Vše o estragonu: užitečné vlastnosti a použití

První věc, která vás napadne, když slovo „estragon“ je smaragdově sladký nápoj, který byl na vrcholu popularity v sovětských dobách. Ale estragon, také známý jako estragon a také známý jako estragon, je vytrvalá bylina, která se používá jako koření.

Estragon se dobře hodí k libovým rybám a téměř všem korýšům. Koření se přidává na samém začátku vaření, aby měl estragon čas dát pokrmu celou paletu chutí a vůní. Svěží rostlina se vyznačuje jemným parfémovým aroma, které vytváří zcela nový koncept pokrmu, který přitahuje pozornost nejen kulinářských specialistů, ale i měšťanů.

Co potřebujete vědět o estragonu, jak využít koření a vyrobit nostalgický nápoj v moderní roli?

Obecná charakteristika

Pelyněk estragonový je vytrvalá bylina, která patří do rodu pelyněk z čeledi Asteraceae. Rostlina se používá v gastronomickém průmyslu: přidává se do nálevů a konzerv, koření pokrmy z masa / ryb, připravuje nealkoholické nápoje a sladké dezerty.
Divoká forma estragonu roste v Číně, Mongolsku, Pákistánu, Indii, střední Asii, východní Evropě a některých částech Severní Ameriky, Kanady, Aljašky. Všude se pěstuje vytrvalá rostlina. Estragon preferuje suché stepní svahy, oblázky (sedimentární hornina, která se skládá z oblázků a masivnějších kamenů), méně často – pole.

Botanický popis

Tarragona má dřevnatý oddenek. Stonky jsou málo, dosahují délky 40 až 150 centimetrů. Stonek je vzpřímený, lysý, malovaný ve žlutohnědém odstínu. Lodyžní listy se vyvíjejí celé, podlouhlé nebo čárkovitě kopinaté. Listy jsou špičaté, spodní listy, které se tvoří v horní části estragonu, jsou vykrojené.

Květiny jsou malované ve světle žlutém odstínu. Květenství jsou miniaturní, úzká a hustá. Každé květenství je obaleno další vrstvou zelenožlutého pletiva. Plody se sbírají v podlouhlých nažkách, ale nevytvářejí trs. Doba květu připadá na srpen a trvá do září. Zbytkové dozrávání plodů nastává do poloviny října.

Vlastnosti rostlinných surovin

Nadzemní část estragonu obsahuje až 15 % karotenu, od 0,1 do 0,4 % silice, 0,19 % kyseliny askorbové, kumariny, alkaloidy a flavonoidy. V kořenech byly nalezeny stopy alkaloidů v minimální koncentraci.

Právě bohaté složení rostliny vytváří poptávku. Pelyněk estragonový nejen zvýrazňuje chuť gastronomických požitků, ale také podporuje tvorbu žaludeční šťávy, zlepšuje chuť k jídlu, harmonizuje funkci žláz s vnitřní sekrecí (včetně gonád). Moderní výzkum považuje estragon za rostlinu obsahující karoten a zaměřuje se na studium této konkrétní složky ve složení.

Pro získání vysoce kvalitního estragonu, při zachování jeho prospěšných vlastností, se plodina sklízí na samém začátku kvetení rostliny. Shromážděné greeny jsou svázány do velkých svazků, poté jsou umístěny pod baldachýnem k sušení. Rostlina je ovlivněna teplotními rozdíly a dalšími vnějšími faktory. Estragon je sušený, ale zároveň si zachovává vitamínové a výživné vlastnosti.

Význam a využití rostliny

Estragon má lehce kořenitou vůni a pikantní chuť. Rostlina se suší nebo přerušuje na tekutou hmotu, poté se používá v gastronomickém průmyslu. Čerstvý estragon se přidává do marinád, zavařenin, kysaného zelí, namočených jablek nebo hrušek.

Estragon se dobře hodí k:

• vařené ryby;
• rýže;
• husté omáčky;
• smažená zvěřina;
• jehněčí;
• zelenina;
• olej;
• cukroví.

Slavný nápoj Estragon se vyrábí z čerstvého estragonu, slouží k dochucení vín a silných alkoholických nápojů. Nejoblíbenější způsob, jak kombinovat koření s alkoholem, je následující: několik snítek sušeného nebo čerstvého estragonu se vhodí do láhve s alkoholem a trvá několik týdnů nebo dní. Chuť nápoje se bude lišit v závislosti na množství, kvalitě, způsobu zpracování rostliny a době zrání.

Rostlina získala zvláštní popularitu ve Francii. Tam se nadzemní část pelyňku spojí s vonným octem a výsledná směs se dochutí nasolenou rybou. Tato pochoutka je považována za jednu z nejvýznamnějších gastronomických atrakcí Francie. Rostlinu si zamilovali nejen lidé, ale i dobytek. Estragon je krmná rostlina, která je kombinována se senem / siláží / jinými plodinami a je zahrnuta do stravy domácích zvířat.

Před několika desetiletími se v Německu masové otruby a zvěřina potíraly estragonem. Ostré, výrazné aroma pomáhalo odhánět mouchy.

Pelyněk estragonový se ale používá nejen v kulinářském průmyslu. Alternativní medicína považuje estragon za nejlepší lék na helminty, otoky a kurděje. Pro léčebné manipulace se používá hlavně vzdušná část rostliny, protože v ní je soustředěna veškerá užitečná kompozice. Extrakty z estragonu se používají v kosmetologii. Složka pečuje o citlivou pokožku obličeje, vyživuje buňky vlhkostí a zpomaluje proces předčasného stárnutí.

Použití komponenty v kosmetickém průmyslu

Estragon ztratil v kosmetickém průmyslu půdu pod nohama a byl nahrazen jinými populárnějšími bylinami. Najít kvalitní krém s přírodním extraktem z estragonu je velmi obtížné. Nejčastěji se s nimi setkáte ve speciálních lékárenských řadách.

Hlavní výhodou estragonu je zinek. Tento magický stopový prvek je skutečným nálezem vnitřní a vnější krásy člověka. Je nezbytný pro růst a harmonické fungování imunitního systému, syntézu bílkovin, udržení metabolických procesů a vývoj buněk.

Asi před 5 tisíci lety se ve staré Číně těžil zinek z perel. Drcené perly se používaly k bělení a zvlhčení pokožky obličeje. Užitečný perlový pudr se stal základem pro stíny, rtěnky a tvářenky, které se odhadovaly na pohádkové peníze.

Zinek se také podílí na tvorbě a posilování kosterního systému, podporuje rychlou regeneraci tkání a podílí se na regulaci metabolismu cukr-inzulin. Komponenta chrání pokožku hlavy před nadměrnou suchostí, zabraňuje plešatosti a vypadávání vlasů.

Denní dávka zinku pro dospělého člověka je 8 až 15 miligramů.

Nedostatek zinku v lidském těle je plný:

• zpomalení růstu v dětství a dospívání;
• tvorba bílých skvrn na nehtové ploténce, křehké nehty;
• porušení procesu regenerace tkání;
• výskyt nebo exacerbace akné;
• fokální vypadávání vlasů;
• ztráta chuti k jídlu, čichu a chuti i z oblíbených jídel;
• časté infekce, snížení ochranné funkce imunity;
• zhoršené vstřebávání vitamínů E, C a A;
• zvýšení hladiny „špatného“ cholesterolu.

Chemické složení sušeného estragonu

Nutriční hodnota (na 100 gramů)

Obsah vitaminu (v miligramech na 100 gramů)

Vyváženost živin (v miligramech na 100 gramů)

Co potřebujete vědět o nápoji “Estragon”

“Tarhun” je sladký nealkoholický sycený nápoj. Jeho charakteristickým znakem je bohatá smaragdová barva kapaliny. Tradiční recept na estragon obsahuje následující ingredience:

• filtrovaná voda;
• kyselina citrónová;
• cukr;
• extrakt z estragonu (z této složky vznikl název nápoje).

Estragon vynalezl již v roce 1887 podnikatel z Tbilisi Mitrofan Varlamovich Lagidze. Právě on přišel s nápadem spojit sycenou vodu a sladký přírodní sirup. Sám připravoval sirupy, později vytvořil světoznámou řadu nealkoholických nápojů „Lagidze Waters“. Před vypuknutím první světové války získal Lagidze několik zlatých medailí na mezinárodních výstavách a co je důležitější, uznání a lásku od spotřebitelů.

V SSSR se Lagidze Waters začal masově prodávat v roce 1981. První experimentální šarže byla prodána na území Hlavní botanické zahrady Akademie věd SSSR. Nápoj byl přelit do standardní nádoby o objemu 0,33 litru. Po prvním úspěchu a uznání mezi sovětskými občany byla receptura nápoje převedena do podniků potravinářského průmyslu. Od roku 1983 se estragon začal oficiálně prodávat ve všech republikách Unie.

Nyní obliba nápoje prudce klesla, protože v jeho složení bylo nalezeno nadměrné množství cukru, konzervantů a E-barviv. Pravý estragon z organického extraktu estragonu se nyní vyrábí ve žluté barvě, ale vše ve stejné zelené nádobě o objemu 0,33 litru. Průhledná žlutá barva nápoje naznačuje, že ve složení nejsou žádné barevné nečistoty a barviva. Aby výrobci splnili očekávání kupujícího a vrátili marketingu nostalgický nádech, zachovali smaragdovou barvu obalu.

Potenciální poškození sladkého nápoje

Smaragdově lesklá láhev plněná škodlivými potravinářskými přísadami. Tvoří prázdné kalorie, vyvolávají prudké skoky inzulinu v krvi, vedou k rozvoji cukrovky, obezity a nutričních abnormalit. Častá konzumace slazených sycených nápojů narušuje acidobazickou rovnováhu v dutině ústní a doslova rozleptává zubní sklovinu. Čím více cukru a konzervantů, tím větší škody budou způsobeny.

Do mnoha slazených sycených nápojů se přidává řada specifických kyselin. Vyplavují vápník z kosterního systému a narušují vstřebávání nových živin. Mimochodem, bublinky sody pomáhají kyselinám, aby byly rovnoměrně distribuovány po celém těle. Škodlivým účinkům kyseliny je tak vystavena celá kostní kostra.

Nejbanálnějším důsledkem pití sody je celulitida. Umělá sladidla, která jsou v nápojích obsažena, se po požití rozkládají na karcinogeny. Právě tyto karcinogeny vyvolávají rozvoj nenáviděné pomerančové kůry.

Ale seznam škodlivých vlastností umělých sladidel se neomezuje pouze na kožní nepravidelnosti. Zneužívání sody může vést k porušení přirozené schopnosti těla reagovat na glukózu. proč je to špatné? Odpověď na glukózu přímo souvisí s prací metabolismu. Takové porušení povede k celému řetězci trávicích problémů, kilům navíc a samozřejmě zdravotním problémům.

Sladidla chuť na sladké nepotlačí, ale naopak zdvojnásobí. Také sladké limonády nejsou vhodné na uhašení žízně, protože mohou v těle vyvolat nejednoznačnou reakci. Potřeba tekutiny se nesníží, ale malátnost a bolest hlavy se mohou stát společníky sladké tekutiny.

Co dělat? Navždy odmítněte kupovat sladkou sodu v obchodě. Hledejte nezávislého podnikatele, který vyrábí organické nápoje na bázi přírodních produktů, nebo si uvařte svůj oblíbený estragon ve své domácí kuchyni.

Recept na domácí estragon

• filtrovaná voda – 200 mililitrů;
• Jeruzalémský artyčokový sirup (lze nahradit vaším oblíbeným sladidlem) – 50 mililitrů;
• čerstvé listy estragonu – 100 gramů;
• sycené minerální vody.

příprava

Do přefiltrované vody přidejte topinamburový sirup/jiné sladidlo a na mírném ohni vařte asi 5 minut. V této době estragonové listy rozdrťte v mixéru (nebo nakrájejte nožem a rozmačkejte v hmoždíři). Výslednou směs přidejte do horkého sirupu, důkladně promíchejte, odstraňte z tepla. Opatrně sceďte sirup, nalijte do vhodné nádoby a ochlaďte.

Při přípravě nápoje postupujte podle návodu: do sklenice nalijte 2-3 lžíce estragonového sirupu a zalijte studenou perlivou vodou. Zaměřte se na vlastní chuť: přidejte led, lžíci sirupu navíc, med, agávový sirup, topinambur, citron, cokoliv máte rádi a ochutnejte.