Ramson je lidově známý jako medvědí česnek, medvědí cibule. Vyznačuje se tím
pikantní chuť. Používá se ale nejen jako koření, ale také k léčebným účelům.
cíle. Díky zvýšenému obsahu vitamínů se tyto rostliny využívají k
příprava léků pro léčbu artritidy, modřin, otitis, neuralgie.
Tento zelený léčitel se také používá při léčbě různých onemocnění ledvin.
Botanický popis
Ramson je vytrvalá bylina patřící do rodiny Amaryllis. Tato rostlina získala své jméno z latinského Allium ursinum. Medvědí česnek je uveden v Červených knihách Ruské federace, Ukrajiny, Lotyšska, Litvy, Běloruska.
U nás je medvědí česnek mezi místními obyvateli známý jako medvědí cibule, kalba, medvědí česnek, baňka. V Německu se této bylince říká zelená medvědí cibule. To je vysvětleno skutečností, že predátoři PEC tuto rostlinu rádi jedí, když se probudí z hibernace. Ramson pomáhá obnovit tělo tím, že ho nasytí vitamíny. Zajímavé je, že před rozkvětem vypadá velmi podobně jako konvalinka. Rozlišuje se pouze podle charakteristického zápachu. Roste především v oblasti Sibiře.
Tráva má mírně protáhlou bazální žárovku, jejíž délka dosahuje 1 cm. Stonky rostliny jsou vzpřímené, se třemi tvářemi. Výhonky mohou dosáhnout výšky půl metru. Na každém stonku přitom vyrůstají dva ostré listy. Řapíky mohou být delší než listová deska nebo se rovnat její délce. Šířka listu rostliny je od 3 do 5 cm.
Medvědí cibule se vyznačuje hustým deštníkovým květenstvím polokulovitého nebo trsovitého tvaru. Kvetení začíná v období od května do června, drobné bílé květy mají délku okvětních lístků až 12 mm. Plodování začíná v červenci až srpnu.
Medvědí česnek roste po celé Evropě, na Ukrajině, v Turecku, Bělorusku. V Rusku také všude roste medvědí cibule. Nejčastěji se vyskytuje ve střední části naší země, na Kavkaze, na Dálném východě a v Primorye na Sibiři. Jediné území, kde medvědí česnek neroste, je Dálný sever.
Medvědí česnek je jednou z nejnáročnějších rostlin v přírodě. Snadno roste a zabírá nová území. Pro všechny známé léčivé vlastnosti začala být tato rostlina masivně vyhlazována. To vedlo k jeho zmizení. Proto byl v mnoha státech medvědí luk uveden v Červené knize. Dnes se medvědí česnek úspěšně pěstuje a pěstuje na domácích pozemcích.
Již brzy na jaře se začíná vyvíjet nadzemní část rostliny. Jsou to první listy, které pomáhají naplnit tělo vitamíny. Listy postupně zhrubnou a do konce léta odumírají. Dvě odrůdy této rostliny se nazývají medvědí česnek – cibule vítězná, cibule medvědího česneku.
O kaloriích
Kalorický obsah medvědího česneku je nízký – pouze 35 kcal na 100 g. Proto jej mohou přidávat do jídla i ti, kteří pečlivě sledují postavu.
Chemické složení
Stonky, listy a cibule zeleného léčitele se vyznačují trvalým charakteristickým zápachem v důsledku přítomnosti alliin glykosidu, esenciálního oleje ve složení. V medvědí cibuli je velké množství kyseliny askorbové (cibulky obsahují až 010% kyseliny, listy – od 0,73%). Esenciální olej se skládá z merkaptanu, vinylsulfidu a aldehydu neznámého původu. Ramson je zásobárna vitamínů. Zelení se z nějakého důvodu sklízí v dubnu až květnu, kdy mnozí pociťují nedostatek vitamínů. Rostlina dále obsahuje 4,2 mg% kreatinu, fytoncidy, až 100 mg% vitamínu C. Od pradávna lidstvo vědělo o antisklerotických, fungicidních, antiskorbutických vlastnostech medvědího česneku. Zabraňuje hromadění cholesterolu v krvi, normalizuje trávení a normalizuje činnost srdečního svalu. V lidovém léčitelství se používá při revmatismu, hnisavém zánětu středního ucha. Také složení medvědího česneku zahrnuje následující složky:
- Vitamíny skupiny B, přesněji 5-6 vitamínů z této skupiny (celkem jich je ve skupině 20) jsou přítomny v listu rostliny. Aktivně se podílejí na práci centrálního nervového systému, regulují metabolismus.
- Karoten – je prekurzorem vitaminu A, který je užitečný pro vlasy, kůži, nehty a je důležitý zejména pro stav sítnice.
- Fruktóza je druh ovocného cukru, který ke svému vstřebání nevyžaduje přítomnost inzulinu v těle.
- Rostlinné bílkoviny nejsou považovány za zvlášť užitečné, podle těch, kteří dodržují obvyklou stravu, ale jsou ceněni mezi fanoušky vegetariánství.
- Fytoncidy jsou speciální sloučeniny, které jsou středně toxické. Tyto látky jsou nezbytné pro rostlinu k ochraně proti hmyzím škůdcům, houbám.
- Muramidaza, to je také lysozym. Zodpovědný za lokální antibakteriální ochranu. Látka je přítomna v mateřském mléce, slzné tekutině. Ve sliznici, která vystýlá stěny střev a žaludku.
- Makro- a mikroprvky – v listech medvědího česneku jich tolik není. Obsah ve složení každého jednotlivého rostlinného exempláře závisí na půdě, kde roste.
O užitných vlastnostech
Ramson se vyznačuje baktericidními, protizánětlivými, antihelmintickými, protiplísňovými, protihorečkovými, antioxidačními, krev čistícími vlastnostmi. Dává mírný diuretický účinek a odstraňuje zánět při různých infekčních onemocněních.
Rostlina má stimulační účinek na tvorbu žaludeční šťávy, povzbuzuje chuť k jídlu, normalizuje trávicí systém, snižuje krevní tlak, zlepšuje motilitu střev. Působí stimulačně na činnost srdečního svalu, celého oběhového systému, zmírňuje dušnost, posiluje koronární cévy, čistí cévy od cholesterolových plaků, normalizuje látkovou výměnu, napomáhá hojení ledvin, jater, močového měchýře, zmírňuje průjmy .
Často se bylina používá k léčbě nachlazení, špatné chuti k jídlu, aterosklerózy, zažívacích problémů, zácpy, střevní atonie, chřipky, aterosklerózy a ischias.
K zředění sputa v průduškách a jeho odstranění lidé aktivně používají medvědí česnek. Léčí i starý kašel, který nelze léčit expektorancii. Používá se k léčbě beri-beri, hypertenze, srdečních a cévních onemocnění, horeček, střevních infekcí.
Tráva medvědího česneku má příznivý vliv na stav pokožky. K léčbě kožních problémů se používají cibule, které mohou zlepšit stav pokožky. Proto se bylina používá na dermatitidy, ekzémy, trofické vředy, proleženiny (zevně i vnitřně), hnisavé rány. Léčivé vlastnosti cibule medvědí pomáhají zlepšit stav vlasů. Má příznivý účinek na orgány zraku.
Navzdory rozsáhlému seznamu užitečných vlastností medvědího česneku existují kontraindikace pro jeho použití. Za den nelze zkonzumovat více než 10 listů medvědího česneku. V důsledku předávkování se může objevit bolest hlavy, průjem, poruchy spánku a srdeční činnosti.
Pěstování v letní chatě
Medvědí cibule roste všude jako divoká rostlina, ale na přání ji lze pěstovat i na letní chatě. Je důležité vybrat správné místo pro jeho přistání. Medvědí česnek miluje vlhko a stinná místa. Proto je pro výsadbu lepší zvolit místo v blízkosti venkovských domů nebo velkých zahradních stromů. Tráva není příliš náročná na půdu pro výsadbu, ale půda by neměla být překyselená. Bezprostředně před výsadbou musí být nasycen organickými hnojivy.
Doba výsadby je jaro nebo podzim. Cibule se vysazují v dubnu až květnu, semena – v srpnu až září. Při výsadbě cibulovin se kladou do země ve vzdálenosti nejméně 20 cm od sebe a vzdálenost mezi řadami by neměla být menší než 40 cm.Semena stačí nasypat na zem, přitlačit trochu do země a trochu je posypte suchým listím.
Medvědí cibule ve své letní chatě vyžadují pravidelnou zálivku, protože nesnášejí sucho. V tomto případě musíte zalévat po malých porcích. Během vegetace je důležité včas odstranit veškerý plevel v okolí rostliny.
Pro první výsadbu medvědího česneku je nejlepší použít semena a poté lze odebírat cibulky na rozmnožování již připravené plodiny. Za rok vyrostou dvě až tři mladé cibulky, které lze použít k pumpování medvědího česneku nebo je sníst. Při přesazování musí být cibule pečlivě odděleny od keře, aby nedošlo k poškození kořenů. Čas na transplantaci: brzy na jaře nebo na začátku podzimu, cibule budou mít čas zakořenit před nástupem chladného počasí.
Sběr a sklizeň
Sklizeň medvědího česneku by měla být provedena před květem. V této době koncentruje maximální obsah biologicky aktivních složek. Do trsů lze formovat pouze řezané výhonky. Klíčky jsou považovány za nejužitečnější část rostliny. Je lepší je sbírat brzy na jaře, kdy vegetační období teprve začíná. Časem pro vykopávání cibulí je podzim, kdy dosahují největší velikosti a obsahují dostatečné množství léčivých látek.
Chcete-li zachránit cibule medvědího česneku, můžete je zabalit do potravinářské fólie nebo celofánu. Nakrájené listy a čerstvé cibulky dokážou uchovat všechny živiny v lednici po dobu 3 až 4 dnů. Pro prodloužení trvanlivosti se cibule nasolí nebo naloží.
Listy medvědího česneku se nedoporučuje sušit, sušením totiž ztrácí většinu živin.
Léčivé vlastnosti medvědího česneku
Při onemocněních štítné žlázy se doporučuje užívat syrový medvědí česnek. Cibule medvědího česneku jsou užitečné pro různá kožní onemocnění: trofické vředy, ekzémy, hnisavé rány. Léčivé vlastnosti medvědího česneku příznivě ovlivňují stav vlasů.
Při hnisavém zánětu středního ucha ušetří šťáva z medvědího česneku, kterou je nutné vkapat do ucha třikrát denně. Při kašli a revmatismu zachraňuje alkoholová tinktura.
S kožními chorobami ušetříte obklady a pleťové vody z listů rostliny. Stejně tak se léčí nemocné klouby. Zachrání medvědí česnek před lišejníkem, bradavicemi, proleženinami. Léčivé vlastnosti medvědí cibule se používají k výrobě mastí, krémů, vody, alkoholových tinktur. Odvary a tinktury se užívají perorálně, masti a krémy jsou vhodné k trvalému užívání při léčbě mnoha nemocí.
Nejjednodušší způsob přípravy odvaru vypadá takto. Musíte nasekat jednu polévkovou lžíci bylinek a zalít vroucí vodou nad 250 stupňů. Trvejte v termosce několik hodin. Nápoj přecedíme. Může být užíván pro různá onemocnění gastrointestinálního traktu, normalizaci trávení, pro prevenci cukrovky, aterosklerózy. Stejný odvar je také vhodný pro vnější použití k potírání kožních problémů: vyrážky, pustuly, dermatitida.
K přípravě tinktury je třeba nakrájenou zeleninu (asi polovinu objemu nádoby) nalít alkoholem nebo vodkou. Přeneste na nejtmavší místo, aby se louhovalo 2 týdny. Poté musí být výsledný lék užíván 30 kapek, zředěných vodou, třikrát denně. Toto nastavení poskytuje antimikrobiální účinek a je považováno za vynikající prevenci aterosklerózy. Tinkturu lze použít jako potěr při léčbě artritidy, neuralgie, revmatismu.
Pro zdraví žen
Ramson má nízký obsah kalorií. Proto může být zahrnut do různých systémů a diet na hubnutí. Rostlina má pozitivní vliv na zdravotní stav žen. Antiseptické vlastnosti pomáhají při řešení gynekologických opruzenin. Bylina je vhodná pro péči o pokožku obličeje: dodává bělící účinek, odstraňuje vyrážky na obličeji, používá se k přípravě terapeutických masek.
Během těhotenství a kojení
Při použití v těhotenství má medvědí cibule pozitivní vliv na tělo nastávající matky a dítěte. Je bohatý na vitamíny, kyselinu listovou, minerály, které jsou nezbytné pro tělo těhotné ženy a jejího dítěte.
Při kojení je třeba medvědí česnek vyřadit, protože rostlina dodává mléku charakteristickou česnekovou vůni a chuť. Dítěti se to nemusí líbit.
Pro zdraví mužů
Medvědí luk se také používá k udržení zdraví mužů. Nejen, že posiluje tělo, ale také zvyšuje sexuální a fyzické schopnosti.
Kontraindikace
Kontraindikace použití medvědího česneku v potravinách jsou následující nemoci:
- Gastritida, vředy. Dostatek pálivé šťávy z rostliny působí dráždivě na eroze a vředy v žaludku, což může vést k bolestem a křečím.
- Pankreatitida. Zásadu pro dvanáctník produkuje slinivka břišní. Se zánětem to nejde ani v normálním režimu. Ramson stimuluje chuť k jídlu a peristaltiku gastrointestinálního traktu, což vede k potřebě další syntézy pankreatické šťávy.
- Hyperacidóza. Ramson významně zvyšuje sekreci žaludeční šťávy a duodenálních alkálií.
- Cholecystitida. S nahromaděním žlučníku jsou zakázány všechny kořeněné, hořké, štiplavé látky, které mají choleretický účinek.
Nežádoucí účinek
Ani při dlouhodobém užívání medvědí cibule nejsou žádné vedlejší účinky. Nejzávažnějším vedlejším účinkem při konzumaci této rostliny je alergická reakce na vitamín C, který je v ní obsažen ve velkých dávkách. Existuje také individuální nesnášenlivost tohoto produktu na úrovni špatného přístupu k česneku a česnekové vůni.
Aplikace pro vaření
Medvědí česnek se objevuje, když ani ta nejranější zelenina ještě nedala ovoce. Medvědí česnek proto milují nejen medvědi, kteří se probudili ze zimního spánku, ale i lidé trpící jarním beri-beri. Tuto bylinku lze považovat za ideální doplněk jarního jídelníčku. Pomáhá posilovat imunitní systém, jeho čerstvé listy lze přidávat do salátů, chlebíčků, polévek,. Z takové zeleniny můžete dokonce vyrobit náplně do koláčů. Listy medvědího česneku můžete kombinovat s rybami, vejci, masem. Neobsahuje velké množství vitamínu C, který zlepšuje vstřebávání železa.
Kam se medvědí česnek přidává?
Jíst se dají nejen listy, ale i cibule a nať. Jako koření můžete použít medvědí česnek. Rostlina se přidává do prvních chodů, omáček, salátů, pečou se s ní koláče. Medvědí česnek je vhodný i jako příloha. Medvědí česnek je v italské kuchyni náhražkou bazalky. V chlebíčkách lze medvědí česnek kombinovat s vejci, sýrem, tvarohem.
Salát z medvědího česneku s bramborem
- Čerstvé zelí medvědího česneku (svazek) opláchněte a dobře nakrájejte. Na talíř dejte zelí a poté vařené a nakrájené brambory.
- Osolte a okořeňte olivovým nebo rostlinným olejem.
- Vše promíchejte a poté nechte salát několik minut vařit.
Máslo s medvědím česnekem
- Na přípravu zdravého oleje potřebujete čerstvý medvědí česnek, petržel nebo kopr, listy česneku. To vše dejte do mixéru.
- Přidejte půl sklenice vlašských ořechů, 200 gr. máslo.
- Všechny ingredience rozemelte do hladka.
- Zbývá přidat sůl a olej, bohatý na vitamíny, připraven.
Ramson s tvarohem
- Na přípravu medvědího česneku s tvarohem budete potřebovat čerstvé listy medvědího česneku (200 gr.), zelenou cibulku (150 gr.). Všechno nasekejte.
- Poté by měla být výsledná homogenní hmota spojena a protřena přes síto s tvarohem (400 g). Přidejte 200 gr. zakysaná smetana.
- V případě potřeby dosolte, opepřete, vše promíchejte.
Omeleta s medvědím česnekem
- Vařte ve vodě po dobu pěti minut 300 gr. čerstvý medvědí česnek.
- Slijte vodu, vložte do pánve s rozpuštěným máslem (50 gr.).
- 4 vejce rozšleháme s mlékem.
- Nalijte zelí s vaječnou směsí a poté vložte do trouby.
- Pečeme 20-25 minut při teplotě alespoň 180 stupňů.
polévka z medvědího česneku
K přípravě originální polévky z medvědího česneku budete potřebovat následující produkty: 250 gr. medvědí česnek, celer (jeden), cibule (jedna velká), tři střední bramborové hlízy, olivový olej, sůl, litr vody, pepř podle chuti.
- Veškerá zelenina se musí umýt a nakrájet.
- Do rozehřáté pánve dáme olej, přidáme cibuli, kterou je potřeba osmažit do světle zlatavé barvy. Poté ji přidejte do litru vody, přiveďte k varu.
- Předem nakrájený medvědí česnek dáme do kastrůlku, necháme přejít varem.
- Již hotová polévka by měla být odstraněna z ohně, přikryta pokličkou a nechat 10 minut vařit.
Čím lze v receptu nahradit medvědí česnek?
Pokud jste z nějakého důvodu v kuchyni nenašli medvědí česnek, pak jej můžete nahradit cibulí, pórkem, česnekem.
Sklizeň a skladování
Medvědí česnek lze konzumovat čerstvý a sklízet na zimu: konzervovaný, solený, nakládaný. Pro zmrazení je lepší zvolit celé listy. Je třeba je umýt v tekoucí vodě a nechat trochu uschnout. Poté, co potřebujete brousit a vložit do plastového sáčku nebo nádoby, vložte do mrazničky. Tato možnost sklizně pomůže zachránit všechny užitečné komponenty.
Pickling
Na jaře je třeba řešit solení medvědí cibule. V této době se v rostlině koncentruje maximum vitamínů.
- Pro solení je třeba vzít čerstvé listy medvědího česneku a sůl (poměr 2: 1).
- Opláchněte listy, položte na dno sklenice (vrstva do 3 cm, každou vrstvu posypte solí). Banka musí být předem sterilizována.
- Sklenici uzavřete plastovým víčkem a uchovávejte na chladném místě.
Marinovaný medvědí česnek s rajčaty
- 1 kg medvědího česneku propláchněte a umelte na mlýnku na maso.
- Přidejte 200 gr. rostlinný olej, 200 g. rajčatový protlak, 1,5 lžíce cukru a stejné množství soli.
- Směs promíchejte, přiveďte k varu a několik minut držte na nízké teplotě.
- V předem sterilizovaných sklenicích budete muset výslednou hmotu rozložit.
- Hotový produkt zůstane svinutý s víčky a uskladněn na chladném místě.
Jak vybrat a kde koupit?
Pokud nemáte možnost si pro medvědí česnek osobně zajít do přírody nebo ho pěstovat na venkově, můžete si ho koupit v oddělení zeleniny supermarketu nebo na trhu. Při nákupu je třeba věnovat pozornost tomu, jak vypadají listy rostliny. Měly by být zelené, nezavadlé, bez skvrn a zalomení.
Ramson je jedinečná rostlina – sklad užitečných látek. Stačí si od časného jara zpestřit jídelníček touto rostlinou a na beri-beri můžete zapomenout.
