Rychlé zmrazení potravin umožňuje dlouhou dobu zachovat jejich vlastnosti beze změny.
Při skladování nedochází ke zničení vitamínů, neztrácí se chuť a vůně.
Moderní mrazničky umožňují zamrazit zeleninu, ovoce, houby a bylinky na zimu v dostatečném množství pro rodinu. To umožňuje konzumovat zdravé vitamínové produkty v zimě, aniž byste je kupovali v obchodě.
Jak zmrazit zeleninu a poté ji použít při vaření, je podrobně popsáno v tomto článku.
Kdy je nejlepší čas na sušení?
Sušení bylinek, zeleniny a hub je nejstarší způsob, jak potraviny uchovat na dlouhou dobu. Za vhodných podmínek (uzavřený suchý obal a tma) lze produkt skladovat až 2-3 roky bez ztráty kvality.
Je vhodné uchýlit se k sušení zeleniny, pokud rodina nemá velký mrazák pro následné skladování zeleniny a zeleniny.
Sušené bylinky jsou výrazně zmenšeny na objemu a lze je skladovat pevně zabalené ve skleněných dózách nebo papírových sáčcích. Někdy se sušená bylina mele na prášek. Zabírá velmi málo místa a pokrmy je vhodné dochutit sypkými hmotami.
Jaký je rozdíl mezi mraženými a čerstvými bylinkami?
Pokud jde o chuť a obsah vitamínů, sušená tráva má méně nasycenou chuť a méně užitečných látek. Obvykle suché:
- Pikantní bylinky (bazalka, pískavice, kopr) pro následné mletí a přidání pro chuť do pokrmu během vaření;
- Bylinné přípravky pro přípravu čaje (máta, meduňka, list rybízu, oregano).
Zmražená zeleň se po rozmrazení téměř neliší chutí, vůní a vzhledem od té natrhané ze zahrady. Mražená petržel, špenát, kopr se dávají do salátů, hotových jídel, zdobí pokrmy při podávání.
Dá se vůbec greeny zmrazit?
Odborníci na výživu důrazně doporučují jíst čerstvé bylinky denně. V zimě, kdy se v obchodech prodávají pouze skleníkové bylinky pochybného použití, přijde na pomoc zelenina zmrazená v létě.
Pouze v hluboce zmrazené zelenině je vitamín C plně zachován.
Jaká zelenina může být zmrazena
Krátká odpověď je jakákoli. Největší užitek těmto bylinám však přinese sklizeň zmrazením:
- petržel;
- špenát;
- kopr;
- šťovík;
- celer;
- estragon;
- česnekové šípky;
- medvědí česnek.
Tyto bylinky si po rozmrazení nejen zachovají chuť a vůni, ale neztrácejí ani svůj atraktivní vzhled.
Co zelené nelze zmrazit
Zelená cibule, saláty mají jemnou strukturu a po rozmrazení ztrácejí svůj vzhled, šíří se jako mokrý papír.
K tomu dochází v důsledku nadměrného množství vlhkosti ve struktuře rostliny. Když zmrzne, změní se v led, rozbije stěny nádob v rostlině a z rozmraženého produktu udělá nechutný nepořádek.
Tyto druhy rostlin lze zařadit do zmrzlých mletých směsí, nevzhledný vzhled přípravku pak nebude příliš patrný.
Vaření se nedoporučuje zmrazit bazalku (jakékoli barvy). Předpokládá se, že po rozmrazení ztrácí chuť.
Příprava zeleniny před zmrazením
Všechny bylinky je nutné důkladně omýt studenou vodou, roztřídit a usušit. Přebytečná vlhkost zbývající na listech vytvoří při zmrazení další objem ledu. Není to nutné.
K odstranění drobného hmyzu a slimáků z bujných větví stačí podržet trávu půl hodiny ve slané vodě. Všichni živí tvorové vyplavou na povrch a je snadné je vyhodit. Po solné lázni se zelenina opláchne tekoucí vodou.
Na polévku
Do tekutých pokrmů se přidávají již nakrájené zelené. Před zmrazením se proto krájí petržel, kopr, šťovík, kopřiva a dna (užitečné bylinky se sklízejí na jaře, kdy obsahují maximum vitamínů), jak je u hostitelky zvykem.
Vhodné je hned udělat směs bylinek, která se obvykle dává do konkrétní polévky.
Na obalu musíte uvést složení mražené směsi a datum zmrazení, abyste se při vaření nespletli.
Během procesu vaření se do misky těsně před podáváním přidávají zmrazené zelené. Pár minut stačí, aby zelení v horkém vývaru rozmrzlo, ale neztratilo vitamíny.
K ozdobení pokrmů
Pro tyto účely se produkt sklízí v celých krásných větvích. Zvláště působivě vypadají snítky petržele a kopru. Jsou umístěny ve volných malých svazcích, zabalené do potravinářské fólie. Velké, drsné stonky jsou oříznuty a mohou být zmraženy odděleně pro ochucení vývarů. Aby byla zachována celistvost listů, musí být zeleň před ochlazením suchá.
Na čaj
Máta, meduňka, tymián, listy rybízu, maliny, šípky a květy jabloní, to vše jsou vynikající suroviny pro výrobu čajových sbírek. Trávu není nutné před vložením do mrazáku drtit, listy můžete srolovat do ruliček nebo zavřít do obálky.
Někdy se do listů přidávají čerstvé maliny, rybíz, jahody, divoké růže, dřišťál, třešně, plátky jablek a kdoule. Tím zvýrazníte vůni a dodáte nápoji chuť a vitamíny.
Nuance a pravidla přípravy
Předem je nutné připravit nádoby na zmrazení (sáčky, formičky), nesmazatelný fix a silný papír na poznámky.
Po umytí se tráva suší při pokojové teplotě ne déle než hodinu, aby zeleň nevadla. Pro urychlení sušení se větvičky položí na papírové ubrousky nebo ručníky a osuší přebytečnou vodou.
Doporučuje se zamrazit medvědí česnek a šípky česneku nakrájené nadrobno. Někdy se blanšírují ve vroucí vodě, čímž se zelení sníží na síto. Doba tepelného zpracování – ne více než 10 sekund.
Listy hlávkového salátu a rukoly, peří zelené cibule se zavádějí v drcené formě do zmrazených směsí pro přidávání do polévek, dušených pokrmů.
Jak aplikovat zmrazení
- Nakrájené zelené se přidávají do teplých jídel 1-2 minuty před podáváním. Tato doba stačí, aby listy rozmrzly.
- Zelení se přidávají do salátů ve fázi vaření spolu se zeleninou před dresinkem s omáčkou.
- Pro ozdobení misky celými větvemi se obrobek předem vyjme z mrazničky a uloží se do chladničky při teplotě + 6-7 ° C, dokud se nerozmrazí. Listy jsou pečlivě vybírány ze svazků a před podáváním rozloženy na misku.
- Tráva na čaj se zalije horkou (ne vyšší než + 75 ° C) vodou a nápoj se nechá louhovat asi 15-20 minut.
Zmrazovací metody
Existuje několik nejběžnějších způsobů skladování mražených bylinek. Každá hostitelka používá možnost, která je pro vaření v konkrétní rodině nejvhodnější.
Celé větve
Takto se zmrazují bylinky na ozdobu hotových jídel a vaření čaje. Pro zachování atraktivního vzhledu je tráva zabalena do potravinářské fólie nebo fólie, úhledně naskládána do svazků.
V této podobě můžete zmrazit jakoukoli trávu. Některé hospodyňky nepoužívají k vaření celý svazek – stačí odříznout správné množství, zbytek lze vrátit zpět do lednice.
nakrájený
Předem nakrájené listy šetří čas vaření. Homogenní složení nebo směs různých bylin pro první chody, saláty, dušená jídla se balí do těsných plastových sáčků, fólie, potravinářské fólie.
Produkt je vhodné balit samostatně po částech, na jeden přípravek. Balení je dáno plochým tvarem, pevně dusí greeny a snaží se uvolnit všechen vzduch z balení, takže se šetří místo.
Části zelí můžete zmrazit v plastových kelímcích nebo silikonových formách na košíčky a po vytvrzení produktu přeneste hotové „podložky“ nebo „obdélníky“ do sáčků.
Kostky ledu
Zajímavá možnost zmrazení zeleně. Nasekaná tráva je zabalena do forem na led a naplněna vodou. Když jsou kostky zmrazené, forma se ponoří na 10 sekund do horké vody, aby se produkt extrahoval.
Kostky ledu se používají při přípravě prvního a druhého teplého jídla. Lístky máty nebo meduňky zalité odvarem z heřmánkové trávy nebo šťávou z okurek jsou hotovou kosmetickou vodou na potírání pokožky obličeje a krku.
Voda na nalévání trávy se odebírá filtrovaná nebo vařená.
V масле
S přídavkem oleje se kořeněné bylinky používají k dochucení teplých pokrmů, ve kterých je olej důležitou složkou. Jsou to tymián, estragon, bazalka, saturejka, pískavice, česnekové šípky.
Čisté suché suroviny se rozdrtí a vloží do forem na led. Buňky s trávou jsou až po vrch vyplněny slunečnicí, olivou nebo ghí. Den ztuhne produkt v mrazáku. Poté se hotové kostky nasypou do sáčků.
Opatrování
Zelení lze skladovat v mrazáku asi rok. Během této doby v něm zůstanou zachovány všechny vitamíny a vůně.
Zelení je zakázáno rozmrazovat a znovu zmrazovat! Při opětovném zmrazení se hlavní část vitamínů zničí a produkt se stane nepoužitelným.
Výrobek skladujte v mrazáku v chladničce při teplotě nepřesahující -12°C.
Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Facebooku a VKontakte.
Léto letí bez povšimnutí, a tak si chcete čerstvé ovoce a zeleninu ze své zahrádky užívat co nejdéle. Nejlepším řešením je zamrazit vaše oblíbená jídla. Zelení jsou zvláště dobře zachováni. Zmrazená petržel, koriandr, kopr jsou vhodné k vaření a šetří rozpočet. Ukážeme vám, jak zajistit, aby po zmrazení zůstala zelení svěží a voňavá.
Nevhodné pro mrazení zeleně
Do mrazáku můžete poslat jakékoli bylinky, ale některé odrůdy si při teplotách pod nulou a dalším rozmrazování neudrží chuť.
Výrobky s velkým množstvím šťávy se promění v beztvarou kaši. Vlhkost uvnitř nich zamrzne a deformuje trávu. Nedoporučujeme posílat zelené cibulky do mrazáku (promění se v kluzkou hmotu bez chuti) a listy salátu (stane se bez chuti, beztvarý a zbytečný produkt). Výjimkou mohou být pouze produkty nasekané na zeleninovou směs.
Existují i zelené, které jsou vhodné na zmrazení, ale v sušené verzi jsou mnohem chutnější. Jedná se o mátu, rybízové listy, bazalku (fialovou a zelenou).
Vhodné pro zmrazení zeleně
Dobře konzervované při teplotách pod nulou: petržel, česnekové šípky, celer, medvědí česnek, kopr, tymián, kopřiva, koriandr, rozmarýn, špenát, řepné natě, estragon.
Zelená se však při špatné technologii sklizně rychle zkazí. Pro rostliny je optimální šokové zmrazování. Je nutné okamžitě umístit do teploty -50 stupňů a po zmrazení skladovat při -18. Čím rychleji budou přířezy pokryty ledem, tím více užitečných vlastností v nich zůstane.
Jak zmrazit zeleninu
Nakrájenou zeleninu je vhodné použít k vaření masových pokrmů, polévek, zeleninových gulášů. Navíc se nasekané bylinky lépe balí a vrážejí.
Prvním krokem je důkladně opláchnout rostliny a poté osušit na papírovém nebo vaflovém ručníku. Přebytečná vlhkost se změní v led, který může zeleninu poškodit a roztrhnout skladovací sáčky. Sušení však neodkládejte, rostliny mohou uvadnout. Jedna nebo dvě hodiny stačí.
Pokud se v bylinkách vyskytuje hmyz, namočte bylinky na 30 minut do osolené vody. Jakmile se živí tvorové vynoří, rostliny opět opláchněte v čisté vodě a osušte.
Tipy pro zmrazení:
1. Předmyté a sušené bylinky nakrájejte náhodně.
2. Seberte malé nádoby nebo sáčky, abyste zmrazili po částech. Pokud pokaždé vytáhnete z mrazáku celou nádobu a oddělíte potřebné množství, bylinky stihnou rozmrazit. A neustálým odmrazováním-zmrazováním se úplně zhorší. Nejlepší možností je zabalit zeleninu do 1-5 polévkových lžic. To stačí na jedno jídlo.
3. Snažte se ze sáčků s bylinkami uvolnit všechen vzduch, protože bez něj se produkty lépe skladují.
4. Ke zmrazení jsou vhodné běžné plastové sáčky, plastové nádoby s víkem, obálky se zapínáním na zip. Skleněným nádobám je lepší se vyhnout, protože mohou prasknout.
5. Pokud zmrazujete potraviny pro konkrétní pokrmy, udělejte ihned sady. Například petržel a kopr, petržel a mrkev, strouhaná okurka a kopr.
Celé trsy bylinek vydrží déle čerstvé. Na rozdíl od krájených potravin nepouští šťávu, která může následně zmrznout. Stonky lze nakrájet nebo zmrazit samostatně, pokud je použijete při vaření.
Chcete-li poslat svazky zeleně do mrazáku, vezměte fólii nebo potravinářskou fólii. Dovnitř vložte několik trsů a stočte je do klobásy. V budoucnu stačí odšroubovat fólii, získat požadovaný počet větví a vrátit zmrazení zpět.
3. Bylinky ve formě pyré
Další možností zmrazení bylinek je ve stavu pyré. Chcete-li to provést, rozemlejte zeleninu v mixéru nebo v mlýnku na maso. Přířezy můžete distribuovat do nádob, forem na pečení nebo ledu. Hlavní je nenechávat zelení v mrazáku bez víka nebo obalu. Takže rychle ztratí vůni a absorbuje cizí pachy.
4. Blanšírované zelené
Blanšírování je krátkodobé ošetření bylin vroucí vodou. Tato metoda pomáhá udržet chuť produktů déle a prodlužuje jejich trvanlivost. Obyčejná zelenina se skladuje v mrazáku od 6 do 12 měsíců, zatímco blanšírovaná – rok nebo dva.
Bylinky dejte na misku a zalijte vroucí vodou. Další možností je ponořit zeleninu na 10 sekund do vroucí vody. Osušte rostliny a naaranžujte je do pytlů nebo nádob. Tato metoda je vhodná zejména pro česnekové šípky, medvědí česnek a další rostliny.
5. Čajové polotovary
Na zimu můžete zamrazit nejen koření do jídel, ale i bylinky do koktejlů nebo čajů. Vyrobte polotovary z máty, rybízu, meduňky, maliny, tymiánu.
Kombinace rostlin pro lahodný čaj:
1. Šípek (květy a bobule), máta.
2. Melissa, bobule dřišťálu, máta.
3. Nakrájené jablko a kdoule, listy rybízu.
Označte nádoby s přísadami a datem zmrazení. Nebudete si tedy plést polotovary a používat je včas. Pokud rádi vyrábíte domácí koktejly, přidejte do formiček na led snítku máty. Kostky dochutí a ochladí nápoje.
6. Oblékání nádobí
Abyste si saláty z čerstvé zeleniny dopřáli i v zimě, připravte si lehký dresink.
1. Bylinky nasekejte a uložte do formy na led. Vyplňte buňky do středu. Pokud chcete, přidejte do dresinku koření.
2. Rostliny potřete jakýmkoli rafinovaným olejem. Dá se použít i máslo, ale je potřeba ho nejprve rozpustit.
3. Vložte formu do komory a zapněte rychlé mrazení. Poté kostky vyjměte a přendejte do nádob nebo sáčků. Používejte formuláře, dokud nevytvoříte požadovaný počet prázdných míst. Mějte ale na paměti, že jejich trvanlivost je 3-4 měsíce.
Přířezy není nutné rozmrazovat. Ihned je přidejte do salátu a za 3–5 minut se rozpustí. Pokud chcete hotový pokrm doplnit zmrazením, udělejte to pár minut před vypnutím sporáku.
Ze všeho nejchutnější je ze zahrádky právě utržená zeleň. Mražení pomůže zachovat chuť a vůni vašich oblíbených bylinek, abyste si voňavou svěžest mohli užívat i v zimě. Hlavní věc je správně připravit rostliny. Přečtěte si také, jak zamrazit okurky na zimu, aby neztratily chuť.
