Lišky jsou mezi houbaři dlouhodobě žádané. Nepatří k nejoblíbenějším druhům tohoto potravinářského výrobku, ale i přes to se z nich dají připravit vynikající pokrmy.
Proč jsou lišky hořké
Chemické složení na 100 g výrobku je následující:
- voda – 88,5 g;
- vláknina – 7 g;
- sacharidy – 1 g;
- tuky – 1 g;
- proteiny – 1,5 g;
- popel – 1 g.
Výrobek neobsahuje škrob, cholesterol a trans-tuky. Speciální chemické složení lišek zahrnuje také některé polysacharidy a látku chinomannózu, díky níž je v dužině přítomna chuť hořkosti. Stojí za zmínku, že kvůli tomu nejsou tyto houby nikdy červivé.
Škůdci nesnášejí výše uvedené složky, v důsledku čehož neovlivňují plodnice. Tento problém snadno napravíte, pokud budete dodržovat určitá pravidla pro sběr a zpracování hub. Více se o tom dozvíte dále v článku.
Pravidla shromažďování
Pokud chcete získat dobrou úrodu hub, musíte během sklizně dodržovat určitá pravidla. První věc, kterou musíte věnovat pozornost, je místo, kde rostou lišky. Po cestě je nehledejte. Také se nedoporučuje sbírat plodnice v průmyslových areálech.
Tento druh hub má schopnost absorbovat toxické látky a hromadit je. Jsou zvláště citlivé na výfukové plyny a všechny druhy jedů. To ovlivňuje nejen chuť produktu, ale také bezpečnost jeho použití.
Chuť lišek je navíc ovlivněna povětrnostními podmínkami a dobou sklizně. Houby nesnášejí dlouhodobé sucho, proto se v nich objevuje hořkost. Za zmínku také stojí, že neradi rostou v blízkosti jehličnanů a mechu. Zkušení houbaři si všimli, že takové sousedství může zkazit chuť produktu.
Pravidla zpracování
Existují dva hlavní důvody, které způsobují hořkou chuť hub:
- nesprávná sklizeň;
- nedodržení pravidel pro další skladování a použití při vaření.
Pravidla zpracování budou podrobněji rozebrána níže.
Po sběru
Správné zpracování hub bezprostředně po sklizni zahrnuje následující akce:
- je nutné pečlivě vyčistit lišky od odpadků, které spadly spolu se sklizní;
- Opláchněte 2-3krát pod tekoucí vodou;
- fyziologickým roztokem (2 lžičky na 2 l vody) zalévejte lišky po dobu 50–60 minut. (toto namáčení hodně pomáhá);
- houby musí být po vypuštění slané vody dobře vysušené.
Výrobek je připraven k dalšímu použití.
Po rozmrazení
Aby houby nebyly hořké, je důležité je před zmrazením řádně zpracovat. To je důležitý a nezbytný proces. Dobře pomáhá vaření lišek. Tepelná úprava odstraní nepříjemnou chuť.
Před zmrazením produktu se také doporučuje vytřídit úrodu a vybrat nejmenší a nejmladší plodnice. Jak ukazuje praxe, jsou pro tento typ skladování vhodnější a lépe si zachovávají chuť.
Pokud dáte syrové houby do lednice, pak první věc, kterou s nimi musíte po rozmrazení udělat, je dobře je opláchnout pod tekoucí vodou. Lišky musí být tepelně zpracovány. Nabízí se otázka, jak dlouho by se měly vařit. Vařte je alespoň 15 minut. Vodu trochu osolte a přidejte pár špetek kyseliny citrónové. Po výše uvedeném postupu lze z produktu připravit různé pokrmy.
Sušené
Lišky mají svou specifičností mírnou hořkost a sušené houby nejsou výjimkou.
Níže jsou uvedeny možnosti, jak tuto chuť odstranit:
- Namočte výrobek na několik hodin do teplého mléka. Houby by jím měly být zcela pokryty.
- Nalijte studený fyziologický roztok po dobu 6-8 hodin, přičemž vodu je třeba vyměnit 2-3krát, protože houby mohou v této podobě zkysnout.
- Výrobek povařte ve vodě s kyselinou citronovou. Podle chuti můžete přidat i koření. Dobře neutralizujte hořkost: hřebíček, bobkový list nebo kopr.
Jak odstranit hořkost po vaření
Z těchto hub se připravuje mnoho pokrmů. Dají se vařit, smažit, péct, marinovat, sušit, přidávat do různých salátů a dalších pokrmů. Vaření nezabere mnoho času. Lišky dělají velmi chutnou polévku . Mnoho hospodyněk dává přednost zamrazování plodnic ve vývaru. Je to velmi pohodlné. Kdykoli můžete získat obrobek z chladničky a rychle uvařit lahodnou polévku.
Smažené žampiony jsou skvělým doplňkem každé přílohy. V naší zemi bylo takové jídlo vždy milováno, zvláště pokud se lišky vaří s bramborami. Právě smažení produktu dobře odstraňuje hořkost. Vařené ovocné korpusy jsou výbornou přísadou do různých salátů. Problém hořkosti po vaření můžete vyřešit pomocí octa, nejenže eliminuje nepříjemnou chuť, ale také dodává produktu pikantní tóny.
Zakysaná smetana, sýr, koření a cibule s liškami jsou dokonale kombinovány a absorbují malý nedostatek tohoto produktu. Chuť hub bude vynikající a zajímavá. Při pravidelném používání lišek se hořkost zpravidla stává neviditelnou. Mnohým houbařům se dokonce líbí. Pokud tento produkt často nejíte, může vás tato chuť vyděsit. Ale neodmítejte toto jídlo, protože to nepoškodí vaše zdraví.
Je těžké si představit sklizenou houbovou úrodu z lesa bez lišek. Jejich vzhled a chuť jsou zvláštní. Ovocná těla jsou výživná a zdravá. Chuťově nezaujímá přední místo mezi těmito produkty, ale pokud na stůl položíte jídlo z lišek, bude se to určitě líbit každému.
