Sušené meruňky, sušené meruňky, se aktivně používají v surové formě, používají se k vaření kompotů a přípravě různých pokrmů. Přirozeně každá žena v domácnosti, která pracuje s tímto produktem, dříve nebo později čelí problému s jeho skladováním.
Kritéria výběru
Sušené meruňky pro dlouhodobé skladování se doporučuje vybírat se zvláštní péčí. Plody by měly být rovnoměrně zbarveny do matného žlutého nebo nahnědlého odstínu. Vyhněte se vzorkům s jasně oranžovou nepřirozenou barvou, stejně jako průhlednou slupkou. Čím větší jsou sušené meruňky, tím více užitečných látek bude obsahovat a tím jasnější se objeví jejich chuťové vlastnosti. Samozřejmě je třeba se vyhnout vzorkům se sebemenšími projevy plísně.
Před zakoupením produktu budete muset zkontrolovat třemi způsoby. Sušené meruňky budou muset být cítit – vůně by měla být nasládlá, ovocná, bez sebemenšího náznaku sazí a cizích vůní. Poté budete muset ovoce lisovat – uvolnění šťávy svědčí o jeho nízké kvalitě. Sušená meruňka by se vám také neměla lepit na prsty. Nakonec stojí za vyzkoušení sušené ovoce: kvalitní sušené meruňky jsou sladké nebo lehce nakyslé, případně bez jakýchkoliv nečistot. Vybrané sušené ovoce je ideální omýt a následně přirozeně usušit na papírové utěrce. Po vysušení je vhodné je dodatečně zahřát na hodinu a půl v troubě zahřáté na + 70 . 80 stupňů.
Pokud se sušené meruňky vyrábějí nezávisle, měly by být zpočátku preferovány velké, masité meruňky s vysokým obsahem cukru. Případně to mohou být odrůdy “sovětský”, “Vympel”, “jubilejní”, “Khurman” a další.
Sušení a další skladování jsou pouze zralé plody, neporušené a nenahnilé. Ovoce se omyje, nakrájí na poloviny, vypeckuje a suší.
Datum vypršení platnosti
Jaká bude trvanlivost výrobků závisí na podmínkách, za kterých budou skladovány. V průměru může sušené ovoce ležet v mrazničce až jeden a půl roku a na polici chladničky – až 10 měsíců. Sušené meruňky ležící ve sklepě nebo v chladné spíži vydrží čerstvé asi 6 měsíců. A konečně, ovoce v nádobě na polici skříně lze jíst ne déle než měsíc.
Způsoby skladování
Doma bude možné uložit sušené meruňky pouze tehdy, budete-li dodržovat základní doporučení GOST. Bude správné vybrat si nejchladnější, ale zároveň suché prostory bytu nebo soukromého domu: balkon, spíž, sklep, sklep nebo podkroví. Sušené ovoce musí být skladováno při teplotě +15 stupňů a vlhkosti nejvýše 70%.
Při vlhkosti 30-40% bude možné ušetřit produkt až jeden a půl roku.
V ledničce
V chladničce je ukládání sušených meruněk povoleno pouze ve vakuové nádobě na potraviny s těsně přiléhajícím víkem. Je třeba objasnit, že tato metoda není nejvýhodnější. Maximální trvanlivost produktu na polici chladničky je od 10 měsíců do roku.
Dvakrát týdně je třeba obsah nádoby zkontrolovat na plíseň a také zajistit, aby pod víkem nedocházelo ke kondenzaci vlhkosti. Plastové sáčky na skladování sušených meruněk nejsou v žádném případě vhodné, protože způsobují kynutí a plesnivění ovocné hmoty.
Při pokojové teplotě
Pokud v bytě není vhodná místnost, lze do kuchyňské skříňky vložit sušené meruňky, ale pouze ty, které jsou co nejdále od sporáku, varné konvice, mikrovlnné trouby a jakýchkoli topných spotřebičů. Nežádoucí je také vystavení přímému slunečnímu záření. Výhodnější bude zabalit sušené meruňky do sklenic, dřevěných krabiček, keramických nádob, plastových nádob nebo pytlových pytlů. Je důležité, aby poskytovaly těsné utěsnění, aby se dovnitř nedostala vlhkost, plísně nebo hmyz. Pokud jsou pro skladování vybrány látkové sáčky, pak se dovnitř vyplatí přidat i pár lístků sušené máty, aby se zabránilo vzniku plísní. Není nutné kombinovat například meruňky a švestky v jednom boxu – odrůdy sušeného ovoce by měly být skladovány odděleně, protože vyžadují různé podmínky a jejich vůně se mísí.
Vedle nádob, přímo v kuchyňské skříni, je navrženo umístit malou misku se solí, která bude pohlcovat mokré výpary, a tím zabránit vzrůstu vlhkosti. Chcete-li chránit sušené meruňky před hmyzem, můžete poblíž umístit kůru z citronů a pomerančů. Vhodná je i varianta s předmytím nádoby octovým roztokem, k jehož přípravě se používá ocet a voda v poměru 1:2. Výsledný roztok z nádobí se nesmyje. Čas od času je třeba zkontrolovat vyrobené zásoby. Pokud se právě začaly zhoršovat, je možné situaci napravit mírným sušením kusů v teplé, ale ne horké troubě. Pokud se však alespoň na jednom z plodů objeví plíseň, bude se muset vše vyhodit. Hmyz, který se objevil v sušených meruňkách, není důvodem, proč se ho zbavit. Nejvíce postižené plody se samozřejmě zlikvidují a zbytek se okamžitě zmrazí.
Alternativní možností je zahřívání sušeného ovoce s hmyzem v troubě vyhřáté na 70 stupňů po dobu 45-50 minut. Před použitím je třeba kousky důkladně umýt.
V mrazáku
Sušené meruňky je povoleno skladovat v mrazáku, ale dokud se neobjeví známky zkažení, tedy asi rok a půl. Je však třeba mít na paměti, že čím déle jsou sušené plody zmrazené, tím méně užitečných látek v nich zůstává. Pro zmrazení se plody nejprve rozloží na povrch prkénka nebo pekáče tak, aby se navzájem nedotýkaly. Vloží se na cca 2-3 hodiny do mrazáku, poté se vyjmou a již zmražené se balí do nádob nebo speciálních sáčků se zapínáním na zip. Těsně uzavřené krabice jsou již odstraněny pro dlouhodobé skladování.
Sušené ovoce budete muset rozmrazit v několika fázích: nejprve na horní polici chladničky a teprve poté při pokojové teplotě. Zcela rozmražené sušené meruňky se musí kalcinovat v troubě. Opětovné zmrazení sušených meruněk není možné, protože produkt ztratí jak chuť, tak zbytky užitečných látek. Proto by měl být produkt balen v malých porcích, které lze použít najednou.
Co se zpracovává pro dlouhodobé skladování?
Sušené meruňky sklizené v průmyslovém měřítku se často zpracovávají, aby se zachovala jejich prezentace, která zdaleka není vždy bezpečná. Například zmínka o E220 na obalu naznačuje, že sušené ovoce bylo ošetřeno oxidem siřičitým. Navzdory skutečnosti, že oxid siřičitý umožňuje, aby plody zůstaly světlé a atraktivní, je to alergen, zvláště nebezpečný pro lidi s problémy gastrointestinálního traktu a dýchacích orgánů. Dalším škodlivým konzervantem jsou benzínové výpary, nad kterými ovoce zraje. Opravdu zachovávají vnější estetiku sušeného ovoce, ale zároveň mu dodávají nepříjemný zápach.
Aby si sušené meruňky zachovaly lesk, při výrobě se namáčejí do glycerinu, tuku nebo nekvalitního rostlinného oleje. Při použití potravinářského barviva zůstává lákavý odstín sušených meruněk nezměněn. Všechny výše uvedené léky se samozřejmě nedoporučují používat doma. Sušené meruňky, sklizené přírodní cestou, nevypadají tak esteticky, ale obsahují maximum vitamínů. Nebojte se, že zčernal nebo zhnědl – to je spolu s výskytem poškození hmyzem, prachem, vráskami a matností naopak známkou kvalitního produktu.
Za zmínku stojí, že pokud jsou zakoupené sušené meruňky vyskladněny a existuje podezření na použití barviv a škodlivých konzervačních látek, měly by být plody uchovávány ve studené vodě asi 2 hodiny. Poté se sušené ovoce znovu umyje, ale již pod kohoutkem a polije se čerstvě vařenou tekutinou.
Aby sušené ovoce potěšilo a prospělo, musíte vědět, jak si vybrat a jak skladovat doma, a o tom budeme mluvit v článku.
Existuje názor, že takový produkt, jako jsou sušené meruňky, se nemůže zhoršit. To ale v zásadě není pravda. I ta nejlépe usušená meruňka zanechává dostatek vody pro růst bakterií.
Při nesprávném uložení jednoduše zmizí. Z tohoto důvodu stojí za to vědět, jak si doma uchovat veškerou chuť a užitečnost sušených meruněk po dlouhou dobu.
Existují dva druhy sušených meruněk: sušené, které se nejčastěji vyskytují v obchodech, a zcela sušené (obvykle se vaří samotné). Při výběru byste měli věnovat pozornost kvalitě produktu:
- Typ a barva. Správně sušené meruňky by měly být neprůhledné, jednotné matně žluté nebo hnědé. Tyto znaky indikují nepřítomnost chemikálií během sušení. Průhlednost a jasná barva říkají něco jiného.
- Velikost. Čím větší sušené ovoce, tím výraznější chuť a větší obsah užitečných stopových prvků.
- Stát. Pokud se po kliknutí na sušenou meruňku uvolní šťáva, znamená to nepříliš dobrou kvalitu produktu. Nemělo by to být lepkavé.
- Vůně. Dobré sušené meruňky se vyznačují nasládlou meruňkovou vůní, nejsou v ní cítit žádné stopy sazí.
- Chuťové vlastnosti. Sušené meruňky by měly chutnat sladce s mírnou kyselostí, bez jakýchkoli nečistot.
Příprava na uskladnění
Každý produkt pro dlouhodobé skladování musí být řádně připraven, také se sušeným ovocem. Nejprve vyberte měkké a vlhké sušené meruňky, položte je na papír nebo ubrousky, aby byly na tmavém místě úplně suché.
Tato metoda bude chránit před výskytem plísní a různých škůdců. Poté, co plody projdou dalším sušením, musíte je zahřát v troubě při teplotě 70-80 ° C po dobu asi 1-1,5 hodiny.
Velmi světlé sušené plody jsou známkou přítomnosti barviv, kterých je lepší se zbavit. Chcete-li to provést, namočte je na 2 hodiny do studené vody. Poté sušte na tmavém, dobře větraném místě a zahřejte v troubě. Tato metoda zvyšuje trvanlivost.
Vytváříme vhodné podmínky
Doma je klíčem k úspěšnému skladování sušených meruněk správné místo, uzavřená nádoba, udržování příjemné teploty a správné úrovně vlhkosti. Při velkém množství produktu se doporučuje rozdělit jej na malé porce. To pomůže vyhnout se velkým škodám v případě poškození plísní nebo hmyzem.
Místo a světlo. V bytě lze sušené meruňky skladovat ve spíži nebo v kuchyňské skříňce, tedy na tmavém suchém místě, kam nepronikají sluneční paprsky a teplo z topných spotřebičů. Při správné přípravě a balení může být produkt dokonce uchováván v chladničce nebo mrazáku.
teplota a vlhkost. Sušené meruňky nesnášejí horko. Pohodlná teplota pro jeho skladování je přibližně + 10 . + 20 ° С. Pokud je prahová hodnota překročena, sušené plody se začnou lepit k sobě a hnít. Také je třeba věnovat velkou pozornost vlhkosti, která by neměla překročit 70%. Při zvýšené míře se na výrobku začíná objevovat plíseň.
Kapacita. Nejlepší nádobou pro skladování sušeného ovoce je skleněná nádoba nebo těsně uzavřená nádoba. Důležitá je dobrá těsnost, aby se dovnitř nedostal přebytečný vzduch. Pro zmrazení se používají speciální sáčky se zapínáním.
Sušené meruňky v žádném případě neskladujte v igelitových sáčcích, kynutí a plíseň jsou zaručené. Nedoporučuje se jej dlouhodobě umisťovat do látkových sáčků, protože to povede k rychlému vzhledu plaku a sušení, poškození hmyzem.
Není dovoleno skladovat sušené meruňky s jiným sušeným ovocem, například se sušenými švestkami, fíky, sušenými jablky. Každý z nich vyžaduje jinou teplotu a vlhkost.
Dalším důvodem, proč nemůžete mít několik druhů sušeného ovoce pohromadě, je směs vůní a chutí. Takové následky nikomu neprospějí.
Kolik a kde skladovat
Trvanlivost sušených meruněk při pokojové teplotě, například na stole nebo na polici, nebude delší než 30 dní. Může být uložen na viditelném a pohodlném místě pro pohodlné používání.
Hlavní je vložit usušený produkt do vzduchotěsné nádoby (nejlépe skleněné) a odložit ze sporáku, mikrovlnky, dřezu. Je důležité, aby místo nebylo horké ani vlhké.
Pokud sušené ovoce leží delší dobu v otevřené nádobě, mohou v ní začít škůdci. A sušené sušené meruňky z obchodu (doma nesušené) ve vzduchotěsné nádobě mohou plesnivět. Aby se předešlo takovým negativním důsledkům, je nutné pravidelně kontrolovat plody a vyhazovat ty, které začaly mizet.
Ve spíži
Podmínky tmy, sucha a chladu zajistí dlouhodobé uchování sušeného ovoce. Metoda je pohodlná v tom, že se do spíže vejde mnohem více sušených meruněk.
Plody by však měly být skladovány ve správné nádobě a pravidelně kontrolovány, zda nejsou poškozené. Obecně platí, že doba použitelnosti v takových podmínkách nepřesahuje 6 měsíců.
V ledničce
Tento způsob prodlužuje skladování dobře vysušených sušených meruněk až na 10 měsíců. V chladničce by se ovoce mělo uchovávat v plastových a ještě lépe skleněných nádobách. Hlavní věcí je 1-2krát týdně zkontrolovat nádoby na přítomnost kondenzátu, zkontrolovat sušené ovoce a odstranit zkažené.
V mrazáku
Metoda je vhodnější pro sušené meruňky, na sušené meruňky je lepší ji nepoužívat. Ale pro takové skladování existuje mínus: při dlouhém zmrazení se z produktu ztratí užitečné mikroelementy. Pro zmrazení sušených meruněk potřebujete vzduchotěsnou nádobu nebo sáček.
Sušené ovoce se do nich vkládá těsně, za nádobou se vkládá do mrazáku. Před použitím se přípravek předem vyjme a nechá se rozmrazit při pokojové teplotě.
Sušené meruňky je nutné ihned balit po porcích, protože je nelze znovu zmrazit. Stejné pravidlo platí pro skladování zázvoru v mrazáku nebo kdoulových plátků.
Sušené meruňky se doma dobře skladují, a proto mohou potěšit domácnosti po celý rok. Musíte pouze dodržovat pravidla a doporučení, pokud potřebujete uložit velké množství cenného a užitečného produktu.
