Z čeho se vyrábí houba penicillium?

Houba penicillium je nejběžnější ze všech houbových hyfomycet. Rod Penicillium zahrnuje velké množství druhů, které jsou kosmopolitní a jsou více omezeny na půdy severních zeměpisných šířek. Přítomný všude. Je výrobcem léku ze skupiny antibiotik – penicilinu.

Struktura a aktivita houby penicillium

Obsah

1. Botanická charakteristika
2. Typy kolonií penicilia
3. Stanoviště a životní podmínky
4. přihláška
5. Ve farmacii
6. V potravinářském průmyslu
7. Co je to?
8. Jaké jsou rozdíly?
9. Struktura
10. Reprodukce
11. přihláška

Botanická charakteristika

Patří do skupiny plísňových hub. Plísňové mycelium penicillium je jeho vegetativním tělem. Na rozdíl od mucoru, který má jednobuněčnou strukturu mycelia, je mycelium penicilinu mnohobuněčné, podobně jako u skupiny vyšších hub – kloboučků. Podhoubí je odděleno přepážkami – septy. Mycelium se skládá z komplexu hyf, reprezentovaných řetězci skládajícími se z jednotlivých buněk. Nitě hub, které se nesprávně větví, často nejsou barevné. Rozmnožuje se sporami produkovanými na koncích hyf ve formě kartáčků zvaných konidie. Jsou jedno-, dvou- a třípatrové a asymetrické.

Rod Penicillium obsahuje saprotrofní a parazitické organismy.

Z hlediska vnějšího popisu a struktury je houba penicillium podobná aspergillus. Plodnice hub penicillium byly studovány pouze u určitých odrůd a jsou mikroskopicky velké, uzavřené kleistothecia, kulovitého tvaru, tuhé struktury, které si zachovávají svůj vzhled několik týdnů, někdy měsíců. Barva může být různá – bílá, žlutá, oranžová a hnědá, ve vzácných případech – černá nebo červená.

Některé kolonie hub zástupců rodu Penicillium jsou schopné tvořit sklerocia.

Typy kolonií penicilia

Obvykle existují 4 hlavní typy:

• Sametový: v nich jsou téměř všechny vegetativní části hyf ponořeny do agaru (živné médium, substrát), konidiofory jsou umístěny na povrchu substrátu ve formě husté hmoty sametového vzhledu.
• Plsť nebo vlnaтs: mají vyvinuté vzdušné houbové mycelium se sterilně bílými okraji a ze vzdušných hyf se větví konidiofory.
• S přítomností myceliálních vláken: jejich vzdušné mycelium se skládá z plexů hyf, které vystupují nad povrch půdy (substrát) a nesou větve s konidiemi.
• S přítomností coremia nebo fasciculata: konidiofory se shromažďují v jednoduchých agregovaných svazcích, vytvářejících tvar velké zrnité hmoty.

Stanoviště a životní podmínky

Distribuovaný všude, včetně na zemi, vegetaci a také uvnitř, se často usazuje na potravinách a je schopen být aktivní, i když je ve vzdušných masách. Preferovaná stanoviště zahrnují půdy v mírných klimatických pásmech. V tomto případě se houbové mycelium usazuje přímo na povrchu substrátu nebo je zcela ponořeno do agaru, kdy jsou nahoře vidět pouze vzpřímená nebo stoupající výtrusná vlákna houby – konidiofory. Během procesu růstu vytváří velké kolonie s určitou hustotou.

Houba je rozšířená

Příkladem výskytu penicillia na potravinářských produktech rostlinného původu je zelená plíseň.

Většina odrůd se vyvíjí při teplotách mezi 0-5°C. Existují ty, které zůstávají aktivní a rostou při 37 °C. Mnoho lidí potřebuje vysoké koncentrace kyslíku k udržení životních procesů.

Druhy klasifikované jako parazité se živí tím, že absorbují hotové látky z živých organismů. Odrůdy penicillium se živí organickými zbytky z mrtvých organismů, potravinářských produktů, ovoce, což vede k hnilobě. Během procesu krmení plísně zpočátku vylučují trávicí enzymy, které rozkládají organickou hmotu na její nejjednodušší stav.

Může mít negativní vliv, ale je použitelný ve farmaceutickém a potravinářském průmyslu.

Díky vysoké koncentraci obsažených enzymů vede parazitická houba ke kažení potravin a podílí se na procesu rozkladu živočišných a rostlinných tkání, poškozuje zdraví a způsobuje alergické reakce. Velké škody vznikají při poškození zemědělských produktů a krmných směsí při porušení pravidel jejich skladování a vytvoření příznivých podmínek pro rozvoj penicilia.

přihláška

Ve farmacii

Plísně rodu Penicillium jsou přírodním materiálem pro výrobu léku penicilin, který je součástí skupiny antibiotik.

Irina Selyutina (bioložka):

V prvních letech výroby byl penicilin produkován pomocí kmenů hub izolovaných z přírodních zdrojů (Penicillium notatum a P. chrysogenum). Poté byl získán mutantní kmen Q-176 s vysokou produktivitou. Vysoce produktivní kmeny jsou získávány především pomocí silných faktorů – rentgenové a UV záření, chemické mutageny. V roce 1946 byl syntetizován penicilin, identický s přírodním, biologicky získaný.

Penicilinové houby produkují látky, které neutralizují a potlačují životně důležitou aktivitu bakterií a zabraňují rozvoji prokaryotických organismů.

V potravinářském průmyslu

Některé odrůdy se používají v potravinářském průmyslu pro výrobu sýrů. Vlivem lipolytických a proteolytických enzymových látek obsažených v houbách, které aktivně působí na mléčné tuky a bílkoviny, získávají sýry sypkou a olejovitou strukturu, specifické gastronomické vlastnosti a vůni. Tyto plísňové sýry, které se vyznačují zelenomodrou barvou sýrové hmoty, se vyrábějí za použití určitých druhů penicilia, tzv. „ušlechtilá plíseň“, například Penicillium roqueforti.

Věda a vzdělání

Penicillium a mucor jsou zástupci skupiny plísní, které se liší svou strukturou a způsoby použití. Podobnost spočívá v tom, že pod jejich vlivem se na potravě a povrchu půdy vytváří charakteristický povlak. Oba druhy vylučují enzymy, které rozkládají organickou tkáň. To našlo široké uplatnění v potravinářském průmyslu: z hub se získávají drahé druhy sýrů. Jak se penicillium liší od mucoru, budeme zvažovat v tomto článku.

Co je to?

Mucor (běžně známý jako „bílá plíseň“) je zástupcem hub nižších plísní z třídy zygomycet. Jedná se o rod, který zahrnuje více než 55 zástupců.

Charakteristickým znakem je absence velké plodnice, která je charakteristická pro zástupce rodu čepice. Vegetativní tělo (mycelium) rostliny jsou propletené bílé nitě, zevně podobné bílému povlaku.

Rozmnožovací orgány jsou černé, takže plíseň časem zčerná.

Ponecháte-li chléb několik dní na teplém a vlhkém místě, vytvoří se na jeho povrchu bílá chmýří – mukor. Časem ztmavne.

penicilin – Toto je zástupce oddělení vačnatců. Obsaženo v půdě, rostlinách, potravinách. Jedná se o parazitické houby, které využívají organické látky jako zdroj potravy a absorbují je.

Vyskytuje se v přírodních podmínkách, hlavně v půdách. Vyskytuje se ve formě zelenomodrého povlaku, který se ve volné přírodě nachází na rostlinných substrátech.

Stejně jako jiné plísně kazí jídlo. Plísňový plak je obvykle tvořen několika druhy hub současně.

Jaké jsou rozdíly?

Klíčové rozlišovací charakteristiky a srovnání jsou uvedeny v tabulce.

Rozdíl je ve struktuře, reprodukci, způsobech aplikace.

Existuje více než 250 druhů penicillium:

• Díky nejcennějšímu druhu – Penicillium notatum – se vyrábí antibiotikum penicilin. Tento druh houby se také nazývá penicillium zlaté (Penicillium Chrysogenum);
• při výrobě sýrů je preferován selekční kmen houby Penicillium Roquefort, jejímž stanovištěm a rozmnožováním je volně lisovaný tvaroh. Tento druh nevyžaduje mnoho kyslíku a je odolný vůči vysokým koncentracím solí a kyselému prostředí.

Některé penicillium působí jako patogenní mikroorganismy pro lidi, zvířata a rostliny. Pokud bylo krmivo nesprávně skladováno a zplesnivělo, může to vést k intoxikaci a hromadnému úhynu hospodářských zvířat.

V potravinářském průmyslu se pro výrobu kynutého těsta, „čínského droždí“, sójového sýra a bramborového alkoholu používají tyto druhy mouky:

• čínský (Sinensis);
• hlemýžďovitý (Circinelloides);
• racemosus.

Více než 4 druhy Mucorales jsou pro člověka nebezpečné: vyvolávají mukoromykózu. Jedná se o bakteriózu houbového původu, která postihuje orgány zraku, trávení a dýchání. Vyskytuje se u lidí s oslabeným imunitním systémem.

Struktura

Penicillium houby se liší od mucor ve struktuře. Strukturou jsou podobné aspergilům. Mycelium je vegetativní, bezbarvé, rozvětvené a skládá se z mnoha buněk.

Hyfy (vypadají jako vláknité struktury pro absorbování vody a živin) hub se nacházejí v substrátu nebo nad jeho povrchem. Formace vybíhají z hyf ve formě štětců, které mohou být jednovrstvé, dvouvrstvé, třívrstvé nebo asymetrické.

Existuje rozdíl v buněčné struktuře. Odhaleno mikroskopické vyšetření Z čeho se skládají mukorové buňky?

• buněčná membrána;
• cytoplazma;
• jádra;
• vakuoly – buněčné elementy, které jsou zodpovědné za intracelulární metabolismus.

Mycelium je nebuněčné. Jedná se o bílé nitě-hyfy, které se neustále větví a ztenčují. Uvnitř hyf nejsou žádné oddíly.

Houba obsahuje protoplazmu, vakuoly a malá jádra. Silnější vlákna na koncích jsou opatřena sporangiálními váčky obsahujícími četné zralé spory.

Reprodukce

Mucor se rozmnožuje sporami nebo myceliem (sexuálně i nepohlavně). V příznivém prostředí je preferována asexuální cesta přes spory.

Mycelium je přerostlá, rozvětvená buňka, ve které se nacházejí četná jádra. Na koncích vláken mycelia se tvoří sporangia – útvary v podobě kulatých hlaviček.

Jak hlávka dozrává, praskne a rozptýlí mnoho malých výtrusů. Jakmile jsou v příznivých podmínkách, spóry začnou klíčit a tvoří se nová mycelium.

Penicillium se liší od mucoru tím, že má pouze jeden typ reprodukce: spory vytvořené na koncích vláken, které vypadají jako kartáčky.

přihláška

Mucor se používá k získávání antibiotik, kvasu a alkoholu. Některé typy jsou užitečné pro lidi, používají se následovně:

• Asie – v potravinářském průmyslu jako startér pro výrobu sójového sýra;
• Itálie – pro přípravu lahůdkových klobás speciální technologií;
• výroba bramborového alkoholu;
• výroba kvasnic;
• získávání startovací kultury pro výrobu fermentovaných mléčných výrobků;
• účinný i proti hmyzím škůdcům.

Plísně jsou důležité pro tvorbu půdy: mineralizují organickou hmotu a tvoří humus. Díky tomu se půda stává úrodnější.

Oblasti použití penicillia:

• výroba sýrů. Výroba světoznámých sýrů: Roquefort, Gorgonzola, Stiltosh. Uvolňují se enzymy, které rozkládají tukové a bílkovinné struktury. Sýr se mastí, uvolňuje a objevuje se charakteristická vůně a chuť;
• lék. Léky se získávají v několika fázích. V první fázi se získá houbová kultura na živném médiu přidáním kukuřičného extraktu. Poté se penicilin získává pomocí speciálních fermentorů v kultivační kapalině. Dále se zpracuje organickým rozpouštědlem, roztokem soli. Výstupem je hotový produkt: sodná/draselná sůl penicilinu;
• vědci aktivně zkoumají metabolické produkty složek penicillia za účelem použití v různých odvětvích hospodářství.

Penicillium se používá k výrobě antibiotika Penicilin. Tato látka poskytla lidem neocenitelné výhody a pomohla rozvoji medicíny na počátku XNUMX. století.

Vědci zjistili, že patogenní mikroorganismy umírají při interakci se zelenou plísní – penicillium. Antibiotikum odvozené z této látky, penicilin, znají mnozí a zachránilo statisíce lidí po celém světě. V lékařství se používá dodnes. Kromě antibakteriálního účinku je aktivní proti patogenním amébám.