Fazole mungo je bylinná rostlina z rodu Vigna. Používá se v konzervované i syrové formě. V Indii se používají loupaná zrna, v Číně se ze škrobu z fazolí mungo připravují nudle zvané „funchose“ a v národních restauracích se připravují naklíčené fazolové klíčky. Zlatá fazole snižuje hladinu cukru v krvi, činí cévní systém pružnějším a má celkové tonizační vlastnosti.
Co je mungo a proč je lepší než fazole a hrách
Jednoletá rostlina z čeledi bobovitých. Říká se tomu zlaté fazole, i když ve skutečnosti jsou plody zelené. Mung nebo mungo fazole jsou nejstarší luštěninou. Vlast – Indie, Pákistán, Bangladéš.
V současnosti znají fazole mungo všechny části světa. Ale nejvíce ze všeho je oceňován a milován v asijském světě. V Rusku a evropské části postsovětského prostoru je kultura pro obyvatelstvo méně známá.
Fazole mají vnější podobnost s hráškem a chutnají jako fazole. Rozdílem jsou ořechové tóny v chuti.
Mohlo by vás zajímat:
- krátká doba přípravy a vaření – bez předmáčení, doba vaření v páře – 40 minut;
- možnost použití dětmi – nezpůsobuje nadýmání;
- dostupnost lehce stravitelných živin.
Jak vybrat ten správný
Poté, co jste se rozhodli pěstovat fazole mungo na zahradě, musíte se zásobit rostlinným materiálem. Můžete si ho koupit v supermarketu, kde se mung prodává k jídlu.
- Zkontrolujte obal – obalový materiál musí být průhledný, aby byla dobře vidět malá zrnka.
- Posuďte vzhled a stav obsahu – malé, mírně protáhlé plody by měly mít celistvou, leskle zelenou slupku.
- Podívají se na výrobce fazolí mungo – nejlepší jsou Uzbekistán, Tádžikistán, Indie, Austrálie.
Fazole zůstávají životaschopné 2 roky po sklizni. Pro pěstování je třeba dát přednost menším zrnům, jako na fotografii: klíčí rychleji.
Užitečné vlastnosti
Rostlina si v Asii získala tak velkou popularitu z nějakého důvodu. Výhody fazolí jsou značné a jejich konzumace není na škodu.
Léčivé vlastnosti fazolí mungo:
- zlepšuje funkce gastrointestinálního traktu, přispívá k rychlému trávení;
- pomáhá odstraňovat toxiny a má diuretický účinek;
- posiluje kosti a imunitní systém;
- působí jako profylaktikum proti artritidě;
- snižuje hladinu cukru v krvi;
- dělá cévní systém pružnějším.
Existuje pouze jedna kontraindikace použití zelených fazolí – individuální nesnášenlivost složek mungo fazole.
Složení a kalorie
Masha má složité složení. 100 g výrobku obsahuje tyto látky:
- bílkoviny – 23 %;
- sacharidy – 44 %;
- tuky – 2%;
- vápník, hořčík, sodík, selen, železo, měď, fosfor, draslík;
- vitamíny skupiny B.
Fazole obsahují „pomalé“ sacharidy. Pokrmy z nich zaženou hlad na dlouhou dobu. Nutriční hodnota ve 100 gramech fazole mungo je 347 kcal.
Mohlo by vás zajímat:
Pěstování, péče, skladování
Vzhledem k tomu, že fazole mungo je teplomilná plodina s dlouhou vegetační dobou, ve všech regionech kromě jižních se pěstuje v sazenicích. Rostliny se dobře vyvíjejí při vysokých teplotách – asi + 30 . + 35 ° C. Do chladnějších oblastí je lepší volit odrůdy odolné proti chladu. Výsadba sazenic v otevřeném terénu se provádí při zahřátí na 15 ° C. Teplota se měří v hloubce 10 cm.
Místo pro kulturu je odebráno ve slunečné oblasti, kterou dobře fouká vítr. Půda by měla mít volnou strukturu, dobrou úrodnou vrstvu a neutrální reakci. Těchto ukazatelů lze dosáhnout pomocí předběžné přípravy lokality. Do kyselých půd se přidává vápno, do zásaditých rašelina. Posledně jmenovaný také dokonale kypří půdu. Organické a minerální komplexy se přidávají pro kopání, s ohledem na kyselost. Výběr nejvhodnějšího typu vrchního obvazu bude záviset na tomto ukazateli.
V suchých oblastech vyžadují fazole zálivku. Poté se provede kypření a odplevelení. V průměru rostlina dorůstá do výšky 1,5 m, nebude zbytečné instalovat podpěru. Pokud byly sazenice vysazeny v úrodné půdě, kultura nepotřebuje další výživu.
Jak klíčit kaši
Nákup hotových fazolových klíčků je jednodušší. Ne každý obchod je ale prodává.
- Vyberou se fazole stejného tvaru a velikosti a poté se promyjí studenou vodou.
- Ovoce hoďte do cedníku, abyste odstranili veškerou tekutinu.
- Na stůl se rozprostře mokrá gáza složená v několika vrstvách.
- Fazole jsou na něm rozmístěny a pokryty stejným materiálem.
- Udržujte gázu neustále vlhkou.
Po 2-3 dnech mungo vyklíčí.
Způsoby skladování
Zrání zlatých fazolí je nepřátelské. Sklizeň se provádí v několika fázích. Vytrhané suché lusky se položí do stínu kvůli větrání a poté se odstraní křídla. Fazole se zasílají v látkových sáčcích. Na ochranu před štěnicemi můžete do každé kabelky vhodit stroužek česneku nebo bobkový list.
Po skončení vegetačního období se z rostlin sklidí všechny zelené lusky. Pokud se fazole nelijí, pak se rozdělí na polovinu a zmrazí. Mírně nevyzrálá zrna jsou vymlácena a odeslána do mrazáku.
Použití v kosmetologii a vaření
Užitečné aseptické vlastnosti fazolí mungo našly uplatnění v kosmetologii. Pro problémovou pleť se sklonem k akné nabízejí odborníci na krásu masky s obsahem fazolí. Používají se také listy a sušené části rostliny. První se používá k výrobě pleťových vod, druhý, v mleté formě, se používá na peeling.
Mash je produkt pro vaření pochoutek národní asijské kuchyně. Připravte z něj první, druhý chod a různé občerstvení. Recepty, dříve známé pouze v asijském světě, začali provádět evropští kuchaři. V Rusku se pokrmy z mangových fazolí připravují během půstu.
Výběr zajímavých receptů
Mnoho jídel z mungo fazolí se snadno připravuje a je výživné. Jejich nutriční hodnota je vysoká, díky vysokému obsahu vitamínů a stopových prvků.
Polévka s mletým masem
Vydatný první chod k rodinné večeři.
Složení:
- cibule a mrkev – 1 ks;
- kaše – 300 g;
- rajčatová pasta – 15 g;
- mleté hovězí maso – 200 g;
- voda – 1,5 l;
- sůl, koření a bylinky – podle uvážení.
Jak vařit:
- Zeleninu nakrájíme na kostičky a orestujeme.
- Fazole předem namočené po dobu 45 minut jsou odeslány na hotové smažení.
- Přidá se rajčatová pasta a mleté maso a poté se smaží, dokud není masová složka hotová.
- Obsah se přenese do hrnce a naplní se vodou.
- Vsypte potřebné koření a vařte, dokud fazole nezměknou.
Šátek s mangovými fazolemi
Uzbecká kaše získává novou ořechovou chuť, když se vaří s fazolemi mungo.
Složení:
- cibule a mrkev – 1 ks;
- fazole – 200 g;
- rýže – totéž;
- mleté hovězí maso – 300 g;
- sůl, koření a bylinky – podle uvážení.
Recept krok za krokem:
- Fazole jsou namočené po dobu 30 minut.
- V kotlíku se orestuje zelenina nakrájená vhodným způsobem.
- Jehněčí maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na středně velké kousky.
- Maso, obiloviny a fazole se posílají na smažení.
- Obsah kotlíku osolíme a okořeníme, zalijeme vodou tak, aby vše pokrylo.
- Dusíme na mírném ohni až do vaření.
Podávejte v servírovacích miskách s nakrájenými rajčaty a okurkami.
Mohlo by vás zajímat:
K postnímu menu
Mungo kitchari se připravuje velmi jednoduše, zažene hlad na dlouhou dobu.
Složení:
- cibule a mrkev – 1 ks;
- sladká paprika – 2 ks .;
- kaše – 300 g;
- rýže – polovina;
- stroužky česneku – 2 ks .;
- pepř, zira, koriandr, sůl – podle chuti;
- cuketa – ½ ks;
- slunečnicový olej – podle potřeby.
Průběh:
- Zrna a fazole se zalijí vodou a po půl hodině se vaří do měkka.
- Koření se smaží na pánvi bez přidání rostlinného tuku.
- Když rozprostřete nakrájenou cibuli a stroužky česneku, zalijte trochou oleje.
- Na voňavé smažení se posílají proužky pepře, mrkvová brčka a tyčinky mladé cukety.
- Do zeleninové hmoty se přidávají fazole mungo a rýže.
- Vše se osolí a rozloží na talíře.
Pochoutka připomíná libový pilaf, ale vyznačuje se zvláštní pikantností.
Fazolové kotlety
Další lahůdka pro ty, kteří drží půst.
Složení:
- cibule a mrkev – 1 ks;
- kaše – 300 g;
- vejce – 1 ks;
- sůl, koření – volitelné;
- strouhanka, slunečnicový olej – podle potřeby.
Jak vařit:
- Zeleninu nakrájíme a orestujeme na rostlinném oleji.
- Kaše se namočí a pak se vaří v osolené vodě.
- Pražení a fazole jsou rozdrceny mlýnkem na maso nebo mixérem a smíchány s vejcem.
- Mletá hmota se osolí, okoření a následně se z ní vytvoří výrobky, které se obalují v mouce.
- Kotlety se smaží do měkka.
klíčkový salát
Ideální snídaně plná čínských tradic.
Složení:
- klíčky – 200 g;
- listy salátu – 2-3 kusy;
- citron – ½ ks;
- loupaná slunečnicová semena – 20 g;
- olivový olej – podle potřeby.
Základní kroky:
- Listy se trhají ručně a rozkládají na dno misky.
- Klíčky jsou umístěny nahoře.
- Z citrusů se vylisuje šťáva a posypou se jí výhonky.
- Semena se praží a používají se k posypání klíčků.
- Vrstvy se osolí a okoření.
Pro podávání se doporučuje zásobit se plátky žitného chleba.
Fazole mungo jsou užitečnou zeleninou. Pokud se budete řídit jednoduchými pravidly, můžete si ji snadno vypěstovat na vlastní zahradě a své blízké pak hýčkat lahodnými a uspokojujícími dobrotami hodnými restaurací s asijskou kuchyní.
