Zimní houby: popis, kdy sbírat, nebezpečná dvojčata

Medové houby jsou jedním z nejběžnějších druhů. Ani velcí milovníci klidného lovu však někdy nemohou předpokládat, že existují nejen letní houby, ale i zimní. Zimní houby se používají nejen ve vaření, ale také v lékařství.

Zimní houby patří do rodiny Ryadovkových

Botanický popis zimních hub

Zimní houby patří do rodiny Ryadovkovů. Jiný název pro ovoce je flammulina sametonohá.

Klobouk muchovníku zimního dosahuje v průměru deseti centimetrů, má hladký povrch. Při zvýšení vzdušné vlhkosti se na něm objeví malá vrstva hlenu. Barva plodu je žlutooranžová s postupným tmavnutím směrem ke středu. Okraj je průhledně pruhovaný, půlkruhového tvaru. U mladých plodů je uvnitř obalený, u zralejších se růstem narovnává. Barevné provedení muchovníku medonosného se může lišit v závislosti na druhu dřeva, na kterém parazituje.

Desky umístěné dole na jedné straně přirostly k noze. Jsou zřídka umístěny, mají malé propojky. Dužnina houby je šťavnatá, masitá. Obecně má žlutý odstín, při poškození se barva nemění. Má příjemnou houbovou vůni a jemnou chuť. Noha správného válcového tvaru, tmavě hnědé barvy. Jeho povrch je sametový, v základně o něco světlejší.

Kde a jak sbírat zimní houby (video)

Chuť a nutriční hodnota zimních hub

Nutriční hodnota houby je nízká – 100 gramů produktu obsahuje asi 40 kalorií, 3 gramy bílkovin a 9 gramů sacharidů. Zbytek tvoří vláknina a voda.

Mít celou skříň tak milovaných bot, musíte chodit v neforemných mokasínech a našlapaných bytech. A všechno je to o vyčnívajících kostech na nohou, které přinášejí jednoduše nesnesitelnou bolest obecně v jakékoli botě. Vyplatí se obout si o něco těsnější boty než mokasíny, které jsou o číslo větší, než se očekávalo – a zánět trvá ještě několik dní. Jak se vypořádat s kostmi na nohou, přečtěte si v našem materiálu.

Příznivé vlastnosti zimního medovníku jsou způsobeny vysokým obsahem biologicky aktivních látek v něm, jako jsou:

• vitamíny skupiny B (B1, B2, B5, B6);
• choliny;
• vitamín C;
• Vitamín D;
• vápník;
• síra;
• magnesium;
• sodík;
• fluor;
• železo;
• esenciální kyseliny: troptofan, fenylalain, histidin, valin, arginin;
• glukóza
• steroly;
• mastné kyseliny.

Proto jsou tyto dary lesa při pravidelném používání schopny normalizovat práci celého organismu, poskytnout tělu další zdroj energie, zvýšit náchylnost vidění ke světlu a barvám a urychlit metabolické procesy v těle. tělo.

Zimní houba chutná podobně jako žampiony a čínské houby shiitake. Při vaření si zachovává svou strukturu a příjemnou jemnou vůni. Používá se jako součást takzvaných „korejských“ salátů, protože při dlouhodobém nakládání a skladování neztrácí měkkost a prakticky neabsorbuje vodu.

Zimní houba chutná podobně jako žampiony a čínské houby shiitake

Na pultech obchodů se tato houba vyskytuje pod jinými, falešnými názvy. Lze ji označit jako podzimní medoplodnou nebo selektivní.

Při vaření se z něj vyrábí i houbový kaviár, náplň do pečiva. Příznivě se kombinuje s čerstvou zeleninou, rybami a masnými výrobky. Vhodné pro zavařování, měkkost, houbový prášek a různé extrakty. Solení se nejlépe provádí za studena – během procesu se houby nevaří ani nezahřívají, ale jsou jednoduše postupně nasyceny různými kořeními.

Při vaření se zimní houby používají k přípravě kaviáru z hub.

Kde a kdy sbírat zimní houby

Pro růst si medonosec vybírá širokou škálu míst – lze jej nalézt tam, kde je mnoho oslabených stromů nebo shnilého dřeva. Kvalita jehličí a okolních plantáží ho přitom příliš nezajímá – ať už jde o jehličnan, listnatý nebo smíšený les, domácí zahradu nebo veřejný park. Medoplodec parazituje na stromech, způsobuje jejich nemoci a předčasnou smrt.

Na pařezech nebo kmenech stromů tvoří celou skupinu těsně pokroucených plodů, které při prvním mrazu zkřehnou a při dotyku se drolí. Po přechodném oteplení houby ožívají a na jejich povrchu se tvoří spory. Tím pádem rostlina roste celou zimu. Z listnatých rostlin má muchomůrka přednost javor, jilm, osika, vrba a topol a také lípa. Na bříze, bezu a různých keřích se objevuje mnohem méně často.

Tuto houbu lze nalézt také v teplém období, ale v této době není plodnost houby tak hojná a vzhled je nevzhledný. Když se ochladí, houby ožívají, začínají růst od listopadu do února.

Na pařezech nebo kmenech stromů tvoří zimní houby celou skupinu pevně zkroucených plodů, které při prvním mrazu zkřehnou a při dotyku se drolí.

Jak rozlišit zimní medovník od nepravého

1. Navenek medovník vypadá jako smrtelně jedovatá houba – jedovatá můra. U jedovatého exempláře je však spodní část čepice, stejně jako desky, prezentována odlišně. Na noze dvojče houby je vždy sukně. Můra má velmi časté a jasně žluté desky.
2. Dalším dvojčetem je letní medovník. Tento druh hub se sklízí v teplém období a jsou docela jedlé. Ale pokud je cílem sbírat zimní houby, musíte znát několik rozdílů. Za prvé, u letního ovoce má okraj klobouku tmavě pruhovanou barvu. Za druhé, letní houby neparazitují na jehličnatých stromech, ale pouze na listnatých.
3. Galerina ohraničená také vypadá jako medovník, ale jeho hlavní rozdíl je v tom, že má kroužek na noze.

Zpracování zimních hub po sběru a vlastnosti jejich přípravy

Od zimy medovník patří do čtvrté kategorie hub před přímou přípravou se musí tepelně zpracovat a přidávání do jiných jídel. K tomu se houby očistí od lesních zbytků měkkým hadříkem a poté se všechny deformované a poškozené vzorky oddělí od celých. Poté se zalijí studenou vodou, povaří se asi pět minut a osuší se papírovou utěrkou.

• Pokud je třeba zmrazit další houby, pak se absolutně suché ovoce nalije do plastového sáčku, sváže se bez kyslíku uvnitř a pošle se do mrazáku.
• Houby se nejlépe hodí na solení nebo nakládání. Chcete-li to provést, přidejte do nádoby s houbami několik sklenic vody, koření podle chuti a kyselinu citronovou. Po nějaké době bude dužina nasycená marinádou a plody budou voňavé a měkké.
• Pro solení suchým způsobem jsou zcela suché houby posunuty kořením a samotnou nejodizovanou solí a v této formě zůstávají několik dní. Houby pod vlivem soli vylučují šťávu a absorbují vůni a chuť koření.

Jak vařit houby (video)

Důležité! Omezení příjmu příliš slaných potravin je nutné pro ty, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem, jako je zánět žaludku nebo žaludeční vředy.

Díky vysokému obsahu antioxidantů jsou tyto houby výbornou prevencí kardiovaskulárních onemocnění a také aktivně stimulují imunitní systém. Při pravidelném používání může houba léčit některá onemocnění, jako jsou vředy nebo kolitida.

Dlouhodobé užívání hub nemůže způsobit žádnou škodu, ale jejich konzumace v syrovém stavu je zakázána.