Voňavé, křupavé a lahodné kysané zelí je tou nejlepší svačinkou na zimu! Jsou v něm zachovány všechny vitamíny a mikroelementy a během fermentace se množství kyseliny askorbové dokonce zvyšuje. Díky mléčnému kvašení se v tomto produktu tvoří probiotika, která nejpříznivěji působí na trávení. Jaké jsou nejlepší recepty na kysané zelí?
Výběr zelí pro kvašení
Pro kvašení jsou nejvhodnější pozdní a středně pozdní odrůdy s hustou hlávkou. Středně pozdní zelí dozrává koncem léta nebo začátkem podzimu a pozdě – do konce října. Rané odrůdy nejsou vhodné kvůli drobivosti a zelené barvě listů. Navíc je takové zelí chudé na cukry, které jsou důležité pro normální kvašení. Pozdní odrůdy jsou sladké a šťavnaté, a to je důležité, aby kysané zelí bylo křupavé. Před kynutím zelí určitě ochutnejte a ujistěte se, že není hořké. Vymačkejte pár listů – pokud šťáva vynikne, pak je zelí pro vaše účely dobré!
Hlávky zelí by měly vážit alespoň 1 kg, protože čím větší je zelí, tím je bohatší na vitamíny a mikroelementy.
Pečlivě prohlédněte listy a nať zelí – neměly by mít skvrny ani stopy škůdců. V tomto případě by pahýl neměl být delší než 3 cm.
Kysané zelí: tajemství a jemnosti
Existují různé recepty na kysané zelí, klasické nebo inovativnější, ale jemnosti přípravy se nijak zvlášť neliší. Hlavní věc je pamatovat si je při vaření!
Vezměte hrubou sůl, její množství se vypočítá jednoduše – na 1 kg zelí budete potřebovat asi 1 polévkovou lžíci. l. sůl, ale množství můžete zvýšit nebo snížit v závislosti na vašich chuťových preferencích. Pro urychlení procesu kvašení se do zelí přidává také cukr – asi 0,5 lžičky. na 1 kg zelí. A nezapomeňte na koření – bobkový list, nové koření, listy rybízu, snítky kopru se semínky nebo křen.
Zelí se fermentuje ve strouhané formě, čtvrtky, půlky i celé hlávky. Nekrájejte ji příliš najemno, jinak bude při vaření měkké a potřebujeme křupavé. Ideální tloušťka kusů je 5 mm. Mnoho hospodyněk proto nepoužívá vykrajovátka na zeleninu a kuchyňský robot, ale seká nožem.
Jak udělat zelí chutnější?
Nakrájené zelí se posype solí a rozetře se rukama, přidá se mrkev, řepa nebo dýně, v závislosti na receptu. To je nezbytné, aby mohla dát šťávu. Zelí je lepší hníst po malých porcích, jinak vám bude těžko.
Ke kvašení jsou vhodné čisté a vyvařené skleněné nebo smaltované nádoby bez třísek, hliníkové nádobí je lepší nepoužívat, jinak zelí získá šedý nádech a nepříjemnou chuť. Přípravky zelí rozprostřete do nádoby ve vrstvách a dobře udusejte. Pro čerstvost a pikantnost se přidávají jablka, brusinky, horský popel, kalina, brusinky, červený a černý rybíz – takové zelí se ukazuje jako obzvláště světlé a chutné.
Poté se nádobí přikryje víkem s otvory nebo čistou gázou, některé ženy v domácnosti položí listy zelí a položí zátěž, aby šťáva vynikla obzvláště intenzivně. Pokud je nádoba malá, dejte ji do velké mísy, aby tam stékala šťáva, která odstává.
Optimální teplota pro vaření zelí je 19–22 °C. Pokud bude trochu tepleji, zelí se uvaří rychleji! Obvykle je hotové za 2-7 dní, denně sbírejte pěnu a zelí propíchejte čistou dřevěnou tyčí až na dno. To se provádí za účelem uvolnění plynu, jinak bude kysané zelí hořké.
Jakmile se pěna přestane tvořit, solanka zprůhlední a zelí chutná, je připraveno!
Vitamínový salát
Kysané zelí s mrkví podle klasického receptu – co by mohlo být chutnější a jednodušší? Vařit to je radost!
Hlávku zelí nakrájejte dle libosti a nakrájejte 2 velké mrkve na hrubém struhadle. Vařte 2 litry vody, rozpusťte v ní 3 polévkové lžíce. l. osolíme a necháme vychladnout.
Hněte zelí s mrkví rukama a dejte ve vrstvách do sterilní třílitrové skleněné nádoby, neustále dusejte. Pokud chcete, můžete do sklenice přidat kmín, hořčici, koriandr, kopr, rozmarýn, bazalku, lístky máty a kousky chilli. Zeleninu zalijte vychlazeným lákem až po okraj sklenice.
Zelí necháme odkryté 2 dny odstát. Pravidelně ji propichujte dlouhým nožem až na dno – nechte vytéct výsledný plyn.
Třetí den sceďte všechen solný roztok a rozpusťte 2 polévkové lžíce. l. Sahara. Znovu nalijte zelí, zakryjte sklenici víčkem a dejte na den do chladničky.
Zelí je šťavnaté, elastické, křupavé! Solný roztok, nasycený vitamíny a mikroelementy, lze pít jako zdravý nápoj pro trávení a imunitu.
S brusinkovým kyselem
Recept na kysané zelí s brusinkami je ještě jednodušší než ten předchozí, takže tento lahodný předkrm zvládne uvařit i nezkušená hospodyňka.
Nakrájejte nebo nakrájejte na kousky 2,5 kg hustého pozdního zelí, přidejte 1,5 polévkové lžíce. l. mořská sůl a 2 polévkové lžíce. l. Sahara. Zelí dobře prohněteme rukama, aby nastartovalo šťávu. Přidejte 120 g brusinek, promíchejte a dejte zelí do sterilní skleněné nebo smaltované nádoby. Mimochodem, za starých časů se zelí kvasilo v dřevěných sudech, takže se vždy ukázalo jako chutné, křupavé, voňavé a skladovalo se velmi dlouho. Zajímavostí je, že během procesu kvašení se zelí obohacuje o kyselinu octovou a mléčnou, které bojují proti bakteriím a zlepšují střevní mikroflóru.
Nechte předkrm 2-3 dny kvasit, zelí pravidelně propichujte tyčí, uvolněte plyn, poté vložte do sklenic, zakryjte sterilními nylonovými víčky a umístěte do sklepa nebo na lodžii.
Vůně antonovky
Recept na kysané zelí s jablky jste asi neznali, ale je také docela zajímavý. Jablka se do zelí obvykle přidávají nejen pro zlepšení chuti, ale také pro zvýšení hodnoty vitamínů. K této svačině si vezměte sladkokyselou antonovku – skvěle se hodí k chuti zelí.
Nakrájejte hlávku zelí o váze asi 1 kg a 1 jablko nakrájejte na tenké plátky nebo malé kostičky. Přidejte 1 lžičku do zelí. cukr a 0,5 lžíce. l. osolíme, prohněteme rukama, necháme půl hodiny uležet a znovu dobře prohněteme. Nepřehánějte to však, protože „rozmačkané“ zelí příliš poleví. Pokud chcete, přidejte kmín nebo jiné koření.
Zelí smícháme s jablky, dáme do mísy spařené vroucí vodou a navrch položíme plochý talíř s utlačením. Nechte předkrm 3-4 dny teplý, aby pustil šťávu. Hlavní věc – nezapomeňte pravidelně propichovat zelí až na dno nožem nebo dřevěnou tyčí. A samozřejmě setřete pěnu.
Hotové zelí uložte do sterilních sklenic, uzavřete sterilními víčky a dejte do lednice. Z tohoto lahodného přípravku si můžete připravit zimní salát nebo náplň do koláčů. S takovou dietou se žádného zimního nachlazení nebojíte!
Rychle
Pokud se neradi dlouho motáte v kuchyni, recept na instantní kysané zelí si zamilujete. Tento předkrm je dobrý, pokud víte, že zítra přijdou hosté a vy máte v lednici koulející se kouli. Nebo prostě není čas vařit. Jednoduchost vaření je podmanivá!
Hlávku zelí o hmotnosti 1,5 kg nakrájíme na velké kusy – plátky nebo kostky. Mrkev o hmotnosti asi 300 g nastrouháme na hrubém struhadle a 4 stroužky česneku překrojíme na poloviny.
Nyní vložte kousky zelí do pánve ve vrstvách, každou posypte mrkví a česnekem.
Na oheň položte hrnec s 1,5 litrem vody, nalijte 5 polévkových lžic. l. cukr a 4 polévkové lžíce. l. sůl. Jakmile se voda vaří, nalijte 1,5 polévkové lžíce. l. jablečný ocet a dobře promíchejte. Zeleninu v hrnci zalijte horkým nálevem tak, aby ji zcela zakryla, navrch položte obrácený plochý talíř a položte utlačený, například třílitrovou sklenici vody. Za den je předkrm hotový a můžete ho hned jíst s vařeným bramborem a černým chlebem!
Tři v jednom
Kysané zelí s červenou řepou a křenem je prakticky hotový salát, ale budete si s ním muset trochu pohrát. Výsledek ale potěší, protože tři zdravá zelenina v jednom pokrmu zvyšují jeho vitamínovou hodnotu.
Zbývá vymyslet, jak kvasit zelí s křenem. Ano, velmi snadno! Nakrájejte 1,5 kg natě zelí a listy nakrájejte na velké kusy. Nastrouháme 30 g křenu a nasekáme 30 g česneku. 100 g řepy nakrájíme na tenké tyčinky. Připravte si nádobu na budoucí kapustovo-červený salát a zalijte vroucí vodou.
Připravte lák z 1 litru vody, 2 polévkové lžíce. l. cukr a 1 polévková lžíce. l. osolíme a po vychladnutí zeleninu přelijeme. Zakryjte misku víkem a nechte 4 dny, odstraňte pěnu a pravidelně propichujte zelí nožem. Uvařené kysané zelí přendáme do sklenic a dáme vychladit.
Tento velkolepý předkrm zářivě fialové barvy ozdobí i sváteční stůl. A jaké má využití! Zelí s řepou a křenem zlepšuje činnost střev, posiluje zuby a dásně, snižuje cholesterol a léčí cévy. Jezte v zimě kysané zelí a budete vždy zdraví!
Na našich stránkách najdete mnoho receptů s kysaným zelím krok za krokem s fotografiemi a podrobnými popisy. Ozdobí váš zimní jídelníček, zlepší vaši pohodu a náladu, dodají sílu a energii!
