Kukuřice je široce pěstovaná rostlina. Ve spotřebě mu ve světě může konkurovat pouze pšenice a rýže. Rekordmany ve spotřebě kukuřice jsou Mexičané: jeden obyvatel této země jí ročně asi 100 kg. Obvyklá kultura vyvolává mnoho otázek: je kukuřice ovoce nebo zelenina, patří nebo nepatří k luštěninám, odkud pochází. O všem se dozvíte z našeho článku.
Obsah
- Co je kukuřice?
- Ovoce, zelenina, obilí nebo luštěniny?
- Biologický popis
- Stručná historie původu
- Etymologie
- Pěstování
- Výhody
- Jídlo
- Lékařské
- Ekologický
- Vliv na tělo
- Pravidla pro výběr a použití
- Závěr
- Je kukuřice zrno nebo ne?
- Charakteristika a struktura kukuřice
- Vlast kukuřice
- Jak se kukuřice dostala do Evropy
- Kdy se v Rusku objevila kukuřice?
- Zajímavá fakta o kukuřici
- Závěr
Co je kukuřice?
Kukuřice je bylina s vyvinutým kořenovým systémem, který může dosáhnout výšky až 4 m. Vědci se domnívají, že se jedná o jednu z nejstarších obilnin.
Ovoce, zelenina, obilí nebo luštěniny?
Abyste pochopili, co je kukuřice – zelenina, ovoce, obiloviny nebo fazole, musíte podrobně porozumět tomu, co přesně je míněno všemi těmito pojmy.
Zelenina je kulinářský termín pro jedlou část rostliny. Mohou to být listy podobné salátu, stonky (celer), kořeny (řepa) a květy (květák). Hlavní věc je, že tyto části nemají semena.
Ovoce je jedlé ovoce. Slouží k tvorbě, ochraně a distribuci semen v něm obsažených.
Obiloviny patří do třídy jednoděložných rostlin s řadou charakteristických znaků:
- vláknitý kořenový systém;
- dlouhé a úzké listy;
- malé, nenápadné květy shromážděné v uchu;
- obilí ovoce.
Fazole (luštěniny) jsou dvouděložné rostliny s takovými společnými znaky, jako jsou:
- kohoutkový kořenový systém;
- bilaterální (spíše než radiální) symetrie květu;
- fazolový plod (suchý, obvykle vícesemenný, se dvěma chlopněmi, které se po dozrání otevírají, na těchto chlopních rostou semena).
Z hlediska stravování lze kukuřici považovat za ovoce, protože k tomu slouží její zrna. Podle vnějších znaků patří kukuřice do čeledi obilnin.
Biologický popis
Kukuřice cukrová, jinak kukuřice (lat. Zea mays) je bylinná jednoletá kulturní rostlina, patřící do rodu Kukuřice z čeledi obilnin.
Kořenový systém je vláknitý, dobře vyvinutý, sahá do hloubky 1-1,5 m. Ve spodní části stonku se tvoří vzdušné kořeny, které rostlinu dodatečně vyživují a pomáhají ji zabránit poléhání.
Stonek je vzpřímený, uzlovitý, vysoký až 4 m a průměr až 7 cm.Vnitřní dutina je vyplněna volným parenchymem. Listy jsou velké, rovné, mohou být dlouhé až 1 m, široké až 10 cm.Žilnatost je rovnoběžná. Základem listů jsou trubice pokrývající stonek, tzv. pochvy.
Květy jsou jednopohlavné, umístěné na stejné rostlině. Ženské se shromažďují v klasech, obklopených obaly jako listy. Na vrcholu obalu vystupuje svazek dlouhých pestíků, na které je větrem přenášen pyl ze samčích květů umístěných v latách na vrcholu stonku. Tak dochází k oplození a vznikají plody.
Tvar plodů (zrn) je pro obiloviny neobvyklý. Jsou kulaté nebo krychlové. Na klasu jsou uspořádány v hustých řadách. Velikost, tvar, barva se může lišit od odrůdy k odrůdě.
Stručná historie původu
Na základě studií mikročástic škrobu v zrnech a fosilních rostlinách američtí vědci zjistili, že kukuřice (přesněji její divoký předchůdce teosinte) se pěstovala asi před 8700 3 lety v jižním Mexiku. Starověké kukuřičné klasy nebyly delší než 4-XNUMX cm.
Od XNUMX. století př. Kr kukuřice se začala šířit po celé Mezoamerice. Nové podmínky pěstování vedly ke zvýšení počtu odrůd v XII-XI století před naším letopočtem.
Staří Mayové pěstovali různé odrůdy kukuřice, které se lišily velikostí klasů, výnosem a dobou zrání. Kukuřice měla pro indiány status posvátné rostliny. V náboženském systému Aztéků byl přítomen bůh kukuřice Centeotl.
V XNUMX. století přivezl kukuřici do Evropy Kolumbus. Rusové se o kukuřici dozvěděli během rusko-tureckých válek o Krym.
Etymologie
Latinské slovo Zea má řecké kořeny. Tak se jmenovala jedna z nejrozšířenějších odrůd pšenice ve středověku bronzu v Evropě. Ve většině evropských jazyků si rostlina zachovala své indiánské jméno kukuřice. Má společné kořeny se slovem mahiz, což v jazyce indiánů Taino znamená kukuřice.
V ruštině se používá název kukuřice. Původ tohoto slova je spojen s existencí podobných slov v některých slovanských jazycích s významem „kudrnatý“. Podle jiné verze je kukuřice odvozena z rumunského cucuruz, což v překladu znamená „smrková šiška“. Existuje také názor, že ruské slovo kukuřice souvisí s tureckým kokoros (kukuřičná stopka).
Celá paleta odrůd kukuřice je rozdělena do 9 botanických skupin, které se liší stavbou klasu a tvarem zrna.
- Křemičitý (Zea mays imdurata) je jednou z nejoblíbenějších odrůd. Rostliny se vyznačují malým počtem listů, silným vysokým stonkem, masivními klasy. Zrna jsou zaoblená, vrásčitá, bílá nebo žlutá, 70-80 sestávají z pevného škrobu. Tato kukuřice se používá k výrobě obilí. Vyrábí se z něj vločky a tyčinky.
- zubatý (Zea mays indentata). Do této skupiny patří pozdní dozrávání, vysoce výnosné odrůdy. Rostliny jsou mírně olistěné, mají silný stonek, velké klasy. Zrna jsou velká, protáhlá s charakteristickým důlkem, díky kterému ovoce vypadá jako zub. Dent kukuřice se používá jako surovina pro obiloviny, mouku, líh a jako krmnou rostlinu.
- Polozubý (Zea mays semidentata) byla vyšlechtěna křížením křemičitých a zubatých odrůd. Někdy se vyskytuje pod názvem polokřemičitý. Rostliny nejsou keřovité, pěstované na siláž a zrno.
- prasknutí (Zea mays everta). Rostliny této skupiny jsou trsnaté, s velkým množstvím listů. V procesu zrání se tvoří několik malých klasů s malými, rovnoměrnými, lesklými zrny. Existují dvě podskupiny kukuřice: rýže a perličkový ječmen. Jejich názvy naznačují podobnost chuti zrn s odpovídajícími obilovinami. Zrna při zahřívání praskají, používají se při přípravě popcornu.
- Cukr (Zea mays saccharata). Odrůdy sladké kukuřice jsou velmi běžné. Rostliny jsou trsnaté, tvoří několik klasů se zrny obsahujícími velké množství cukrů a minimum škrobu. Používá se především v průmyslové výrobě konzervované kukuřice.
- škrobový (Zea mays amylacea). Nejstarší skupina odrůd. Keřovité rostliny s velkým objemem olistění se pěstují pouze v Jižní Americe a na jihu Severní Ameriky. Zrna obsahují více než 80 % škrobu. Z těchto odrůd se získává škrob, melasa, mouka, alkohol.
- Škrobový cukr (Zea mays amyleosaccharata). Zrna jsou tvořena práškovou látkou. Rostliny této skupiny nejsou v zemědělství zajímavé.
- voskový (Zea mays ceratina). Skupina voskových odrůd je nejrozšířenější v Číně. Zrno se skládá z dvouvrstvého pletiva: vnější tvrdé, voskovité části a práškovité střední vrstvy.
- membranózní (Zea mays tunicata). Rostliny této skupiny nemají širokou škálu odrůd. Chuťové vlastnosti obilí jsou nízké. Pěstují se kvůli zelené hmotě, která slouží jako krmivo pro hospodářská zvířata.
Pěstování
Kukuřice je široce pěstována ve všech vhodných oblastech světa pro zemědělství. Rostlina je fotofilní a teplomilná, i když je docela odolná vůči mrazu.
Pro pěstování v zemi vyberte suché, otevřené oblasti s volnou, dobře oplodněnou půdou. Nejlepší je pěstovat kukuřici ze semen v oblastech s teplým klimatem. Semena kukuřice se vysazují koncem dubna – začátkem května. V severních oblastech se doporučuje použít metodu sazenic. Přistání do země touto metodou se provádí začátkem června.
Po celé vegetační období, zvláště když dozrávají klasy, je třeba rostliny včas a vydatně zalévat. Pro získání plných klasů v období květu se doporučuje provést 2-3 opylení zatřepáním květních lat.
Úroda se sklízí měsíc po odkvětu, zrno v tomto období dosahuje mléčné zralosti.
Výhody
Kukuřice nachází uplatnění v mnoha oblastech lidské činnosti. Kukuřice je široce používána jako potravina, jako lék v lidovém léčitelství. Moderní technologie z něj umožňují získávat látky a plasty.
Jídlo
Kukuřice je zdrojem sacharidů. Bílkoviny v ovoci obsahují asi 15 %, v závislosti na odrůdě. Je zdrojem vitamínů B, C, D, E, K, kyseliny listové.
Kukuřičná zrna obsahují minerální látky: hořčík, draslík, vápník, železo, zinek, selen. Klasy jsou bohaté na karotenoidy. 100 g obilí obsahuje polovinu požadovaného denního množství vlákniny. Kukuřice a pokrmy na ní založené si získávají oblibu díky absenci lepku, jednoho z nejsilnějších alergenů.
Lékařské
V lidovém léčitelství má kukuřice čestné místo. K léčebným účelům se používají téměř všechny části rostliny.
Stigmatické tinktury se používají ke zlepšení funkce žlučníku při cholecystitidě, hepatitidě a dalších onemocněních jater, dále jako diuretikum a hypoglykemické činidlo.
Kukuřičný olej je zdrojem prospěšných omega-3 mastných kyselin. Použití takového oleje v potravinách snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu a zabraňuje vzniku infarktu a mozkové mrtvice.
Ekologický
Kukuřice se díky svému širokému rozšíření a chemickému složení využívá jako obnovitelná surovina pro výrobu „zelených“ plastů.
Během fermentace kukuřičných cukrů se získává polylaktid (PLA), biologicky odbouratelný a biokompatibilní polymerní materiál. Vyrábějí se z něj obaly na potraviny, používají se při výrobě chirurgických nití, špendlíků.
Polylaktidové příze se používají při výrobě tkanin. Látky obsahující tento polymer se dobře barví, spojují výhody syntetických a přírodních vláken. Zároveň nezatěžují životní prostředí, protože jsou biologicky rozložitelné.
Vliv na tělo
Díky vysokému obsahu vitamínů, minerálů, aminokyselin působí kukuřice blahodárně na všechny lidské orgány.
Spotřeba kukuřice:
- zlepšuje práci gastrointestinálního traktu;
- čistí tělo toxinů a toxinů;
- snižuje hladinu cholesterolu;
- příznivě ovlivňuje fungování mozku;
- podporuje hubnutí;
- bezpečné pro diabetiky a alergiky.
S opatrností by kukuřici měli ošetřovat lidé se zvýšenou srážlivostí krve, náchylní k trombóze a tromboflebitidám. Během exacerbace gastrointestinálních vředů nejezte kukuřici.
Pravidla pro výběr a použití
Kukuřice se objeví v prodeji na konci léta. Měli byste si vybrat klasy zabalené v zelených listech. Vlasy by měly být svěží a lesklé, nejlepší chuť mají světle žlutá zrnka. Na klasu nejsou povoleny tmavé skvrny nebo plíseň.
Mléčná kukuřice se v chlazené formě skladuje nejdéle 3 týdny.Vařené kukuřičné klasy zabalené v potravinářské fólii lze skladovat v lednici několik dní. Mražené vařené klasy vydrží v mrazáku až 3 měsíce.
Kukuřičné tyčinky a vločky je nejlepší volit bez přísad a konzumovat je s nízkotučnými fermentovanými mléčnými výrobky. Tyto produkty jsou skutečně užitečné pouze tehdy, pokud jsou skutečně vyrobeny z obilovin.
Závěr
Kukuřici nebo kukuřici lze nazvat ovocem, ale rostlina biologicky patří do čeledi obilnin.
Pěstování kukuřice začalo v Mexiku asi před 9000 lety. Nyní existuje mnoho odrůd této obiloviny, které jsou rozděleny do 9 skupin: křemičité, zubaté, polozubaté, cukrové, škrobové, škrobovo-cukrové, praskavé, voskové, membránové.
Kukuřice je užitečný a výživný potravinářský výrobek obsahující vitamíny, mikroelementy, nenahraditelné aminokyseliny. Bylina je široce používána v lékařství. Jedná se o perspektivní surovinu pro výrobu biologicky odbouratelných polymerních materiálů.
Rozdělit rostliny na obiloviny a zeleninu není těžké, ale otázka, do které čeledi kukuřice patří, se stále diskutuje. To je způsobeno rozmanitostí použití rostliny.
Je kukuřice zrno nebo ne?
Někteří lidé řadí kukuřici mezi zeleninu nebo luštěniny. Mylná představa vznikla kvůli použití semen plodiny jako součásti hlavních jídel spolu se zeleninou. Škrob se získává z kukuřice, což ho v lidském chápání staví na stejnou úroveň jako brambory.
Po mnoha botanických výzkumech bylo zjištěno, že kukuřice je obilná plodina ve všech jejích vlastnostech a struktuře. Spolu s pšenicí a rýží zaujímá jedno z prvních míst mezi obilninami pěstovanými lidmi.
Fotografie rostliny kukuřice během zrání:
Charakteristika a struktura kukuřice
Kukuřice je jednoletá bylinná obilná rostlina, která je jediným zástupcem rodu Corn z čeledi obilnin a vzhledem se výrazně liší od ostatních zástupců své čeledi.
Z hlediska nutričních vlastností zaujímá obilovina jedno z prvních míst mezi rostlinnými plodinami. Obilí má díky vysokému obsahu správných sacharidů vysokou nutriční hodnotu při krmení hospodářských zvířat a drůbeže: listy, stonky a klasy rostliny jsou zpracovávány pro živočišnou spotřebu, existují samostatné krmné odrůdy rostliny.
Při vaření jsou obilniny vysoce ceněny, protože z jejich obilovin lze připravit mnoho pokrmů, od chleba po dezerty a nápoje.
Kukuřičná zrna, stonky, klasy a listy mají široké využití v průmyslu. Obiloviny produkují olej, glukózu, škrob a další potravinářské materiály. Ze stonků rostliny se také získávají různé technické materiály, jako je plast, papír a palivo pro dopravu.
Kukuřice je také známá jako nejproduktivnější plodina z rodiny obilnin. Během sklizňové sezóny je průměrný výnos 35 centů zrna na hektar.
Kořenový systém kukuřice je mohutný, vláknitý, rozvětvený v různých směrech. Má nadýchané identické úponky, dlouhou tyčovitou prohlubeň v zemi až 2 m a vnější kořeny, které fungují jako mechanická podpora stability od plodiny ulpívající na zemi.
Stonky obilniny jsou vysoké, podle odrůdy a stanoviště dosahují výšky 1,5 – 4 m. Uvnitř jsou vyplněny houbovitou hmotou, která dobře odvádí vodu a potřebné živiny z půdy.
Listy plodiny jsou dlouhé, široké, s drsným povrchem. Každá rostlina obsahuje samčí a samičí květenství vyvíjející se v paždí listů. Hlava plodiny představuje prut, jehož zdola nahoru jsou v pravidelných řadách umístěny párové klásky. Samičí klásek obsahuje dva květy, z nichž pouze jeden je plodný – vrcholový. Zrna plodiny mohou být různé velikosti, tvaru a barvy, což ji odlišuje od ostatních obilovin.
Vlast kukuřice
Historie vzniku kukuřice je spjata s americkým kontinentem. Za jeho domovinu je považována Střední a Jižní Amerika. Během archeologických vykopávek v Peru bylo zjištěno, že tato plodina se na těchto územích intenzivně pěstovala před více než 5 tisíci lety. První popisy kukuřice jako rostliny byly nalezeny v jeskyních indiánských kmenů. Na stanovištích mayských národů byly objeveny klasy rostliny: výrazně se liší od moderních v jejich malé velikosti a malých zrnech; listy pokrývají samotné klasy jen ze třetiny. Tyto údaje nám umožňují dospět k závěru, že kultivace začala podle některých zdrojů mnohem dříve – asi před 10 tisíci lety. Toto je skutečně nejstarší obilná plodina.
Informace! Mayští Indiáni nazývali kukuřičnou kukuřici: tento název se udržel a přežil dodnes. Kukuřice byla považována za dar bohů a byla uctívána jako svatá rostlina. To lze posoudit podle figurín božstev s kukuřičnými klasy v rukou, stejně jako podle kreseb Aztéků – na místech dávných lidských míst.
Na americkém kontinentu má dnes obilovina velký význam a zaujímá první místo ve zpracovatelském průmyslu. Pouze 10% surovin se používá pro potraviny a zbytek – pro technické, chemické výrobky a krmení hospodářských zvířat. V Brazílii se naučili extrahovat etylalkohol z obilných plodin a v Americe se naučili vyrábět zubní pastu a vodní filtry.
Jak se kukuřice dostala do Evropy
Kukuřice byla poprvé přivezena do Evropy v roce 1494 námořníky vedenými Kryštofem Kolumbem během jeho druhé plavby do Ameriky. Kultura jim připadala jako exotická okrasná rostlina. V Evropě byl nadále považován za zahradní rostlinu a teprve o čtvrt století později byl uznán jako obilnina.
Chuť rostliny byla poprvé oceněna v Portugalsku v XNUMX. století, poté v Číně. V XNUMX. století byly nejcennější nutriční vlastnosti obilovin uznány v Indii a Turecku.
Kdy se v Rusku objevila kukuřice?
Na ruské území se plodina dostala v XNUMX. století po rusko-turecké válce, v jejímž důsledku byla Besarábie připojena k ruským územím, kde bylo rozšířeno pěstování kukuřice. Pěstování obilovin bylo přijato v provinciích Cherson, Jekatěrinoslav a Taurid. Postupně se rostlina začala vysévat jako siláž pro hospodářská zvířata. Byly vyvinuty technologie pro výrobu obilovin, mouky a škrobu ze zrn.
Později se díky selekci jižní kultura rozšířila na sever Ruska.
Zajímavá fakta o kukuřici
O této jedinečné rostlině je známo několik zajímavých faktů:
- Výška kukuřice obvykle dosahuje maximálně 4 m. Nejvyšší rostlina Ruska s výškou 5 m byla zapsána v Knize rekordů;
- Samotná plodina se vyvíjí špatně: může produkovat dobré výnosy, když je vysazena ve skupinách;
- Ve volné přírodě je kukuřice vzácná: její plný vývoj vyžaduje zvláštní péči;
- Klas obilí má pár květů, z nichž dozrává sudý počet zrn;
- Kvůli nasládlé chuti, kulatému tvaru a světlé barvě zrna považovali někteří lidé kukuřici za bobule;
- První nalezené klasy kukuřice byly asi 5 cm dlouhé a zrna byla malá, jako proso;
- Moderní kukuřice je na světě třetí největší obilná plodina;
- Název „kukuřice“ je tureckého původu a zní jako „kokoroz“, což znamená „vysoká rostlina“. Časem se to slovo měnilo a dostalo se k nám přes Bulharsko, Srbsko, Maďarsko: tyto země byly až do XNUMX. století pod nadvládou Osmanské říše;
- V Rumunsku název kukuřice označuje pouze klas;
- Kukuřice vděčí za svůj vědecký název – dzea – švédskému lékaři a botanikovi C. Linnaeovi: v překladu z řečtiny znamená “žít”;
- Ve Vietnamu se z rostliny tkají koberce a v Zakarpatí vyrábí lidoví řemeslníci proutěné výrobky: kabelky, klobouky, ubrousky a dokonce i boty.
Závěr
Vědci již dávno zjistili, do které rodiny kukuřice patří: rostlina je nejstarší obilné zrno. Tato kultura, jedinečná svými vlastnostmi, je široce používána nejen ve vaření, ale také v různých průmyslových odvětvích, medicíně a chovu zvířat.
