V závislosti na účelu a směru chovu se ukazatel hmotnosti berana pohybuje v rozmezí od 25 do 180 kg. Pohlaví zvířete také ovlivňuje ukazatele hmotnosti: samci v hmotnosti výrazně převyšují samice.
Výtěžnost čisté svaloviny nebo jehněčího masa po bourání je 64,6–70,1 %. Pokud tedy živý samec vážil 100 kg, jateční výtěžnost se pohybuje v rozmezí 38–50 kg. Čistého masa z takového berana moc není: od 24,5 do 35,05 kg.
Kolik váží podle plemene?
Vlněný
Zvířata jsou chována pro vlnu a ovčí kůže. Existují směry hrubosrsté (odrůda Romanov), polojemnoplstnaté a jemnoplstnaté (délka chlupů na runě dosahuje 30 cm).
Živá hmotnost ovcí těchto druhů je obvykle malá. Například slavná Romanovka váží pouhých 45-50 kg. Existují však velká plemena: Kavkazský, Lincoln (hmotnost dospělého muže je více než 150 kg). Zvířata se vyznačují nenáročností a dobrou plodností.
Jemný fleece
Tyto ovce slouží k získávání vysoce kvalitní vlny, přičemž z jednoho jedince lze ostříhat až 12 kg suroviny. Hlavní plemena směru: Altaj; Stavropol; merino; kavkazský.
Průměrná hmotnost jehněčího plemene je 70-80 kg.
Polojemný fleece
Směr se také nazývá maso-vlna. Zvířata přibývají na živé hmotnosti dobrou rychlostí, přičemž jejich vlna je také vysoce kvalitní a lze z ní vyrábět hřejivé a krásné výrobky.
Sada plemen: romney-march; Kuibyshev; Tien Shan; severokavkazský. Průměrná hmotnost berana je 90-100 kg, přičemž maso má dobré chuťové vlastnosti.
Ovce jsou výrazně méněcenné, jejich hmotnost je 50-58 kg.
Ovce jsou chovány pro maso. Zvířata rychle rostou a na pastvě jsou schopna dosáhnout porážkové hmotnosti za 5–7 měsíců.
U nás běžné odrůdy: Kuibyshev (samec váží asi centner), Gorky (až 130 kg), Dorper (rané plemeno o hmotnosti 140 kg), texel (až 130 kg).
Maso-mastné, nebo tlustoocasé
Tato zvířata jsou oblíbená ve střední Asii, cítí se nepříjemně v chladném a vlhkém klimatu. Zástupci plemene se vyznačují ukládáním tuku do tukového ocasu – jakési “pytle” umístěné pod ocasem.
Někdy hmotnost tlustého ocasu dosahuje 25 kg. Tuk z ocasu má vynikající chuť. Druh: Edelbaevskaya (váha berana do 160 kg), Hissar (do 190 kg), Kalmyk (hmotnost 120-130 kg).
U nás nejsou příliš rozšířené mléčné odrůdy ovcí, z jejichž mléka se vyrábí sýr. Jasným představitelem dojných ovcí je východofríské plemeno.
Zvířata jsou schopna vydat až 700 litrů tuku (přes 6 %) mléka za sezónu a živá hmotnost beranů dosahuje 100 kg.
Je třeba poznamenat, že vlnu lze stříhat i z masných zvířat a na maso lze použít vlněné berany.
Dwarfish
Představitelem směru je plemeno Wessent, průměrná hmotnost nepřesahuje 20 kg. Tato miminka jedí téměř jakékoli jídlo, mají mírumilovnou povahu a pro svou úžasnou schopnost přivést trávníky do dokonalého pořádku získala přezdívku „ekologické sekačky na trávu“.
Faktory ovlivňující živou hmotnost
Následující faktory ovlivňují čistou hmotnost skopového a rychlost přírůstku:
- Směr a plemeno. Pouze ovce masného směru jsou velké velikosti a dávají vysokou výtěžnost masa, zatímco trpasličí plemena váží jen asi 20 kilogramů, to je průměrná hmotnost ovcí pro takové jedince.
- Zvířecí pohlaví. U všech plemen průměrná hmotnost samce výrazně převyšuje hmotnost ovce.
- Věk. Maximálního stavu je dosaženo ve věku 3-4 let. 4měsíční jehně v průměru neváží více než 35 kg, i když je připravené na porážku.
- Krmení a péče ovlivňují i živou hmotnost ovcí domácích. Krmení ovcí není pro chovatele většinou problém, ale krmivo a vitamíny jsou pro dobrou kondici nezbytné.
Hmotnost ovce po bourání
Výše uvedené hodnoty platí pro živá zvířata.
Po porážce, po odečtení hmoty kůže, hlavy, nohou a vnitřností, ztratí jatečně upravené tělo více než polovinu své hmotnosti. Průměrná výtěžnost masa z ovcí je 48 %.
Jateční výtěžnost jehňat se u různých plemen liší, u masných odrůd je vyšší. Například při porážce berana Romanova o živé hmotnosti 42 kg se získá jatečně upravené tělo o hmotnosti 14 kg.
Jateční výtěžnost byla 45 %. Ovce Gissar od jedince o hmotnosti 50 kg obdrží jatečně upravené tělo 27 kg, jateční výtěžnost 54 %.
Porážková hmotnost ovcí a beranů
Pojem porážková hmota zahrnuje hmotu masa na kostech a tukových zásobách, a to jak vnitřních, tak tukových ocasů. Hmotnost se zjišťuje předporážkovým vážením ovcí a následným vážením masa.
Někdy se hmotnost zvířete zjišťuje měřením speciální páskou nebo podle tabulky. Ale v tomto případě může být chyba několik kg.
Jateční výtěžnost u stejného plemene ovcí se může lišit v závislosti na pohlaví, věku a tučnosti zvířete.
Chovná zvířata vyřazená podle věku jsou tedy co do množství masa a kvality jatečně upraveného těla horší než mladí vykrmení jedinci.
Důležitým ukazatelem kvality jatečně upraveného těla je poměr množství dužniny a kostí. Jinými slovy, jak moc je kostra kosti pokryta masem. U mladých zvířat je tento poměr nejvýhodnější.
Rada! Mladé jehněčí od masa starého zvířete rozeznáte podle barvy tuku. Mladý tuk je bílý a starý tuk má nažloutlý odstín.
Hmotnost samic je výrazně nižší než hmotnost beranů – až o 40%. Například dospělé jehně odrůdy Kuibyshev váží 100 kg a ovce pouze 60 kg. Na základě toho jsou pro výkrm masa preferováni samci. Yarochki jdou opravit stádo.
Usazeniny ovčího tuku (jehněčí tuk)
Tuk na jatečně upraveném těle ovce se stane:
- vnitřní – ukládá se na ledvinách, žaludku, střevech (říká se mu také “omentum”);
- podkožní – tvoří “vodu” celého povrchu masa pod vrstvou kůže;
- intermuskulární – ukládá se na vrstvy mezi jednotlivými svalovými skupinami.
Celkové množství tuku je rozloženo po jatečně upraveném těle v závislosti na specializaci plemene. U vlny se ukládá na vnitřních orgánech.
V mase je tuk rovnoměrně rozložen mezi svaly, díky čemuž je maso při vaření šťavnaté a křehké.
Odborníci považují za ideální obsah tuku v jatečně upraveném jehněčím těle asi 25 %, z toho polovinu tvoří podkožní tuk a minimálně 9 % mezisvalový tuk.
Produkce vnitřností ovcí (ovcí)
Droby se týkají jedlých částí ovčích vnitřností a hlavy. Jsou to: srdce, játra, ledviny, jazyk, mozek – 1 kategorie; jizva, slezina, plíce, průdušnice – 2. kategorie. Celkový výtěžek z jatečně upraveného těla tohoto produktu je asi 9 %.
Co ovlivňuje váhu?
Kromě příslušnosti k určitému plemeni je rychlost přírůstku hmotnosti a její množství ovlivněno rolí pohlaví zvířete, jeho věkem, podmínkami krmení a chovu.
Ovce se většinou po většinu roku chovají na pastvinách. Na bohaté trávě se zvířata rychle vyvíjejí. Pokud jsou organizovány tábory s možností krmení obilím, pak se z ovcí získávají mršiny nejvyšší kvality.
Na dobu ustájení jsou ovce zahnány do chlévů – krytých kotců, chráněných před větrem.
Do jídelníčku zvířat patří luční nebo fazolové seno, koncentráty (ječmen, oves), v krmítkách určitě držte sůl. Kojící královny jsou krmeny zeleninou – mrkev, řepa, dýně.
Jak rychle sbírají?
Mladá zvířata mají nejvyšší přírůstek živé hmotnosti. V závislosti na porostu na pastvině, hnojení a příslušnosti k druhu je denní přírůstek 300-500 gramů.
Hranici 600 g denně překračují rekordmani v rychlosti růstu – texelové a dorpeři: tato zvířata lze nazvat “brojleři” z čeledi skopových.
Průměrná hmotnost ročního berana
V roce, kdy se růst zvířete zastaví, beran dosáhne hmotnosti dospělého jedince svého druhu. Průměrně váží beran masné odrůdy ve věku 12 měsíců 90-100 kg.
Pokud je zvíře určeno k výkrmu na maso, není vhodné jej dále chovat. Na porážku chodí zpravidla mladší jedinci – ve věku 7-10 měsíců. Jehňata předčasně vyspělých plemen mohou být poražena ve věku 4 měsíců, přičemž se získá nejkřehčí jehně.
Nejvhodnější pro použití je kostra o hmotnosti 18-20 kg.
Jak dosáhnout rychlého nárůstu hmotnosti?
Pro výkrm jsou vybírána pouze zdravá a mladá zvířata. Kastrace beranů ve věku 4 měsíců zabrání zbytečným rvačkám v hejnu.
Kastráti mají křehčí maso než nekastrovaní berani, ale také rychleji uzdu.
Po odstavení jehňat od matek jsou přemístěna na pastvu bohatou na bylinky.
Kromě toho se na pastvu dává liz s přídavkem minerálů. Krmení ovcí drceným obilím v množství 200-300 g na hlavu výrazně urychlí přírůstek hmotnosti.
Jak měřit?
Podívejme se na několik způsobů, jak zjistit hmotnost ovce.
Kontrolní vážení
Před očkováním musí být známa přesná hmotnost ovce. K tomu se nejčastěji používají plošinové váhy instalované ve speciálním kotci.
Je důležité mít na paměti následující pravidla: Přípustná přesnost: u dospělých – do 1 kg, u jehňat – do 0,5 kg.
Hmotnost se zjišťuje ráno, před prvním krmením zvířat. Výsledky se zaznamenávají. Tato metoda je považována za nejpřesnější.
Výpočet na základě měření (bez vah)
Někdy nastávají situace, kdy je nutné zjistit tělesnou hmotnost ovce nebo jehně na poli, bez vybavení.
V tomto případě přijde k záchraně metoda výpočtu měřením, která vám umožní určit hmotnost ne tak přesně jako váhy, ale stále přijatelné, s chybou ne větší než 5-10%. A to stačí k utracení zvířat a určení účinnosti krmení.
Dělá se to takto:
- Změřte kolem hrudníku za lopatkami (A).
- Změřte délku od kohoutku k ocasu (B). Každý výsledek se měří v centimetrech.
- Dále použijte vzorec: AxBx2,5 / 100.
Výsledkem je živá hmotnost.
Skály
Ve světě ovcí existuje několik jedinečných plemen a zvířat, která se stala skutečnými masovými šampióny.
Nejtěžší a nejlehčí plemena
Tádžické plemeno ovcí “Joydori”.
Drobné ovce o hmotnosti ne více než 6 kg byly získány jako výsledek selekce se zástupci plemene Southdown.
Zástupci směru masa a tuku jsou považováni za těžké ovce: ovce Hissar dosahují 85 kg, berani – 160-170 kg; hmotnost tlustého ocasu je v průměru 30 kg, ale existují případy 50 kg mastného pytle.
Plemena Tádžik a Edilbaev nezůstávají pozadu: berani váží asi 120 kg, ovce – až 70 kg.
Záznam zvířat
Nejtěžší ovcí na světě je Stratford Whisper, suffolská ovce patřící do rodiny Schalbergerů ze Spojených států. Maximální zaznamenaná hodnota je 247 kg.
A nejmenším jehnětem je podle Guinessovy knihy rekordů jehně Bobby, vážící 998 gramů.
Hlavními ukazateli užitkovosti skopového masa jsou: živá hmotnost před porážkou, hmotnost jatečně upraveného těla, hmotnost vnitřního tuku, porážková hmotnost, jatečná výtěžnost, kategorie protučnělosti ovcí a jatečných těl, odrůdové a morfologické složení jatečných těl, nutriční hodnota masa atd.
| Pohled, plemeno |
Živá hmotnost dospělého člověka zvíře, kg |
Ukazatele masné užitkovosti potomstva | ||||||
| Věk před porážka, měsíc |
Žít масса před porážka, kg |
Hmotnost jatečně upravená těla, kg |
Jateční výtěžnost, % | Denně růst, g |
||||
| muži | ženy | temperamentní masy |
jatečně upravená těla | |||||
| Ovce, střední | 103 | 64 | 8.0 | 42 | 20 | 48,2 | 158 | 76 |
| Roman Ovská | 67 | 47 | 6.5 | 31 | 14 | 45.9 | 143 | 66 |
| Hissar | 130 | 80 | 9.0 | 50 | 27 | 54,2 | 170 | 92 |
| kuibysh evskaya | 100 | 60 | 7.5 | 47 | 23 | 49,2 | 193 | 95 |
| kavkazský | 95 | 55 | 9.0 | 41 | 18 | 43,7 | 139 | 61 |
Metoda výpočtu produkce skopového masa – stanovení kvality skopového masa
Živá hmotnost ante-mortem se stanoví vážením zvířat po 24 hodinách hladovění s přesností 0,1 kg (mladá zvířata) – 0,5 kg (dospělé ovce).
V období hladovění dochází k částečnému vyprázdnění gastrointestinálního traktu a močového měchýře, v důsledku čehož se živá hmotnost zvířat sníží o 2,5–3,5 %. Spolu s tím dochází v této době k normalizaci kyselosti a akumulaci glykogenu ve svalech. Pro zrání masa je nutný dostatečný obsah glykogenu, protože při jeho tlení vznikají kyseliny (mléčná, fosforečná), které maso nejen konzervují, ale zabraňují i rozvoji hnilobných mikroorganismů v něm urychlujících kažení masa.
Kategorie tučnosti ovcí jsou stanoveny podle GOST 5111-55 „Jatečné ovce a kozy. Stanovení tučnosti „podle stupně rozvoje svaloviny a tukové tkáně na kohoutku, hřbetě, kříži, žebrech a u kořene ocasu a u ovcí tlustoocasých a tlustoocasých – v tlustém ocasu, popř. tlustý ocas.
Ve sporných případech se provádí kontrolní porážka a protučnělost se určuje podle kvality masa v souladu s následujícími požadavky (viz tabulka kategorie protučnělosti ovcí)
Stůl. Kategorie tučnosti ovcí (berani)
- – svaly zad a dolní části zad jsou dobře vyvinuté na dotek;
- – trnové výběžky hřbetních a bederních obratlů nevyčnívají;
- – kohoutek může vyčnívat;
- – ložiska podkožního tuku jsou dobře hmatná na kříži;
- – na zádech a žebrech jsou tukové zásoby mírné.
Ovce tlustoocasé mají značné usazeniny tuku v ocasu a ovce tlustoocasé, tučný ocas je dobře vyplněn
- – svaly jsou dobře vyvinuté;
- – kosti nevyčnívají, s výjimkou trnových výběžků obratlů v kohoutku
- – svaly zad a dolní části zad jsou na dotek uspokojivě vyvinuty;
- – makloki a trnové výběžky bederních obratlů mírně vyčnívají;
- – na zádech a žebrech jsou tukové zásoby nevýznamné.
Ovce tlustoocasé mají na ocasu mírné ukládání tuku, ovce tlustoocasé nejsou dostatečně naplněné
- – svaly jsou vyvinuty uspokojivě;
- – trnové výběžky obratlů v zádech a kohoutku vyčnívají;
- – podkožní tuk pokrývá kostru tenkou vrstvou na hřbetě a mírně na spodní části zad;
- – jsou povoleny mezery na žebrech, v oblasti křížové kosti a pánve
- – svaly jsou na omak neuspokojivě vyvinuté;
- – trnové výběžky hřbetních a bederních obratlů a žeber vyčnívají;
- – Usazeniny podkožního tuku nejsou hmatatelné.
Ovce tlustoocasé mají malé zásoby tuku na ocasu a ovce tlustocasé mají malé zásoby tuku na ocasu
- – svaly jsou neuspokojivě vyvinuté;
- – kosti znatelně vyčnívají, na povrchu jatečně upraveného těla jsou na některých místech mírné tukové usazeniny ve formě tenké vrstvy, ale mohou chybět
Jatečně upravená hmotnost se zjišťuje vážením zvířete s ledvinami a perirenálním tukem, ale bez kůže, vnitřních orgánů, hlavy, nohou a ocasu (tlustý ocas). Přední nohy jsou odděleny podél karpu, zadní nohy – podél hlezenního kloubu,
Hmota jatečně upraveného těla bezprostředně po porážce a toaletě se nazývá parní místnost a 24 hodin po ochlazení v chladničce při teplotě 4-6 ° C – chlazená. Hmotnost chlazeného korpusu je menší než hmotnost parního, protože během chlazení dochází ke ztrátě vlhkosti. Tlustější jatečně upravená těla ztrácejí méně vlhkosti než hubená.
Podle plemene, pohlaví, věku, tučnosti jatečně upravená těla dospělých ovcí obvykle váží 20-30 kg nebo více, mláďata do jednoho roku – 15-20 kg, jehňata – 10-15 kg.
Porážková hmotnost ovcí
Porážková hmotnost zahrnuje hmotnost jatečně upraveného těla a vnitřní tuk (omentální, žaludeční, střevní a výkaly), které se berou v úvahu samostatně.
Porážková hmotnost ovcí masných a tučných plemen zahrnuje hmotnost tučného ocasu, který se při porážce oddělí od jatečně upraveného těla a účtuje se samostatně.
Jateční výtěžnost je poměr porážkové hmotnosti k živé hmotnosti před porážkou, vyjádřený v procentech. V závislosti na plemeni, tučnosti, věku, pohlaví atd. toto číslo se velmi liší – od 35 do 60 % nebo více.
Jedním z ukazatelů morfologického složení jatečně upraveného těla je koeficient zmasilosti, který je definován jako poměr hmotnosti dužiny (jedlé části) ke hmotnosti kostí. K jejímu založení se vykostí jatečně upravené tělo (oddělení masité části od kostí) nebo půlky jatečně upravených těl, komponenty se zváží a provede se odpovídající výpočet. Je možné určit poměr svalové hmoty ke kostní tkáni (poměr sval-kost) nebo svalu k tukové tkáni (poměr svalovina-tuk).
S věkem zvířat dochází ke změnám v poměru svalové, tukové a kostní tkáně. Tuková tkáň se vyvíjí o něco později. Jeho vývoj u ovcí v dřívějším věku charakterizuje taková zvířata jako předčasnější.
U ovcí existuje určitá posloupnost ukládání tuku. Nejprve se tuk ukládá na vnitřních orgánech: ledviny, střeva, žaludek, dále podkožní tuk (u kořene ocasu, na spodní části zad, hrudníku), mezisvalová a následně vzniká intramuskulární tuková tkáň.
Usazeniny ovčího tuku (jehněčí tuk)
Podkožní tuk tvoří tzv. zálivku jatečně upraveného těla tukovou vrstvou, která jej chrání před vysycháním.
Mezisvalový tuk se ukládá ve vrstvách pojivové tkáně mezi jednotlivými svaly.
U různých plemen není intenzita a poměr v ukládání tuku v různých částech těla stejná. U hrubosrstých plemen (skinny-tailed, short-tailed – Romanov) například většina tuku padá na perirenální a střevní a nejmenší – na intermuskulární a subkutánní. Podkožní tuk se hromadí především v dolní části zad a je žádoucí, aby byl rovnoměrně rozložen po jatečně upraveném těle.
U ovcí specializovaných na masový směr se tuk ukládá uvnitř jednotlivých svalů, tvoří tzv. mramorování masa a dodává mu zvláštní šťavnatost a jemnost.
Maso-mastné ovce mají charakteristickou lokalizaci tukových zásob, kdy hlavní usazování tuku dopadá na hýždě a horní část ocasu.
Ukládání vnitřního tuku začíná u jehňat v raném věku a závisí na úrovni krmení. Takže při dobrém krmení začíná ukládání tuku v oblasti ledvin u jehňat ve věku tří měsíců a při mírném krmení mnohem později.
Vývoj tukové tkáně, její lokalizace tedy závisí na věku zvířat, podmínkách jejich krmení, plemeni.
Za optimální se považuje, pokud jatečně upravené tělo o hmotnosti 16–18 kg neobsahuje více než 25 % tuku, z toho 13 % podkožního, 10 % mezisvalového a 2 % ledvinového.
Požadovaná tloušťka tukové vrstvy na longissimus dorsi pro jatečně upravená těla o hmotnosti 16–18 kg by měla být 3–3,5 mm a pro jatečně upravená těla o hmotnosti 20–25 kg – 4–5 mm.
Produkce vnitřností ovcí (ovcí)
Vedlejší produkty se dělí na: a) masité – játra, srdce, plíce, bránice, průdušnice s hrdlem, ledviny, slezina, odřezky, vemeno, jazyk a mozek; b) sliznice – jizva, léto; c) vlněná – hlava.
V závislosti na kategorii jsou stanoveny následující výnosy drobů (v % živé hmotnosti po hladovění):
Kategorie I: játra – 1, jazyk – 0,3, mozek – 0,15, odřezky – 0,38, srdce – 0,45, bránice – 0,32; Kategorie II: dršťky – 1,4, kaltyk – 0,15, maso pikal – 0,1, plíce – 0,8, slezina – 0,2, hlava bez jazyka a mozku – 3,6.
Výtěžnost zpracovaných vedlejších produktů je v průměru 9,5 %, včetně první kategorie – 3,2 %.
Longissimus dorsi („svalové oko“)
Plocha průřezu longissimus dorsi („svalové oko“) souvisí s masitostí jatečně upraveného těla. Pozitivní korelace mezi hmotností svalů v jatečně upraveném těle a oblastí svalového oka u jehňat z masové vlny je tedy 0,77-0,81. Masitost jatečně upraveného těla lze tedy posuzovat také podle plochy průřezu nejdelšího svalu zad. U vybraných jatečně upravených těl pro vykostění se určuje plocha průřezu svalu longissimus dorsi.
Mezi posledním hrudním a prvním bederním obratlem se nožem opatrně přeřízne sval longissimus dorsi a aby se nenarušila velikost a stavba svalu, obratle se vypilují. Na výsledný příčný řez se nanese tužkový pauzovací papír (nebo pergamen) a přenesou se na něj kontury svalu a poté se planimetrem změří plocha (cm2) výsledné kontury.
U raně dozrávajících masných plemen ovcí je plocha svalového oka větší než například u merina.
Index zmasilosti ovcí a jehňat
Spolu se svalovým okem lze k charakterizaci zmasilosti použít index masitosti navržený I. Yatesem (1970).
Získává se poměrem mezi délkou a hmotností jatečně upraveného těla ovcí a jehňat různých plemen a kategorií tučnosti.
V číselném vyjádření se celkový index zmasilosti rovná počtu kilogramů, o které je dané jatečně upravené tělo těžší nebo lehčí než průměrné jatečně upravené tělo stejné délky.
Pro výpočet indexu zmasilosti se vezme hmotnost chlazeného jatečně upraveného těla (nebo parní lázně, ale v tomto případě se od hmotnosti jatečně upraveného těla odečte 2 %). Délka jatečně upravených těl se měří pružnou ocelovou měřicí páskou nebo speciální měřicí tyčí uvnitř jatečně upraveného těla podél přímky procházející břišní a hrudní dutinou od předního okraje stydké kosti k přednímu okraji prvního žebra v jeho střední část.
Celkový index zmasilosti ukazuje množství masa (svalů a tuku), které je k dispozici v jatečně upraveném těle v poměru k jeho délce.
Tento index však neukazuje, do jaké míry je vyvinuta svalová tkáň a do jaké míry je vyvinuta tuková tkáň.
