vodu každé 4 dny.
Dávejte pozor! Nejprve nalijte vodu do sklenice a poté přidejte zeleninu. Mějte na paměti, že vytěsní přebytečnou vodu, takže ji nenaplňujte celou.
Metoda není špatná, ale přesto se ředkev dlouho neuchová. Navíc se za týden ztratí značná část vitamínů.
Spolu s topy
Tímto způsobem můžete ušetřit ředkvičky na týden:
- Z ředkvičky setřeste nečistoty, procházejte plody vlhkým hadříkem.
- Zeleninu sbírejte do malých svazků.
- Nestříhejte ocasy.
- Umístěte svazek do nádoby s vodou. Je důležité, aby byly vršky neustále navlhčeny.
Vitamínové složení se za týden moc nezmění, chuť zůstane stejná, pokud svršky nesušíte. Ale opakujeme, taková zelenina nevydrží déle než týden.
Jiné metody sklizně
Pokud se vám žádná z výše uvedených metod neosvědčila, nezoufejte. Vybrali jsme pro vás 3 další způsoby, jak tuto zeleninu sklízet..
Jak uchovat čerstvé ředkvičky v lednici
Zeleninu můžete na pár týdnů skladovat v běžné lednici – potřebujete pouze uzavíratelný sáček do mrazáku a pár silných papírových utěrek.
Postup:
- Z ředkvičky setřeste nečistoty, plody přejeďte vlhkým štětcem.
- Odřízněte vršky a ocasy. Ale nestříhejte ocas pod kořenem a odhalte ovoce – nechte několik milimetrů.
- Do sáčku vložte pár silných papírových ručníků.
- Nahoru položte rozpůlenou ředkvičku.
- Pro třetí vrstvu znovu protáhněte papírové ručníky.
- Dejte do lednice, vyhněte se sousedství s jinou zeleninou.
Důležité! V sáčku nesmí být vzduch. Pokud se vám ji nepodařilo uvolnit, proveďte několik vpichů jehlou.
Sušení
Tato metoda vám umožní vychutnávat si ředkvičky asi dva měsíce.:
- Ředkev nemyjte, ale pouze setřete nečistoty a zeleninu otřete mírně navlhčeným hadříkem.
- Odřízněte vršky i ocasy.
- Ředkev nakrájíme na měsíčky.
- Dejte vodu do ohně.
- Vroucí vodu osolte. Míchejte několik minut.
- Po 3-5 minutách přidejte ředkvičky do vody.
- Vařte 5 minut. Je vhodné co nejčastěji míchat.
- Po 5 minutách ředkvičky vyjměte. K vypuštění přebytečné tekutiny můžete použít cedník.
- Položte ředkvičky na ručník. Nechte zaschnout.
- Zapněte troubu na 160°C.
- Ředkvičky sušte 7-10 minut.
- Zeleninu zabalte do igelitových sáčků a uložte do chladničky.
Důležité! Trouby jsou pro každého jiné, proto je uveden průměrný čas. Zůstaňte v troubě a čas od času ředkvičky zkontrolujte. Pokud se začne kroutit, vypněte jej.
Konzervace
Složení:
- ředkvičky;
- 1 st. stolní ocet (9%);
- 1,5 lžička sůl bez sklíčka;
- 0 st. Sahara;
- 1 polévkové lžíce. voda.
Způsob konzervace:
- Odstraňte nečistoty z ředkviček.
- Odstraňte vršky a stonky.
- Zeleninu nakrájejte na kulaté plátky.
- Sklenici dobře opláchněte a osušte. Pro spolehlivost můžete přelít vroucí vodou.
- Vložte ředkvičky do sklenic a ponechte prostor pro marinádu.
- Sůl a cukr rozpusťte ve vodě. Dobře promíchejte.
- Zalijte octem. Znovu promíchejte.
- Nalijte ředkvičky marinádou. Zakryjte sklenici víkem.
- Sterilizujte 10 minut.
- Srolujte víčka.
Toto je jeden z nejpohodlnějších způsobů.. Za prvé, vitamíny jsou zachovány. Za druhé, proces vaření je podobný obvyklému konzervování okurek nebo rajčat. Za třetí, můžete produkt vyzkoušet po 30 hodinách. A za čtvrté, ředkvičky lze skladovat déle než tři měsíce.
Podmínky skladování
Ředkvičky nejsou okurky nebo rajčata, které lze skladovat roky. Z hlediska skladování je toto ovoce rozmarné.
Jeho trvanlivost je:
- ředkvičky zmrazené ve speciální průmyslové mrazničce – od 1 do 1,5 měsíce;
- ředkvičky zmrazené v konvenčním mrazáku – až pět dní;
- v bance – maximálně 1,5 měsíce s výměnou vody každé čtyři dny;
- spolu s vrcholy – až týden;
- čerstvá ředkev v chladničce – až dva týdny;
- sušená ředkev – až dva měsíce;
- konzervované – až tři měsíce.
Je zřejmé, že je lepší ředkvičky konzervovat. Ale v tomto případě nebude zelenina úplně stejná jako čerstvá, ale nehrozí, že byste dostali kaši s vodou. Pokud chcete ředkvičky, které se chuťově co nejvíce podobají čerstvým ředkvičkám, pak se musíte smířit s tím, že pár týdnů je maximální trvanlivost.
Recenze
Doporučujeme, abyste si přečetli recenze hostesek, které se již dlouhou dobu snažily zachránit ředkvičky.
Olga, Syzran: „Rád přidávám ředkvičky do jakéhokoli zeleninového salátu. Vždy je škoda, že se z úrody ředkviček nedá dlouho těšit. Ředkvičky jsem zavařila v octě. Rád přidávám zázvor na dno sklenice. Ukazuje se to prostě chutné! Nejlepší k masitým pokrmům. Všem doporučuji vyzkoušet. Ředkvičky jsem také přeměnil s obilnou hořčicí. Tato chuť mi chutnala méně, ale milovníci koření ji ocení. Doporučuji vám přidat do tohoto receptu nové koření“.
Christina, Pskov: „Zmrazil jsem ředkvičky v běžných mrazicích sáčcích v běžném mrazáku. Poprvé jsem to vytáhl o týden později, abych udělal salát. Ukázalo se to velmi chutné, téměř se neliší od čerstvého. Příště jsem potřeboval ředkvičku za měsíc. Zde mě čekalo nemilé překvapení. Po rozmrazení se zelenina objevila ve formě louže vody a slupky. Už jsem neexperimentoval, protože nemám možnost zmrazit ředkvičky v průmyslových komorách “.
Thalia, Kazaň: „Miluji sušené ředkvičky. Pokud se vám to nelíbí, tak jste to nezkusili! Moje osobní rada: Plech posypte směsí paprik a soli a navrch pak rozložte ředkvičky. Ukázalo se to velmi chutné, používám takovou zeleninu do salátů, do dušených zelenin a s dušeným masem “.
Shrnout
Ředkev je nestálá zelenina. Udržet jej několik měsíců není snadné. Je lepší zvolit pozdní odrůdy, plody by měly být zralé nebo mírně nezralé. Nemusí se prát, ale určitě protřepejte a vykartáčujte. Pro dlouhodobé zmrazení v sáčcích je zapotřebí průmyslový mrazák, v domácím mrazáku bude zelenina ležet 5-7 dní.
Alternativní metody: sušení, konzervování, uchovávání čerstvých ředkviček v lednici nebo ve sklenici s vodou. Maximální trvanlivost jsou 3 měsíce (konzervace). Jinak ředkvičky vydrží 1-6 týdnů.
