Volnushki houby: popis, užitečné vlastnosti, pěstování, příprava

Přínosy vln stále studují vědci a lékaři. Složení houby je velmi bohaté, mnoho prvků má zvláštní význam pro lidský organismus. Zajímavostí je, že v některých zemích jsou uznávány jako pochoutka, zatímco v jiných jsou považovány za nepoživatelné. Patří do rodiny Russula, mají několik odrůd. Prospěšné vlastnosti hub volushka je činí velmi populárními mezi fandy.

Vzhled hub nemá žádné zvláštní rozdíly. Mají však dvojčata, která nejsou vhodná k jídlu. Před použitím byste se proto měli ujistit, že sklizená plodina je jedlá.

Typy vln

Existují dva hlavní typy vln:

Oba patří k houbám agaric a vyžadují před vařením namáčení. Stručný úvod:

1. Bílá . Oblíbené druhé jméno je bílé. Roste ve skupinách, mladé exempláře mají konvexní bílý klobouk. V procesu zrání má podobu nálevky s tmavým středem, zejména u hub rostoucích na volném prostranství. Povrch čepice je chlupatý. Na řezu vynikne bílá šťáva, dost žíravá. Nohy mohou být krátké nebo dlouhé, v závislosti na tom, kde rostou. Houba je úžasná na nakládání nebo nakládání. Ale před použitím je třeba bílou vlnu dlouho namočit a poté vařit. Mnohem delší než ostatní druhy. Pokud je doba vaření nedostatečná, pak ani nakládané bílé vločky neztrácejí hořkost po dobu 6 měsíců.
2. Růžový. Tento druh má růžovočervenou čepici, světle béžovou dužinu, která se snadno láme. Vůně dužiny připomíná aroma pryskyřice, při přetržení se uvolňuje žíravá bílá šťáva. Velmi krásná houba, ale při sklizni žloutne. Lze jej konzumovat až po namočení a blanšírování.

Rozdíly mezi druhy jsou nejen v barvě, ale také ve velikosti. Růžová vlna je o něco větší než bílá.

Pár informací k videu:

Jak se vlny používají při vaření

Kuchaři vyvinuli určitá pravidla vaření:

1. Druh nevyžaduje dlouhé namáčení, pokud nemá štiplavou chuť.
2. První voda není vhodná ke konzumaci, je nutné ji vypustit.
3. Nevařte v měděném, cínovém nebo litinovém nádobí.
4. Hotová jídla můžete uchovávat v chladničce ne déle než 1 den.
5. Dokonce i nasolené nebo nakládané vlny je třeba okamžitě jíst, takže nádoby na polotovary by měly být malé.
6. Druhý den nemůžete nechat houbová jídla s bramborami.
7. Pokud není možné nasbírané plodnice ihned zpracovat nebo připravit, pak se skladují v lednici pouze jeden den nemyté.

Chcete-li nechat hořkost, musíte houby nalít po prvním varu studenou vodou a poté znovu vařit.

Ale především kulinářské specialisty zajímá, jak užitečné jsou houby volushki pro lidi.

Nutriční hodnota a složení vln

Tento druh hub je ceněný pro svou nutriční hodnotu a rozmanité složení. Obsah kalorií ve 100 g produktu je 22 kcal. Ve stejném množství je obsaženo 3,26 g sacharidů, 3,09 g bílkovin a 0,34 g tuku, 1 g vlákniny, 92,4 g vody. Výživová hodnota je dána chemickým složením plodnic. Hlavní užitečné komponenty, díky kterým je houba velmi oblíbená:

1. Vitamíny C, B6, B1, B2, B5, B9.
2. Fruktóza.
3. Glukóza
4. Minerály

Nejužitečnější jsou vápník, mangan, železo, sodík, zinek, fosfor. Měli byste vědět, jaké výhody a škody mají vlny pro tělo.

Jaké jsou výhody hub volushki

Takové rozmanité složení dává houbám vlastnosti, které jsou pro lidské tělo velmi užitečné. Výhody houbových hub jsou v přítomnosti:

• protizánětlivý účinek;
• analgetický účinek;
• antibakteriální a antimikrobiální vlastnosti;
• posilující a regenerační účinek;
• vlastnosti zlepšující vidění.

Kromě uvedených vlastností dary lesa tohoto druhu dobře obnovují sílu po únavě, zlepšují stav pokožky, nehtů a vlasů. Můžeme s jistotou říci, že přínosy vln pro lidské tělo jsou velmi vysoké.

Omezení a kontraindikace pro použití

Kromě hmatatelných výhod mohou být vlny škodlivé. Týká se to lidí s diagnostikovaným onemocněním žaludku nebo střev, zejména s cholecystitidou a pankreatitidou. Omezení platí také pro děti do 7 let, těhotné a kojící ženy, pacienty s odstraněným žlučníkem. To je způsobeno přítomností hořké šťávy v houbě s určitým složením.

Závěr

Výhody vln byly vědecky prokázány. Kompetentní vaření umožní nejen získat výživnou výživu těla, ale také skutečný požitek z konzumace houbových jídel.

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Volnushka: nutriční vlastnosti, obsah kalorií a chemické složení. Kdo je užitečný a kdy by se neměl jíst. Nejlepší houbové recepty a doporučení pro vaření a sklizeň. Jak rozeznat vlnu od zázvoru.

Složení a obsah kalorií vlny

Houbaři rozlišují bílé a růžové vlny, říkají, že existují jasně oranžoví a šedí zástupci Mlechnikova. Ale podle jedné z teorií biologů závisí barva čepice na množství absorbovaného ultrafialového záření. Pokud je ho hodně, houba produkuje vitamín D a „opaluje se“.

Jedná se o dietní produkt. Obsah kalorií vlny na 100 g je 22 kcal, z toho:

• Bílkoviny – 3,09 g;
• Tuk – 0,34 g;
• Sacharidy – 3,26 g;
• Dietní vláknina – 1 g;
• Voda – 92,31 g.

Vitamíny na 100 g:

• Vitamín C – 2,1 mg;
• Thiamin – 0,081 mg;
• Riboflavin – 0,402 mg;
• Kyselina nikotinová – 3,607 mg;
• Kyselina pantothenová – 1,497 mg;
• Vitamín B6 – 0,104 mg;
• Foláty – 17 mcg;
• Kyselina listová – 17 mcg;
• Cholin – 17,3 mg;
• Betain – 9,4 mg;
• vitamín B12 – 0,04 mcg;
• Vitamin E (alfa-tokoferol) – 0,01 mg;
• tokoferol, beta – 0,01 mg;
• Tokoferol, gama – 0,01 mg;
• tokoferol, delta – 0,01 mg;
• tokotrienol, alfa – 0,05 mg;
• Vitamín D2 (ergokalciferol) – 0,2 mcg;
• vitamín D – 7 IU;
• Vitamin K1 (dihydrofylochinon) – 1 mcg.

• Vápník, Ca – 3 mg;
• Železo, Fe – 0,5 mg;
• Hořčík, Mg – 9 mg;
• fosfor, P – 86 mg;
• draslík, K – 318 mg;
• sodík, Na – 5 mg;
• Zinek, Zn – 0,52 mg;
• Měď, Cu – 0,318 mg;
• Mangan, Mn – 0,047 mg;
• Selen, Se – 9,3 mcg.

Bohužel všechny tyto užitečné látky, které jsou obsaženy v dužině syrové houby, se při tepelné úpravě částečně zničí. Aminokyseliny jsou však zcela zachovány, takže zbývající mikroelementy jsou plně absorbovány. Mezi aminokyselinami ve 100 g dužiny zaujímá významné množství: threonin – 0,107 g, lysin – 0,107 g, valin – 0,232 g, alanin – 0,199 g, kyselina asparagová a glutamová – 0,195 a 0,343 g.

Díky tomuto složení se nutriční hodnota vln srovnává s živočišnými bílkovinami.

V Evropě se vločky nepovažují za potravinářský výrobek. Mikrobiolog Gerard Udu klasifikuje tento druh houby jako jedovatý, doporučuje houbařům kategoricky odmítnout sběr, a ještě více jíst. Popisuje jejich vlastnosti a poukazuje na vysokou pravděpodobnost intoxikace doprovázenou střevními poruchami.

Jedním z lidových názvů houby je vývar. Přímo uvádí, v jaké formě přestává být houba pro spotřebitele nebezpečná. Existují i ​​jiná jména pro volnushku, místní: volzhanka, volnyanka, volvenka, volvyanitsa, volminka, volnukha. Oranžové houby tohoto druhu lze nazvat krasulya nebo zarděnky.

Ve stravě veganů, kteří si hlídají vlastní váhu, je vlna cenným produktem. Díky tomuto doplnění výživy můžete doplnit organickou rezervu bílkovinami – stavebním materiálem pro svaly, zůstat energičtí, sportovat.

Užitečné vlastnosti vlny

Volzhanki nejsou medicinální houby a nejsou součástí receptů tradiční medicíny. Jejich užívání však při správné přípravě tělo ozdravuje.

Lze zaznamenat následující pozitivní účinky houbových jídel na tělo:

Stěny cév se stávají pružnějšími, normalizují se funkce mikrosvalů, což působí preventivně – předchází onemocněním kardiovaskulárního systému.

Poškození a kontraindikace použití vlny

Kontraindikací k použití volnushka je alergie na houby a individuální nesnášenlivost tohoto konkrétního druhu. Existuje také taková věc, že ​​do stravy může být zavedena pouze Volzhanka s bílými čepicemi nebo naopak zarděnky.

Do denní nabídky nemůžete zahrnout jídla s vlnami:

S nízkou kyselostí žaludeční šťávy;

Intoxikaci mohou způsobit volzhanki, kteří vyrostli v ekologicky nepříznivé oblasti. Akumulovat škodlivé sloučeniny, těžké kovy a karcinogeny jsou vlastnosti všech hub. U podmíněně jedlých, mezi které patří Volzhanka, je tato kvalita výraznější.

Recepty na pokrmy s vlnou

Abyste si vychutnali chuť pokrmu a nebyli zklamáni, měli byste sbírat pouze bílé a růžové mladé silné houby. V bažinaté a oranžové volžance je chuť dužiny žíravější, je třeba je dlouho namáčet a někdy se stává již slizkým, nepříjemným, ale pocit pálení zůstává.

Recepty na vlny:

Solení za studena. Při solení se vlny nevaří, proto je třeba věnovat větší pozornost namáčení. Houby se roztřídí, promyjí a zalijí studenou vodou s kyselinou citronovou. Na každý 1 kg hub – 2-3 g kyseliny citronové a trochu soli – asi polévková lžíce. Voda se mění 2krát denně, volzhanki se umyjí a znovu se nalije sůl a kyselina citrónová. 3. den se vše naposledy umyje, houby se vloží do nádoby na solení s klobouky dolů v řadách, položí se solí, koprem a kořením. Sůl na 1 kg – 40 g, koření a kopr dle vlastního uvážení. Nádoba je uzavřena, na víku je instalován tlak. Nádobu s houbami uchovávejte pouze na chladném místě. Začínají se používat po 40-60 dnech, než to nestojí za to zkoušet.

Všechna připravená jídla je nutné sníst do 12 hodin. Mezi jídly musí být produkty umístěny v chladničce.

Zajímavá fakta o vlně

Pro nezkušené houbaře je někdy těžké pochopit, co našli, velblouda nebo vlnu. Chcete-li se rozhodnout, musíte houbu obrátit vzhůru nohama. Růžová noha s chmýřím na spodní polovině klobouku přesně naznačuje vlnu.

Při sběru hub byste měli věnovat pozornost barvě. Čím rovnoměrnější jsou kruhy na klobouku a čím je barva symetričtější, tím vyšší je kvalita produktu.

Pokud po získání nebo sběru vln není čas na vaření, budete jej muset strávit přípravou na skladování. Každá houba se zvlášť odloží a zabalí do papírového ubrousku a poté se vše zabalí do látky a položí na polici chladničky.

Pro dlouhodobé skladování jsou vlny zmrazené. Vyčistí ji od nečistot, odstraní část nohy, zvláště pokud nebyla shromážděna podle pravidel a zachytila ​​část mycelia podhoubí, a pak ji dají do mrazáku. Při zmrazení na 18 °C jsou příznivé vlastnosti zachovány po dobu 8-12 měsíců.

Podívejte se na video o houbách:

Navzdory klasifikaci volnushki jako podmíněně jedlých hub zaujímají v Rusku a Finsku jednu z předních pozic ve sklizni na zimu. Nejsou oblíbené v nakládané formě – sklízejí se nasolením.

Cizrnová mouka: recepty, složení, výhody a škody

Líska – symbol plodnosti

Sýr Fougerue: výhody, škody, recepty

Čokoládový královský cheesecake

Použití makadamiového oleje v kosmetologii

Dieta “6 lístků” – pravidla, menu, výsledky

TOP 15 mýtů o výživě a dietách

Kefírová dieta – pravidla, menu, recenze

© 2012-2020 TutKnow ženský časopis: zdraví, móda, krása, vztahy, děti a vaření (profesionální i amatérské recepty)

Materiály a články obsažené v časopise mohou obsahovat informace určené uživatelům starším 18 let v souladu s federálním zákonem č. 436-FZ ze dne 29.12.2010. prosince 18 „O ochraně dětí před informacemi, které jsou škodlivé pro jejich zdraví a vývoj. “ XNUMX+.

Všechny materiály na webu tutknow.ru mají informační charakter, nikoli poradní.

Veškerá práva k informacím a textovým materiálům zveřejněným na tomto zdroji náleží jejich autorům a jsou chráněna autorským právem a právy souvisejícími.
Úplné kopírování materiálů ze stránek je zakázáno! Při částečné citaci je vyžadován hypertextový odkaz na tutknow.ru a není možné jej indexovat.

Všechny fotografické materiály, které patří Tutknow.ru, musí být doprovázeny aktivním hypertextovým odkazem na naši webovou stránku. Ostatní fotografie jsou k použití zdarma.