Zásobíme bramborami na zimu: optimální skladovací teplota

Brambory patří k potravinářským výrobkům vhodným k dlouhodobému skladování.

Zdravé, správně pěstované hlízy ve vhodných podmínkách nekazí déle než 10 měsíců.

Jak správně připravit skladování a samotné brambory pro skladování ve sklepě, za jakých podmínek kořenová plodina zachrání užitečné vlastnosti, je popsáno v tomto článku.

Optimální podmínky

Hlavními parametry, které ovlivňují uchování kořenové plodiny po dlouhou dobu, jsou teplota a vlhkost.

Teplotní podmínky

Ve skladu, kde jsou brambory umístěny, je nutné udržovat stálou teplotu. +4-+6 stupňů. S takovými indikátory probíhají metabolické procesy v tkáních kořenové plodiny pomalu, hlíza si po dlouhou dobu zachovává čerstvost a tuhost.

Při jaké vlhkosti?

Optimální vlhkost vzduchu je 80%. Při vysoké vlhkosti začnou hlízy hnít, při nízké vlhkosti uschnou.

Pokud vlhkost ve sklepě nebo suterénu neodpovídá normě, brambory se umístí do mírně navlhčeného písku nebo pilin. Tato technika umožňuje udržovat ideální vlhkost přímo kolem hlíz.

Nedostatek světla

Na světle se v hlízách brambor začne tvořit toxická látka solanin., proč kořenová plodina zezelená a zhořkne.

Konzumní brambory se skladují pouze v tmavé místnosti. Pokud jsou okopaniny nuceny skladovat ve světlé místnosti, stačí truhlíky s bramborami přikrýt neprůhlednou látkou.

Jak skladovat brambory v zimě až do jara?

Příprava ke skladování začíná ve fázi pěstování (výběr hlíz na trhu). Vyzrálé brambory dlouho leží, při jejichž pěstování nebyly použity velké dávky organických hnojiv.

Během skladování je důležité sledovat stálost ukazatelů teploty a vlhkosti a chránit zeleninu před kapkami. Během zimy je užitečné několikrát projít kořenové plodiny a odstranit ty, které se začaly zhoršovat.

Příprava hlíz

Po extrakci kořenových plodin z půdy se brambory suší na vzduchu. Je rozptýlen na teplé zemi nebo dřevěné podlaze pod markýzy. Sušení trvá několik hodin. Během této doby se půda z hlíz rozpadne a všechny nedostatky brambor jsou jasně viditelné. Sušené brambory se vytřídí.

Pro dlouhodobé skladování vhodné hlízy, které splňují následující parametry:

• hmotnost od 80 do 400 g (optimálně 100-200 g);
• ovoce je zralé (kůra je homogenní, zcela pokrývá dužinu);
• nepřítomnost ran, stopy hniloby, důlky na kůži;
• na povrchu hlízy nejsou žádné zelené skvrny.

Po vysušení a vytřídění se brambory naloží do čistého, předem vychlazeného skladu na +10 +12 stupňů. Teplota se na doporučenou snižuje postupně, ne více než 1 stupeň za den. Pokud se teplé brambory okamžitě přemístí do studeného sklepa, vytvoří se na hlízách kondenzace, která může vést k plísním.

Dávat brambory do sklepa třídí se podle velikosti, skládání malých hlíz s malými a velké s velkými.. Středně velké kořenové plodiny budou ležet déle než malé a velké.

Brambory určené k výsadbě v příští sezóně se pro lepší konzervaci uchovávají na světle až 6 hodin.Zelené hlízy se prakticky neznehodnocují.

Ani velmi špinavé brambory by se neměly před skladováním mýt! Voda, odplavující nečistoty, podporuje pronikání infekce hluboko do hlízy přes mikrotrhlinky ve slupce. Špinavá, ale suchá kořenová plodina bude ležet lépe než umytá.

Jak připravit místnost?

Před naplněním skladu je třeba jej důkladně vyčistit. Chcete-li to provést, odstraňte ze sklepa všechny police, krabice a palety. Jsou umyté, pokryty barvou (bílým), sušeny na slunci.

Stěny sklepa nebo suterénu se omyjí roztokem louhu sodného nebo bělidla, poté se vybílí vápennou maltou. To vše pomáhá ničit spory hub, které způsobují rozvoj plísní a hniloby.

Dobrý dezinfekční účinek v sírových kontrolérech (FAS). Dáma se před naložením zeleniny spálí uvnitř. Sirné páry pronikají do všech trhlin a účinně ničí mikroby. Plnění skladu zeleninou začíná po vyvětrání.

V jaké nádobě?

Velké objemy brambor jsou obvykle skladovány „volně“ nebo volně ložené, přímo v suterénu, oplocené rohem dřevěným štítem.

Někdy jsou hlízy rozptýleny na dřevěné palubě nebo pískovém polštáři. Výška takového ramene by neměla přesáhnout 1 m, jinak se mohou spodní vrstvy brambor udusit.

Společný skladování konzumních brambor:

• v dřevěných nebo plastových krabicích s lamelovými stěnami;
• v sítích nebo plátěných pytlích;
• v koších a hliněných nádobách.

Typicky je kapacita nádoby 10-20 kg hlíz, což usnadňuje kontrolu brambor a výběr nemocných hlíz.

Jaké odrůdy jsou vhodné?

Při šlechtění moderních odrůd brambor je věnována zvláštní pozornost zachování kvality hlíz. Téměř všechny jsou vhodné pro dlouhodobé skladování.

Ze starých odrůd leží dobře:

• Gala;
• Něvský;
• Arosa;
• Štěstí;
• Brjansk;
• Červená Scarlett;
• Rosara;
• Žuravinka.

Mezisezónní a pozdní odrůdy leží lépe než rané. Brzy zrání (zejména staré Sorokodnevka) odrůdy leží hůře než ostatní. Doporučuje se je uchovávat v písku, aby se v hlízách udržela vlhkost.

Při výběru okopanin na trhu stojí za to dát přednost odrůdám brambor s červenou slupkou, protože jsou více zatuchlé. Bílé, drobivé brambory se drží hůře.

Časté chyby

Nejčastější příčiny kažení brambory během skladování jsou:

1. Záložka ve skladování hlíz různých velikostí (malé brambory se rychleji kazí).
2. Mytí hlíz.
3. Zanedbání čištění sklepa od nečistot.
4. Pálení sirného kontroléru po naložení brambory do sklepa (sirné páry způsobují poškození okopanin).
5. Uchovávání brambor a jablek ve stejném sklepě (ovoce uvolňuje plyn ethylen, který přispívá k rychlému zrání a zkažení zeleniny).
6. Změny teploty a vlhkosti v místnosti.

V zimě jsou samostatně stojící sklepy navíc zatepleny sněhem. Brambory uvnitř skladu jsou přikryté senem, slámou, přikrývkami.

Video k tématu článku

Jak skladovat brambory ve sklepě, video rady:

Závěr

Správně připravené brambory mohou zůstat šťavnaté a chutné po dobu 8-10 měsíců. Ve sklepě nebo suterénu je nutné udržovat stálou teplotu +4 stupně a vlhkost vzduchu 80 %.