Některé houby si ceníme pro jejich blahodárné vlastnosti, jiné zase pro jejich vynikající chuť. Kombinují jak první, tak druhou vlnu, o kterých bude řeč v tomto článku. Volnushka je jedlá houba patřící do rodiny Russula. Mezi lidmi má mnoho jmen: volven, volzhanka, zarděnka, volnushka atd. Houby volnushki (popíšeme níže) jsou velmi běžné a mají mnoho druhů, včetně růžové a bílé volnushki, nežíravé, vybledlé, pichlavé, nahnědlé a obyčejné mléčné, dále housličky, hořce a dojičky. První dva typy jsou nejznámější. Jejich zástupci jsou podmíněně jedlé houby, které vyžadují speciální zpracování.
Popis a rozdíly mezi druhy
Co byste měli vědět při sběru hub? Růžová vlna se liší od bílé růžové čepice, která je u mladých organismů konvexní a postupně se zplošťuje, až se ve středu objeví malá prohlubeň. Okraje jsou otočené dolů, mírně pýřité, kůže je mírně slizovitá, od dotyku pokrytá tmavými skvrnami.
Bílé houby jsou mnohem méně časté, vyznačují se světle růžovou nebo bílou barvou a absencí soustředných prstenců.
Maso zástupců obou druhů je bílé, v některých případech s růžovým nádechem, husté, takže vločky dobře snesou i dlouhodobou přepravu, což z nich dělá ziskový komerční produkt. Na řezu dužnina hojně vylučuje mléčně bílou šťávu, která při oxidaci nemění svou barvu. Stonek, u zralých hub dutý a u mladých hustý, dosahuje výšky šest centimetrů a průměru dva centimetry.
Volnushki jsou středně velké houby. Když se osolí, je to skvělá svačina.
Struktura
Volnushki obsahují tuky, bílkoviny, vlákninu, sacharidy, minerály, vodu. Ve složení tuků obsahují takové organické kyseliny, jako je octová, mléčná, olejová. Sacharidy se nacházejí hlavně ve formě vlákniny, která se zase skládá z chitinových sloučenin, které jsou v těle špatně vstřebávány. Na jednu stranu lze tuto vlastnost vln nazvat prospěšnou pro střeva, na druhou stranu by se užívání těchto hub měli vyvarovat lidé s gastritidou, vysokou kyselostí, záněty sliznic.
Jedlé houby: vlastnosti
Navzdory skutečnosti, že vlny jsou výživné a chutné, jsou téměř jedinými zástupci dojnic, kteří, pokud nejsou dostatečně zpracováni, mohou vyvolat otravu. Pro lidský organismus jsou nebezpečné, protože jsou v syrovém stavu mírně toxické a mohou způsobit střevní poruchy a koliku. Před vařením je nutné provést zpracování: namočit a vařit. Nasolené houby lze konzumovat až několik měsíců po nasolení. Volnushki – houby, jejichž chuť je srovnatelná s mléčnými houbami a dokonce i houbami.
Užitečné vlastnosti
Množství užitečných látek ve složení naznačuje odpovídající vlastnosti vlny. Hlavní jsou následující:
- Vykazují protizánětlivou a analgetickou aktivitu.
- Podporují hojení při onemocněních kloubů a zad, revmatismu.
- Bojují proti bakteriím (houba je škodlivá pro některé patogenní mikroby).
- Po fyzické a psychické únavě dochází k doplnění ztracených sil.
- Posílit imunitní systém.
- Přispějte k rekonvalescenci po operacích a dlouhodobých nemocech.
- Normalizovat stav pokožky, nehtů, vlasů.
- Zlepšit zrak.
Kontraindikace
Navzdory přítomnosti mnoha užitečných vlastností volnushki (houby) je nutné jíst opatrně. Mají určité kontraindikace pro použití. Nedoporučuje se je používat v potravinách:
- Lidé s cholecystitidou, akutními onemocněními žaludku, střev, pankreatitidou.
- Těhotné a kojící ženy.
- Děti do sedmi let.
- Ti, kterým byl odstraněn žlučník.
Habitat
Jak houby volushki vypadají, jsme vám již řekli, nyní vám prozradíme, kde je hledat. Vzhledem k tomu, že tito zástupci russula tvoří mykorhizu pouze s břízou, rostou hlavně v březových lesích, i když se nacházejí také ve smíšených lesích, kde se nacházejí v blízkosti hub osiky a šafránu. Když houbaři jdou do koštěte nebo lipového lesa smíchaného s břízou, často vidí oranžovo-růžové paseky, které jsou zcela pokryty růžovými vlnami, otevřeně rostoucí a jasně viditelné i na pozadí zářijové trávy.
Bílé vlny milují světlo, takže se masivně nacházejí u vchodu do lesa. Růžové nejsou tak náročné na světlo a mohou se usadit přímo mezi větrolamem nebo v keři.
Stáří stromů nehraje zvláštní roli, mnoho lahodných hub lze nalézt i v mladých březích. Volnushki jsou houby, které preferují vlhké oblasti, dokonce i bažinaté. Obvykle vyrůstají v rodinách. Za teplého deštivého počasí jsou zaznamenány největší výnosy.
V první polovině léta byste neměli vyhledávat vlny, objevují se až v srpnu a pak se musíte pustit do hromadného sběru. Rostou až do října, dokud neudeří kruté mrazy. Při sběru je důležité pamatovat na popis houby a nebrat místo toho nic nepoživatelného. Pokud je houba na pochybách, je třeba se poradit se zkušeným houbařem, a pokud poblíž žádný není, projet kolem.
Vlastnosti výběru
Jak říkají profesionální houbaři, z hlediska kulinářského využití jsou nejlepší houby mladé. Mají sytější zajímavou chuť, ani mléčná šťáva není tak hořká. Při sběru nebo nákupu hub si prostudujte jejich barvu a strukturu. Vlna by měla být pevná, s jednotnou barvou. Nejchutnější a nejjedlější částí houby je klobouk.
Opatrování
Čerstvé vlny je třeba po zabalení do papírového sáčku umístit do lednice. Každou houbu je vhodné zabalit zvlášť do papírové utěrky nebo vlhkého hadříku.
Volnushki lze zmrazit, ale teplota by neměla být nižší než -18 stupňů, jinak dojde ke ztrátě prospěšných vlastností. Pokud splníte výše uvedené podmínky, můžete volushki skladovat po dobu jednoho roku. Stále se však doporučuje používat je v prvních šesti měsících po sklizni a zmrazení.
Použijte při vaření
Nejlepší způsoby, jak vařit volnushki, jsou solení a nakládání. Vynikající přípravky se získávají z mladých hub, jejichž velikost klobouků nepřesahuje několik centimetrů. V procesu moření nebo solení ztrácejí vlny svou růžovo-bílou barvu a stávají se šedo-šedými.
Nesmíme zapomenout, že tyto houby lze konzumovat až po předběžné úpravě. Volnushki se vyznačují těžko odstranitelnou hořkostí a v růžové formě je více než v bílé. Proto se před solením nebo nakládáním nejprve namočí, přičemž se často mění voda, a poté se deset minut vaří.
Houby Volnushki patří do rodiny Russula. Jsou zdravé, mají dobrou chuť, vhodné k nakládání a vaření různých pokrmů. Pro kulinářské účely je lepší používat mladé houby, protože při stárnutí tvoří hořkou mléčnou šťávu.
Obecná charakteristika houby a její druhy
Existuje několik druhů této houby, ale všechny vypadají přibližně stejně. Klobouk je v mladém věku konvexní a v dospělosti plochý. Uprostřed klobouku houby je prohlubeň. Průměr se pohybuje od 4 do 12 cm.
Noha je silná a pevná, jak se vyvíjí, přechází do světle růžové barvy. Desky jsou časté, sestupují po okrajích.
Ve většině evropských zemí je volushka považována za podmíněně jedlou houbu, protože obsahuje hustou mastnou šťávu s hořkou chutí. Kvůli této vlastnosti není vlna v Evropě příliš populární.
Ale v Rusku je tato houba oblíbená a milovaná mnohými právě kvůli specifické pikantní chuti. Pokrmy z něj nemají nepříjemnou pachuť, pokud vlny správně připravíte.
Tato houba je všudypřítomná. Největší rodiny volushki se nacházejí v lesích, kde rostou břízy. Právě s těmito stromy tvoří vlny kořen houby. Vzájemně se podporují po celou dobu existence.
Volnushki se objevují v lesích v polovině léta. Pokud je teplé a zároveň deštivé počasí, můžete v červnu očekávat sklizeň vln.
Nejznámější typy vln jsou:
- Pink. Taková houba dosahuje zvláště velkých velikostí. Má narůžovělou barvu. Čepice růžové vlny může dosáhnout průměru 15 cm. Houba roste velmi rychle a za 3-4 dny dosáhne působivé velikosti.
- Bílá. Rozměry tohoto typu vln jsou o něco menší než u růžových. Průměr čepice se pohybuje od 4 do 10 cm, má bílou barvu s krémovým nádechem. Staré bílé vlny žloutnou, křehnou.
Volnushka bílá (bílá)
Existují také dvojčata volushki – houby, které mají vnější podobnost s tímto druhem. Patří sem mléčně vybledlé a obyčejné, hnědé a nahnědlé. Jsou považovány za jedlé.
Mezi nejedlá dvojčata vlnovek patří lepkavý a ostnatý mléčný, stejně jako jaterní.
Místa růstu
Houby Volnushki jsou rozšířené v Eurasii. Jsou zvláště běžné v Rusku. Nejčastěji rostou volnushki v celých rodinách vedle bříz.
V listnatých lesích se tato houba také vyskytuje, ale ve smíšených lesích se vyskytuje mnohem méně.
Nejmasivnější období výskytu těchto hub je od konce července do konce srpna.
Užitečné a škodlivé vlastnosti vlnění
Vlny, stejně jako mnoho jiných druhů hub, obsahují velké množství cenných látek, které je činí prospěšnými lidskému zdraví.
Složení vlny zahrnuje:
- vitamín A;
- vitamín B6;
- vitamín C;
- kyselina listová;
- glukóza
- fruktóza;
- lecitin;
- kyselina nikotinová;
- magnesium;
- železo;
- vápník
Žlutá vlna (vlna)
Mezi užitečné vlastnosti vln patří:
- zlepšení práce kardiovaskulárního systému;
- posílení imunity;
- prevence hromadění cholesterolu v krvi;
- stimulace metabolických procesů v těle;
- zlepšení mozku;
- čištění a posílení krevních cév;
- tónování těla;
- posílení nervového systému;
- poskytuje silný protizánětlivý účinek;
- rychlý pocit plnosti, boj proti hladu;
- zlepšení stavu pokožky a vlasů;
- normalizace srdeční frekvence;
- hojení kloubů;
- prevence rozvoje rakovinných nádorů;
- prevence stresu a nervového napětí.
Volnushki obsahují velké množství aminokyselin, které jsou tělem zcela absorbovány.
Volnushki, stejně jako jiné odrůdy hub, obsahují složky, které ztěžují jejich trávení. Proto by je neměli jíst ti, kteří trpí akutními onemocněními trávicího traktu, pankreatitidou a cholecystitidou. Také volnushki by neměly jíst děti mladší 7 let, těhotné a kojící ženy.
Osoby po operaci žlučníku by tento druh hub neměly jíst.
Způsoby, jak pěstovat vlny doma
Volushki můžete pěstovat sami, uvnitř nebo ve své vlastní letní chatě.
Způsoby získávání mycelia
K chovu tohoto druhu hub se používá mycelium. Můžete jej získat následujícími způsoby:
-
sbírejte přerostlé houby v lese, jemně nasekejte, sušte na jeden den ve stínu;
Pravidla pro výsadbu mycelia na místě
Po obdržení materiálu pro výsadbu byste měli připravit pozemek. Půdu je potřeba zrýt, aplikovat organická hnojiva. Připravený sadební materiál zaveďte do hlubokých drážek.
Materiál posypte pilinami a poté silnou vrstvou listí, slámy nebo sena. Výsadbu není nutné zalévat.
Vlny by měly být vysazeny na místě, které je dobře osvětleno slunečním zářením. Úroveň vlhkosti by měla být nízká.
V prvním roce po výsadbě se nedoporučuje sklízet: je lepší počkat na úplné zrání, což vám umožní získat další plodiny. Od druhého roku můžete sbírat houby.
Na rozdíl od hlívy ústřičné nebo žampionů můžete získat úrodu z výsadby volushki pouze jednou ročně, i když je můžete v jedné oblasti několikrát řezat.
Využití vln při vaření
Z volushki můžete vařit různé chutné pokrmy. Tyto houby jsou také solené a nakládané a získávají vynikající přípravu.
Vzhledem k tomu, že obsahují hořkou olejovitou šťávu, je nutné vločky správně připravit. Musíte se řídit těmito pokyny:
- pokud chuť hub není příliš hořká nebo štiplavá, nenamáčejte je příliš dlouho;
- při vaření hub musí být první voda vypuštěna a pokračovat v jejich vaření, nalít novou část tekutiny a předběžně nalít vlny studenou vodou;
- pro vaření vln byste neměli používat nádoby vyrobené z cínu, mědi nebo litiny;
- nakrájejte vlny nerezovým nožem.
Abyste se zbavili hořké šťávy ve vlnách, musíte je naplnit studenou vodou a nechat jeden den. Během této doby musí být voda 4krát vyměněna.
Nakládané volnushki
K nakládání hub byste měli použít tento recept:
- Vezměte 1 kg hub, po jedné mrkvi a cibuli, lžíci cukru a octa, 3 stroužky česneku, 2 lžíce soli, 2 bobkové listy, 4 poupata hřebíčku a špetku pepře.
- Houby opláchneme, klky zbavíme slupky.
- Malé houby nechte celé, nohy oddělte od klobouků velkých.
- Vložte houby do misky s vroucí vodou. Přidejte lžíci soli na litr vody.
- Vlny vařte 20 minut a odstraňte pěnu.
- Vařené houby vyhoďte do cedníku.
Slané vlny
Houby lze nakládat za studena. Tato metoda vaření vám umožní uložit všechny cenné prvky a vitamíny, které jsou v těchto houbách. K solení budete potřebovat:
- 1 kg vln;
- česneková hlava;
- 5-8 bobkových listů;
- stonky kopru;
- listy rybízu, třešní a křenu.
Houby je třeba připravit: namočte je na 12 hodin do studené vody, každé 2 hodiny vyměňte vodu a poté je očistěte od zbytků. Oddělte nohy od klobouků.
Česnek oloupeme, nakrájíme na malé plátky. Na dno sklenic dejte sůl, položte listy a stonky kopru. Na tento polštář dejte trochu hub, osolte, opepřete, přidejte plátky česneku a bobkový list. Stejně tak vyskládáme další vrstvu hub a koření s česnekem. Nahoru položte listy.
Dostaňte banky pod tlak. Když houby dají šťávu a klesnou ke dnu (to bude trvat několik dní), vložte sklenice do chladničky. O měsíc později mohou být slané vlny konzumovány jako samostatné jídlo nebo přísada pro občerstvení, saláty, polévky.
Smažené vlny
Na vaření potřebujete kilogram hub, 2 středně velké cibule, lžičku mleté papriky a 1,5 lžíce soli.
Jak vařit smažené houby:
- Houby opláchneme ve studené vodě, oloupeme.
- Volnushki uvaříme v osolené vodě, scedíme v cedníku a necháme oschnout.
- Oloupeme a nakrájíme cibuli.
- Na pánvi rozehřejte olej, 5 minut smažte cibuli a poté k ní přidejte nakrájené volushki.
Při podávání smažených volnushki na stůl je můžete posypat jemně nasekanými bylinkami, i když mnoho lidí je raději jedí bez jakýchkoli přísad, aby si zachovali plnost chuti této lesní houby.
Houby volnushki mají specifickou hořkou chuť, a proto jsou ve většině evropských zemí považovány za nevhodné pro lidskou spotřebu. Ale v Rusku jsou tyto houby milovány: jsou solené a nakládané, smažené, používané jako součást různých jídel. Pro dosažení dobré chuti by měly být vločky předem namočené.
