Z celkového objemu zeleniny konzumované lidmi připadá více než čtvrtina na zelí: slouží jako jeden z hlavních zdrojů uspokojování potřeb vitamínů a minerálních solí. Zvláště cenné jsou odrůdy pozdního zrání, protože většina z nich je skladována po velmi dlouhou dobu. Často se také dokonale projevují v moření nebo moření.
Nejlepší odrůdy zelí pro nakládání a skladování
Nakládání a solení se zásadně neliší: pro oba procesy se používají stejné druhy zelí. Mělo by se jednat o odrůdy nebo hybridy pozdního a středně pozdního zrání. Tradičně hospodyňky kvasí především známé, časem prověřené odrůdy, jako je Slava, Charkovská zima, Amager, Belorusskaya a další, ale v posledních desetiletích se tento sortiment výrazně rozšířil. V různých regionech se odrůdy pěstované pro solení mírně liší. Ale v každém případě se používají zdravé hlávky zelí s vysokou hustotou a hmotností přes kilogram. Někdy se do solení přidává malé množství červeného zelí, aby se získalo zabarvení.
Kysané zelí je oblíbené a velmi zdravé jídlo ruské kuchyně.
Většina odrůd v polovině sezóny se neskladuje příliš dlouho, maximálně do Nového roku. Pro velmi dlouhé skladování až do jara jsou určeny pozdně dozrávající odrůdy a hybridy. Téměř všechny se vyznačují velkými a hustými hlavami, odolností vůči proměnlivosti počasí a univerzálností použití: jsou vhodné jak pro čerstvou spotřebu v různých ročních obdobích, tak pro různé druhy zpracování. Nejoblíbenější v naší zemi jsou následující odrůdy:
-
Moscow late 15 je známá odrůda, proslulá svou vynikající chutí. Hlávka zelí je kulatá, její hmotnost někdy dosahuje 6 kg, ale častěji je omezena na 3,5–4,5 kg. Krycí listy jsou velké, šedozelené, s voskovým povlakem. Na řezu je hlávka zelí žlutobílá. Ideální pro moření. Hlávky zelí na zahradě nepraskají, rostlina není postižena většinou chorob, odrůda je nenáročná na pěstování. Výnos je dobrý. Zelí dozrává v říjnu, ale v případě potřeby lze selektivní řez provést dříve;
Zelí Moskva pozdní 15 – jedna z nejoblíbenějších odrůd pro kysané zelí
Zelí Langendijker je německý host, který se v naší zemi dobře uchytil
Odrůda zelí Turkis má vysoký obsah cukru.
Běloruské zelí – známá odrůda moření
Slava 1305 – tradiční mořená odrůda, i když není dlouho skladována
Charkovské zimní zelí se skladuje v chladu až do začátku jara
Odrůda zelí Aggressor F1 dělá čest svému jménu: roste agresivně, rychle
Chuť zelí Amager 611 se během skladování zlepšuje
Většina v současnosti oblíbených odrůd se proslavila již před mnoha lety a stále potěší zahrádkáře vynikající chutí, čerstvá i zpracovaná.
Video: Cabbage Aggressor F1 v terénu
Odrůdy zelí pro nakládání a skladování pěstované v různých oblastech
Rozsah pozdních a středně pozdních odrůd bílého zelí je extrémně široký: dokonce i Státní registr šlechtitelských úspěchů Ruské federace obsahuje seznam, který výrazně přesahuje sto pozic. A kolik jich tam ještě nevstoupilo! U mnoha zahradních a zahradnických rostlin jsou regiony, kde by měly být pěstovány, jasně definovány.
Mnoho odrůd a hybridů zelí je však schváleno pro použití současně v mnoha regionech a regionech, které se liší klimatickými podmínkami. To je způsobeno tím, že bílé zelí je velmi nenáročná zelenina: pro normální růst potřebuje jen hodně vody a jídla a ne být příliš horké. Proto ve většině regionů, s výjimkou těch nejjižnějších, můžete pěstovat téměř jakékoli zelí. Pravda, v nejsevernějších oblastech nestihnou dozrát zejména pozdní odrůdy. Potíže jižanů spočívají v tom, že převážná většina odrůd zelí není přizpůsobena horkému klimatu.
Střední Rusko
Klima středního pásma země, včetně moskevské oblasti, je mimořádně příznivé pro pěstování jakéhokoli druhu zelí, včetně pozdního bílého zelí; zde je výběr tak široký, že je omezen především pouze přáním a vkusem zahradníka. Kromě výše uvedených odrůd a hybridů jsou velmi populární:
- Albatros F1 – zelí se středně velkými kulatými hlávkami (asi 2,5 kg) s dobou sklizně cca 140 dní od výsevu semen pro sadbu. Vnější barva je zelená, na řezu barva bílo-žlutá. Zelí se skladuje ve sklepě až do začátku léta, není náchylné k chorobám, chuť je považována za dobrou. Je zaznamenána snadnost mechanizované péče;
- Maraton – od výsevu po připravenost ke sklizni trvá 5 až 6 měsíců, hlávky zelí jsou malé (ne více než 3 kg), dozrávají současně, nepraskají. Zelí dobře reaguje na dlouhodobou přepravu, skladuje se téměř do příští sklizně;
- Frost – odrůda s velmi dlouhou vegetační dobou, hlávky zelí se řežou až v listopadu. Jsou zploštělé, husté, malé (2–3 kg). List je středně velký, zelené barvy s implicitním voskovým povlakem, po okrajích zvlněný. Hlávky zelí leží velmi dlouho a jsou dobře přepravovány, chuť je považována za dobrou.
Odrůda zelí Morozko se udržuje na zahradě až do mrazu a ve sklepě – až do nové sklizně
Sibiřská oblast
Na Sibiři je maximální doba od výsevu semen pro sazenice do silných mrazů, které si vynucují řezání nejnovějších odrůd zelí, omezena na 5 měsíců, takže mnoho vynikajících odrůd se zde nevysazuje. Nejoblíbenější jsou Moskevský pozdní, Bělorusskaja 455 diskutovaný výše, stejně jako:
-
Perník F1 není příliš nový (známý již od roku 1994), osvědčený hybrid, který dozrává v průměru za 150 dní. Hlavy střední velikosti (asi 4 kg), kulaté. Zvenku je hlava zelená, uvnitř bělavá. Perník se velmi dlouho skladuje, používá se ke všem druhům zpracování včetně kvašení, má výbornou chuť. Hlávky zelí na zahradě dozrávají současně, což umožňuje hybridní využití pro komerční účely. Kolobok je odolný vůči většině známých nemocí;
Kolobok zelí se často pěstuje na prodej kvůli přátelskému zrání plodiny
Léto na Uralu je krátké, někdy teplé, ale hlavní část je mírně chladná a nejpozdější odrůdy bílého zelí často nerostou. Ke kvašení se používají především odrůdy, které dozrávají již v září. Nejoblíbenější jsou známá Slava, Belorusskaya a Podarok. Kromě toho byly v posledních letech populární:
- Megaton F1 je holandský hybrid, vyznačující se vynikající chutí. Dozrává za 136-168 dní, je považováno za jedno z nejplodnějších mezi podzimními zelí. Hlávka zelí je kulatá, polopokrytá, světle zelená, krycí listy jsou mírně vrásčité. Hlávky zelí mohou dorůst až 10 kg, ale běžně nepřesahují 4,5 kg. Vnitřní struktura je hustá, jeden z nejlepších hybridů pro moření a moření. Má vysokou odolnost vůči chorobám, ale je velmi vrtošivý ohledně podmínek růstu: spotřebovává hodně vlhkosti a živin pro tvorbu plodin;
- Hope – odrůda je známá od roku 1969, její domovinou je západní Sibiř. Od výsevu po sklizeň uplyne něco málo přes 4 měsíce. Hlávky zelí jsou středně velké, od 2 do 3,5 kg, vně šedozelené, voskový povlak slabý, uvnitř bílý. Tvar – od kulatého po mírně zploštělý. Odrůda má nízkou odolnost vůči chorobám, ale snadno snáší sucho. Dobře udržovaný. Chuť je charakterizována jako “výborná”;
Zelí odrůdy Nadezhda dozrává za 4 měsíce
Video: sklizeň zelí Megaton
Dálný východ
Podnebí na Dálném východě je nepředvídatelné: je mírně kontinentální, mírně monzunové a v tak proměnlivých klimatických podmínkách by se měly pěstovat pouze zónové odrůdy bílého zelí. Lépe odolávají extrémním růstovým faktorům: prudkým změnám denních a nočních teplot, mlze, nadměrné vlhkosti a dalším. Přesto se zde odrůdy vhodné do středního pruhu cítí velmi dobře. Kromě nich jsou velmi oblíbené:
-
Iceberg F1 je pozdně dozrávající hybrid pro univerzální použití. Listy jsou středně velké, modrozelené se silným voskovým povlakem, puchýřnaté. Hlavy dobrého vkusu, vážící ne více než 2,5 kg. Na loži vydrží dlouho bez praskání, výtěžnost je průměrná. Ideální pro moření;
Listy zelí Iceberg F1 jsou modrozelené se silným voskovým povlakem
Ukrajina
Klima v různých oblastech Ukrajiny je nerovnoměrné: pokud na jihu je v létě horko pro mnoho odrůd zelí, pak na severu můžete pěstovat téměř jakoukoli odrůdu. Kromě těch tradičních (Charkov Winter, Amager a další) jsou zde v posledních letech často vysazovány pozdně dozrávající hybridy jako Aggressor F1 a také:
-
Centurion F1 – pěstuje se hlavně k moření, považuje se za středně pozdní (dozrává za 4 měsíce). Barva je zvenčí modrozelená, zevnitř bílá. Hlávky zelí jsou poměrně malé, do 2,5 kg, husté, dozrávají současně. Je známý svou dobrou chutí a vnější přitažlivostí, stejně jako stabilní výnosy;
Odrůda zelí Centurion je zvláště dobrá v nakládání
Recenze o odrůdách
V moskevské oblasti jsou podmínky pěstování, nemyslím si, horší než na Sibiři. Rozhodl jsem se pro zelí Kolobok. Nenáročné, malé, velmi husté hlávky zelí, perfektně skladované a nakládané je dobré, a tak .
Nikola 1
http://dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=49975
Valentina se mi moc líbí. Pravda, nezkoušeli jsme ho zkvasit, ale skladuje se v pohodě – minimálně do března-dubna, přičemž chuť a vůně se vůbec nezhorší, na jaře, když krájíte hlávku zelí, máte pocit, jako byste stačí to posekat ze zahrady. V poslední době vysazuji na své sazenice pouze jeho, semena Langedijker a Wintering leží rok nedotčena.
Penzyak
http://dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=49975
Zelí Aggressor není malé, 3-5 kg, jedna z lahodných šťavnatých odrůd. Centuriona jsem nesadil, takže nemohu srovnávat, v mých podmínkách (malý sklep) je velmi těžké uchovat zelí později než v květnu, ale někdy se to dá . Valentýn je skladován bez problémů, stejný Aggressor loni byl konzervováno do konce dubna, samozřejmě ne bez čištění horních listů, ale stejně…
Helena
http://www.sadiba.com.ua/forum/printthread.php?page=36&pp=30&t=1513
Zasadil Kolobok několik let. Při fermentaci vypadal drsně. Pak jsem přešel na Gift. Není to špatné zelí, ale příliš velké hlávky zelí – až 9 kg. Vezmete hlávku zelí – nepoužijete ji hned, zbytek uschne a stane se nepoužitelným.
Nick To jsem já
https://www.nn.ru/community/dom/dacha/posovetuyte_sort_kapusty.html
Také se mi líbily odrůdy zelí Kolobok a Gift, opravdu rostou velmi dobře. Minulý rok jsem zkusil zasadit odrůdu Nadezhda, vůbec se mi nelíbila, už ji sázet nebudu, roste mohutně, zabírá hodně místa a hlávky zelí jsou velmi malé svázané.
Chichichi
https://www.flowerplant.ru/index.php?/topic/507-%D1%81%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B0-%D0%BA%D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%81%D1%82%D1%8B-%D0%BE%D1%82%D0%B7%D1%8B%D0%B2%D1%8B/
Na kysané zelí je nejlepší odrůda Slava. Toto zelí je šťavnaté a sladké. Není třeba čekat na mráz. Odrůdy zelí nevhodné pro kysané zelí, obvykle s tuhými tenkými listy, ne šťavnaté. Bohužel teď je takových zelí hodně. Dovezené odrůdy jsou obvykle všechny takové, protože takové zelí se dobře drží.
Julie
http://moninomama.ru/forum/viewtopic.php?t=518
Odrůdy a kříženci bílého zelí, dlouhodobě skladované ve sklepě, se obvykle dobře hodí k nakládání – zde existuje jen málo výjimek. Takové odrůdy dozrávají pozdě, nebo alespoň ne dříve než v září. Většina odrůd je vhodná pro různá podnebí, ale je lepší zvolit zónové, aby pěstování zelí proběhlo bez překvapení.
