Zelené fazolové lusky – jemné, křupavé, čerstvě narozené lusky, které nejsou starší než týden – se konzumují celé, aniž by se vyjímala sotva vytvořená zrna.
Fazole: popis produktu
Zelené fazolky – jemné, křupavé, čerstvě narozené lusky, které nejsou starší než týden, se konzumují celé, aniž by se vyjímala sotva vytvořená zrna.
Zelené fazolky, stejně jako všechny luštěniny, pocházejí z Jižní Ameriky. Nejprve nebyla uznávána a pěstována jako okrasná rostlina, ale pak to zkusili a začali šlechtit stále nové a nové odrůdy. Prvním národem, který začal pěstovat zelené fazole kvůli luskům a trhal je nezralé, byli Italové, a to se stalo ve středověku. V Rusku se vláknité fazole objevily v polovině XNUMX. století – pocházely z Francie a hned je nazývali Francouzi.
První zelené fazole bez „provázku“ – nepříjemné tenké, tvrdé vlákno, které se táhne podél lusku, vyšlechtil v roce 1894 ve městě Leroy v New Yorku doktor Kelvin Keene, za což získal hrdou přezdívku „ohfazolové lusky“, pod kterým prochází ve všech encyklopediích.
Recepty ze zelených fazolek nebo chřestových fazolí, jak se této odrůdě luštěnin také říká, se doporučuje zařadit do nízkokalorického jídelníčku. Tento produkt je nízkokalorický, dobře stravitelný, díky nízkému obsahu vlákniny, obsahuje spoustu užitečných vitamínů a minerálů.
Fazole mají vysoký obsah vitamínu C, A, E, vitamínů B, kyseliny listové, minerálních látek (zejména zinku) a vlákniny.
Druhy a odrůdy
Fazole jsou členem velké a rozmanité rodiny luštěnin. Jeho lusky mohou mít různé tvary – kulaté (Keňský, chřest, „francouzské“ fazole), ploché, krátké – od 7 do 13 cm a dlouhé – do 15 cm.
У francouzské fazole lusky jsou menší a tenčí než běžné lusky (7–10 cm) a chutnají sladší a jemnější, i když stále zůstávají křupavé. Mohou být nejen zelené, ale i fialové nebo dokonce černé. dlouhé čínské fazole (aka had, nebo chřest, nebo fazole) se vzhledem liší od obvyklého pouze délkou – lusky mohou mít 50 cm. Existují dvě odrůdy: tmavě zelená a světle zelená. Světlé fazole jsou křehčí než tmavé fazole a nevyžadují téměř žádné vaření. Jeho dužina je jemnější, bez křupání běžných fazolí. Tato fazole opravdu pochází z Asie, ale nyní krásně roste i na jiných kontinentech, v tropech. V Africe jsou nyní velmi populární v restauracích, a proto jsou nejdražší odrůdou – keňské fazole. Jedná se o velmi tenké (5 mm v průměru) malé tmavě zelené lusky se sladkou ořechovou chutí. Žluté voskové boby mají ploché, velké lusky, které jsou světle žluté barvy. Dodává se také ve fialové barvě. drakonické jazyky – často tomu říkáme fazole Gruzínská nebo fialová. Jedná se o panašované lusky s fialovými pruhy, dlouhé 12–15 cm, při vaření, byť minutu, fialová barva zmizí. Stejné přesně ploché zelené nebo žluté lusky se v gruzínštině obvykle nazývají lobio.
Nejběžnější barvou zelených fazolí je však zelená v různých odstínech, proto se často nazývá jednoduše „zelené fazole“. Její kulinářská podstata se na tom nemění.
Jak se připravit
Čím mladší jsou zelené fazolky, tím je jejich chuť jemnější. Pokud jsou skrz lusk vidět zralé fazole, jsou fazole přezrálé a budou drsné. Lusk rozlomte napůl: mělo by jít snadno, s křupáním, zlomit.
Zmrazené zelené fazolky nejenže nejsou chuťově a zdravotními přínosy horší než čerstvé, ale někdy je dokonce předčí.
Před vařením propláchněte zelené fazolky pod tekoucí vodou a odřízněte konce. Pokud má lusk ‘žílu’, odstraňte ji, ačkoli moderní kultivary obecně ne. Dlouhé lusky lze řezat podélně nebo šikmo. Někdy se fazolové lusky podélně rozpůlí, takovému řezání se říká francouzština.
Fazole je nejlepší uvařit a nemusí to být nutně ve vodě, ale i ve vývaru nebo třeba v rajčatové omáčce. I když se často doporučuje udržovat fazole mírně křupavé, je to otázka osobních preferencí.
Fazole se hodí do jakéhokoli oleje – smetanového i zeleninového, s česnekem, petrželkou, koriandrem, estragonem, bazalkou. Stejně jako všechny luštěniny se chuť fazolí oživí přidáním kyseliny: ocet, citronová šťáva, víno, rajčata. Do pokrmů se zelenými fazolkami se často přidávají ořechy, a to nejen vlašské, ale také mandle a lískové ořechy.
Zelené fazolky se připravují poměrně rychle: ve vroucí vodě by se měly vařit (nebo lépe blanšírovat) ne déle než 5-6 minut, pro pár – asi 8-10. Zmrazené fazole jsou obecně uvařeny za 2-3 minuty. Hroty lusků se obvykle odřezávají před varem – jsou poměrně tvrdé a u některých odrůd jsou odstraněna i vlákna, která vedou po okraji lusku. Po uplynutí stanovené doby je třeba fazole hodit do cedníku a nemilosrdně přelít studenou vodou – pak se určitě nerozpadne, budou jasně zelené, baculaté, chutné. Hlavní je nestrávit.
Fazole jsou členem velké a rozmanité rodiny luštěnin. Jemné, křupavé.
Před mnoha staletími staří Egypťané, Číňané a Jihoameričané objevili hodnotu takového potravinářského produktu, jako jsou zelené fazolky. Lidé se ho naučili nejen jíst, ale také z něj vyrábět nejrůznější léčivé a kosmetické produkty. V šestnáctém století byly fazole dovezeny do Evropy, ale zde nebyly doceněny jeho přínosy pro lidský organismus. Fazol se začal pěstovat výhradně jako okrasná rostlina, lidé ho nejedli, ale obdivovali květy a popínavé výhonky.
Až v 18. století začali Evropané jíst fazole. Nejprve jedli zrna a pak lusky. Po nějaké době byly vyšlechtěny nové odrůdy fazolí, které měly zlepšenou chuť, byly šťavnatější a křehčí. Tímto způsobem byly získány fazole, které budou později nazývány francouzskými.
V současné době existuje více než 20 druhů fazolí, které dávají krásné květy a jsou cenným potravinářským produktem.
Užitečné vlastnosti zelených fazolí
Fazole vláknité, nazývané také chřestové fazole, se pěstují po celém světě. Našla tak široké rozšíření díky svým úžasným vlastnostem, protože fazole neabsorbují toxiny z půdy a z vnějšího prostředí.
Výrobek obsahuje velké množství vitamínů a minerálů a také aminokyselin, které jsou nezbytné pro udržení zdraví.
Zelené fazolky obsahují kyselinu listovou, která ovlivňuje hormonální pozadí. Proto je přípravek užitečný pro těhotné ženy, dospívající a ženy v období menopauzy.
Fazole jsou bohaté na železo a molybden. Tyto mikroelementy jsou nezbytné pro krev, pro dýchací orgány. Musí být zásobovány potravou těla lidí trpících chudokrevností.
Měď, která je součástí zelených fazolek, může snížit riziko vzniku artritidy a dalších kloubních onemocnění.
Díky hořčíku přítomnému v zelených fazolkách se můžete zbavit chronické únavy, která je důležitá zejména při nervovém vyčerpání. Hořčík je užitečný pro lidi s cukrovkou a lidi s nadváhou.
Ke stabilizaci metabolismu sacharidů v těle přispívá zinek, který je součástí zelených fazolek.
Ve fazolích je hodně síry, která pomáhá zbavit se střevních onemocnění infekční povahy.
Na práci srdce a cév blahodárně působí draslík, který lze získat i pravidelným pojídáním zelených fazolek.
Použití fazolí v potravinách má pozitivní vliv na stav imunitního systému, pomáhá zvyšovat odolnost těla vůči účinkům vnějších negativních faktorů.
Díky vláknině, která je součástí fazolí, se normalizuje práce trávicího traktu.
Bylo prokázáno, že zelené fazolky jsou jednou z nejzdravějších potravin pro diabetiky, protože pomáhají snižovat hladinu cukru v krvi.
Fazole by do svého jídelníčku rozhodně měli zařadit pacienti s hypertenzí, arytmií a aterosklerózou.
Pokud chleba a brambory nahradíte fazolemi, můžete rychle zhubnout.
Zelené fazolky jsou užitečné pro muže, protože jsou prostředkem k prevenci adenomu prostaty. Pravidelná konzumace zelených fazolek v jídle může zlepšit potenci a také se zbavit ledvinových kamenů.
Fazole se používají v kosmetologii. Používá se při tvorbě nejen lékařské, ale i dekorativní kosmetiky. Pravidelné zařazování zelených fazolek do jídelníčku umožňuje zpomalit proces stárnutí v těle a má příznivý vliv na stav pokožky.
Fazole obsahují tuky, bílkoviny, sacharidy a rostlinnou vlákninu. Kromě toho je protein z fazolí podobný proteinu z živočišných produktů. Je samozřejmě horší než bílkovina, kterou člověk přijímá z masa, ale v kombinaci s jinými produkty ji může nahradit. Tato užitečná vlastnost zelených fazolek je aktivně využívána vegetariány a postícími se lidmi.
Odborníci na výživu řadí zelené fazolky na první místo na stupních vítězů mezi ostatními produkty pro jejich blahodárné vlastnosti. Doporučují svým pacientům konzumovat zelené fazolky alespoň dvakrát týdně.
Škody a kontraindikace zelených fazolí
Fazole mohou za určitých podmínek poškodit lidské tělo.
Proto je tak důležité znát kontraindikace použití produktu:
Peptický vřed žaludku a střev.
Lidé s dnou a zánětem ledvin by měli jíst fazole opatrně. Opřít se o pokrmy s fazolemi by neměly být pro starší osoby, osoby s vysokou kyselostí žaludeční šťávy a také s tendencí ke zvýšené tvorbě plynu. Stejně jako ostatní luštěniny mohou zelené fazolky způsobovat plynatost.
Fazole mohou být škodlivé, pokud nejsou dodrženy podmínky pro jejich přípravu. Je tedy přísně zakázáno jíst syrový produkt. Lusky a zrna fazolí obsahují toxické látky, jednou z nich je fenazin. Po vstupu do lidského těla způsobuje těžkou intoxikaci a má také destruktivní účinek na sliznici žaludku a střev.
Fazole se musí před konzumací uvařit. Kromě toho by doba vaření měla být alespoň 1,5 hodiny. Pouze tímto způsobem bude možné zničit škodlivé látky, které tvoří jeho složení, a to neovlivňuje výhody produktu.
Je tedy možné a nutné jíst zelené fazolky, ale za podmínky, že k tomu neexistují žádné kontraindikace. Fazole jsou užitečným produktem, který vám umožní zachovat mládí a zdraví po mnoho let.
Kalorická hodnota
Průměrný obsah kalorií ve 100 g zelených fazolí je 18 kcal, i když pro přesnější výpočet kilokalorií budete muset znát odrůdu fazolí. Obsah kalorií v syrových zelených fazolích se pohybuje od 18 do 32 kcal na 100 g produktu. Nekonzumuje se však syrové, protože může vyvolat otravu těla.
Proces vaření ovlivňuje konečný obsah kalorií v produktu, protože během tepelného zpracování se přeměňují sacharidy, tuky a bílkoviny. Kromě toho je obsah kalorií v konečném pokrmu ovlivněn přidáním koření, koření, másla, smetany atd.
Hotové vařené zelené fazolky mohou mít od 47 do 128 kcal na 100 g produktu. Lze přidávat do salátů nebo jíst jako přílohu.
Smažené zelené fazolky jsou ještě kaloričtějším pokrmem, který není zcela vhodný pro dietní výživu. 100 g smažených fazolí obsahuje 178 kcal.
Pokud jsou fazole dušené, pak jejich průměrný obsah kalorií na 100 g produktu bude 136 kcal. V čerstvých zmrazených zelených fazolích ne více než 28 kcal na 100 g.
Obsah kalorií ve všech produktech, včetně fazolí, je určen množstvím tuku, zad a sacharidů v nich. Takže 1 g tuku je 9 kcal, 1 g bílkovin a sacharidů jsou 4 kcal. Vypočítá se tedy energetická hodnota produktu.
Nutriční hodnota fazolí
Nutriční hodnota produktu:
Nutriční hodnota – to je soubor užitečných vlastností produktu, který zajišťuje fyziologické potřeby člověka, tedy kromě tuků, bílkovin a sacharidů.
