Čerstvé korejské zelí je chutné a snadno se připravuje na zimu, i když patří mezi čerstvou zeleninu s dlouhou trvanlivostí. Recepty na sklizeň pekingského zelí na zimu vám umožní vařit jemné listy zelí s korejským kořením pro budoucnost doma. V zimním mrazu je příjemné otevřít sklenici nakládaného pekingského zelí nebo si dát hotový pikantní Kimchi salát. Čínské zelí na korejský způsob je dobré jako předkrm a salát coleslaw. Pekinka ve své čisté formě se jí s obtížemi, proto se saláty zpravidla připravují z čerstvých křupavých hlávek zelí.
Čerstvé čínské zelí postrádá výraznou chuť a vůni. Solené pekingské zelí, korejsky nakládané nebo nakládané listy Chamcha se po dlouhém kvašení a přidání voňavých korejských koření při solení zeleniny promění ve voňavou pikantní svačinku. Nabízím recepty na pekingské zelí v korejštině do budoucna. V receptech odpovědi na otázky – je možné solit čínské zelí na zimu, jak fermentovat a solit. Jak doma nakládat čínské zelí, abyste si ušetřili zelí na zimu, mějte zásoby čamčských kořeněných přesnídávek po celý rok, vychutnejte si chuť zimního salátu.
Příběh
Čínské zelí je poddruh tuřínu. Bylinná rostlina je často označována jako čínský salát nebo salát. Pod jinými názvy je pekingské zelí známé jako petsai a čínské zelí.
V zemích východní Asie se oblíbený pokrm Chamcha připravuje z čínského zelí, při jehož přípravě se hlávkový salát osolí, naloží, podle tradičního korejského receptu nechá fermentovat.
V důsledku fermentace s pálivou červenou paprikou, zázvorem a česnekem prochází čínské zelí fermentačním procesem a získává se světoznámá pikantní svačina Kimchi (Kim-chi). Salát z čínského zelí v korejštině v zimní nabídce lahodně doplní masové kotlety, pečené maso a zeleninu.
Jak nakládat čínské zelí na zimu
Čínské zelí si dlouho zachovává vynikající chuť, zůstává křupavé a šťavnaté. Nakládané čínské zelí je jednodušší než bílé zelí. Připravte ho na zimu rychle a chutná bez hořkosti. Snadno se marinuje, osolí, fermentuje a na zimu stočí do sklenic.
Před nakládáním čínského zelí na zimu je třeba jej připravit
- odstraňte vrchní sušené listy
- hlávku zelí vložíme na 30 minut do osolené studené vody, aby listy křupaly a očistily se pekingské listy
- odříznout stopku
- opláchněte studenou vodou
Po jednoduché přípravné fázi hlávek zelí můžete začít vařit občerstvení z korejského zelí.
Pekingské zelí v korejštině na zimu
Recept na přípravu čínského zelí na zimu obsahuje tradiční ingredience pro výrobu občerstvení v korejském stylu. Jak vařit pekingské zelí na zimu vám řekne lahodný recept a nejjednodušší způsob.
- Čínské zelí – 1 kg
- voda – 1,5 litry
- cibule – 50 gr
- česnek – 8-10 stroužků
- zelená cibule – 40 gr
- čerstvý zázvor – 30 gr
- sůl – 30 gr
- cukr – 5 gr
- červená mletá paprika – 5 gr
- mletý černý pepř – 10 gr
- koriandrový prášek – 5 g
- První fází sklizně je příprava láku na čínské zelí. Za tímto účelem nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl a zahřejte. Míchejte, dokud se sůl nerozpustí. Odstraňte lák z ohně a nechte vychladnout.
- Hlavu pekingského zelí podélně rozkrojíme na 4 díly, vyřízneme stopku.
- Listy nakrájejte na tenké proužky.
- Cibuli nakrájíme nadrobno.
- Zeleninu rozmixujeme, zalijeme lákem a vložíme zátěž. Sůl při pokojové teplotě po dobu 2 dnů. Poté solný roztok zcela vypusťte.
- Veškerou zeleninu podle seznamu a koření dáme do mixéru, směs umeleme.
- Výsledná pasta se smíchá s osolenou zeleninou.
- Hotovou svačinku rozložíme do sterilizovaných suchých sklenic a odešleme do chladničky k uskladnění pro budoucí použití nebo ji hned sníme.
Solené čínské zelí
Jak nakládat čínské zelí a je to možné? Správně a chutně připravit slané zelí z čerstvého zelí je stejně snadné jako loupání hrušek. Recept na solení čínského zelí doma má malý rozdíl od bílého zelí.
Na každý 1 kg čínského zelí na solení je potřeba přidat 100 g středně mleté soli bez jódu, aby kysané zelí bylo křupavé. Pokud bude zelenina solená v sudu nebo pánvi ve velkém množství, doporučuje se listy nakrájet na velké kusy. Pokud se solení provádí ve sklenici, je lepší listy nakrájet najemno.
- Čínské zelí – 1 kg
- sůl – 100 gr
- bobkový list – 5 gr
- hrášek z nového koření – 10 gr
- sušený hřebíček – 5 gr
- Peking nakrájíme velmi tence.
- Nakrájené zelí posypeme solí, kořením a dáme do zavařovací sklenice.
- Sklenici přikryjeme gázou a navrch položíme útlak.
- Vyjmeme na chladné místo.
Pekingské zelí je soleno ne déle než měsíc, po 30 dnech nakládání lze korejskou svačinu vyjmout ze sklenice a již jíst. Čím déle je obrobek skladován, tím jasnější a bohatší je jeho chuť, takže je lepší skladovat solené zelí ve sklenicích před začátkem zimy.
Pekingské zelí na zimní Kimchi
Národní korejské jídlo Kimchi známé svou pikantní chutí lze na zimu připravit z pekingského zelí. Kimchi zelí je jednoduchý recept. Salát z pekingského zelí obsahuje hodně pepře a česneku, předkrm je chutný a pikantní.
- Čínské zelí – 1 kg
- voda – 1 litr
- sůl – 3 polévková lžíce
- chilli paprička – 4 polévkové lžíce.
- česnek – 8-10 stroužků
- Hlávku zelí nakrájíme na několik částí, vyřízneme pahýl a přemístíme do hluboké mísy.
- Z horké vody a soli připravíme lák (solanku). Chcete-li to provést, rozmíchejte sůl ve vodě, ochlaďte a nalijte zelí solankou. Necháme 1 den kynout na teplém místě.
- Zatímco čínské zelí kvasí, připravte si paprikovou pastu – nakrájejte chilli papričky s česnekem. Pastovitou hmotu osolte a zřeďte 2-3 polévkové lžíce. vodou, dokud není homogenní. Směs vyjmeme do lednice na 1 den.
- Ze zelí slijte lák (nevylévejte celý) a potřete každý list zelí pepřovou směsí.
- Posíláme pekingské zelí na 2 dny na teplé místo a zakryjeme jej nákladem nahoře.
- Poté kimchi salát z čínského zelí rozmixujte, přidejte trochu láku a předkrm dejte do lednice.
V této podobě lze čínské zelí kimchi skladovat celou zimu, aniž by ztratilo svou chuť.
chamcha v korejštině
Kořeněný předkrm Chamcha zelí, korejský recept, se ukazuje jako originální jídlo. Připravuje se ve formě salátu z pekingského zelí, korejský předkrm má bohatou chuť červené sladké a pálivé papriky.
Čamča se stejně jako kimchi vyrábí z různé zeleniny – mrkve, čerstvé okurky, mladé cukety. V korejské národní kuchyni se tradičně používá recept Chamchi v korejském stylu z čínského zelí. Díky kořenitým přísadám a soli lze Chamchu skladovat na zimu po dlouhou dobu.
- Čínské zelí – 1 kg
- sladká paprika – 300 gr
- chilli paprička – 4 lusky
- česnek – 2 stroužky
- sůl – 40 gr
- čerstvý zázvor – 10 gr
- sójová omáčka – 10 ml
- koriandr – 5 gr
- černý pepř – 5 gr
- voda – 1,5 litry
- Přidejte sůl do hrnce s vodou a přiveďte roztok k varu. Solanku ochladíme.
- Listy pekingského zelí nakrájíme na proužky asi 3 cm.
- Nakrájenou zeleninu ponoříme do slané vody, přikryjeme talířem a navrch položíme útlak. Zelí kysáme 2 dny na teplém místě.
- Po uvedené době zeleninu rukama z nálevu vymačkáme. Solanku nevyléváme, ještě se bude hodit.
- Pálivou chilli papričku očistíme od semínek, spojíme se zbytkem receptu, kromě sladké papriky. Směs rozdrťte mixérem.
- Do výsledné směsi přidejte nakrájené papriky.
- Pro přípravu Chamchi produkty spojíme s čínským zelím a směsí naplníme čisté sklenice. Sklenice naplníme solným roztokem, kousek od hrdla, a pošleme Peking na teplé místo k fermentaci.
- O den později, po objevení se bublin na povrchu, vyjmeme obrobek v chladničce nebo uložíme domácí okurky v zimě ve sklepě.
Nakládané čínské zelí na zimu
Marináda s octem vydrží čínské zelí dlouho. V zimě bude nakládané pekingské zelí rychlým základem salátu nebo předkrmu.
- Čínské zelí – 500 gr
- stolní ocet 9% – 100 ml
- voda – 500 ml
- chilli paprička – 1 ks.
- sůl – 3 polévková lžíce
- cukr – 2 lb.
- Omyté a připravené čínské zelí na nakládání nakrájíme na nudličky.
- Pro přípravu marinády nalijte do vody ocet, přidejte cukr a sůl a přiveďte k varu.
- Do sterilizované sklenice dejte papriku a zelí. Čínské zelí zalijeme horkou marinádou s pepřem a sklenici srolujeme cínovým víčkem.
- Srolovanou sklenici otočíme víčkem dolů a v tomto stavu necháme pod pokličkou v teple vychladnout.
Čínské zelí na zimu ve sklenicích
Jednoduchý a lahodný recept na pekingské zelí na zimu ve sklenicích. Čínské zelí připravené podle jednoduchého receptu bude celou zimu těšit domácnosti i hosty svou originální chutí.
- Čínské zelí – 1 hlava
- mletá chilli paprička – 1 polévková lžíce.
- kořen zázvoru – 2 cm dlouhý
- sladká červená paprika – 1 ks.
- česnek – 5 stroužků
- semena koriandru – 1 lžička
- bobkový list – 1 ks.
- sůl – 4 polévková lžíce
- voda – 2 litry
- Hlávku zelí podélně rozkrojíme na několik částí.
- Čínské zelí vložíme na kousky napevno do pánve.
- Nyní musíte připravit lák. Přidejte sůl a bobkový list do vroucí vody, ochlaďte.
- Zelí zalijeme nálevem tak, aby byly vrchní listy zcela zakryté. Vložíme zátěž a pánev přemístíme na 2 dny na teplé místo.
- Po osolení čínského zelí si připravíme pepřový dresink. Papriky oloupeme a nasekáme semínka, nasekáme česnek. Přidejte chilli, nastrouhaný zázvor a nasekaný koriandr. Zamícháme dresink.
- Zelí omyjeme pod studenou vodou od soli, listy vymačkáme a nakrájíme na kousky. Plechy promícháme s pikantní zálivkou a opět uložíme na 1 den na teplé místo
- Když sklenice sterilizujeme, vyskládáme do sklenic pekingské zelí a uzavřeme víčky. Obrobek skladujeme ve sklepě nebo lednici.
Konzervovaný salát z čínského zelí na zimu
Dalším receptem na nakládané pekingské zelí je zimní salát. Salát z konzervovaného pekingského zelí je snadno stravitelným a chutným občerstvením ve sklenici čínského zelí s marinovanou zeleninou.
Pekinka se kombinuje s nejrůznějšími zeleninovými a masovými přísadami. Díky své zvláštní chuti slouží oblíbená čínská zelenina jako lahodný základ v mnoha receptech na čerstvé saláty v korejském stylu. Hospodyňky se rok od roku snaží zásobit listovým čínským salátem. Z pekingského zelí se připravují lahodné domácí přípravky na zimu: saláty, konzervace, zmrazení.
- Čínské zelí – 1 kg
- paprika – 500 gr
- pálivá paprika – 1 ks.
- cibule – 500 gr
- jablečný ocet 9% – 100 ml
- sůl – 50 gr
- cukr – 100 g;
- voda – asi 1 litr
Jak připravit salát
- Začněme připravovat ingredience na zimní salát se samotným pekingským zelím. Listy nakrájejte na velké kusy.
- Hořkou papriku nasekáme na tenké proužky, sladkou papriku na úzké proužky, cibuli nakrájíme na kolečka.
- Nalijte vodu do pánve, nasypte do ní sůl a cukr, nechte vařit. Do vroucí marinády nalijte ocet a stáhněte z ohně.
- Zeleninové přípravky vložte do hluboké misky a promíchejte. Zeleninový salát dáme do skleněných nádob, předem spolehlivě sterilizovaných.
- Po zmáčknutí zeleniny nalijte sklenice s polotovary vroucí marinádou a srolujte je sterilními víčky.
- Sklenice se salátem zabalíme do teplé přikrývky, necháme vychladnout a vyndáme na chladné místo k uskladnění na zimu.
Zmrazení
Jednou z nejjednodušších možností skladování čínského zelí na zimu je zmrazení. Jak zmrazit čínské zelí? Čerstvé zelí můžete zamrazit a zvláště výhodné je připravit ho na podzim, dokud je k dispozici zelenina.
Způsob zmrazení závisí na zamýšleném pokrmu, pro který se rozhodli zelí zmrazit. Co lze vařit z mraženého pekingského zelí?
Pro přípravu čerstvých salátů není vhodné mražené zelí. Z celých zmrzlých listů v zimě můžete rychle uvařit domácí zelí, udělat zeleninový kastrol.
Pokud je zelí na zimu zmrazené na kousky, můžete z obrobku vařit lahodný boršč, korejskou polévku, dusit, smažit nebo vařit skutečné korejské kimchi.
- Pekingské zelí by mělo být očištěno od špinavých listů a jemně nakrájeno. Pevně vložte do plastových sáčků (nejvhodnější se zipy) a odešlete do mrazáku k rychlému zmrazení. V zimě vyjměte obrobek z obalu bez rozmrazování, začněte vařit.
- K přípravě listů je třeba hlavu rozebrat na samostatné listy, změkčit zelí v mikrovlnné troubě nebo podržet několik sekund ve vroucí vodě. Z listu odřízněte bílou zesílenou část, osušte ubrouskem. Připravené listy zabalte do sáčků nebo plastových nádob určených ke zmrazení. Dejte do mrazáku.
Domácí úložiště
Na podzim se musí dát uchovat úroda zeleniny sklizené ze záhonu. Jak skladovat pekingské zelí doma na zimu? Není těžké zachránit sklizené zelí včas, pokud víte, jak dlouho je skladováno.
Pozdní a středně pozdní odrůdy Pekinka Princess, Vorozheya, Kudesnitsa jsou dokonale zachovány čerstvé. Při správném skladování čerstvého pekingského zelí vydrží zelí maximálně čtyři měsíce. Delší trvanlivosti na zimu lze dosáhnout mořením, solením a mrazením.
Plechy můžete skladovat i v sušené formě. Sušíme je v troubě, při nízké teplotě, postupně jako jablka. Chuť obrobku připomíná sušenou mořskou kapustu, která by měla být před vařením namočená.
Pro usnadnění přípravy lze přísady uvedené v receptech na přípravky v gramech převést na polévkové lžíce, čajové lžičky nebo mililitry.
