Volvariella patří do rodiny Pluteevů, řádu Agaric. Říká se mu také sláma, protože se pěstuje na fermentované slámě. Svou slávu si získaly v 18. století především v Asii (Čína, Mongolsko), právě tam se koncem 19. století začaly tyto houby pěstovat na export. Obecně není mezi houbaři oblíbená kvůli tomu, že nejčastěji tyto houby rostou jednotlivě a jsou vzácné.
Popis a foto Volvariella
Zvažte houbu Volvariella.
hlava
Mladé houby mají vejčité klobouky, které vyrůstají z volvy (závoj, který chrání mladé tělo houby). V procesu růstu zůstává volva na dně stonku a čepice mění svůj tvar nejprve na kuželovitý s výrazným tupým tuberkulem uprostřed, poté na plochý a na samém konci růstu na konvexní. Barvy klobouků se liší.
Mladé houby mají nejčastěji sněhově bílou barvu, která se časem mění. Může být našedlé, nažloutlé, světle hnědé. Destičky ve spodní části klobouku také časem mění svou barvu, z bílé na jasně růžovou, když dozrávají výtrusy. Snadno se odděluje od nohy.
Noha
Noha je buď plochá, nebo má dole hlízovité prodloužení. Tloušťka stonku je od 0.7 do 2 cm v průměru. Tvar je válcový, barva je bílá, ale mohou prosvítat tmavá vlákna. Povrch je hladký nebo pýřitý.
Bydlení
Rostou především ve smíšených lesích, parcích a také na místech aktivní lidské činnosti, například v zeleninových zahradách, sadech. Nachází se na starých kompostech, shnilé slámě, hnijících a usychajících stromech. Rostou jednotlivě, zřídka ve skupinách.
Odolnost
Volvariella je podmíněně jedlá houba, před použitím je nutné vařit 15 minut, poté je lze smažit, osolit a nakládat.
Distribuce
Volvariella milují teplé a vlhké klima. Houba se rozšířila v jižní Asii, na Filipínách, v Indonésii a na Madagaskaru. Vegetační období je od dubna do října. Od července do září lze houby nalézt také v zemích s chladnějším klimatem, jako je střední Rusko. Houba nemá na rozdíl od žampionů nebo lanýžů žádnou kulinářskou hodnotu, ale díky své jemné a svěží chuti si získala lásku znalců po celém světě.
druhy
Houba Volvariella má následující druhy.
Viskózní uzávěr Volvariella
Je považován za největší druh volvariella.
Povrch klobouku houby je hladký, na dotek je cítit mírná lepivost. Průměr do 20 cm Tvar klobouku mladé houby je podobný vejci. Po dorůstání se stává jako zvon se sníženým okrajem, později se tvar stává plochým s výrazným tuberkulem ve středu čepice. Zbarvení od bílé po šedou, Barva talířů od bílé po světle růžovou. Noha je tenká a dlouhá, až 25 cm, barva je bílá nebo žlutá na základně může mít šedý odstín. Noha mladé houby je pubescentní, u dospělého je hladká.
ODKAZ! Dužnina houby je volná, po rozříznutí nemění barvu.
Zvláštností tohoto druhu není příliš výrazná, ale svěží vůně a chuť, připomínající okurku nebo ředkvičku. Volvariella viscoscap rychle ztrácí chuť, takže jej musíte uvařit co nejdříve po sklizni, aniž byste jej nechali dlouhou dobu, jinak bude pokrm bez chuti. Houba je považována za jedlou nebo podmíněně jedlou, to znamená, že vyžaduje předběžné vaření. Nejčastěji jsou solené nebo nakládané.
Tento druh roste ve středním pásmu, v mírném pásmu. Žije na půdách bohatých na humus, kompostech. V lesích se téměř nikdy nevyskytují. Roste většinou jednotlivě, zřídka ve skupinách.
Volvariella je krásná
Roste na živých nebo mrtvých listnatých stromech. Velikost klobouku je od 5 do 15 cm, někdy může dorůst až 20 cm.U mladých hub je tvar klobouku vejčitý, při zrání se klobouk otevírá, jeho okraj je zubatý. Barva od bílé po slámově žlutou. Desky mladé houby jsou bílé, když spory dozrávají, zrůžoví. Noha je hladká, dlouhá, průměr od 1 do 2 cm, rovnoměrně se rozšiřující k základně.
Dužnina houby je hustá, ale měkká. Má svěží chuť, ale téměř žádnou vůni.
V Rusku je tato houba prakticky neznámá, ale v některých asijských zemích je považována za vynikající pochoutku.
Volvariella je krásná, je Volvariella krásná
Další druh, volvariella je krásná, jedlá. Roste na hnojené půdě, kompostech, v humusu. Často se vyskytuje v sadech, parcích, sadech. Vyskytuje se od června do září.
Klobouk je bílý, u mladé houby vypadá jako zvon, následně se otevře, zkroutí. Barva od bílé nebo nažloutlé na okrajích po nahnědlou ve středu. Noha u dospělé houby až 22 cm dlouhá.
Volvariella hedvábná nebo bombycin
Říká se mu hedvábné kvůli tenkému Volvu krásné barvy. Tento druh se vyskytuje ve smíšených lesích a parcích, přitahuje pozornost krásným vzhledem, ale je vzácný. V některých oblastech Ruska, například v Khakassii, Novosibirsku a Čeljabinsku, je druh uveden v Červené knize a je chráněn státem. Tento druh se vyskytuje v zemích s mírným a horkým klimatem. Najdete ho jak ve středním Rusku, tak v Severní Americe, Číně, Austrálii.
Klobouky tohoto druhu volvariella mají průměr od 5 do 20 cm. Tvar mladých hub je zvonovitý, když je zralý, otevírá se, nejprve se stává plochým, s výrazným tupým tuberkulem ve středu, pak se stává konvexní. Barva od světle hnědé po myší šedou, může být světle slámová. Pláty mladé houby jsou světle růžové, po dozrání mění barvu na jasně růžovou.
Dužnina je bílá nebo nažloutlá, hustá, má lehkou a příjemnou houbovou vůni. Volvariella hedvábná roste aktivně od poloviny června do konce srpna. Řez těchto hub by měl být velmi opatrný, aby nedošlo k poškození mycelium. Houby nelze kroutit, protože klobouk se hodně drolí.
Tento druh se vyskytuje v zemích s mírným a horkým klimatem. Najdete ho jak ve středním Rusku, tak v Severní Americe, Číně, Austrálii. Zkušení houbaři tento druh dobře znají.
Podobnost s jinými druhy
Volvariella vypadá jako podmíněně jedlé plovoucí houby. Pokud ale volvariella často roste na stromech, pak plováky rostou výhradně na zemi, kromě toho má plovák suchý klobouk a plstnatý stonek, na rozdíl od volvariella, jehož stonek je hladký a klobouk má lesklý lesk.
Jsou také velmi podobné muchovníku bílému. Nezkušení houbaři si je mohou splést. Hlavní rozdíl je v tom, že muchovník má na stonku prstenec, zatímco volvariella má nohu naprosto hladkou a destičky volvariella jsou natřeny světle růžovou barvou. Navíc muchovník výrazně voní po bělidlu, na rozdíl od volvarielly, která nemá vůbec žádnou specifickou vůni.
UPOZORNĚNÍ: Nezkušený houbař si může Volvariellu splést s muchomůrkou bledou.
Mezi volvariella existuje jeden nejedlý druh. Volvariella je parazitická. Navenek to vypadá jako hedvábná volvariella, ale nejedlý příbuzný roste ve skupině, která se téměř nikdy nenachází u volvariella jedlého.
Pěstování Volvariella + video
V Číně se pěstování volvariella střídá s pěstováním žampionů. Volvariella se pěstuje v teplé sezóně, od dubna do října, žampiony – v chladu.
Předpokládá se, že volvariella pěstovaná v umělých podmínkách má na rozdíl od svých divokých protějšků výraznější chuť.
Abychom získali dobrou úrodu hub, je třeba mít na paměti, že volvariella jsou velmi teplomilné houby. V horkých oblastech je lze pěstovat venku, v mírných oblastech je lepší je pěstovat ve vytápěné místnosti nebo ve skleníku.
V Číně se pěstují na odpadech z produkce bavlny a rýže. V regálech je vyskládán bavlněný substrát s vrstvou 10 cm, dále rýžová fermentovaná sláma s vrstvou 15 cm.V Evropě jsou tyto materiály obtížně dostupné, proto lze použít prefabrikovaný kompost nebo jakoukoli kvalitní slámu.
Pro získání fermentované slámy je nutné ji řádně navlhčit, dát na hromadu o výšce 1 m. V případě potřeby dodatečně navlhčete horní vrstvy. Poté musí být stoh stlačen. Požadovaného stavu lze dosáhnout za 4-5 dní, poté lze materiál použít k pěstování hub. Patnácticentimetrová vrstva prefabrikovaného kompostu se vloží do krabice nebo stojanu, který se přikryje hotovou slámou.
Teplota substrátu pro roubování mycelia by neměla být vyšší než 35 stupňů. Jakmile je dosaženo požadované teploty, mycelium se rovnoměrně rozloží po celém objemu substrátu.
Teplota růstu 20-28 stupňů Celsia, ideální vlhkost 85-92%. Při nižších teplotách k růstu nedochází. Chraňte stojany před přímým slunečním zářením. Je však třeba mít na paměti, že nedostatečné osvětlení, stejně jako nedostatečná nebo nadměrná vlhkost, vedou ke snížení výnosu.
Pokud jsou splněny všechny podmínky, pak za pouhé dva týdny, dva týdny můžete získat první ovoce. Pokud je dodržena teplota a vlhkost, pak houby rostou velmi aktivně.
Pro export se houby sklízí ihned po úplném otevření Volva, pokud houby nejsou na prodej, pak můžete čekat déle, než se otevře klobouk a vyroste samotná houba.
Po 60 dnech je substrát již považován za použitý a doba výnosu mycelium volvariella skončila. Za příznivých podmínek v teplém klimatu dosahuje výnos 80 % hmotnosti substrátu, avšak ve středním Rusku je toto číslo v důsledku chladnějšího klimatu nižší a nedosahuje více než 60 %.
Výhody Volvariella Silky
Volvariella hedvábná má řadu jedinečných vlastností, kvůli kterým se začala pěstovat.
Za prvé, čerstvě nakrájené houby obsahují až 200 mg vitamínu C, v množství až 100 mg pro dospělého. To znamená, že pouze 50 gramů hub stačí pro dospělého k uspokojení potřeby těla.
Za druhé, nízký obsah kalorií a vysoká nutriční hodnota wolvarielly je skvělým důvodem, proč ji zařadit do svého jídelníčku pro ty, kteří sledují svůj jídelníček a chtějí zhubnout. Malé množství hub ve stravě pomůže zbavit se otoků, odstranit toxiny a toxiny z těla. Pro vegetariány bude užitečné vědět, že houby jsou bohaté na zdravé bílkoviny a je užitečné je konzumovat, aby v těle nedocházelo k nedostatku bílkovin.
Za třetí, tyto houby se používají v alternativní medicíně k prevenci a léčbě některých typů rakoviny: melanomů, karcinomů a sarkomů. V kombinaci s tradičními léky po chemoterapii poskytuje účinný výsledek v boji proti nemoci.
Možná poškození a kontraindikace
Jako všechny houby má i volvariella některé sběratelské vlastnosti, jejichž nedodržení může být zdraví škodlivé.
Houby je nutné sbírat v ekologicky čistém prostoru. Jelikož houby nemají vlastní vylučovací systém, hromadí v sobě vše, co prostředí obsahuje. Houby nemůžete sbírat u frekventované silnice, v průmyslových oblastech, jinak se můžete otrávit těžkými kovy, které na takových místech většinou půdu znečišťují.
Pokud není jistota, že se jedná přesně o volvarillu, taková houba by se nikdy neměla odřezávat, může se ukázat jako jedovatá.
Zpočátku je lepší obrátit se na zkušené houbaře. Což ukáže, kde a kdy je lepší konkrétní druh sbírat, ale je lepší vzít takového člověka s sebou a vše přehledně vidět.
Nemůžete sbírat příliš velké a staré houby, mohou být zdraví škodlivé. Je lepší je opustit, aby opustili své spory.
Nikdy nekupujte houby od cizích lidí. I když je to Volvariella. Není známo, kde a kdy byl sbírán. I když byly houby samotné sbírány na čistém místě a neobsahují škodlivé nečistoty, jejich trvanlivost je velmi krátká, takže kvůli dlouhému pobytu v řezaném stavu nemusí mít žádnou chuť.
Nasbírané houby je nutné důkladně omýt. Neměly by na nich zůstat hlína nebo nečistoty.
Je třeba také pamatovat na to, že houby jsou přes všechny své výhody pro tělo velmi těžké jídlo, takže se nedoporučuje jíst více než 300 gramů týdně.
Ze stejného důvodu by houby neměli konzumovat lidé s poruchami trávicího traktu, děti do 6 let a starší muži a ženy.
Jak se připravit
Vzhledem k tomu, že volvariella jsou podmíněně jedlé houby, před konečným způsobem vaření, ať už jde o smažení, solení nebo nakládání, by se houby měly vařit alespoň 15 minut, nejlépe 30-40, poté slijte vodu a houby opláchněte studenou vodou a pokračujte v další přípravě.
Závěr
Na závěr je třeba říci, že navzdory zjevným výhodám volvariella je tato houba v Rusku prakticky neznámá. Ve volné přírodě je velmi vzácný, při umělém pěstování kvůli klimatu mohou nastat určité potíže. Vývoz těchto hub, a tedy i mycelia, prakticky chybí. Situace se ale může změnit, zvláště pokud víte, jak úžasné vlastnosti má volvariella.
Volvariella mucohead má v mládí vejčitou čepici uzavřenou do volvy. Jak roste, získává tvar zvonu, pak se stává konvexně nasazeným s tuberkulem uprostřed. Za suchého počasí je klobouk hladký a hedvábný, o průměru 5 až 15 cm.Při dešti se povrch stává slizkým, odtud název. Čepice je nerovnoměrně zbarvená, uprostřed tmavší a na okrajích světlejší a šedivější.
Dlouhý tenký stonek dodává houbě elegantní vzhled. Maximální délka je 20–22 cm, tloušťka 2,5 cm, má válcovitý tvar a je zespodu mírně zesílený. Jeho povrch je u dospělých hub hladký a u mladých mírně plstnatý, natřený bílou nebo žlutošedou barvou.
Široké odolné plotny nerostou společně se stonkem. U mladých hub jsou bílé, zatímco zralé houby začínají růžovět a poté získávají hnědorůžový odstín. Výtrusy jsou světle růžové. Prsten chybí, dužnina je bílá a na přelomu drobivá, bez změny barvy. Chuť a vůně jsou slabě vyjádřeny.
Taxonomie
Tento druh má dlouhou a komplikovanou historii. Poprvé byl popsán švýcarským botanikem Augustine Piramus de Candoll v roce 1815 jako Agaricus gloiocephalus a později byl pod tímto názvem schválen Eliasem Magnusem Friesem v roce 1821.
Do tohoto rodu ji v roce 1878 převedl francouzský mykolog Claude Gillet. Volvaria byla postavena Paulem Kummerem jen o několik let dříve v roce 1871. Název Volvaria se již vžil, protože jej v roce 1805 vymyslel Kandol pro rod lišejníků.
Generický název, navržený argentinským mykologem Carlosem Luisem Spegazzinim v roce 1899, byl přijat v roce 1953 Nomenklaturním výborem pro houby, zřízeným v souladu se zásadami Mezinárodního kódu botanické nomenklatury.
Odolnost
Volvariella je podmíněně jedlá, ačkoli její kvalita je považována za dobrou nebo špatnou. Kdysi se prodával na trzích v australském Perthu.
Zralé plodnice, sklizené v dostatečném množství, lze použít k přípravě polévek nebo přidat do pokrmů s jinými lesními houbami, jako jsou dušená masa a kastrol. Nejlepší je použít čerstvé houby, protože se špatně udržují.
Mláďata Volvopluteus gloiocephalus mají bílé žábry, takže je lze zaměnit za muchomůrky a naopak.
Ve Spojených státech se vyskytlo několik případů asijských přistěhovalců, kteří sbírali a jedli smrtelníky (Amanita phalloides), mylně se domnívali, že jde o volvariella.
Řecká studie stanovila nutriční složení plodů: bílkoviny 1,49 g/100 g vlhké hmotnosti (fw), 18,36 g/100 g suché hmotnosti (dw); tuk 0,54 g/100 g tělesné hmotnosti, 6,65 g/100 g tělesné hmotnosti; sacharidy 5,33 g / 100 g živé hmotnosti, 65,64 g / 100 g živé hmotnosti.
Některé zdroje uvádějí, že mucohead volvariella má dva typy:
- Volvariella speciosa je světle zbarvená houba.
- Volvariella gloiocephala je tmavší zbarvená forma.
Místa růstu a použití
Roste jako solitérní rostlina nebo v malých skupinách v humózní půdě. Lze jej nalézt také v zeleninových zahradách a poblíž hnoje, kompostu nebo stohů sena. Plodová sezóna začíná v červenci a končí v září.
Pozornost! Volvariella mucohead zřídka roste v lesích.
Houby se také pěstují v umělých podmínkách. Volvariella miluje teplo, a proto nejlépe roste ve sklenících nebo zimních zahradách v mírném podnebí. Jako živný substrát se používá kompost nebo fermentovaná sláma. Teplota podkladu by neměla být vyšší než +35 °C, teplota vzduchu by neměla být nižší než +20 °C, vlhkost v místnosti by měla být udržována minimálně 85 %. Za příznivých podmínek dávají houby první plody do dvou týdnů.
Důležité upozornění: nesbírejte houby v blízkosti silnic nebo v ekologicky nepříznivých oblastech. Hromadí toxiny, které mohou poškodit vaše zdraví namísto očekávaného přínosu.
Stejně jako ostatní agarové houby se ani Volvariella mucohead nedoporučuje skladovat po sklizni. Několikrát je opláchněte, abyste se ujistili, že jsou čisté a bez zbytků, přiveďte k varu a vařte 15 minut. Vařený produkt může být horký solený, nakládaný nebo smažený s bramborami, zakysanou smetanou, kuřecím masem atd.
Distribuce a sběr
Popsaný druh je rozšířen po celé severní polokouli a dokonce i mírně za ní. Roste v půdách s poměrně vysokým obsahem humusu, jako jsou zeleninové zahrady, skládky, hnůj a kompost.
To je běžné v severním mírném pásmu, jde hodně na jih od jeho hranic.
Pěstování
Volvariella fine je jedním z druhů jedlých hub pěstovaných ve východní a jihovýchodní Asii. Jsou široce používány v asijské kuchyni. Nejčastěji se používají v sušené a konzervované formě.
Podobné druhy
Volvariella mucohead je podobná následujícím druhům hub:
- Plovák je šedý. Jedná se o podmíněně jedlý muchovník se stejným pochvovitým Volvem na noze a bez kroužku jako u dotyčného druhu. Mucohead se liší od plováku volvariella svým šedavým kloboukem a narůžovělými plotnami.
- Některé jedovaté bílé muchomůrky.
Volvariella se od nich liší nepřítomností prstenu na noze.
1 – Muchomůrka šedá. 2 – Muchomůrka bílá.
Jak je patrné z výše uvedených informací, hlavní věcí, kterou je třeba při výběru volvariella hledat, je absence prstencového výrůstku na stonku.
Zajímavá fakta
Volvariella mucohead je neobvykle rozšířený druh. Jediné místo, kde se nevyskytuje, je Antarktida. Tato houba roste (ale zřídka) i v Arktidě. V některých asijských zemích se některé druhy volvariella (například Volvo) pěstují také v průmyslovém měřítku.
